連續蒸餾葡萄酒

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② 葡萄蒸餾酒怎麼做

方法一：

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

方法二：

1、將葡萄洗干凈後，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。
2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然後密閉。
3、放在陽光下曬1個月左右，（發酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
4、最後在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月後既可。

方法三：

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要打開罐子看。

③ 葡萄蒸餾酒和普通白酒的區別

葡萄蒸餾酒和普通白酒都屬於蒸餾酒，度數較高，但是兩者存在的區別主要在於以下幾點：
1. 製作原料：葡萄蒸餾酒主要是以葡萄作為原材料進行發酵製作，而白酒則常以五穀雜糧或其他食材為原料。
2. 釀造工藝：葡萄蒸餾酒是通過將葡萄汁進行蒸餾，得到高度酒精濃度的葡萄酒，然後進行橡木桶陳釀等工藝進行製作。而白酒的釀造工藝則通常採用澱粉發酵後配合白酒麴或者小麥曲進行多次蒸餾。
3. 口感特點：葡萄蒸餾酒的口感較為濃烈，帶有明顯的果香味道和口醇甜感。而白酒則口感較為單薄，更注重與配菜搭配所產生的美味口感。
4. 產地和受眾：葡萄蒸餾酒主要產自法國的科涅克、德國的布蘭肯海姆、義大利的奧蘭多等地區，而白酒則是中國的特色白酒，如茅台、五糧液等。另外，葡萄蒸餾酒更受到西方消費者的喜愛，而白酒在中國文化中有著獨特的地位。
總結來說，葡萄蒸餾酒和普通白酒在製作原料、釀造工藝、口感特點、產地和受眾等方面都存在一定的差異。

④ 葡萄酒蒸餾發法

葡萄酒蒸餾法是一種通過蒸餾過程從發酵後的葡萄汁中提取高酒度酒液的方法。以下是關於葡萄酒蒸餾法的詳細解答：

1. 蒸餾前的准備： 葡萄處理：首先，需要將葡萄洗凈並擦乾或晾乾表面的水分。 容器選擇：選擇能夠密閉的容器，並將處理好的葡萄裝入其中，注意不要裝滿。

2. 發酵過程： 陽光照射：將裝有葡萄的密閉容器放在陽光下曬約1個月，讓葡萄自然發酵。發酵過程中會產生氣體，因此打開容器時需小心。 過濾：發酵完成後，用干凈的紗布過濾掉葡萄皮和籽，留下葡萄汁。

3. 蒸餾過程： 原理：蒸餾酒的製作原理是基於酒精的物理性質，通過加熱使酒精汽化，然後冷卻收集液體酒精。 操作：將過濾好的葡萄汁進行密閉保存，並經過一次或多次的蒸餾過程。在加熱過程中，酒精會汽化，而其他物質則不會。將汽化的酒精冷卻後，即可得到高純度的酒液。

4. 注意事項： 溫度控制：蒸餾過程中需要嚴格控制溫度，以確保酒精能夠完全汽化而不損失其他有用成分。 多次蒸餾：為了獲得純度更高、雜質含量更少的酒液，大多數名酒都會採取多次蒸餾法等工藝。

綜上所述，葡萄酒蒸餾法是一種通過特定工藝從發酵後的葡萄汁中提取高酒度酒液的方法。該過程包括葡萄處理、發酵、蒸餾和注意事項等多個步驟。

⑤ 什麼叫蒸餾型葡萄酒

蒸餾型葡萄酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。酒精含量30%-70%不等，具有該果實的芳香味。

蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質。

(5)連續蒸餾葡萄酒擴展閱讀：

為保證蒸餾果酒質量，必須對其所用的果實進行選擇，首先應選擇完好無損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果。果實在採收、運輸過程中的任何傷害，都會影響果酒的質量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴格要求，但對果實的成熟度應當重視，應以成熟為宜。

蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒，是將果品進行酒精發酵後再經過蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由於品種不同，其含有的糖分、酸澀味都不同，但對釀酒來說，只要搭配得當，是可以釀成美酒的。