脫水蔬菜的污水

A. 脫水蔬菜是怎麼做的，家裡如何才能做出來

脫水蔬菜做法：
1、原料挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類最好不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
4、烘乾應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘乾機，烘乾溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。採用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。

B. 脫水蔬菜是怎樣做成的

是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。

在「阿波羅」航空計劃中，美國航空航天局（NASA）為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存。

(2)脫水蔬菜的污水擴展閱讀

脫水果蔬干"原味"即健康， "脫水成干"主要方法是油炸

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，綜合果蔬干實際上是低溫油炸產品，也就是說它的香脆口感是來自於油炸。雖然真空油炸不像普通油炸容易產生有害物質，但在吸油這方面兩者相差不多。

范志紅說，果蔬乾的「脫水成干」主要就是用油炸的方法，讓水分沸騰而去，同時油脂滲入食品當中，所以在降低含水量而使食品乾燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低於1%的產品，但是油炸脫水之後，它就可以高達10%，甚至15%以上。

她介紹，除了乾燥後濃縮了水果本身的糖分外，很多所謂的「水果乾」還是加油加糖製成的產品，糖分都提高了很多，「如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果乾燥之後味道太酸，是不會很好吃的。」

而加入了大量的糖，隨著口感的改善，這些「水果乾」的健康效果自然也就打了折扣，吃起來需要限量。

C. 脫水後的蔬菜還有營養嗎

蔬菜的營養成分主要是各種維生素，而脫水蔬菜恰恰把蔬菜中的維生素全部破壞了，所以就失去了蔬菜的營養成分。

D. 脫水蔬菜產生的廢水和生活廢水可以一起處理嗎

可以的，採用常規處理方式，厭氧+好氧生物處理即可！

E. 蔬菜脫水工藝是怎樣做的

新鮮蔬菜的含水量較高、體積大、質脆，一方面不利於長期儲存，另一方面長途運輸的費用較高、損傷多。脫水蔬菜的加工就解決了這些問題，不僅延長了蔬菜的儲存期，而且減少了運輸費用，能夠及時吸納大量上市的農產品。
脫水蔬菜的加工工藝經歷了多次的變化和改進：從最初的自然干制到現在人工大量使用乾燥設備；從一家一戶加工到現在大規模的工廠化生產，使蔬菜加工業進入了一個全新的領域。
脫水工藝根據不同的要求，有多種脫水方法，較為普遍的有三種：
一、
自然乾燥法：
直接利用自然條件下的陽光、熱風使蔬菜乾燥的過程。此種加工方法受時間、氣候、衛生條件的限制，質量無法保證，只能對少部分的農產品進行較低級的初加工。
二、
熱風乾燥法（AD）：
最初的熱風干制就是利用煤、炭、木材、農作物的桔桿等燃料加熱，對蔬菜直接烘乾。這種方法在加工過程中改變了蔬菜原有品質，衛生狀況較差，所以近年來，已逐漸被淘汰。另一種熱風乾燥法是：
利用鍋爐加熱產生的高溫高壓蒸汽通過管道輸送到散熱器中，然後再通過排風機促使熱風對蔬菜進行加熱，使蔬菜中的水份蒸發並排出的過程。這種乾燥方法又可分為隧道式乾燥、烘箱乾燥、鏈式循環乾燥等。...新鮮蔬菜的含水量較高、體積大、質脆，一方面不利於長期儲存，另一方面長途運輸的費用較高、損傷多。脫水蔬菜的加工就解決了這些問題，不僅延長了蔬菜的儲存期，而且減少了運輸費用，能夠及時吸納大量上市的農產品。
脫水蔬菜的加工工藝經歷了多次的變化和改進：從最初的自然干制到現在人工大量使用乾燥設備；從一家一戶加工到現在大規模的工廠化生產，使蔬菜加工業進入了一個全新的領域。
脫水工藝根據不同的要求，有多種脫水方法，較為普遍的有三種：
一、
自然乾燥法：
直接利用自然條件下的陽光、熱風使蔬菜乾燥的過程。此種加工方法受時間、氣候、衛生條件的限制，質量無法保證，只能對少部分的農產品進行較低級的初加工。
二、
熱風乾燥法（AD）：
最初的熱風干制就是利用煤、炭、木材、農作物的桔桿等燃料加熱，對蔬菜直接烘乾。這種方法在加工過程中改變了蔬菜原有品質，衛生狀況較差，所以近年來，已逐漸被淘汰。另一種熱風乾燥法是：
利用鍋爐加熱產生的高溫高壓蒸汽通過管道輸送到散熱器中，然後再通過排風機促使熱風對蔬菜進行加熱，使蔬菜中的水份蒸發並排出的過程。這種乾燥方法又可分為隧道式乾燥、烘箱乾燥、鏈式循環乾燥等。保持了蔬菜的原有口味，並且衛生狀況有保證，因此得到廣泛的應用，是目前使用最多的一種乾燥方法。
三、
冷凍乾燥法（FD）：
將原料冷凍至冰點以下，使水份結冰，然後在較高真空度下使水份蒸發。冷凍乾燥保持了蔬菜原有的口味、形狀、顏色，是一種較先進的乾燥方法。但是這種加工方法成本較高，一般只適用於質量要求特別高的產品。
近年又出現了許多新的乾燥方法，如：微波乾燥、紅外線乾燥、減壓乾燥等，不過僅在少數行業中使用。

F. 中國的脫水蔬菜執行標準是什麼

無公害食品－－脫水蔬菜標准
范圍

本標准規定了無公害食品脫水蔬菜的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標准適用於無公害食品脫水蔬菜。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標准，然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標准。
GB 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 5009.3 食品中水分的測定方法
GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法
GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法
GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定方法
GB 7718 食品標簽通用標准
GB/T 8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
中華人民共和國農葯管理條例

3 要求

3.1 感官
3.1.1 外觀
要求整齊、均勻、無碎屑，無霉變、無病蟲害、無雜質。對於狀干製品要求片型完整，片厚基本均勻，乾片稍有圈曲或皺縮，但不能嚴重彎曲，無碎片；對塊狀干製品要求大小均勻，形狀規則；對粉狀產品要求粉體細膩，粒度均勻，不粘結。
3.1.2 色澤
應與原有蔬菜色澤相近，色澤一致。
3.1.3 氣味
具有原有蔬菜的氣味，無異味。
3.1.4 限度
每批樣品中感官要求總不合格品百分率不應超過5%。
3.1.5 主要缺陷
病蟲害、霉變、異味、雜質為主要缺陷。
3.2 含水量
粉狀脫水蔬菜的含水量≤6%（質量分數），其他脫水蔬菜的含水量≤8%（質量分數）。
3.3 衛生
無公害食品脫水蔬菜衛生應符合表1的規定。
表1 無公害食品脫水蔬菜衛生指標

序號 項目 指標

1 砷（以As計）/（mg/kg） ≤0.5
2 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤0.2
3 鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤0.05
4 汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤0.01
5 亞硝酸鹽（以NO2?計）/（mg/kg） ≤4
6 亞硫酸鹽（以SO2計）/（mg/kg） ≤100
7 細菌總數/（個/g） ≤100 000
8 大腸菌群/（個/100g） ≤10 000

注1：出口產品按雙方協議要求檢測。
注2：根據《中華人民共和國農葯管理條例》劇毒和高毒農葯不得在蔬菜生產中使用。

4 試驗方法

4.1 感官的檢測
4.1.1 稱取混合後樣品200 g於白糖瓷盤內。品種外觀、色澤、雜質等用目測法檢測。
4.1.2 氣味的檢測
用嗅的方法檢測。
4.2 含水量的檢測
按GB/T 5009.3規定執行。
4.3 衛生指標的檢測
4.3.1 砷
按GB/T 5009.11規定執行。
4.3.2 鉛
GB/T 5009.12 規定執行。
4.3.3 鎘
GB/T 5009.15 規定執行。
4.3.4 汞
GB/T 5009.17規定執行。
4.3.5 亞硝酸鹽
按GB/T 5009.33規定執行。
4.3.6 亞硫酸鹽
按GB/T 5009.34規定執行。
4.3.7 細菌總數
按GB 4789.2規定進行。
4.3.8 大腸菌群
按GB 4789.3規定執行。

5 檢驗規則

5.1 檢驗分類
5.1.1 型式檢驗
型式檢驗是對產品進行全面考核，即對本標准規定的全部要求進行檢驗。有下列情形之一者應進行型式檢驗：
a）國家質量監督機構、行業主管部門及合同提出型式檢驗要求；
b）前後兩次抽樣檢驗結果差異較大；
c）因人為或自然因素使生產環境發生較大變化。
5.1.2 交收檢驗
每批產品交收前，生產單位都要進行交收檢驗。交收檢驗內容包括感官、標簽和包裝。檢驗合格並附合格證後方可交收。
5.2 組批規則
5.2.1 同產地、同批生產的脫水蔬菜作為一個檢驗批次。
5.2.2 檢驗單與貨物不符，應由生產單位整理後再行抽樣。
5.3 抽樣方法
5.3.1 按GB/T 8855規定執行。
5.3.2 檢驗單填寫的項目應與實貨相符，凡與實貨不符、包裝容器損壞者，應由交貨單位重新整理後再行抽樣。
5.4 包裝檢驗
按本標准第7章規定執行。
5.5 判定規則
5.5.1 每批受檢脫水蔬菜抽樣檢驗時，對不符合感官要求的脫水蔬菜做各項記錄。如果一個樣品同時出現多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個殘次品計算。不合格品的百分率按式（1）計算，計算結果精確到小數點後一位。

X（%）= ??????????? （1）

式中：

X?單項不合格百分率，%；
m1?單項不合格樣品質量，單位為克（g）;
m2?檢驗樣品的質量，單位為克（g）。

各單項不合格品百分率之和即為總不合格品百分率。

5.5.2 限度范圍：每批受檢樣品，不合格率按其所檢單位（如每袋、每箱）的平均值計算，其值不得超過所規定限度。
同一批次某件樣品不合格品百分率超過規定的限度時，為避免不合格率變異幅度太大，規定如下：規定限度總計不超過5%，則任何包裝不合格品百分率的上限不得超過10%。
5.5.3 衛生指標有一項不合格或檢出蔬菜禁用的農葯，該批次產品為不合格。
5.5.4 復驗：該批次樣本標簽、包裝、凈含量不合格者，允許生產單位進行整改後申請復驗一次。感官和衛生指標檢測不合格不進行復驗。

6 標簽

按GB 7718規定執行。

7 包裝、運輸、貯存

7.1 包裝
7.1.1 包裝材料應堅固、無毒、無害、無污染，並能遮光、防潮。宜用塑料袋或復合薄膜袋、紙箱，箱外用封口紙或打包帶。
7.1.2 應按相同品種分別包裝。每件的凈含量應一致，其誤差應符合JJF 1070的規定。
7.2 運輸
搬運時應輕搬、輕放，防止受潮，運輸時應防止污染。
7.3 貯存
7.3.1 產品應存放在陰涼的庫房內，不受陽光照射、雨淋，不能過熱。
7.3.2 庫房應乾燥，無不良氣味，防止倉庫害蟲。

G. 脫水的蔬菜可以長期吃嗎

最好吃新鮮的時令蔬菜！新鮮的總比脫水過後的有營養！

H. 脫水蔬菜加工廢水缺氮缺磷嗎

脫水蔬菜加工廢水處理工程中該類廢水中有機污染物主要為碳水化合物, 如糖類、有機酸、多元糖、纖維素等, 可生化性比較好, 因此宜採用生化處理作為主要.

I. 脫水後的蔬菜還有營養嗎

當然是有營養，脫水蔬菜只不過是正常的蔬菜經過一系列的處理達到的風乾的狀態，這個過程都是有嚴格的國家標准進行監督的，能最大程度上的保留蔬菜的原有營養。但是脫水蔬菜是經過了高溫預處理的，在高溫的作用下，隨著水分的流失部分營養也隨之流失掉了，同時在這個過程中破壞了蔬菜中維生素的結構，同時，眾所周知人體需要大量的水分，部分水分也來源於蔬菜，所以建議少吃。

2脫水的蔬菜有營養嗎？


1、脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘乾後，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。

2、 脫水蔬菜經過干制以後，蔬菜裡面所含的營養成分和味道是否還存在呢？其實脫水蔬菜並不會損失這些東西，有些脫水蔬菜經過干制以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過干制以後，味道還用我說？

3、 AD脫水

製作脫水蔬菜，現在市面上主要通過兩種手法加以製作，其中一種脫水蔬菜的製作就是AD脫水，這種脫水法是採用風干或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘乾，一般對紫菜和筍干都是這樣加工的，這種加工方法雖然能將脫水蔬菜本身的鮮味提升很多，但是會損失很多脫水蔬菜的維生素，破壞脫水蔬菜的蛋白結構。

4、 FD脫水

另一種脫水蔬菜的製作手法就是冷凍脫水，簡稱FD脫水，這種脫水蔬菜的製作手法非常先進，是採用冷凍技術，在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進行脫水。

J. 脫水後的水果乾蔬菜乾有營養么

脫水後的水果乾蔬菜乾也有營養。

常見的果蔬干加工方式有三種，一種是烤（烘乾），一種是真空低溫脫水，還有一種是油炸。

顧名思義，前兩種基本不會額外添加糖、油等添加劑，而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入，使得本來脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量變成10%甚至15%以上了，營養價值和健康程度自然會大打折扣。

另外，即便是烘乾和低溫脫水的加工方式，水果乾要說營養不減也是言過其實。在製作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素C、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失，所以果乾整體營養價值不能完全代替水果。

但水果乾裡面，仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質，其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮，因此果乾是補充這兩種營養物質的好來源。

(10)脫水蔬菜的污水擴展閱讀

水果乾的健康好處：

1、能把果皮的纖維全吃進去

水果在干制過程中，維生素C損失很大。然而，不要以為維生素C損失了，水果乾就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果乾里，而且還有一些人們往往忽略的優勢。

能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下咽。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，干制之後，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。因為葡萄乾只能連皮一起吃，纖維素也一點沒有浪費。

2、適合消化不良和怕冷人群

沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質。別以為酶（酵素）只有好作用，單寧類抗氧化作用強，對於消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺兇猛的。

傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果乾，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說，水果乾可以作為水果營養的一個補充來源。否則因為怕涼，非要把橘子放在暖氣上，或把葡萄用溫水燙熱了再吃，真的很麻煩。

3、礦物質含量比鮮水果還高

保留了所有的礦物質成分，而且還濃縮了。雖然維生素C會損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失，還因為水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。所以，各種水果乾都是鉀元素的很好來源。葡萄乾中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。

參考資料來源：人民網-保持原味營養不減 水果乾真有這么好？