煮銀耳廢水

❶ 為什麼我買的銀耳煮出來跟水一樣，金燕耳的煮出來就很稠

煮出來跟水一樣，是因為你煮的時間太短了，煮銀耳一般要煮出膠狀物來，即你所說的「很稠」，這種膠狀物是植物性膠質元素，更利於人體消化吸收，提高營養物質的利用率。據了解，金燕耳是以淮山、黃芪、蓮子等十幾種中葯材為培養基，採用生物載體技術人工培植出來的優質本草銀耳，營養較為豐富。還因它採用了破壁技術，打破銀耳細胞壁，提高了銀耳的出膠率。所以，你用相同的時間煮它們，出來的效果不一樣。

❷ 銀耳燉久了致癌是真的

銀耳燉久了致癌是真的

銀耳燉久了致癌是真的，銀耳被稱為「菌中之冠」，在日常生活中可以用來做菜也可以用來燉湯，味道鮮美，營養豐富而且具有一定功效，以下了解銀耳燉久了致癌是真的嗎？

銀耳燉久了致癌是真的1

銀耳燉久了致癌，主要考慮是因為長時間燉煮，使銀耳湯內產生亞硝酸鹽，有一定的致癌風險。因此，製作銀耳湯時，煮熟即可，避免長時間燉煮。

銀耳燉湯口感甘甜，其中還含有多種氨基酸，以及銀耳多糖、維生素、纖維素，還有鐵、鈣、磷等礦物質，均有益於人體健康。但是銀耳長時間燉煮會破壞其中的營養物質，造成營養流失，從而降低了銀耳湯的食用價值。

而且銀耳湯燉煮時間過長，有可能會產生亞硝酸鹽，具有一定的毒性，若長期食用燉久的銀耳還會增加一定的致癌幾率，導致食道癌、胃癌等疾病的發病風險增高，並且對機體造血功能也有一定的影響。另外，胃內含有硝酸還原菌，久燉的銀耳湯中的亞硝酸鹽在硝酸還原菌作用下，與胺類物質結合，形成的亞硝酸胺，也會增加癌症的患病風險。

因此，不要長時間燉煮銀耳湯。另外，需要注意不應食用受潮、發霉、變質的銀耳，需避免長時間泡發銀耳，泡發後盡量當天食用。銀耳燉湯後如需過夜，應放冰箱冷藏，且不應超過兩天，否則易被致病菌污染產生米酵菌酸，對人體有害，會出現腹痛、腹瀉等不良反應，導致消化系統紊亂。

銀耳燉久了致癌是真的2

銀耳蓮子羹要煮多長時間

白木耳是珍貴的營養成分養生食材，有「菌中之冠」之稱，老老少少皆適合。因為白木耳是膠狀物食材，煮的時間相對性更長一點，銀耳蓮子羹究竟要煮多長時間才可以既好吃又不外流其營養元素呢?

一般狀況下我們能夠先用溫水把白木耳泡軟(一般泡一個小時上下)、清理干凈，泡好以後就放水放進鍋里漸漸地燉。在燒開後開文火燉半小時，隨後再加老冰糖。假如鍋鈣鎂離子不足得話，能夠加適當的水再燉上20分鍾，直到紅豆糖水當然製冷後就可以服用了。

許多 盆友體現說銀耳蓮子羹煮出去後沒有濃稠的覺得，一是煮的的時間有點兒短了，二是泡的時間不足，煮銀耳一般要提早泡好一個小時。白木耳的聚氨酯發泡一定要用溫水，等充足泡發以後，掐掉根，掰成殘片預留。銀耳蓮子羹煮出去的優劣跟聚氨酯發泡關聯挺大。假如選用涼白開水，會造成 發不動，造成 燒開的白木耳還是脆的，不足厚，口味就沒有那麼好啦。

燉銀耳燉長時間的弊端

白木耳是很多人都比較喜愛吃的東西，一般狀況下燉銀耳燉久了就非常容易導致里邊營養元素的外流，另外煮久了里邊營養成分物質的性質也會產生變化，盡管對身體沒有什麼影響，但不利身體更強的消化吸收和消化吸收這種物質。

一般 在燉銀耳的情況下，當白木耳燒開了就能出鍋，但最好是在燒煮的情況下要先將白木耳泡發，那樣能減少煮開的.時間，那樣服用才算是更為身心健康的，另外白木耳性溫，具有健脾健脾開胃的作用，又有養血清腸排毒、滋陰潤肺的功效。

另外長期性吃白木耳能提高人體免疫力，又可提高對病原菌物質的抵抗能力，除此之外白木耳頗具純天然天然植物膠原纖維，另加其具備補陰的功效，是能夠長期服用的優良護膚食品，還能推動腸胃中間的腸蠕動，降低人體脂肪的消化吸收。

銀耳燉久了致癌是真的3

銀耳脆脆的是沒煮熟嗎

不是。 煮銀耳出現脆脆的口感和銀耳的品種以及煮的時間有關，一般要燉煮1小時左右銀耳才會呈現出軟糯的口感，要是砂鍋燉煮的話時間會更長，因此平時燉煮銀耳只用20分鍾左右的，基本是沒煮夠時間的，但並非屬於沒熟的現象，因為銀耳是非常容易煮熟的，脆脆的只能說明沒有出膠。 另外煮夠了時間但仍是脆的口感，說明銀耳品質不好，可能是脆銀耳品種或存放過久的現象，若沒有異味等變質現象，也是可以放心吃的，不影響食用價值和滋補效果。

銀耳燉久了還有營養嗎

有營養。 銀耳燉的時間長了，只是會流失部分維生素C等活性營養物質，但並不代表就完全沒了營養，而且銀耳久燉，其中的膠狀物質才能充分溶解出來，食用後不僅口感軟糯更好吃，而且更利於腸胃吸收消化，同樣可以起到美容護膚、滋陰護肝、潤腸通便、強精補腎、提高免疫力等功效。

如何熬銀耳湯又快又濃

1、取一朵銀耳放到盆裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的溫水，讓溫水沒過銀耳之後浸泡30分鍾以上。

2、等銀耳完全泡發好了之後清洗干凈，去掉銀耳的根部，用手將銀耳掰成小塊的形狀備用。用刀切出來的銀耳很難出膠，但是用手撕出來的銀耳就比較容易出膠了，撕的越小塊越容易出膠。

3、取適量枸杞，清洗干凈，放置一旁備用。

4、鍋裡面加入適量的清水，銀耳和水的比例最好是1:6，水太少的話就不成湯了，但是如果水太多很難出膠，銀耳湯也不會特別粘稠。

5、將銀耳冷水下鍋，冷水下鍋才能讓銀耳出膠，熱水下鍋會將銀耳裡面的膠紙鎖到裡面，很難被釋放出來，銀耳湯一點不稠，不好喝。

6、之後開大火將水燒開，水開了之後轉小火，燜燉20分鍾左右。

7、20分鍾之後將枸杞、紅棗等加入到湯裡面，緊接著加入適量冰糖，再繼續煮10分鍾左右就可以關火了。

8、關火之後再燜一分鍾左右出鍋，可以讓銀耳裡面的膠質完全的釋放出來，這樣一份美味可口的銀耳湯就做好了。

銀耳要泡多久才可以煮

1、冷水浸泡法——3小時左右 1.准備一個大小合適的碗，加入適量冷水。 2.然後將銀耳的根部接觸水面朝上放在碗里，可最大程度的讓銀耳漲發至鮮品狀，銀耳燉煮後出膠率也高，但泡發時間較長，大約需要3-4小時。

2、熱水浸泡法——20-30分鍾 1.用溫度在60-70度左右的熱水來浸泡銀耳。 2.同樣准備適量銀耳和熱水，然後等待浸泡即可，這種方法泡出來的銀耳漲發率較低，營養成分會在浸泡過程中有所流失，煮後口感較差，如果平時不是趕時間烹飪的話，不建議使用。

3、快速泡發法——2分鍾 1.將干銀耳放入可微波爐加熱的碗中。 2.然後在碗里放入適量的涼水。 3.再蓋上蓋子，高火加熱2分鍾就能讓干銀耳完全泡發，營養也不會有所流失，是最快泡發銀耳食用的小技巧，此方法在央視《是真的嗎》欄目中實驗成功過。

❸ 銀耳需要焯水嗎

在煮銀耳湯的時候有些人為了圖方便會直接將銀耳進行焯水，這樣做會導致銀耳受熱不均勻，很難煮出膠質。不過在做涼拌銀耳的時候，是要先將銀耳進行焯水處理再加上調味品的哦。
1、煮銀耳湯，不需要焯水。大家在平時在銀耳下鍋之前，都會用清水將銀耳浸泡到發軟，但是有很多人在銀耳泡好之後，就直接放在鍋中焯水，這樣一整朵銀耳下鍋焯水，在這樣情況下焯水的銀耳，當然不會那麼容易出膠，更不會煮軟綿，因為銀耳一整朵下鍋，受熱程度不均勻，所以很難煮出大量的膠質。
2、涼拌銀耳，需要焯水。銀耳不是熟的，涼拌銀耳需先泡發後切成條狀，開水燙一下後再用涼開水漂洗，最後加入調料拌均勻便可食用。

❹ 銀耳怎麼煮粘稠

網上找的答案：
1、銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先用溫水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
2、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。
3、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一個大碗里，隔水蒸10分鍾。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
4、要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗凈放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鍾即可。這個方法既簡單又能節省能源，非常實用。
另外，我個人是用的電壓鍋，銀耳溫水泡好後，加冰糖放入電壓鍋，四十分鍾就好了，我上回半個小時也可以，只是我也喜歡稠稠的，所以多煮十分鍾會更好！

❺ 銀耳泡發後水要換掉的話是不是營養也隨著水流失了

用熱水泡發會造成營養流失，冷水影響不大。

銀耳最好是用冷水泡。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。銀耳一定要根部向上泡發，這樣才能泡透。待泡發後只需撿去泥沙和發硬的根結，不可搓洗，因為銀耳葉片薄脆，容易揉爛。

銀耳煮完後當天食用最好，但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，並產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳。

蛋白質占干銀耳重量的6%-10%，銀耳含有17種氨基酸，即纈氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天門冬氨酸、甲硫氨酸、組氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之。

人體所必需 8 種氨基酸中的 7 種，銀耳都可以提供，是良好的蛋白質來源。

(5)煮銀耳廢水擴展閱讀：

銀耳可以做的菜品：

1、銀耳明目湯

夏季是紅眼病流行的季節，如果經常服用銀耳明目湯則有很好的預防作用。

2、燕窩銀耳羹

夏季也是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病病人最難熬的時刻，凡屬於心肺陰虛型的病人都可服用。

3、銀耳石斛羹

夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶於動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。

4、冰糖銀耳湯

夏天，最容易發生中暑，特別是兒童、老人、體弱多病以及在高溫下工作的人，除了避免日曬高溫環境外，還可製作冰糖銀耳湯解暑。

5、銀耳棗仁湯

夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。

參考資料來源：網路-銀耳

參考資料來源：網路-銀耳湯

❻ 雪耳米酒羹做法圖解 非常養顏哦

1、其實銀耳不建議買那種漂亮的，特別白的那種，都是經過處理漂白的 那種看去黃黃的反而正常，吃起來也健康 銀耳放進一個裝入熱水的大一點的碗里 一定要水漫過銀耳，徹底的泡開。

2、泡好的銀耳用手撕的小小的碎碎的，雖然麻煩了一點， 但是做好成品吃時的口感就明白了。

3、用電壓力鍋，每次煮出來都特別好，一般來說這種鍋不廢水 所以比銀耳多一點點就可以 時間我是選擇銀耳燉大概50分鍾左右 很多電壓力鍋只有煮粥鍵二十幾分鍾的那就再煮一次。

4、就會呈現出下面這樣滴，你看看滿滿的出膠 都快融化了但是還是完整的。

5、今天是做其他的所以干煮銀耳 平時加點紅棗冰糖，那吃起來皮膚補得。

6、枸杞子清洗干凈後浸泡五分鍾左右，據說這樣更有利於營養成分的吸收 但是時間也不要太長，銀耳快煮好的時候開始浸泡。

7、煮好的銀耳倒入一個小煮鍋，開小火，加入酒釀，用勺子攪勻，讓兩者融合在一起。

8、加入冰糖，根據個人喜甜程度哈，我放的是土冰糖，就這種大塊的黃色的 當然小顆粒的也行。

9、等冰糖全部融化好了最後熄火，加入泡好的枸杞燜幾分鍾就可以了。

❼ 用高壓鍋熬銀耳湯時湯汁總是溢出來是什麼原因

高壓鍋不適合煮銀耳，銀耳需要小火慢煮，才能把汁液煮的粘稠，更好喝，按常理高壓鍋也不應該外溢，外溢原因主要是汁超過一定粘度了。

❽ 銀耳該怎麼煮為什麼有的銀耳一直煮不出粘稠狀

煮銀耳之前，一定要浸泡5小時，然後要撕成小塊，越小越好。這樣煮出的銀耳湯才粘稠。

銀耳中的碳水化合物，膳食纖維和蛋白質含量非常豐富，含有一定的脂肪、維生素、礦物質、微量元素等。

銀耳柔軟而富有彈性，適用於炒、煎、蒸、煮、涼拌、做湯等。

銀耳湯粘稠的小技巧:

銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。煮的過程中千萬不能中途加水，不然的話煮出來的銀耳糖水怎麼都不會粘稠的。

煮的時候除了銀耳還有沒有加別的東西，後期是要加點點糖。

而且銀耳不泡都很快會煮出膠狀的，可能是銀耳買的不好吧。

❾ 銀耳湯熬了很久都熬不濃稠，清湯寡水的，這是怎麼回事呢

現在人們越來越注重養生，而養生最好的方式就是，多喝粥，多喝紅棗銀耳湯。但是很多人在做銀耳湯的時候，熬了很長時間，都不出現濃稠的情況，總是清湯寡水。這樣吃起來，沒有特別多的營養。之所以會出現這樣的現象，肯定是在煮銀耳之前，沒有將銀耳進行充分的泡發，購買的銀耳，質量不是特別好。在煮銀耳的時候，放過多的水分等，都會導致銀耳湯煮不粘稠，這樣也會影響口感。

並且在泡銀耳的時候，一定要使用冷水，不能選擇燙水，否則就會造成營養的大量流失。其次要剪銀耳，銀耳泡發之後，要檢查銀耳的表面，是否出現雜質，如果有的話，就要用剪刀，小心地剪掉或者用手掰掉。然後再將銀耳，撕碎成小朵的形狀，這樣也更容易變得黏稠。燉煮銀耳的時候，一定要選擇砂鍋，並且全程中大火燉煮20分鍾。