1. 干香菇用熱水或冷水哪個泡軟的快點
1.干香菇在具體泡發上有講究:一不宜用涼水,二不宜用剛開的水,三泡發時版間不宜過長。
2.因為香權菇含有一種核糖分解酶,用溫度為80℃左右的熱水浸泡時,
這種酶才會催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鮮香味的物質,用這樣泡發的香菇烹制的菜餚才能出味,香味濃郁。
3.如果用冷水浸泡,就不容易將這種物質泡出,而如果泡發的時間過長,就會使香菇的香味、鮮昧大大降低,從而影響香菇的食用價值。
4.有些人為了讓香菇盡快泡發,選擇用開水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。
5.香菇無論蒸、炒、燜、燉,還是與其他葷素食品搭配,都可以製作出許多美味佳餚。
2. 香菇先用溫水浸泡。水量以能夠什麼香菇為宜,水量是香菇的幾倍
—— 發泡干香菇,時間允許正常溫度的清水可以,需要趕時間可適當提高水溫; 水量多少沒有嚴格標准,以水面沒過食材即可。注意浸泡時間,泡過了頭香菇軟塌塌的,沒了賣相,口感也欠佳。
3. 香菇用冷水泡發還是熱水泡發
,香菇用冷水發泡好一點!也可以用溫水發泡!
因為它發泡起來就會軟,可以進行一個,煎或者炒!
4. 香菇泡發熱水還是冷水
有時候我們買到的香菇是干香菇,干香菇在製作之前需要用水來泡發,然後才能製作菜餚,在泡發香菇的時候也是比較講究的,既要泡發的好同時要把香菇清洗干凈,一般情況下可以使用涼水浸泡,比如說頭天晚上開始浸泡,到了第二天中午就可以製作菜餚了,一般情況下泡發的時間不要少於12小時。
一般泡發香菇都是用涼水浸泡
頭天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般個頭小的泡發時間短一點,有10個小時作業即可,體積比較大的,泡發時間應不少於12個小時。
烹飪之前,用冷水將香菇表面清洗干凈,可將香菇根部除去,蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時,待香菇變軟,菌蓋的褶皺張開,再用手輕輕朝同方向旋轉,使泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜。
使用熱水泡發香菇時,香菇需要浸泡七八個小時,香菇的根面向水裡,待香菇慢慢回軟之後,手捏香菇輕輕搓洗香菇表面,使泥沙物質沉入水中。
應急熱水快速浸泡香菇
有時候常常要准備做菜了,卻發現香菇還未泡發,這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水,將蓋子蓋好,按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鍾後干香菇就泡發了。
用清水將香菇泡發一個小時膨脹後,再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗,可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙,而且顏色更加好看,比只用溫水浸泡效果更加。
干香菇洗干凈後,放入涼水中,加入適量白糖浸泡,浸泡半個小時後,香菇發軟膨脹即可撈出水。
浸泡香菇的水過掉泥沙後可以入菜,易溶於水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜,味道更加鮮美。
為快速泡發香菇而用開水或加糖浸泡,會使得泡發的干香菇營養價值會大幅度下降,香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中,造成營養的流失。
用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡卻會使得香菇散發出一股很大的味道,變質速度也加快。
5. 干香菇要泡多久,冷水還是熱水泡
一般方法——浸泡約1小時
先用水將香菇表面的塵土沖掉,再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出,可將泡菇的水取上層清液,加入菜中作調料;甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鍾,冷卻後直接飲用。
注意:
香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素,嚴重腎功能減退及尿毒症病人慎吃。
注意香菇的清洗。香菇的里層長有像魚鰓一樣的「鰓頁」,內藏細小沙粒難洗刷干凈。可把香菇倒在盆內,用60%的溫水浸泡,用手朝一個方向攪拌十多分鍾,香菇的「鰓頁」就會慢慢張開,將沙粒拋入水中。
加糖泡發——半個小時左右
將香菇洗凈後,應立即將其放入冷水中,並且加入適量白糖浸泡,這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右,待香菇發軟時撈出控水即可。
冷水泡發——不少於12個小時
一般泡發香菇都是用涼水浸泡,頭天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般個頭小的泡發時間短一點,有10個小時作業即可,體積比較大的,泡發時間應不少於12個小時。
熱水泡發——浸泡七八個小時
使用熱水泡發香菇時,香菇需要浸泡七八個小時,香菇的根面向水裡,待香菇慢慢回軟之後,手捏香菇輕輕搓洗香菇表面,使泥沙物質沉入水中。
快速泡發干香菇——2分鍾
1、准備一個密封的盒子,將干香菇放到盒子裡面。
2、加入一勺白糖,倒入30℃的溫水。
3、蓋上密封盒的蓋子,用力搖晃盒子2分鍾。
此時,香菇已經泡發了,但是為了避免香菇的香味流失,所以最好加入一勺白糖。
6. 香菇用熱水泡多長時間
1、普通的香菇浸泡需要多久
香菇現在都是人工種植的了,比較干凈,不像紅菇那種野生菇上面泥沙比較多,泡發香菇時,可先用水將其表面的塵土沖掉,帶柄的香菇可將根部除去,然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡約一小時,注意浸泡的時間不要過長。待香菇變軟、「鰓頁」張開後, 用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,使其中的泥沙沉入碗底。香菇浸泡,不會把營養泡沒了,而是有一部分在泡菇的水裡,所以水是應該利用的。泡香菇的水在去除沉底的雜質後,還可以加到菜里做調味汁。 待香菇變軟、「鰓頁」張開後,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
2、快速浸泡香菇需要多久
只需浸泡5~10分鍾,做法:將干香菇放在一個容器里,倒上熱水、放入干香菇,用蓋子蓋好容器,並搖晃5分鍾左右即可使用,注意:干香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能保持其特有的風味。值得注意的是,在食用干香菇時,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水,在浸泡香菇的水裡含量較高。
3、浸泡香菇的注意事項
有些人為了讓香菇盡快泡發,選擇用開水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養!
7. 泡發干香菇,到底用熱水還是涼水
我們清洗香菇的時候可以在水中放入食用小蘇打或者澱粉,因為小蘇打和澱粉中含有吸附的作用,這樣可以更加徹底的清洗香菇表面的雜質殘留,清洗干凈之後,就來和大家說三種快速派發香菇的方法。
2.准備5個笨雞蛋,鍋中倒油,煎好雞蛋之後盛出來。
3.鍋中再次倒入油,油熱倒入蔥花爆香,然後放入香菇,翻炒一會加入泡好的木耳,等木耳噼里啪啦響聲過後,加入胡蘿卜,放入蚝油和自己喜歡吃的調料,最後加入雞蛋翻炒均勻就可以出鍋了。
8. 香菇在煮之前用熱水浸泡好還是冷水浸泡好
涼水還是熱水泡發香菇根據需要的狀態選擇:
一般泡發香菇都是用涼水專浸泡,頭天晚屬上浸泡,第二天中午就可以食用,一般個頭小的泡發時間短一點,有10個小時作業即可,體積比較大的,泡發時間應不少於12個小時。
溫水泡發干香菇
烹飪之前,用冷水將香菇表面清洗干凈,可將香菇根部除去,蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時,待香菇變軟,菌蓋的褶皺張開,再用手輕輕朝同方向旋轉,使泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜。
熱水泡發干香菇
使用熱水泡發香菇時,香菇需要浸泡七八個小時,香菇的根面向水裡,待香菇慢慢回軟之後,手捏香菇輕輕搓洗香菇表面,使泥沙物質沉入水中。