魚皮生產明膠廢水

① 明膠和魚皮膠成分上有什麼不同健康方面哪個更好

明膠(Gelatin)是用動物皮為原料做的,魚皮膠應該說算是常見的一種明膠。無論哪種明膠,主要成分都是膠原蛋白,膠原蛋白只是一種普通的蛋白質,其氨基酸組成和大豆、牛奶蛋白相比要差很多,也完全沒有證據支持口服膠原蛋白可以美容養顏,因此從健康方面來看,明膠只是一種普通的食品,沒有什麼特殊的功效。
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② 西格瑪買的冷水魚皮明膠的分子量是多少

晚上好，明膠必須在加熱到60度以上，才能溶解於熱水成為水溶液形式。明膠無法直接溶解於冷水，只能吸水有限膨脹。明膠是一種膠原蛋白，本質不溶於冷水，有限溶解於熱水（最多50%體積量）。

③ 提取魚皮明膠時為什麼要把魚皮剪成小塊

把魚皮剪復或切成小塊的目的有制二：一是方便生產過程的操作，不會在池或設備中被打結、纏繞；二是在魚皮處理過程中浸灰、浸酸、膨脹、中和的過程中，增加橫切面積，使物料中的血、脂、雜質等快速反應、去除，縮短工藝周期。

④ 魚翅的營養價值及功效

營養價值：

1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。

2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

3、魚翅中富含的膠原蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等葯用功效。

4、魚翅軟骨中含有的「鯊魚軟骨素」能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。

功效：

1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;

2、養顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

4、提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

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一、假魚翅的危害

1、假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉

（1）浙江省消保委對省內若干水產品市場的干魚翅進行了抽檢，結果顯示有三分之一的干魚翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。

（2）在近江農副食品批發市場等市場內，無廠址、無魚翅種類、無生產日期、無保質期、無聯系電話等「三無產品」十分普遍。

2、假魚翅如果用工業明膠和海藻酸鈉很可能遭受污染

（1）杭州市高級中學的化學老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。

「用於工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。」明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。

「食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標准內，對人體影響不大。」陳老師表示，作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，「讓合成魚翅更像真魚翅」。

（2）中國計量學院質量與安全工程學院環境工程專業的張老師說，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，「但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，裡面就可能含有很多的雜質，在復雜的環境中受到過什麼污染也不好說。」

二、如何辨別魚翅真假

1、真魚翅

（1）魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿。

（2）魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。

（3）真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

2、假魚翅

（1）合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。

（2）人工合成的粉絲十分脆。

（3）人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。