作回油用什麼肉

A. 回鍋肉用什麼肉最好

做回鍋肉一定要用五花肉，就是肥瘦相間的那種。 那種肉做出來的回鍋肉比較香 。

B. 回鍋肉用的什麼肉

回鍋肉很多人平時都喜歡吃，回鍋肉的做法也是非常多的，不同的地方回鍋肉的做法也是不同的，在可以烹飪回鍋肉的時候，可以給里邊搭配很多的食材，這樣不僅看起來有食慾，還可以增加其他的營養物質，回鍋肉雖然好吃，但是很多人不知道回鍋肉是用什麼肉來做的呢?

炒回鍋肉用什麼肉?

正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。

那麼，為什麼一定非要選豬臀肉呢?因為，豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成「活」肉，吃起來的效果就跟豬蹄(腳)上的肉是同樣的，肥而不膩。

其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

但是，現實生活中，上述兩種肉都是比較難求的。所以通常情況下大家一般都選用好一點的五花肉。

C. 炒菜一般用什麼部位的肉

炒菜一般用五花肉、前肘肉、後肘肉。

【豬的部點陣圖】

豬的肌肉的用途：

1、鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。

2、裡脊肉（又稱裡脊、里肌、扁擔肉等）：其肉質最細嫩，是整隻豬部位最好的肉，用途較廣，適宜切丁、片、絲，剁肉丸子等。可用於炒、溜、炸等。

3、眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。

4、夾心肉（又名夾縫肉、前夾肉）。肉質較老，色較紅，筋多。適宜切丁、片、肉末等。可用於炒、炸，做湯等。

5、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。

6、秤砣肉（又稱鵝蛋肉、彈子肉、兔蛋肉）：肉質細嫩、筋少、肌纖維短。適宜切絲、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。

7、蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。 8、黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

9、腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適宜切丁、條、肉末等。宜做炒、炸、湯等。

D. 在烘焙中回油是什麼

烘焙中回油是指 蛋糕或者月餅在配料中有油 的成份，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟

E. 過油肉用什麼部位的肉豬肉,五花肉,還是瘦肉

過油肉一般是用瘦肉，瘦肉場成絲或片加上佐料後，用澱粉拌一下再過油，這樣瘦肉才吃著嫰，好吃，五花肉用來直接炒，炒出油可以配其它菜加工。

F. 過油肉用什麼肉做好

傳統的過油肉一般採用的是豬裡脊肉，但是有些時候採用雞胸脯也是完全可以的，雞胸脯價格低、快熟，烹制起來也是很好吃的
材料
豬裡脊350克，冬筍、黃瓜各50克，雞蛋清1個，蔥花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，清湯150克，濕澱粉30克，芝麻油10克，油750克。
做法
1、將冬筍、黃瓜切片。裡脊肉切成薄片。
2、裡脊片用精鹽1克、蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，下入筍片、黃瓜片略炒。
4、下入雞片，烹入用餘下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。

G. 做肉段需要什麼材料,做肉段怎麼做

肉段怎麼做

食材明細

主料

• 豬裡脊肉300克

• 尖椒1根

• 輔料

• 澱粉4勺

• 油1000克

• 胡椒粉2克

• 白糖3克

• 老抽3克

• 生抽10克

• 鹽1小勺

• 雞精1克

• 蒜5克

• 蔥5克

• 咸鮮口味

• 溜工藝

• 半小時耗時

• 高級難度

肉段的做法步驟

• 

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  成品（放心收藏，飯店配方）

小竅門

七成油溫炸，太低油溫，麵糊容易脫落。

H. 做滑肉的做法用什麼肉

1、選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合製作滑肌的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是製作滑肌的常用肉類。
2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上漿：腌肉是製作滑肌最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肌是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。

把肉切好以後放在大碗里，加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然後再加點水反復抓，一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以後也可以一次性加足需要的水量。
讓肉吸足水分以後就可以放調味料腌制了，具體用什麼調味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面。放調味料之前如果還有多餘的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。
接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一隻雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質的作用。把雞蛋清抓勻後就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在裡面，防止肉把水分反吐出來。