㈠ 加工火腿腸里，裝好之後有部分空氣，怎麼辦
火腿腸知識介紹：火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質。火腿腸是深受人們歡迎的一種肉類食品，肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。 火腿腸營養分析：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。 火腿腸補充信息：1. 火腿腸含一定量的防腐劑、添加劑，長期大量攝入對人體有害；2. 如果發現脹袋、火腿腸表面發黏請勿食用，這時產品已經發生變質；3. 如果吃起來感覺味道刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。火腿腸產品實行分級，特級最好，優級次之，普通級再次之。產品級別高，說明含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低。火腿腸適合人群：一般人皆可食用；孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。火腿腸做法指導： 火腿腸應放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方，最好購買能在常溫下保存的產品。 有腸衣(外包裝)的火腿腸 火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長
㈡ 火腿腸的污染來源，哪些環節可能會出現污染，具體的控制措施。這三個問題。
防腐劑較多、其中含有亞硝酸鈉,亞硝酸鈉
生產、加工、運輸、銷售、烹調
生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標准。食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關。加強果蔬殘留農葯的監測
㈢ 火腿腸的生產工藝流程及操作要點
1、工藝流程
原料凍豬肉→解凍→選修→絞制→攪拌腌制→斬拌→灌腸→熟制殺菌→冷卻→成品→檢驗→貼標→入庫保存。
2、操作要點
(1)解凍：選用符合國家衛生標準的豬瘦肉或後腿肉，用不銹鋼盆盛裝，置於解凍室，自然解凍24小時，解凍溫度不超過4℃。
(2)選修：解凍後的豬肉，去除殘留的皮、碎骨、淋巴和結締組織。
(3)絞制：將選修的豬肉用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為16～20毫米。絞肉時控制肉溫不高於10℃。
(4)攪拌腌制：把絞制的肉放於攪拌機中，加入食鹽、聚磷酸鹽、異VC鈉、亞硝酸鈉和各種調味料，攪拌10分鍾，置於腌制間腌制，溫度控制在2℃～6℃，腌制48小時。
(5)斬拌：用冰水將攪拌機降溫至10℃，排掉水，投入腌制好的肉餡，斬拌2分鍾，加入雞骨泥斬拌5分鍾，再加入預溶的卡拉膠、適量冰片、糖和調味料，斬拌3分鍾，加入澱粉、大豆蛋白繼續斬拌5分鍾。斬拌時應先低速再高速，斬拌過程中應控制溫度不超過10℃。斬拌好的肉餡應色澤均勻，粘度適中。
(6)灌腸：採用連續真空灌腸結扎機將斬拌好的肉餡灌入紅色PVDC腸衣中，並用鋁線結扎，規格為75克。灌制的肉餡要脹度適中，不要裝得過緊或過松。
(7)熟制殺菌：灌制好的火腿腸要盡快進行熟制殺菌，一般不要超過半小時。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然後推入殺菌鍋內，封蓋，開始殺菌。殺菌公式：20分鍾—20分鍾—20分鍾/121℃。降溫時，既要使火腿腸盡快降溫，又要防止降溫過快而使火腿腸內外壓力不平衡腸衣脹破。
㈣ 火腿腸加工廢水中的肉渣怎麼去除
用少許麵粉，放在案板上用手搓！搓的差不多了用清水清洗就可以了！有橘子皮最好了，晾乾揉碎和麵粉混在一起搓，可以去肉醒味。望採納……
㈤ 香腸廢水處理工藝流程是怎樣的
香腸製品種類繁多，排出廢水的水量、水質差異很大。因此在生產過程中所產版生的廢水，需要經過一權系列處理才能保證不破壞自然環境。食品廢水的主要特點是，有機物質和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。而且污水中常含有大量糖類、蛋白質、微生物菌體和N、P的化合物。因此，食品廢水的水力負荷和有機負荷都較高，對環境的污染非常強烈，尤其會造成水體的富營養化，破壞水體的自凈能力。如不經處理，任意排放，將傳播疾病，危害人畜健康。