㈠ 胡椒有什麼作用
胡椒是生長在熱帶地區重要的香辛作物之一。胡椒的種子含有揮發油（1%～2%）、胡椒鹼（4%～9%），還含有粗蛋白（11%～13%）、粗脂肪（6%～8%）、澱粉（33%～50%）、可溶性氮（5%～14%）等物質。胡椒是人們最常用、最喜愛的調味品之一，在腌制工業中用作防腐性香料。為了使用方便，人們常用胡椒粒經粉碎製成胡椒粉使用。胡椒的深加工產品有胡椒油樹脂、胡椒油和胡椒鹼。胡椒油樹脂濃縮了胡椒的營養和葯物成分，並保持著胡椒特有的辛香風味，有抑菌、增香、促進消化和活血功能，已被作為飲食品重要的香料添加劑，又是天然的保鮮防腐劑；胡椒油也是經過濃縮精製而成，外觀金黃色、色澤清亮、氣味辛香，有明顯的提味、增香、增鮮作用。在日常生活的湯、面和魚、肉類等菜餚的烹調中，加入適量，就能達到辛香的效果。胡椒在醫學上也有很大用途，可以直接採用胡椒粒；現代醫學中更多採用胡椒的深加工產品——胡椒鹼。胡椒鹼濃縮了胡椒的葯物精華，具有鎮靜安神、溫中散寒、開胃下氣、消痰，對癲癇、慢性氣管炎、哮喘和腸胃疾病等有明顯療效，是制葯行業多種葯物必需的原料和中間體。隨著飲食業、食品加工業以及醫葯工業的迅速發展，胡椒的食用和葯用價值不斷拓寬，需求量也日益增長。胡椒是多年生作物，植後3～4年便有收獲，經濟壽命可達二三十年。白鬍椒一般產量為2250kg/hm2，管理良好的胡椒園，可達4500kg/hm2，最高可達9000kg/hm2，產值高，效益好。胡椒不僅國內需要，國際市場上也是大宗貿易產品。在我國胡椒生產的主要植區海南省，胡椒已成為農民脫貧致富的重要經濟作物。
㈡ 胡椒粉是添加劑還是調味料
是調味品無疑。胡椒粉屬於調味品里的香辛料調味粉。
如果是一種我國允許使用的食品添加劑，肯定在《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》里能夠查找到。但是，胡椒粉是查找不到的。
能夠作為食品添加劑中的天然香料的相關物品有：加州胡椒油、黑胡椒油、白鬍椒油、白鬍椒油樹脂、黑胡椒油樹脂/黑胡椒提取物。能夠作為食品添加劑中的合成香料的相關物品有：胡椒醛、胡椒基丙酮、乙酸胡椒醛酯、胡椒鹼等等。
在GB/T 12729.1 《香辛料和調味品 名稱》里規定的68中香辛料和調味品能夠查找到白鬍椒和黑胡椒。
而且符合符合GB/T 20903《調味品分類》4.15.2.1的定義——香辛料調味粉：以一種或多種香辛料經研磨加工而成的粉末狀物品。
㈢ 工業辣椒怎麼加工
一、辣椒脯
（一）工藝流程原料選擇→清洗→去瓤、籽→切片→護色硬化→熱燙→糖制→烘乾→整理、包裝→成品
（二）技術要點
1、原料選擇：選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。
2、清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。
3、去瓤、籽：縱切兩半，挖去瓤、籽，沖洗干凈。
4、切片：將青椒切成長3厘米、寬2厘米左右的長方形的片。
5、護色硬化：用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時。青椒在鹼液中浸泡，使其葉綠素在鹼液條件下皂化為葉綠酸鹽，從而固定葉綠素，以保持綠色。並且青椒中所含果膠與ca2+反應，生成果膠酸鈣，而使青椒硬化。
6、漂洗：用清水乾地漂洗瀝干。
7、熱燙：將青椒片投入煮沸的糖液中燙漂2分鍾。
8、糖制：採用蜜制的加工方法，總用糖量與辣椒片量等重。
9、烘乾：將椒片從糖液中撈出，瀝干表面的糖液，擺放在烘盤上，送入烘箱中烘乾，烘烤溫度55℃—60℃，烘至不粘手為止，含水量在20℃左右。
10、包裝：按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，合格者裝入包裝袋中，採用真空包裝。
二、辣椒泡菜
（一）工藝流程
泡菜壇的准備、原料選擇及處理、配製泡菜鹽水→入壇泡製→發酵酸化→成品
（二）技術要點
1、泡菜壇的准備：將泡菜壇洗涮干凈，裝滿沸水，殺菌10分鍾，控干，備用。
2、原料選擇：選擇肉質肥厚、胎座小、硬度好、無蟲蛀、無疤痕的辣椒為原料。
3、原料處理：將挑選好的辣椒用清水沖洗3次—4次，洗凈泥沙和雜質，控干表面的水分。
4、配製鹽水：選用硬度在16°h以上的井水和礦泉水配製溶液。按水重加入6%—8%食鹽、2.5白酒、2.5%黃酒、3%白糖、1%乾薑片、1%大蒜瓣。而其它香料如0.1%八角、0.1%花椒、0.1%甘草、草果、橙皮等用紗布包好，備用。
5、入壇泡製：將處理好的原料裝入壇內，要裝得緊實，裝入半壇時，將那個准備好的香料包放入壇內，然後繼續裝壇直到離壇口6厘米—8厘米為止。用竹片卡住，鹽水要將原料充分淹沒。然後蓋好壇蓋，並在壇口水槽中加註鹽水，形成水封口。
6、發酵、酸化：將泡菜壇置於陰涼處任其自然發酵。如室內溫度在15℃—20℃的條件下，約10天—15天即可開壇取食。
7、成品：優質的辣椒泡菜應該是清潔衛生、香氣濃郁、質地清脆，含鹽2%—4%，含酸0.4%—0.8%，保持辣椒原有顏色，酸、甜、鹼、辣適口。
三、辣椒脆片
（一）工藝流程原料選擇及處理→護色、硬化→浸漬→瀝干→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品
（二）技術要點
1、原料選擇：選用八至九成熟無腐爛、蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。
2、原料處理：將青椒充分洗滌，然後縱切兩半，挖去內部的瓤、籽，用清水沖洗、瀝干，再切成長3厘米、寬1.5厘米—2厘米左右的長方形的椒片。
3、護色、硬化處理：將椒片放入0.5的ca（oh）2溶液中浸泡2小時，進行硬化和護色處理。
4、浸漬：將切好的椒片放入糖液中浸糖，糖液採用25%的白糖、3%的食鹽及少量的味精和香料混合而成，時間3小時—4小時。
5、瀝干：用水把附在椒片表面的糖液沖去，瀝干。
6、油炸：炒勺內放生油，燒至七八成熟，將椒片放入進行炸制，炸制時應注意火候，並且需不斷翻動。待椒片表面的泡沫全部消失，撈出。如有真空油炸機，那麼在真空條件下油炸和脫油，則成品質量更佳。油炸真空度0.09mpa，溫度85℃以下，油炸時間5分鍾。
7、脫油：將椒片表面的油控干，也可用離心機除去多餘的油分。
8、冷卻：將脫油後的椒片冷卻至40℃左右。
9、包裝：按片形大小、飽滿程度及色澤分選，合格者可採用真空包裝。
熱心網友 | 2013-04-03 18:51
1 幾種典型的辣椒色素提取精製方法
1.1 有機溶劑萃取法
根據辣椒色素的理化性質,工業上多採取以下方法進行提取:將茄科植物辣椒的成熟乾燥果實之果皮粉碎後,用乙醇、丙酮、異丙醇或正己烷等抽提。考慮到天然紅辣椒中含有辣椒紅、辣椒素、辣椒油脂等成分,其中辣椒素即辣椒鹼有辣味,高溫下產生刺激性蒸氣,因此在辣椒色素的精製過程中必須將其去除。從結構上看辣椒素含有醯胺鍵,分子中含有一個羥基,是一個極性化合物,其晶體呈現為單斜稜柱體或矩形,熔點61℃,溶於稀乙醇、己醚、丙酮、乙酸乙酯等溶劑及鹼性水溶液中。考慮到辣椒紅混合物和辣椒素在不同溶劑中溶解度不同,可以利用兩者的溶解度差異進行脫辣處理。賀文智等[5]基於此原理採用正己烷萃取法,利用辣椒紅色素易於溶於正己烷而辣椒素較難溶於正己烷的性質將兩者進行分離,操作步驟如下:稱取經去蒂、去籽、粉碎處理後的紅辣椒粉末,以丙酮為萃取劑進行常壓萃取操作,提取液在溫度為90℃、真空度為0.09MPa的條件下進行減壓蒸餾濃縮,同時回收丙酮。用丙酮提取辣椒紅的過程實質上是液固之間通過相際接觸表面進行的傳質過程,傳質速率的快慢決定著傳質設備的尺寸及操作時間。該方法為了提高傳質速率,採用索氏提取器對粉末狀的干紅辣椒進行提取。稱取一定量的經濃縮的辣椒紅粗產品用一定量的正己烷進行萃取脫辣,試驗結果見表1。
色價定義為單位質量原料的提取物的吸光度。
該方法操作簡單,色素回收率較大,產品得率高,但產品色價較小。由於色價值與辣度呈負相關性,說明該方法脫辣不夠徹底,對於以辣椒紅為主要產品且對辣椒素含量要求不是十分苛刻的情況,可以採用此方法。張宗恩等以丙酮為溶劑提取制備辣椒油樹脂,油樹脂得率高、色價大、辣素含量低,便於分離。採用pH值大於10.37的丙酮(50%)溶液進行5次以上脫辣萃取可得到口嘗無辣味的紅色素。該方法工藝簡單、操作方便,所得色素的各項質量指標均符合FAO/WHO標准。
1.2 柱層析法據報道,辣椒中的辣椒素即使稀釋1:100000仍能感覺到辣味,這在很大程度上限制了辣椒色素的應用。因此,去掉辣味成分就成為提取分離辣椒紅色素工藝的關鍵步驟。用硅膠柱層析分離辣椒色素屬分配層析法,是根據色素和辣素的結構差異,在束縛於硅膠上的固定相和洗脫液中的溶解度不同,因此在固定相和洗脫液之間的分配系數不同而達到分離效果。袁慶雲研究了用硅膠柱層析分離辣椒紅色素,總結出以下工藝流程:
辣椒→挑選→粉碎→加酶→過濾→濃縮→乙醇石油醚提取→過濾→濃縮→上硅膠柱→洗脫→濃縮→得深紅色粘稠液體。
操作要領有:
1)加酶:加酶水解使細胞中與蛋白質、脂肪、糖類等結合的色素游離出來,便於用溶劑提取。
2)提取:以90%乙醇和石油醚(1∶1)的提取液在室溫下攪拌過夜提取,經過濾後減壓濃縮。3)通過薄層層析尋找洗脫條件,當石油醚和食用級90%乙醇體積比=2∶1時展層效果最好。
4)將提取的濃縮液上硅膠柱,柱直徑10cm,高100cm,用洗脫液洗脫,收集紅色洗脫部分
5)將收集的洗脫部分減壓濃縮。
實驗所得紅色粘稠液經檢驗水分含量0.37%,脂肪含量90.68%,色素∶色階E1%1cm(475nm)=143,不含辣椒素。賀文智、索全伶等[5]也探討了辣椒紅色素的柱層析提取精製方法:用丙酮作萃取劑從紅辣椒乾粉中提取出辣椒紅粗品,粗品經減壓蒸餾濃縮處理後進行柱層析脫辣精製操作。該試驗鑒於柱層析法的優點,採用尺寸規格較大的玻璃柱進行柱層析分離,選用粒徑74～152μm硅膠作填料,石油醚與丙酮的復配混合液(10:1)為展開劑進行柱層析。辣椒紅粗品上柱淋洗分離,首先流出的是橙黃色液體(量少),其次是辣椒紅色素,最後是較難洗脫的淡黃色且具有較濃辣味的液體。收集紅色素產品進行減壓蒸餾濃縮,用751分光光度計測定其色價E1%1cm(460nm)=56.5,色素回收率可達平均67.2%。
針對現有文獻中大多介紹以紅辣椒為原料提取無辣味混合色素的方法但未對混合色素作進一步分離分析的問題,提出了採用柱層析對辣椒色素中的黃色素進行分離。該方法以硅膠為固定相,丙酮、95%乙醇分別作為辣紅素和辣黃素的洗脫劑,每次分離的色素量為硅膠質量的4%～2%,分離後的液體經減壓蒸餾得濃縮產物。通過此過程,不但可得到辣椒色素中的主要副產品－－－黃色素,而且相應地提高了主要成分的純度,得到純度較高的紅色素。
採用柱層析分離技術,選用吸附劑X和混合洗脫液用於中試,將辣椒色素中紅、橙、黃進一步分離,可以使低質量辣椒紅色素的色價和色調得到較大的提高。吳明光等採用柱層析分離技術,從辣椒果皮中分離出了游離型結晶辣椒紅色素單體,其含量大於95%,這是我國辣椒紅色素在劑型上的突破。
1.3 超臨界CO2流體萃取技術
由於辣椒紅素的油狀特性使得採用有機溶劑萃取分離得到的辣椒色素產品中有較高的溶劑殘留,採取一般的洗脫劑方法產品很難達到聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO,1984)規定的最新標准,極大地影響了辣椒色素的實用和出口創匯。超臨界流體萃取是一種新型的化工分離技術。該技術的關鍵是了解超臨界流體的溶解能力及隨諸多因素影響的變化規律。超臨界CO2流體萃取(SCFE-CO2)就是使用高於臨界溫度、臨界壓力的CO2流體作為溶媒的萃取過程。處於臨界點附近的流體不僅對物質具有極高的溶解能力,而且物質的溶解度會隨體系的壓力或溫度的變化而變化,從而通過調節體系的壓力或溫度就可以方便地進行選擇性地萃取分離不同物質。超臨界分離技術工藝簡單,能耗低,萃取溶劑無毒、易回收,所得產品具有極高的純度,殘留溶劑符合FAO/WHO要求。趙亞平等採用自行設計的超臨界CO2流體萃取設備進行辣椒色素提取。該設備主要由供氣系統、超臨界CO2流體發生系統、萃取分離系統、計量系統4部分組成,所有部件都國產化。實驗表明,最佳萃取條件為粒度<1.2mm,萃取壓力15MPa,萃取溫度50℃,流量6m3/h。在萃取過程中,根據UV3000紫外可見分光光度計測定200～600nm的吸光度曲線判斷辣椒色素與辣椒素的分離效果。用色素的丙酮溶液在449nm處測定吸光度,所得值即為色素的色價。從表2可以看出,用該方法萃取的辣椒色素各項質量指標均超過國家標准。
採用瑞士NOVA公司製造的超臨界萃取裝置對辣椒色素進行分離、提純。使產品符合FAO/WHO殘留溶劑標准要求(己烷含量≤25mg/kg)的最佳工藝參數是:萃取壓力18MPa,萃取溫度25℃,萃取劑流量2.0L/min,萃取時間3h。在最佳工藝條件下產品色價可達到342。韓玉謙等採用超臨界CO2流體萃取技術對色價100～180,溶劑殘留30×10-6～150×10-6的辣椒紅色素進行精製,實驗結果表明:當萃取壓力控制在20MPa以下時,辣椒紅色素的色價和色調幾乎不受損失,有機溶劑的殘留可以降低到2.7×10-6左右,但辣椒色素中的紅色系色素和黃色系色素未達到完全分離。研究發現,在超臨界CO2流體萃取辣椒色素的過程中使用助溶劑如1%的乙醇或丙酮或升高提取壓力能提高辣椒色素得率。在較低壓力下分離得到的辣椒色素幾乎都是β-胡蘿卜素,而在較高壓力下得到較大比例的紅色類胡蘿卜素如辣椒紅色素、辣椒玉紅素、玉米黃質、β-隱黃質等和少量的β-胡蘿卜素。在兩步分段提取過程中,第一階段採用分離紅辣椒油和β-胡蘿卜素的技術保證了第二階段辣椒色素提取的富集,並使辣椒紅、黃色素比率達到1.8。在自行開發的多功能超臨界CO2流體萃取分餾裝置上對辣椒色素脫辣精製技術進行了研究,結果表明:在小於10.0MPa壓力下可萃取出黃色和辣味成分,保留紅色素;當壓力大於12.0MPa時可將紅色組分萃取完全。盡管超臨界流體萃取天然色素具有很多的優點,但由於超臨界設備一次性投資較大,目前我國在這一領域還未得到廣泛的應用。
1.4 其它
採用兩步法萃取分離紅辣椒,即先用有機溶劑浸取法從干尖辣椒中萃取出含有紅色素、辣椒素和焦油味臭味的辣椒浸膏,然後再用超臨界CO2萃取的方法去除焦油味臭味並把紅色素和辣椒素分開,從而得到不含有機溶劑的紅色素和辣椒素,產量較單純用超臨界萃取方法提高5～7倍,且質量遠超過FAO/WHO(1984)標准。姚祖鳳、姜洪傑等以6種分離、提取方法進行了54次實驗,通過這些實驗了解到:辣椒紅色素的得率和質量與生產技術和工藝條件有著密切的關系。通過對比分析,可以比較這6種生產技術的先進性和實用性。6種工藝的基本情況見表3。
從表4可知:6種生產技術中,技術Ⅰ生產的辣椒紅色素質量最好;技術Ⅱ、Ⅲ生產的辣椒紅色素各項指標符合標准,但色價較低;顯然,技術Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ只能提取色價較低、純度不高的粗品,尚需進一步精製。
㈣ 油性麻椒精與水溶麻椒精有什麼區別
做鴨脖王時水溶麻椒精好產品編號：ZXX5013色 狀：淺黃色勻細粉末。香 氣：具有濃郁純正的麻椒香氣。香 味：麻椒特有的麻味。工藝特點：以麻椒精油為原料，輔以水溶性食用配料，經特殊工藝充分混合、制粒而成。產品特性：（1）具有與麻椒近乎相同的香氣和風味，濃度相當於純麻椒原粉的1.7—2倍，可根據客戶需求1—4倍濃度任意調配；
（2）完全溶解於涼水或溫水中，風味可以完全釋放；
（3）分散性好，性能穩定。產品應用：廣泛應用於方便麵、火腿腸、調味品、海鮮製品、膨化食品、速凍食品等。用法用量：根據食品工藝特點或拌和、或噴塗於食品表面、或溶於水中腌制食品。參考用量：方便麵、火腿腸0.2—0.5%；調味品、速凍食品0.1—0.3%。包裝規格：（5KG×2）/每箱 鋁箔袋裝。 超臨界香料精油、油樹脂生薑精油 辣椒精油 姜油樹脂 花椒油樹脂 孜然精油 肉桂精油 辣椒精油 辣椒油樹脂 大蒜精油 小茴香油樹脂 麻椒精油 十三香精油 當歸精油 八角茴香精油 五香精油 生薑精油(蒸餾) 麻辣精油 丁香花蕾精油 咖喱精油 芫荽籽精油 香辣精油 黑胡椒油樹脂 花椒精 花椒油樹脂 沙姜精油 白鬍椒油樹脂 藤椒精油 肉豆蔻精油芹菜籽精油 水溶性香料精油、油樹脂水溶性生薑精油 水溶性姜油樹脂 水溶性花椒油樹脂水溶性孜然精油 水溶性辣椒油樹脂 水溶性大蒜精油水溶性黑胡椒精油 水溶性花椒油樹脂香辛料油系列生薑油 花椒油 孜然油 肉桂油 辣椒油 大蒜油 黑胡椒油 八角茴香油 麻辣油 五香油 十三香油 麻椒油 濃香麻辣油 辣椒紅 花椒油 川香麻辣油 藤椒油 復合型天然香料油生薑油 花椒油 孜然油 香辣油 香辣油 大蒜油麻椒油 五味香 新十味香 麻辣油 濃香三椒油 濃香蔥油 紅蔥精油 香蔥精油 水溶性香料精粉系列 水溶性生薑精粉 水溶性花椒精粉 水溶性孜然精粉 水溶性肉桂精粉 水溶性辣椒精粉 水溶性香辣精粉 水溶性大蒜精粉 水溶性黑胡椒精粉 水溶性麻椒精粉水溶性麻辣精粉 水溶性五香精粉 水溶性十三香精粉 香料精粉（普通乾粉）系列生薑精粉 孜然精粉 水溶性汁狀系列產品 姜精汁 花椒精汁 麻椒精汁 五香精汁 水溶辣椒精 麻辣精汁
㈤ 山胡椒油的害處
山胡椒也成為野胡椒或者牛筋樹等，屬於小喬木或者落葉灌木，一般在夏季和秋季時采葉，秋季采果實，山胡椒的根部在一年四季都是可用的，可以直接使用或者曬干後使用，在我國一般生長在山西省、山東省及南部省市。山胡椒的
功效有很多，最常見的如祛風、治療胃痛、消腫和止血活絡等。不過山胡椒也有禁忌大家需要了解一下。
一、山胡椒
原形態】牛筋樹，又名：牛荊條（《分類草葯性》），油金楠、假死柴、臭枳柴、勾樟、假乾柴、雞米風、牛筋條、詐死楓、白葉楓、老來紅。
落葉灌木或小喬木，高達8米。樹皮平滑，灰白色。冬芽外部鱗片紅色；嫩枝初被褐色毛，後期脫落。單葉互生或近對生，闊橢圓形至倒卵形，長4～9厘米，寬2～4厘米，先端短尖，基部闊楔形，全緣，上面暗綠色，僅脈間存有細毛，下麵粉白色，密生灰色細毛，葉脈羽狀；葉柄長約2毫米，有細毛。花單性，雌雄異株；傘形花序腋生，有毛，具明顯的總梗，花梗長1.5厘米；花被黃色，6片；雄花有雄蕊9，排成3輪，內輪基部具腺體，花葯2室，內向瓣裂；雌花的蜂蕊單1，柱頭頭狀，子房橢圓形。核果球形，直徑約7毫米，有香氣。花期3～4月。果期9～10月。
二、功效
根、枝、葉、果葯用；葉可溫中散寒、破氣化滯、祛風消腫；根治勞傷脫力、水濕浮腫、四肢酸麻、風濕性關節炎、跌打損傷；果治胃痛。
1、治風濕麻痹：山胡椒根一至二兩，豬腳(七寸)一隻，黃酒四兩，酌加水煎。飯前服，日兩次。《福建民間草葯》
2、治風濕麻木，筋骨疼痛：牛筋條根、沙頭老鸛草、茅草、筋骨草、鑽地風、白茅草根、松草。泡酒服。
3、治心腹冷痛：山胡椒根一至二兩，黃酒二兩，酌加水，煎成半碗，飯前服。
【性味】辛，溫。
三、功能主治
祛風活絡、解毒消腫、止血止痛。用於治療：勞傷、筋骨酸麻、食納欠佳、肢體腫脹、痛腫初起、紅腫焮痛、風濕麻痹、風熱感冒、中風不語。
附方1：中風不語。方葯：山胡椒乾果、黃荊子各3克。用法：烘乾，研粗末，滾開水泡服，每日2次，連服3～5天。
附方2：喘咳。方葯：山胡椒乾果60克，豬肺1副，黃酒30毫升。用法：加水燉爛，加糖少許，去渣，分2～3次服。
附方3：勞傷，筋骨酸麻，食納欠佳，肢體腫脹。方葯：山胡椒根60克。用法：水煎去渣，加紅糖、黃酒適量，分2次，早、晚空腹溫服。
附方4：癰腫初起，紅腫焮痛。方葯：鮮山胡椒葉、楓樹嫩葉、鮮木芙蓉葉各等份。用法：洗凈，搗爛敷患處。
附方5：風濕麻痹。方葯：山胡椒根50克，豬腳1隻，黃酒120毫升。用法：加水適量，燉爛，分2次飯前服。
附方6：風熱感冒。方葯：山胡椒嫩葉30克，六月雪25克，大青葉30克。用法：水煎，分2次服。
四、山胡椒禁忌
胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應避免多食；發熱性疾病，應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。
㈥ 山胡椒油的功效與作用
山胡椒為樟科植物山胡椒的果實，山胡椒別名山花椒、木漿子、山龍蒼、雷公尖、野胡椒、香葉子、楂子紅、臭樟子，山胡椒有溫中散寒的功效，山胡椒治中風不語，心腹冷痛，山胡椒根、枝、葉、果實供葯用，有祛風濕、消腫、解毒、止痛之效。
山胡椒的功效：
葯名：山胡椒
別名：山花椒、木漿子、山龍蒼、雷公尖、野胡椒、香葉子、楂子紅、臭樟子
名稱考證：原植物牛筋樹，又名：牛荊條，油金楠，假死柴，臭枳柴，勾樟，假乾柴，雞米風，牛筋條，詐死楓，白葉楓，老來紅
來源：雙子葉植物葯樟科植物，為樟科植物山胡椒的果實。
葯用部位：牛筋樹的果實。果及葉可提取芳香油，作食品及化妝品香精；種子含脂肪油，可制肥皂及機械潤滑油；根、枝、葉、果實供葯用，有祛風濕、消腫、解毒、止痛之效。
性味：辛，溫。
歸經：入心，脾二經
功效：溫中散寒。
主治：治中風不語，心腹冷痛。
功效分類：溫里葯
主治：脘腹冷痛；胸滿痞悶；哮喘
用法用量：內服：煎湯。
山胡椒的作用：
1、山胡椒治中風不語：山胡椒乾果、黃荊子各5克。共搗碎，開水泡服。(《陝西中草葯》)
2、山胡椒治惡瘡腫毒：山胡椒葉、芙蓉花葉、馬甲子葉。共搗爛，外敷。(江西《草葯手冊》)
3、山胡椒治氣喘：山胡椒果實100克，豬肺一付。加黃酒，淡味或加糖燉服。一、二次吃完。(江西《草葯手冊》)
4、山胡椒治感冒頭痛發熱：山胡椒嫩枝椏50克，白馬骨40克。水煎服。(江西《草葯手冊》)
5、山胡椒治外傷出血：山胡椒葉適量，研末，麻油調敷。(《江西草葯》)
山胡椒魚的做法：
山胡椒又稱木姜子，既是香料又是保健品，將之用於料理，有股獨特香氣，特別適用於烹魚。
1、先把魚剖好洗凈，切成片，魚頭剖成兩開。
2、放豬油，放兩片生薑片在油里炒一下，再放魚頭、魚尾、魚骨頭中節在鍋里煎一下，再放點鹽，倒開水在鍋里煮。
3、等油冒煙之後，放山胡椒，等炸出香味之後，再放味精，蔥頭，西芹，攪動一下。
㈦ 輔酶q10為什麼含有辣椒紅成分,有副作用嗎
辣椒紅(paprika red ; paprika extract)
別名： 辣椒紅色素、辣椒油樹脂
化學結構
主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿卜素。此外，還含有一定量非著色成分辣椒素。
性狀
深紅色粘性油狀液體。依來源和製法不同，具有不同程度的辣味。在石油醚（汽油）中最大吸收峰波長為475.5nm，在正己烷中為504nm，在二硫化碳中為503nm和542nm，在苯中為486nm和519nm。可任意溶解於丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶於乙醇，稍難溶於丙三醇，不溶於水。本品耐光性一般，波長210－440,特別是285nm紫外光可促使本品褪色。對熱穩定，160°c加熱2小時幾乎不褪色。著色力強。色調因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色。
使用
1． 使用注意事項
（1） 使用本品時應盡量避光。l－抗壞血酸對本品有保護作用，一般用量為0－5g/l
（2） 本品經乳化可製成水溶性或水分散性色素，可用於飲料、冰棍、冰淇淋、雪糕等。
2． 使用范圍及使用量
（1） 我國＜＜食品添加劑使用衛生標准＞＞（gb2760－1996）規定：可用於冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉製品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產需要適量使用。
（2） fao／who（1984）規定：用於加工乾酪，按良好生產規范；用於黃瓜，300mg/kg。
質量標准 國際標准 新世紀產品
色價e (460nm) ≥50cu 10－250cu
色調(470/455nm) ≥1.000
總溶劑殘留 ≤50ppm ≤10ppm
鉛 ≤3ppm ≤1ppm
砷 ≤1ppm ≤1ppm
辣椒紅色素是從紅辣椒中提取精製而得的一種深紅色油狀液體色素。本品為天然色素，屬類胡羅卜素並且色澤鮮艷、性能穩定、著色性好，所以辣椒紅色素除食品使用外，尚可用於化妝品，在水產品、醫葯、高級飼料等領域也有應用。
辣椒紅色素的主要成分是辣椒紅素和辣椒玉紅素。其分子式、分子量和分子結構如下：
辣椒紅素 c40h56o3 584.85
辣椒玉紅素 c40h56o4 600.85
產品技術指標
1． 性狀 深紅色油狀液體。
2． 辣味 無
3． 色價（e460nm） 50—200
4． 吸光比（a470/a454） 1.000 min
5． 己烷殘留(ppm) 25 max
6． 乙醇殘留(ppm) 25 max
7． 水分（%） 0.3 max
8． 砷(ppm) 2 max
9． 鉛(ppm) 2 max
10．汞(ppm) 0.01 max
儲存：低溫、避光、乾燥處。
辣 椒 紅
產品特點：辣椒紅色素是用純物理方法，從紅辣椒中提取精製而得的一種食用油溶液體色素。其主要成份為辣椒紅素、辣椒玉紅素和β－胡蘿卜素，均屬於類胡蘿卜素。有調節生理代謝功能。安全性高、耐熱、耐光、不受環境ph值及金屬離子影響，在食品、化妝品中作為著色劑、在制葯工業中作為中間體。
主要質量指標及品種：
品 種
油溶辣椒紅
水溶辣椒紅
水分散辣椒紅
紅辣素
質量指標
zya－1
zya－2
zya－3
zya－4
性狀
深紅色油狀液體
深紅色液體
深紅色液體
深紅色油狀液體
色價e 460nm
10－200
50
75
10－150
水份（％）
≤1.0
－
－
≤1.0
砷as（％）
≤0.0002
≤0.0002
≤0.0002
≤0.0002
鉛pb（％）
≤0.0003
≤0.0003
≤0.0003
≤0.0003
辣味（％）
無
無
無
1.0
使用范圍及方法：
品 種 應用范圍
使用方法 添加量
使用效果
zya－1
溶辣椒紅
餅干、熟肉製品、
海產品、奶油製品、葯品、
化妝品、巧克力、醬料 先用食用油調稀
或直接與製品混合 餅干參考用量：用棕櫚油稀釋60－1200倍使用 餅干表面油潤金黃、
肉製品鮮艷亮麗
zya－2zya－3
水溶、水分散辣椒紅 冰製品、葯品、化妝品、
糖果、罐頭,高級飲料 先用水調稀或
直接與製品混合 按正常生產
需要適量使用 恢復產品天然特性
提高產品檔次
zya－4
油溶紅辣素 餅干、醬料、罐頭 先用食用油調稀或
直接與製品混合 按正常生產
需要適量使用 辣度適中、
色味俱佳期
㈧ 辣椒紅色素的提取方法有哪些各有什麼優缺點
辣椒紅色素的提取方法有哪些？各有什麼優缺點
1、 油溶法
油溶法是在常溫下用呈液狀的食用油( 如棉籽
油、豆油、菜籽油等) 浸漬辣椒果皮或干辣椒粉, 使
辣椒紅色素溶解在食用油中, 然後通過一定的方法
從油中提取出辣椒紅素的一種方法[8].
工藝流程: 辣椒→浸提→蒸餾→辣椒油樹脂→
水解→ 過濾→ 固型物→ 浸泡→ 減壓過濾→ 提取
液→減壓蒸餾→濃縮精製色素→烘乾→粉末狀辣
椒色素.
用油溶法提取辣椒紅色素時, 油與色素的分離
較困難,使得辣椒紅色素物質提取率低,難以得到色
價高的產品,現已基本停止使用.
2、溶劑法
這是辣椒紅色素的常規生產方法: 將去除壞
椒、梗、籽的干辣椒磨成粉後, 用有機溶劑( 如丙酮、
乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等) 進行浸提, 將浸提
液濃縮得到初辣椒油樹脂, 減壓蒸餾得產品[9].
工藝流程: 辣椒粉末→有機溶劑提取→減壓回
收溶劑→油狀紅色素→有機溶劑萃取→減壓回收
溶劑→產品
採用有機溶劑提取辣椒紅素有四種方法: 浸漬
法、滲漉法、迴流提取法、索氏提取法.
目前國內外生產辣椒紅色素的廠家絕大多數
都採用溶劑法提取, 但以上各種提取方法無論採用
那種生產,在提取前均需將辣椒粉碾成粉末,操作費
用較高.此外, 由於提取後的殘渣中還殘留有相當
量的紅色素[10], 所得出品的雜質含量高,精製費用昂
貴,殘渣的可利用性差,給生產帶來困難.伍明等談
到在天然辣椒紅色素的提取新工藝時, 提到採用熱
逆流法提取辣椒紅色素的新工藝[11].
工藝流程:辣椒干→去籽切碎→提取辣味素→除
辣→提取紅色素→減壓濃縮→真空乾燥→紅色素
↓
殘渣深加工→副產品
其優點主要表現在三個方面: 1) 提取時間短,
溶劑用量少, 收率高, 色價高; 2) 原料在提取前不需
要粉碎成粉末, 操作費用降低, 殘渣的利用價值大.
目前已開發出附加值高的系列產品.另外, 避免了
由於過分破壞植物細胞壁, 而造成一些分子量較大
的組分被浸取出來的缺點[12].本工藝集過濾、提取、
濃縮與一體, 因而設備投資和操作費用相對較低;
3) 利用本工藝提取紅色素可以一次得到成品, 產品
無須精製, 各項指標均符合有關標准.
總之, 本工藝具有較高的應用價值, 由於所用
設備與目前通用的溶劑法提取辣椒紅色素的設備
接近, 故也為生產廠家的工藝改造提供了一種理想
的途徑.
3、 超臨界CO2 流體萃取法
超臨界CO2 流體萃取就是使用高於臨界溫度、
臨界壓力的CO2 流體作為溶媒的萃取過程.超臨界
流體萃取是一種新型的化工分離技術, 關鍵是了解
超臨界流體的溶解能力及隨諸多因素影響的變化
規律.此技術工藝簡單, 能耗低, 萃取溶劑無毒、易
回收, 所得產品具有極高的純度, 殘留溶劑符合FA
O/WHO 要求.
㈨ 食品添加劑中的色素（比如辣椒紅，蘿卜紅，紫甘薯色素，甘藍紅，等）出口到美國和澳大利亞等國的問題。
嗯，歐美國家的標准變化很快的，他們的目的就是做技術壁壘！建議找新聞看看。
附色素檢測。
辣椒色素提取精製工藝概述 :
天然植物色素作為著色劑的重要組成部分,廣泛應用於食品加工、醫葯和化妝品等與人體健康緊密相關的行業。天然植物色素與人工合成色素相比,原料來源充足,對人體無毒副作用,並且天然色素大多具有一定的生理功能,如天然β-胡蘿卜素在防癌、抗癌和預防心血管疾病等方面有明顯作用。隨著生物技術的發展,天然植物色素的研究與開發日益受到人們的重視,其應用有著廣泛的發展前景。辣椒色素是天然色素研究的熱點之一,是含有多種色素成分的混合色素,包括辣椒紅素(Capsanthin)、辣椒玉紅素(Capsorubiu)、隱黃素(Crgtoxabthin)等紅色系色素和紫黃質、黃靈等黃色系色素。
目前的辣椒色素產品主要是辣椒紅色素,它屬於類胡蘿卜素中的復烯酮類,為辣椒紅素、辣椒玉紅素和β-胡蘿卜素的混合物,它安全無毒,能夠被人體消化吸收,並在人體內轉化為維生素A。辣椒紅色素外觀為深紅色粘性油狀液體,可任意溶於植物油、丙酮、己醚、三氯甲烷、正己烷,易溶於乙醇,稍難溶於丙三醇,不溶於水,對酸對鹼穩定(在偏酸性環境中穩定性更好),在加熱條件下不易被破壞,並且具有較強的著色力和良好的分散性,但耐光性、耐氧化性較差,波長210～440nm特別是285nm紫外光可使其褪色,添加L-抗壞血酸可提高其光穩定性,添加類黃酮和多元酚等物質可作為抗氧化劑。辣椒紅色澤鮮艷,色價高,其顯色強度為其它色素的10倍。
基於辣椒色素的上述特點,國內外學者對其進行了大量的研究,現已形成了幾種較為成熟的提取、分離方法。筆者對辣椒色素提取精製技術等方面的研究成果作簡單介紹,同時展望未來辣椒色素的研究動向。
1 幾種典型的辣椒色素提取精製方法
1.1 有機溶劑萃取法
根據辣椒色素的理化性質,工業上多採取以下方法進行提取:將茄科植物辣椒的成熟乾燥果實之果皮粉碎後,用乙醇、丙酮、異丙醇或正己烷等抽提。考慮到天然紅辣椒中含有辣椒紅、辣椒素、辣椒油脂等成分,其中辣椒素即辣椒鹼有辣味,高溫下產生刺激性蒸氣,因此在辣椒色素的精製過程中必須將其去除。從結構上看辣椒素含有醯胺鍵,分子中含有一個羥基,是一個極性化合物,其晶體呈現為單斜稜柱體或矩形,熔點61℃,溶於稀乙醇、己醚、丙酮、乙酸乙酯等溶劑及鹼性水溶液中。考慮到辣椒紅混合物和辣椒素在不同溶劑中溶解度不同,可以利用兩者的溶解度差異進行脫辣處理。賀文智等[5]基於此原理採用正己烷萃取法,利用辣椒紅色素易於溶於正己烷而辣椒素較難溶於正己烷的性質將兩者進行分離,操作步驟如下:稱取經去蒂、去籽、粉碎處理後的紅辣椒粉末,以丙酮為萃取劑進行常壓萃取操作,提取液在溫度為90℃、真空度為0.09MPa的條件下進行減壓蒸餾濃縮,同時回收丙酮。用丙酮提取辣椒紅的過程實質上是液固之間通過相際接觸表面進行的傳質過程,傳質速率的快慢決定著傳質設備的尺寸及操作時間。該方法為了提高傳質速率,採用索氏提取器對粉末狀的干紅辣椒進行提取。稱取一定量的經濃縮的辣椒紅粗產品用一定量的正己烷進行萃取脫辣,試驗結果見表1。
色價定義為單位質量原料的提取物的吸光度。
該方法操作簡單,色素回收率較大,產品得率高,但產品色價較小。由於色價值與辣度呈負相關性,說明該方法脫辣不夠徹底,對於以辣椒紅為主要產品且對辣椒素含量要求不是十分苛刻的情況,可以採用此方法。張宗恩等以丙酮為溶劑提取制備辣椒油樹脂,油樹脂得率高、色價大、辣素含量低,便於分離。採用pH值大於10.37的丙酮(50%)溶液進行5次以上脫辣萃取可得到口嘗無辣味的紅色素。該方法工藝簡單、操作方便,所得色素的各項質量指標均符合FAO/WHO標准。
1.2 柱層析法據報道,辣椒中的辣椒素即使稀釋1:100000仍能感覺到辣味,這在很大程度上限制了辣椒色素的應用。因此,去掉辣味成分就成為提取分離辣椒紅色素工藝的關鍵步驟。用硅膠柱層析分離辣椒色素屬分配層析法,是根據色素和辣素的結構差異,在束縛於硅膠上的固定相和洗脫液中的溶解度不同,因此在固定相和洗脫液之間的分配系數不同而達到分離效果。袁慶雲研究了用硅膠柱層析分離辣椒紅色素,總結出以下工藝流程:
辣椒→挑選→粉碎→加酶→過濾→濃縮→乙醇石油醚提取→過濾→濃縮→上硅膠柱→洗脫→濃縮→得深紅色粘稠液體。
操作要領有:
1)加酶:加酶水解使細胞中與蛋白質、脂肪、糖類等結合的色素游離出來,便於用溶劑提取。
2)提取:以90%乙醇和石油醚(1∶1)的提取液在室溫下攪拌過夜提取,經過濾後減壓濃縮。3)通過薄層層析尋找洗脫條件,當石油醚和食用級90%乙醇體積比=2∶1時展層效果最好。
4)將提取的濃縮液上硅膠柱,柱直徑10cm,高100cm,用洗脫液洗脫,收集紅色洗脫部分
5)將收集的洗脫部分減壓濃縮。
實驗所得紅色粘稠液經檢驗水分含量0.37%,脂肪含量90.68%,色素∶色階E1%1cm(475nm)=143,不含辣椒素。賀文智、索全伶等[5]也探討了辣椒紅色素的柱層析提取精製方法:用丙酮作萃取劑從紅辣椒乾粉中提取出辣椒紅粗品,粗品經減壓蒸餾濃縮處理後進行柱層析脫辣精製操作。該試驗鑒於柱層析法的優點,採用尺寸規格較大的玻璃柱進行柱層析分離,選用粒徑74～152μm硅膠作填料,石油醚與丙酮的復配混合液(10:1)為展開劑進行柱層析。辣椒紅粗品上柱淋洗分離,首先流出的是橙黃色液體(量少),其次是辣椒紅色素,最後是較難洗脫的淡黃色且具有較濃辣味的液體。收集紅色素產品進行減壓蒸餾濃縮,用751分光光度計測定其色價E1%1cm(460nm)=56.5,色素回收率可達平均67.2%。
針對現有文獻中大多介紹以紅辣椒為原料提取無辣味混合色素的方法但未對混合色素作進一步分離分析的問題,提出了採用柱層析對辣椒色素中的黃色素進行分離。該方法以硅膠為固定相,丙酮、95%乙醇分別作為辣紅素和辣黃素的洗脫劑,每次分離的色素量為硅膠質量的4%～2%,分離後的液體經減壓蒸餾得濃縮產物。通過此過程,不但可得到辣椒色素中的主要副產品－－－黃色素,而且相應地提高了主要成分的純度,得到純度較高的紅色素。
採用柱層析分離技術,選用吸附劑X和混合洗脫液用於中試,將辣椒色素中紅、橙、黃進一步分離,可以使低質量辣椒紅色素的色價和色調得到較大的提高。吳明光等採用柱層析分離技術,從辣椒果皮中分離出了游離型結晶辣椒紅色素單體,其含量大於95%,這是我國辣椒紅色素在劑型上的突破。
1.3 超臨界CO2流體萃取技術
由於辣椒紅素的油狀特性使得採用有機溶劑萃取分離得到的辣椒色素產品中有較高的溶劑殘留,採取一般的洗脫劑方法產品很難達到聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO,1984)規定的最新標准,極大地影響了辣椒色素的實用和出口創匯。超臨界流體萃取是一種新型的化工分離技術。該技術的關鍵是了解超臨界流體的溶解能力及隨諸多因素影響的變化規律。超臨界CO2流體萃取(SCFE-CO2)就是使用高於臨界溫度、臨界壓力的CO2流體作為溶媒的萃取過程。處於臨界點附近的流體不僅對物質具有極高的溶解能力,而且物質的溶解度會隨體系的壓力或溫度的變化而變化,從而通過調節體系的壓力或溫度就可以方便地進行選擇性地萃取分離不同物質。超臨界分離技術工藝簡單,能耗低,萃取溶劑無毒、易回收,所得產品具有極高的純度,殘留溶劑符合FAO/WHO要求。趙亞平等採用自行設計的超臨界CO2流體萃取設備進行辣椒色素提取。該設備主要由供氣系統、超臨界CO2流體發生系統、萃取分離系統、計量系統4部分組成,所有部件都國產化。實驗表明,最佳萃取條件為粒度<1.2mm,萃取壓力15MPa,萃取溫度50℃,流量6m3/h。在萃取過程中,根據UV3000紫外可見分光光度計測定200～600nm的吸光度曲線判斷辣椒色素與辣椒素的分離效果。用色素的丙酮溶液在449nm處測定吸光度,所得值即為色素的色價。從表2可以看出,用該方法萃取的辣椒色素各項質量指標均超過國家標准。
採用瑞士NOVA公司製造的超臨界萃取裝置對辣椒色素進行分離、提純。使產品符合FAO/WHO殘留溶劑標准要求(己烷含量≤25mg/kg)的最佳工藝參數是:萃取壓力18MPa,萃取溫度25℃,萃取劑流量2.0L/min,萃取時間3h。在最佳工藝條件下產品色價可達到342。韓玉謙等採用超臨界CO2流體萃取技術對色價100～180,溶劑殘留30×10-6～150×10-6的辣椒紅色素進行精製,實驗結果表明:當萃取壓力控制在20MPa以下時,辣椒紅色素的色價和色調幾乎不受損失,有機溶劑的殘留可以降低到2.7×10-6左右,但辣椒色素中的紅色系色素和黃色系色素未達到完全分離。研究發現,在超臨界CO2流體萃取辣椒色素的過程中使用助溶劑如1%的乙醇或丙酮或升高提取壓力能提高辣椒色素得率。在較低壓力下分離得到的辣椒色素幾乎都是β-胡蘿卜素,而在較高壓力下得到較大比例的紅色類胡蘿卜素如辣椒紅色素、辣椒玉紅素、玉米黃質、β-隱黃質等和少量的β-胡蘿卜素。在兩步分段提取過程中,第一階段採用分離紅辣椒油和β-胡蘿卜素的技術保證了第二階段辣椒色素提取的富集,並使辣椒紅、黃色素比率達到1.8。在自行開發的多功能超臨界CO2流體萃取分餾裝置上對辣椒色素脫辣精製技術進行了研究,結果表明:在小於10.0MPa壓力下可萃取出黃色和辣味成分,保留紅色素;當壓力大於12.0MPa時可將紅色組分萃取完全。盡管超臨界流體萃取天然色素具有很多的優點,但由於超臨界設備一次性投資較大,目前我國在這一領域還未得到廣泛的應用。
1.4 其它
採用兩步法萃取分離紅辣椒,即先用有機溶劑浸取法從干尖辣椒中萃取出含有紅色素、辣椒素和焦油味臭味的辣椒浸膏,然後再用超臨界CO2萃取的方法去除焦油味臭味並把紅色素和辣椒素分開,從而得到不含有機溶劑的紅色素和辣椒素,產量較單純用超臨界萃取方法提高5～7倍,且質量遠超過FAO/WHO(1984)標准。姚祖鳳、姜洪傑等以6種分離、提取方法進行了54次實驗,通過這些實驗了解到:辣椒紅色素的得率和質量與生產技術和工藝條件有著密切的關系。通過對比分析,可以比較這6種生產技術的先進性和實用性。6種工藝的基本情況見表3。
從表4可知:6種生產技術中,技術Ⅰ生產的辣椒紅色素質量最好;技術Ⅱ、Ⅲ生產的辣椒紅色素各項指標符合標准,但色價較低;顯然,技術Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ只能提取色價較低、純度不高的粗品,尚需進一步精製。
2 討論
及展望現已形成了多種辣椒色素分離提純工藝,常規生產方法有有機溶劑萃取法,水蒸氣蒸餾法等,但是這些方法都不能徹底地除掉辣味,辣椒素難以回收,色素得率低,而且應用有機溶劑萃取法往往使產品中殘留的有機溶劑如丙酮、二氯甲烷、丙酮、正己烷等超標,縮小了產品的適用范圍。採用超臨界CO2流體萃取技術能夠極大地提高辣椒色素產品的質量,產品色價高,有機溶劑殘留量小,沒有熱加工環節而保證天然物質中的原有成分不被破壞,可在室溫附近實現SCFE-CO2技術操作,節省能耗,並且能夠去掉辣椒產品中的異味,但是該方法操作較復雜,且設備昂貴。硅膠柱層析法操作簡單,設備條件要求不高,分離效果較好,去除辣味完全,適合小規模研製和生產。另據資料提供,二元溶劑提取分離辣椒紅色素和辣味素技術有很好的提取精製效果。國外有較新研究顯示,在較溫和的條件下,亞臨界丙烷在類胡蘿卜素提取方面優於超臨界CO2。紫外可見光譜分析、薄層色譜分析、氣相色譜法、高效液相色譜法等分析分離技術也被應用於指導選擇辣椒紅色素的生產工藝參數。
國內目前在辣椒色素產品的深度開發方面差距還很大,技術進步慢,以有機溶劑萃取分離為主要手段,由於溶劑法自身的局限性,產品質量很難提高,降低了產品的經濟價值。因此辣椒色素產品的深加工研究有著極高的價值和廣闊的前景。避免或減少色素成分在初加工與貯存中的損失至關重要。提高辣椒色素的耐光性、抗氧化性與適用性,希望將脂溶性色素轉變為水溶性色素,開發制劑化技術和乳化技術,這些色素制劑與加工技術的配合發展,符合開發領域與市場發展的需要。單一組分的超臨界溶劑萃取有一定的局限性,如某些物質在萃取劑中溶解度很低,或選擇性不高,導致分離效果不好。應用適當的助溶劑(或夾帶劑)可強烈影響超臨界流體的溶解能力、選擇性及P-V-T性質。因此,在對辣椒色素進行超臨界流體萃取的研究過程中開發研製適當的助溶劑可實現更有效的分離。改善脫辣技術的同時引入脫臭技術,將有利於辣椒色素更為廣泛的應用。基於現有辣椒色素精製工藝的研究成果,研製與開發投資小、操作簡單、產品質量高的辣椒色素提取技術有著及其重要的意義。
http://..com/question/477761.html
辣椒紅素
辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。
辣椒為茄科辣椒屬，能結辣味漿果的一年或多年生草本植物，別名還有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。每100g鮮辣椒含水份70-93g、澱粉4.2g，蛋白質1.2－2.0g，維生素C73-342mg；干辣椒主要含維生素A。辣椒的辣味是辣椒素（C16H27no3），辣椒素主要分布在胎座周圍隔膜及皮表細胞之中。
辣椒原生長於中南美洲熱帶地區，1493年傳入歐洲，1583年－1598年傳入日本，傳入中國未見具體時間，中國最早關於辣椒的記載參見明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：「番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀」的描述。辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲明遠揚的絲綢之路，從西亞進入甘肅、陝西等地，率遠在西北栽培；一是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的雲南、廣西和廣東等地栽培。
據稱，最早的辣椒生長於智利的叢林，經採集在墨西哥馴化栽培成為蔬菜，然後再傳入世界各國。現在，智利還有傳統的吃辣椒比賽。但是，植物學家在上個世界的70年代考察，從雲南西雙版納的原始森林中發現了野生型的小米椒，引起科植物界廣泛關注。這將可能引發一場辣椒的外來和本土產生的爭論，如果從大陸板塊漂移說討論，太平洋東海岸與西海岸原來是一個整體的，南中國卻也是與中美洲相近呢。
辣椒的醫療作用
一、辣椒能燃燒脂肪
辣椒中含有辣椒素，加速脂肪的新陳代謝，促進能量的消耗，從而防止體內脂肪的聚集。對於不擅嗜辣的人來說，採用辣椒減肥不能太心急，規律地進食，讓腸胃刺激感慢慢適應。
最近日本對辣椒又有了新解釋。在日本，人們認為辣椒在某種程度上，是女性的"補品"，而非"天敵"。
因為他們認為，除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫 "capsaicin"的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。
而且辣椒成分天然可靠，此外，他們還認為，在某些以辣食為主的地區，當地女性不但少有暗瘡問題，皮膚更大多滑溜溜。
二、辣椒能助顏
辣椒中的辣椒鹼，能強新活血，擴張面部皮膚血管，改善面部血液循環，使面色紅潤。前提是適可而止，小心臉上痘痘爆發。
辣椒可促進血液循環 將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環，而使皮膚發紅、發熱。目前已有廠商利用這些原理，把辣椒素放入襪子里，成為「辣椒襪」，供冬天保暖用。
辣椒可減輕感冒的不適症狀千百年來，辛辣的食物常被認為可以發汗祛痰，現在發現好像也是如此。辛辣的食物可以稀釋分泌的黏液，並幫助痰被咳出，以免阻礙呼吸道。加州大學教授艾文奇曼甚至說：「許多在葯房出售的感冒葯、咳嗽葯的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因為它完全沒有副作用。」
三、辣椒能止痛
辣椒中的辣椒素可以減少神經細胞的P物質，使疼痛信號的傳遞變得不靈敏。辣椒也可以用於治療風濕。
自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素可以耗盡神經傳導物質，而傳導物質可以將疼痛的訊息傳到神經系統。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來緩解帶狀皰疹、三叉神經痛等疼痛。
在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素 (capsanthin)。而辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。生辣椒的維生素C含量比橙或檸檬多，一隻鮮紅椒提供的維生素A幾乎達到營養專家建議的每日需要量的一半。一種含有辣椒素的油膏對減輕帶狀皰疹的痛苦很有效。
四、辣椒可以防癌
據研究，辣椒中的類胡卜素不但可以有助於視力，而且也具有抗細胞突變的作用。
辣椒紅素預防癌症從流行病學的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度等國罹患癌症的幾率都比西方國家少。科學家推測，這些辛辣的食物中，還有許多抗氧化的物質，氧化和慢性病、癌症及老化本來就有直接的關聯。
最近美國夏威夷大學研究指出，辣椒、胡蘿卜等蔬菜中類胡蘿卜素能刺激細胞間傳達訊息的基因 (因為器官癌變時，細胞間交換訊息的系統會發生故障)，這可能在預防癌症上有重要的功用。
預防動脈硬化一根紅辣椒中含有1日所需的β-胡蘿卜素，而β-胡蘿卜素是強抗氧化劑，可以抑制低密度膽固醇(LDL)被氧化成有害的型態。LDL一旦被氧化，就像奶油沒放進冰箱一樣，會變成壞的物質阻塞動脈。換句話說，就是β-胡蘿卜素在動脈硬化的初始階段，就開始干預。
哪些人不宜多吃辣椒？
如今含辣椒的菜餚越來越深入家庭。但從健康保健的角度講，並非人人都適合吃辣椒。
患熱性病、潰瘍病、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核、慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人，不宜大量食用辣椒。
瘦人不宜多吃辣椒。從中醫角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質，所謂「瘦人多火」即指虛心。這一類人常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會使上述症狀加重，而且容易導致出血、過敏和炎症，嚴重時還會發生瘡癰感染等。
甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，故不宜吃辣椒等強烈刺激性食物。
腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，其辛辣成分常常要通過腎臟排泄，這對腎臟實質細胞均有不同程度的刺激作用。
這里有辣椒紅素性質鑒定http://www.syjskj.com/khdt/khdt/200702/11153.html