香菇用溫水浸泡回軟

1. 干香菇用熱水或冷水哪個泡軟的快點

1.干香菇在具體泡發上有講究：一不宜用涼水，二不宜用剛開的水，三泡發時版間不宜過長。
2.因為香權菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，
這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹制的菜餚才能出味，香味濃郁。
3.如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
4.有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
5.香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以製作出許多美味佳餚。

2. 香菇先用溫水浸泡。水量以能夠什麼香菇為宜,水量是香菇的幾倍

—— 發泡干香菇，時間允許正常溫度的清水可以，需要趕時間可適當提高水溫; 水量多少沒有嚴格標准，以水面沒過食材即可。注意浸泡時間，泡過了頭香菇軟塌塌的，沒了賣相，口感也欠佳。

3. 香菇用冷水泡發還是熱水泡發

，香菇用冷水發泡好一點！也可以用溫水發泡！

因為它發泡起來就會軟，可以進行一個，煎或者炒！

4. 香菇泡發熱水還是冷水

有時候我們買到的香菇是干香菇，干香菇在製作之前需要用水來泡發，然後才能製作菜餚，在泡發香菇的時候也是比較講究的，既要泡發的好同時要把香菇清洗干凈，一般情況下可以使用涼水浸泡，比如說頭天晚上開始浸泡，到了第二天中午就可以製作菜餚了，一般情況下泡發的時間不要少於12小時。

一般泡發香菇都是用涼水浸泡

頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。

烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜。
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。
應急熱水快速浸泡香菇
有時候常常要准備做菜了，卻發現香菇還未泡發，這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水，將蓋子蓋好，按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鍾後干香菇就泡發了。
用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。
干香菇洗干凈後，放入涼水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半個小時後，香菇發軟膨脹即可撈出水。
浸泡香菇的水過掉泥沙後可以入菜，易溶於水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜，味道更加鮮美。
為快速泡發香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發的干香菇營養價值會大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡卻會使得香菇散發出一股很大的味道，變質速度也加快。

5. 干香菇要泡多久，冷水還是熱水泡

一般方法——浸泡約1小時

先用水將香菇表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出，可將泡菇的水取上層清液，加入菜中作調料；甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鍾，冷卻後直接飲用。

注意：

香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒症病人慎吃。

注意香菇的清洗。香菇的里層長有像魚鰓一樣的「鰓頁」，內藏細小沙粒難洗刷干凈。可把香菇倒在盆內，用60％的溫水浸泡，用手朝一個方向攪拌十多分鍾，香菇的「鰓頁」就會慢慢張開，將沙粒拋入水中。

加糖泡發——半個小時左右

將香菇洗凈後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。

冷水泡發——不少於12個小時

一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。

熱水泡發——浸泡七八個小時

使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。

快速泡發干香菇——2分鍾

1、准備一個密封的盒子，將干香菇放到盒子裡面。

2、加入一勺白糖，倒入30℃的溫水。

3、蓋上密封盒的蓋子，用力搖晃盒子2分鍾。

此時，香菇已經泡發了，但是為了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。

6. 香菇用熱水泡多長時間

1、普通的香菇浸泡需要多久
香菇現在都是人工種植的了，比較干凈，不像紅菇那種野生菇上面泥沙比較多，泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，帶柄的香菇可將根部除去，然後「鰓頁」朝下放置於溫水盆中浸泡約一小時，注意浸泡的時間不要過長。待香菇變軟、「鰓頁」張開後， 用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。香菇浸泡，不會把營養泡沒了，而是有一部分在泡菇的水裡，所以水是應該利用的。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜里做調味汁。 待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
2、快速浸泡香菇需要多久
只需浸泡5~10分鍾，做法：將干香菇放在一個容器里，倒上熱水、放入干香菇，用蓋子蓋好容器，並搖晃5分鍾左右即可使用，注意：干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉（可以入菜），因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水，在浸泡香菇的水裡含量較高。
3、浸泡香菇的注意事項
有些人為了讓香菇盡快泡發，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養！

7. 泡發干香菇，到底用熱水還是涼水

我們清洗香菇的時候可以在水中放入食用小蘇打或者澱粉，因為小蘇打和澱粉中含有吸附的作用，這樣可以更加徹底的清洗香菇表面的雜質殘留，清洗干凈之後，就來和大家說三種快速派發香菇的方法。

2.准備5個笨雞蛋，鍋中倒油，煎好雞蛋之後盛出來。

3.鍋中再次倒入油，油熱倒入蔥花爆香，然後放入香菇，翻炒一會加入泡好的木耳，等木耳噼里啪啦響聲過後，加入胡蘿卜，放入蚝油和自己喜歡吃的調料，最後加入雞蛋翻炒均勻就可以出鍋了。

8. 香菇在煮之前用熱水浸泡好還是冷水浸泡好

涼水還是熱水泡發香菇根據需要的狀態選擇：
一般泡發香菇都是用涼水專浸泡，頭天晚屬上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
溫水泡發干香菇
烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜。
熱水泡發干香菇
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。