釀酒蒸餾時酒頭比例

A. 為什麼釀酒時發酵過了頭，酒會變成醋為什麼酒會越陳越香

如果酒壇密封條件不好，溫度濕度不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。

B. 白酒葡頭酒啤酒黃酒威士忌白蘭地伏特加哪些事蒸餾酒哪些是釀造酒

一、釀造酒

釀造酒又叫發酵酒、原汁酒，顧名思義就是通過酵母菌等微生物將釀酒原料進行發酵，生成酒精後再經過濾後得到的成品酒。由於釀造酒是直接由原料發酵生成酒精、過濾後即可得到成品，故釀造酒的度數都比較低，一般為十幾度左右。

①中國白酒：一般以小麥、高粱、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

②白蘭地酒：白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

③威士忌酒：是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他穀物。

④伏特加：伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、或者水果葡萄甚至甘蔗。

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C. 我買了一套鋁製品釀酒設備，釀出來的酒上頭、口乾頭痛有什麼好辦法解決

釀酒設備不僅僅要求耐用，關鍵是符合釀酒工藝才是好的釀酒設備。
釀酒工藝釀造出好的白酒才是優秀的釀酒工藝，同時執行釀酒工藝要落實到位。
上頭原因是有以下幾個方面：
釀造出的白酒沒有分級，酒尾、酒頭摻合到一起，特別是酒尾部分，高級醇、高級酯含量高、醛類含量高，人體分解慢，就會出現殘頭，頭痛、醒酒慢的情況。
口乾情況主要是釀酒發酵期短，使用的微生物種類單一，白酒中總酸含量不足，入口後沒有促進食慾，分泌更多的酶類，或其它物質刺激了舌面，減少酶類的分泌。所以生產過程中應增加微生物種類，延長發酵期入手。
同時增加一套過濾設備，進行簡單的除濁，讓白酒低度時候不失光，也能降低高級酯類、醇類。對口感很有幫助。

D. 釀酒過程當中的頭鍋酒和二鍋酒如何解釋。 有誰知道謝謝！

用處不一樣，頭鍋能放，二鍋看是二鍋頭還是二鍋尾，一般二鍋頭都是相對新的酒，不是很能放

E. 用玫瑰花瓣蒸餾釀酒喝了會上頭嗎

答:用玫瑰花瓣蒸餾釀酒喝了事實應該會上頭。

F. 白蘭地的釀造過程

白蘭地由原料酒釀造、經發酵、蒸餾、勾對調配、陳釀、貯存六步釀制而成。

原料版品種多為白權葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地最早起源於法國。由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。為大家分享用烤酒設備釀酒造白蘭地的工藝流程。

(6)釀酒蒸餾時酒頭比例擴展閱讀

白蘭地起源於法國，在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金。

同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為「Brandewijn」，意思是「燃燒的葡萄酒」（Burnt Wine）。

G. 自釀酒如何去除甲醇

自釀酒去除甲醇方法：

1、原料選擇。

(7)釀酒蒸餾時酒頭比例擴展閱讀：

一、釀造過程中的甲醇的產生：

白酒的質量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產出酒的質量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小於0.04%，而以薯類原料生產的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達0.2%。

白酒在釀造過程中，由於原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在麴黴的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。

二、預防甲醇的產生：

1、掌握正確的釀酒方法

很多喜歡葡萄酒的朋友甚至很多專門釀制葡萄酒的酒庄對釀酒方法與技術的掌握並沒有引起足夠的重視，他們錯誤地認為釀制普通級別的葡萄酒沒有必要像釀制拉菲葡萄酒那樣嚴格。

而事實上葡萄酒是一種非常容易變質的食品飲料，要想在不使用化學添加劑的情況下釀制出合格的葡萄酒是非常困難的。

不但要掌握正確的釀酒方法，而且在操作的過程中還要精益求精。釀酒是一個技術活，經驗的積累很重要，不要指望2～3個釀酒季就能使自己成為一個熟練的釀酒師。

2、使用專用的釀酒容器

釀制葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。因為任何一種釀酒技術都是在指定的釀酒容器或設備上制定出來的，沒有一個釀酒師可以用普通的壇壇罐罐就能釀制出合格的葡萄酒。

要釀制葡萄酒，在釀酒容器及設備方面的投入是必須的。而且從你使用的釀酒容器或釀酒設備就可以一目瞭然地看出你使用的是什麼樣的釀酒技術，從而判斷出你能釀制什麼檔次的葡萄酒。

中新網家庭自釀葡萄酒注意事項

H. 家庭小型釀酒剛出的酒頭能喝嗎

聽電視節目介紹，在家自釀的葡萄酒好像含有甲醇的，人家釀酒廠還要經過什麼工序把它除去。你如果是釀白米酒最好請教懂的人，畢竟吃進肚子里的東西還是要謹慎

I. 自釀酒為什麼易上頭

自釀酒確實比較容易上頭，嗯，因為呢自己釀的酒大多都是用高粱玉米等等回酒糟，然後釀的酒答嗯，自己釀酒的又沒有什麼經驗，所以說大部分的都是。度數比較高。而且呢，這個非常容易上頭，而這個工廠里邊樣的酒呢，都是經過添加劑，等等一系列的配比一些原料的配比之後調試成大眾比較歡迎的酒的度數額，比較潤喉比較好喝，而且不容易上頭。所以說自己自釀酒容易，為什麼容易上頭就是因為控制不好度數？

J. 白酒釀造中常說的「掐頭去尾，過花摘酒」是什麼意思

由於甲醇的沸點在62度左抄右，甲醇主要集中在頭酒部分，他是一部份有害物質，所以要進行掐頭。 隨著甄內溫度的不斷升高，高沸點融水性物質開始蒸餾出來。比如雜醇酒，他也是一部分有害物質所以要進行掐頭去尾。 釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說質量不會過關，整個酒體不協調。 希望對大家有幫助