傳統蒸餾酒流程

㈠ 怎麼自製蒸餾酒

材料：蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。

工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。

1、製作「酒飯」。用糧食做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

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1、蒸餾酒酒度

蒸餾酒的酒度都在40°以上，最高可達68°。國外許多國家特別是工業發達國家中的法律及稅收規定，凡酒精含量超過43%的酒將加倍收稅。所以，許多世界名酒的酒精度數只在40°左右。而中國名酒的酒度過去一直則多在55°～65°之間。

蒸餾酒因其酒精含量高、雜質含量少，所以可以在常溫下長期保存。一般情況下，可以存放5～10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。所以，在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調酒甚至經常開蓋而不必考慮其是否很快變質

2、釀造原理及過程

蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精。

如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

蒸餾酒是一種含酒精的飲料，是由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低

㈡ 蒸餾酒和發酵酒的區別，蒸餾酒的製作流程

蒸餾酒和發酵酒的區別在製作方法、酒精濃度、口感、發酵過程等方面，以製作方法為例，蒸餾酒是通過將發酵得到的酒液進行蒸餾，以分離酒液中的酒精和其他成分。這個過程可以提高酒精含量，而發酵酒是將原料中的糖分經過發酵作用轉化為酒精，以及其他風味和化學物質的產生，其它詳細的區別如下。

蒸餾酒和發酵酒的區別

1、酒精濃度

蒸餾酒通常具有較高的酒精濃度，一般在40%以上。而發酵酒的酒精濃度相對較低，一般在5%至20%之間，不同類型的發酵酒有所區別。

2、味道和口感

蒸餾酒的口感較為獨特，常帶有濃郁的香氣和深度的口味，如白酒和威士忌。而發酵酒的口感通常較清爽，果香濃郁，口味輕盈，如啤酒、葡萄酒和果酒。

3、發酵過程

蒸餾酒的製作過程中，發酵階段通常較短暫，重點在於酒液的蒸餾分離。而發酵酒的製作過程中，發酵階段是至關重要的步驟，原料中的糖分通過發酵轉化為酒精。

總的來說，蒸餾酒和發酵酒從製作方法、酒精濃度、味道和口感以及發酵過程等方面都存在明顯的區別。這些區別導致了兩者不同的風味特點和適用場合。

蒸餾酒的製作流程

1.首先將原料經過磨碎和糖化處理，然後加入酵母進行發酵。在發酵過程中，酵母會將糖分解成酒精和二氧化碳。

2.將發酵後得到的液體進行蒸餾。蒸餾是通過加熱液體，使其沸騰並分離出酒精和其他成分的過程。通常使用蒸餾器來進行蒸餾，蒸餾器由鍋爐、冷凝器和收集器組成。

3.在蒸餾過程中，液體會分成不同的部分，根據沸點的不同，分為頭餾、中餾和尾餾。頭餾通常含有高濃度的有害物質，需要丟棄。中餾是最終的酒精產品，尾餾則含有較多的雜質，需要重新蒸餾或混合使用。

4.蒸餾出的酒精產品需要進行陳釀和調整，使其獲得更好的口感和風味。這包括儲存在木桶中進行陳釀，調整酒精度數和口感等。

以上是一般蒸餾酒的製作流程，不同種類的蒸餾酒可能有所差異。例如，伏特加的製作過程中會進行多次蒸餾和過濾，以獲取更純凈的酒精。