腌制臘肉加工廢水治理

Ⅰ 腌菜廢水如何處理

含鹽廢復水很難弄得，我自製己感覺，我還不知道國家對含鹽廢水的排放標准，不過用膜法可能有好的效果，不過實在是太貴了，以前看論文說轉門有嗜鹽菌，不知道有沒有工程實例，不過生物法除鹽還是不怎麼過關，還是用膜、超濾這類工藝可能會有效果。

Ⅱ 鹹肉腌制過程中出水怎麼辦，是放掉，還是繼續腌制，

腌肉過年過節常吃的食物，湖南腌肉大家肯定聽過吧，據說非常好吃，那麼湖南腌肉的腌制調料有哪些？

湖南熏臘肉常用稻穀、甘蔗皮、木屑，而四川臘肉則是用松柏枝、橘子皮等。燃料不同，熏出來的臘肉自然也就不一樣：湖南臘肉煙熏味重，顏色發黑，而四川臘肉顏色紅潤，還略帶松脂清香。湖南腌肉怎麼眼腌制呢？看到超市的臘肉，口水嘩嘩地流，突然想起家鄉的那道美味菜了！濃濃的鄉情油然而生！

湖南臘肉雖其貌不揚，但味道好，煮熟切成片後透明發亮，嚼在口裡熏香濃郁，肥而不膩，瘦不塞牙。臘肉油多，臘魚油較少，媽媽常常把臘肉和臘魚放在一起混蒸，竟然出奇地好吃

臘味一下鍋，被熱油滋啦爆出的，是任何人都無法抗拒的味道。南方人最會做各種臘味：臘肉、臘腸、臘排骨、臘豬腳、臘魚，全是冬天特有的美味，光想想都讓人忍不住咽口水。

Ⅲ 用生肉做臘肉之前可否用水清洗以及製做臘肉的方法，如何腌制，如何風干謝謝了，大神幫忙啊

臘肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 口味： 咸甜味 工藝： 風干 臘肉（一）的製作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉）5000克 調料： 白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身乾燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食製品。 教您臘肉（一）怎麼做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時，取出穿繩掛於竹竿上。 3.烘製：將腌制後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天腌制的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內，連續暴曬直至表面出油為止。 家制臘肉（二）的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 口味： 咸鮮味 工藝： 熏 家制臘肉（二）的製作材料： 主料： 豬肉(肥瘦)500克 調料： 鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白鬍椒5克,醬油30克,大麴酒8克 家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎麼做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白鬍椒粉、醬油、大麴酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然後翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，並每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年。 家制臘肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 口味： 咸鮮味 工藝： 風干 家制臘肉（一）的製作材料： 主料： 豬肋條肉（五花肉）2500克 調料： 鹽75克,花椒13克 家制臘肉（一）的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉（一）怎麼做，如何做家制臘肉（一）才好吃1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。 2.（1）腌制方法同製作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。 家制臘肉（一）的製作要訣：需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。 臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 川菜 臘肉的製作材料： 主料： 豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質)。 教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用 炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。 (2) 熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全乾。 (3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鍾取出，切片盛盤即成。 臘肉視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/b212918d8e49db8b.htm

Ⅳ 在腌制臘肉過程中出水了怎麼辦

水析出來是正常啊。這些水就不要了。水幹了就可以涼曬了。

Ⅳ 怎樣處理腌制好的臘肉

你把臘肉放在通風的地方晾乾就行了，也會慢慢干一些的。等到天晴再曬曬，已經幹了的應該收起來，放保鮮袋裡，放在溫度低的地方或者冰箱。防止脂肪氧化，有哈喇味。

Ⅵ 腌制廠的廢水對田地有沒有影響

當然有，我們之前做過絕味的廢水處理工程，食鹽量很高的！人家都達標再排放的

Ⅶ 自做臘肉腌制階段有水怎麼辦

不需要倒掉，繼續腌。材料：肉6斤，鹽150g。

1、預備豬肉6斤，鹽150g，然後來切成均勻的條形。

(7)腌制臘肉加工廢水治理擴展閱讀：

注意事項

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇—每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。

可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽 爆炒大塊臘肉[2]分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低「壞膽固醇」、升高「好膽固醇」有幫助。不過，再好的「油」也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。

Ⅷ 您好 老師 我想問一下 臘肉食品加工每天10噸水左右， 有0.5噸左右的含鹽腌制污水，怎麼處理呢

製作方法湖北臘肉和四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。 臘肉不宜放置過長時間 一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。 買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。「總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的保存。」臘肉的保存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。 一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。 但盡管如此，還是建議大家盡早食用。 由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是[2]表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾凈後放通風處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。</SPAN></p>

Ⅸ 臘肉腌制過後有臭味怎麼補救

應該可以，我聽說還有的地區專門製作臭的臘味吃呢，你可以用溫水清洗後在涼曬，或者是煮熟之後再風干，煮的時候敞開鍋蓋，多放料酒和蔥姜大料，遮蓋臭味。

Ⅹ 自製臘肉腌制後需要清洗干凈才晾曬嗎

離過年還有不到一個月時間，加上現在又是寒冷乾燥的天氣，正是家家戶戶腌制臘肉的好時機。關於題主問到的問題，我想從下面這個腌制臘肉的技巧中回答你，這可是我一個湖南同事的外婆總結的，40多年腌臘肉的經驗積累，味道不會錯的！

4.用竹簽在肉皮上扎些孔。為了縮短臘制的時間，方便入味，先用竹簽在豬皮上多扎些小孔。

雖然腌制臘肉有很多需要注意的地方，但真正做起來還是挺簡單的。今天分享一個簡易的臘肉做法，大家可以根據自己的口味略作調整哈，每家的臘肉味道都會不一樣，自己喜歡的就是最好噠！

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