怎麼用蒸餾水做葡萄酒

❶ 什麼叫蒸餾型葡萄酒

蒸餾型葡萄酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。酒精含量30%-70%不等，具有該果實的芳香味。

蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質。

(1)怎麼用蒸餾水做葡萄酒擴展閱讀：

為保證蒸餾果酒質量，必須對其所用的果實進行選擇，首先應選擇完好無損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果。果實在採收、運輸過程中的任何傷害，都會影響果酒的質量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴格要求，但對果實的成熟度應當重視，應以成熟為宜。

蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒，是將果品進行酒精發酵後再經過蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由於品種不同，其含有的糖分、酸澀味都不同，但對釀酒來說，只要搭配得當，是可以釀成美酒的。

❷ 12種水果酒的釀制方法

12種水果酒的釀制方法

12種水果酒的釀制方法，酒是我們生活中不可缺少的飲品，像我們常見的一般有白酒、啤酒、葡萄酒之類的，那如何釀制水果酒大家知道多少呢？下面是為為大家整理的關於12種水果酒的釀制方法供大家參考稿圓使用。

12種水果酒的釀制方法1

1、葡萄酒

葡萄酒是最常見的果酒，釀制時需要挑選紫紅色的葡萄，在鹽水中浸泡半個小時，用清水沖洗後瀝干水分，將葡萄捏畝敬首碎後放置廣口容器中，加入1/5的冰糖，裝至8分滿，密封存放在陰涼的環境中發酵一周的時間。

2、李子迅數酒

釀制李子酒需要選擇成熟的李子用清水沖洗干凈後，瀝干水分，用刀在李子的外皮劃出十字口形狀，裝入容器中，加入適量的白糖，密封存放在陰涼的環境中，等3個月時間便可過濾飲用。

3、櫻桃酒

將櫻桃用鹽水浸泡半個小時的時間，瀝干水分後加入1/5的白砂糖或是冰糖，倒入適量的白酒密封存放在陰涼的環境中，等一周左右的時間，可進行過濾，然後裝入瓶中。

4、楊梅酒

選擇新鮮的楊梅放置鹽水中浸泡半個小時的時間，用清水沖洗後瀝干水分，將楊梅放置在玻璃容器中，加入適量的冰糖以及白酒，密封存放在乾燥並且陰涼的'環境中，等一周的時間便能飲用。

5、藍莓酒

輕藍莓清洗干凈後瀝干水分，放置在廣口的玻璃容器中，加入1/5的白砂糖或是冰糖，之後倒入白酒直至淹沒藍莓，密封2個月的時間，飲用時需要用過濾網將果酒過濾再進行飲用。

6、桑葚酒

將新鮮的桑葚的果梗去掉，用清水浸泡10分鍾，瀝干水分後搗碎成汁狀，裝入容器中，在鍋中加入清水以及桑葚汁茂加熱，去除表面的雜質，之後放置在發酵罐中，加入白酒，密封保存3天時間便能飲用。

7、荔枝酒

去掉荔枝的外皮，放置干凈的廣口玻璃容器中，加入1/8的冰糖以及白酒，裝至8分滿，之後密封存放至陰涼的環境中，等一周左右的時間便能飲用，想要飲用酒味濃重的荔枝酒可以存放更長的時間。

8、青梅酒

先將青梅去蒂，放置鹽水中浸泡半個小時的時間，瀝干水分後裝入玻璃容器中，加入1/5的冰糖以及適量的白酒，再將瓶子密封保存，放置在陰涼的環境中，等一個月的時間便能飲用。

9、杏子酒

將准備好的杏子用清水沖洗干凈，放置一旁將表面的水分瀝曬干，之後裝入容器中，加入適量的白酒至淹沒杏子，再加入1/8的冰糖，攪拌均勻後將瓶子密封存放在陰涼乾燥的環境中，大概一周的時間便能飲用。

10、桃子酒

將桃子用鹽水浸泡去除外皮的細毛，將果核剔除後把果肉切成塊狀，裝入容器中擰緊蓋子，在陰涼的環境中放置一天的時間，加入白酒不以及果酒酵母，等3天後加入冰糖，將瓶蓋密封保存3個月時間可飲用。

11、楊桃酒

將楊桃用清水沖洗干凈，晾乾後切成星星的形狀，放置在玻璃容器中，放置均勻的放置一層冰糖，再加入白酒至漫過果肉2厘米左右，保留1/3的空間，密封蓋子將其放置在陰涼並且乾燥的環境下保存發酵。

12、金桔酒

將金桔去蒂後，浸泡在鹽水中半個小時的時間，再用清水沖洗一次，晾乾後對半切開，放入容器中，加入適量的冰糖，倒入白酒至淹沒金桔，之後將瓶子密封保存在陰涼的環境中發酵一個月的時間。

12種水果酒的釀制方法2

釀制水果酒的方 法

一、酒的處理方法

加工水果酒的白酒，首先應去異味，傳統上叫脫臭處理，目的是使配置的果酒芳香味美，不受其它雜味影響。其方法是，將白酒加入蒸餾水（或去掉沉澱物的涼開水）。調到55度以上，低於55度則要加入飲料酒精，然後在55度的白酒中加入2%的活性炭，每4小時攪拌一次，放2–3天後，用慮紙過慮，即為脫臭酒。

二、香料提取

香料可以從水果中提取，將新鮮無霉爛的水果洗凈，瀝干水份，放入罐中，再倒入脫臭酒淹沒至水果，並密封，浸漬20–25天，水果經脫臭酒浸漬後撈出，放入蒸鍋中加水淹沒進行蒸餾，蒸餾液即為香料。

三、果酒配製

用脫臭酒加入一定量的香料，和其它配料即為芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比較。以脫臭酒28升計算，加橘子香料5升，砂糖25千克，檸檬酸40克，蒸餾水適量，具體用量根據配製的酒度計算。

四、裝瓶殺菌

將配好的果酒裝入瓶內，不宜裝滿，封蓋後直立放在溫水中，在65–70溫度下殺菌15–20分鍾，取出放入冷水或空氣中冷卻，密封儲藏一到兩個星期即成。

❸ 干白葡萄酒如何調配好喝呢

半干白葡萄酒調配：採用玫瑰香、加利娘或其它淡色葡萄，經低溫發酵後貯存1年的原酒，酒度為10～11度。檸檬酸和維生素C均符合食用標准。原白蘭地的酒度75度以上，貯存期3個月，配酒用水為蒸餾水。白砂糖含糖量95以上，包括白。液態二氧化硫。

(1)原酒和白蘭地分別計算用量。

(2)用所需糖量的30％，經蒸餾水化糖，糖液沸騰後加入0.03％的檸檬酸，待泡沫下落後再沸騰10分鍾可出鍋，化糖時的氣壓不超過0.245兆帕。

(3)冷凍時，先充二氧化碳，再加山梨酸，維生素C及二氧化硫。在-3.5℃，冷凍6天。冷凍結束前2小時，再充適量二氧化碳。

(4)酒液殺菌溫度為75±1℃。

(5)裝酒容器和管道用液態二氧化硫殺菌。

(6)用紙板過濾機過濾。過濾後若超過1個月再裝瓶，需要過濾一次。

(7)空瓶充二氧化碳10～20秒鍾，排出空氣，二氧化碳氣流要適中。

白葡萄酒中，含有一定的蛋白質，這是造成成品酒沉澱的主要原因之一。試驗證明，將原酒的蛋白質含量從0.2％左右降至0.04％以下，遇冷時就不會出現蛋白質沉澱現象。

高檔的半干白葡萄酒，若用軟木塞和塑料帽加以封口，可防止瓶酒氧化變質。且外觀也顯得高雅。

❹ 如何自製蒸餾酒呢

如何自製蒸餾酒呢？
步驟如下：
1. 製作「酒飯」。用糧食（如糯米、大米、小麥等）做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。
2. 拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。（各自特點見小貼士）
3. 發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化嫌猛高峰，將酒源型飯倒入發酵罐，我用的是本地土製的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。
4. 按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5. 蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。
6. 放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱裝置是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。
7. 一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！
怎樣自製蒸餾水？
家庭如何自製蒸餾水？
只需要在做飯鍋蓋上接出來一段膠管，盡量長一點，出口處對著鐵塊之類的，流下來的就是蒸餾水。
自製蒸餾酒什麼時候能喝？
朋友，我回復這個問題只是為了探討不算回答。我一直想知道如何自製蒸餾酒，您用什麼原料做的基酒啊，水果（葡萄、蘋果）？還是糧食（大麥、土豆）？如何處理頭液和尾液？這兩部分都是含有有害物質或者不被蒸餾的成分啊。用的什麼蒸餾器？壺式還是柱式？
如果上面的環節都沒啥問題，我覺得蒸餾酒既然出來了就可以隨時喝啊（稀釋一下到40度左右，容易入口點），除非你還要新增風味物質再加工，或者想讓它顏色變深點加焦糖和橡木陳釀。
自製葡萄酒如何蒸餾？
一般來說火不宜用太大，否則蒸出的酒度較低。蒸餾酒中要有果味可以加入百分之二十釀造葡萄汁。
自釀葡萄酒注意事項：
要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的。看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
把葡萄一個個地剪下來，不要用手去揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，然後再用清水沖洗一遍。
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。
葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發芹裂橋了酵的果肉都濾掉。
在家裡如何蒸餾酒？
在家裡如何蒸餾酒 方法如下：
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能儲存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。
特點：
1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。
優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程式，那就是調配。調配也稱勾兌，是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。
維護電池時如何自製蒸餾水求解
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在對電池進行維護中，蒸餾水常常是不可或缺的物質，而它又不能用普通自來水，礦泉水，純凈水來代替，另外又由於很多人或不知道或沒有地方購買，回此，我在這里向大家介紹一種製取蒸餾水的簡易做法：
工具材料准備：（1）：電磁爐，煤氣爐，電