蒸餾雞飯利潤有多少

Ⅰ 中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別（白酒與國外蒸餾酒的區別）

中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別
國際上的蒸餾酒,白蘭地、威士忌和勞姆酒都採用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存, 白蘭地、威士忌和勞姆酒都是用液體發酵,而蒸餾的工藝不同。
中國的白酒是世界六大蒸餾酒之一,世界八大烈性酒中只有中國白酒獨領風騷於世界烈酒舞台;其他四種烈性酒在釀造原料上都具有明顯的特點——液態法白酒,這種酒通常採用食用香料或食品添加劑勾調;而國外烈性酒一般使用薯類、糖蜜等為主要原材料生產;這些酒的製作過程與國內的白蘭地類似,但卻有很大的區別:
1、液態法白酒
以穀物為原料,經過發酵、蒸餾後得到的食用酒精。再通過串香、過濾製成各種香型的白酒;如濃香型酒、醬香型酒、兼香型酒、鳳香型酒及豉香型酒等。其口感特點:香味馥郁醇厚,入口綿甜干凈,餘味悠長;
2、固態法白酒(大麴酒)
以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌而成的白酒。又稱「一步法」白酒。執行標准為GB/T20821;代表產品有瀘州老窖特曲、五糧液普曲酒、洋河天之藍、劍南春水晶劍;代表產品是茅台王子酒、郎牌特曲;執行標准為GB/T26760-2011,生產日期為2019年3月20日;生產企業為國營仁懷市茅台鎮酒廠。
3、壺式蒸餾
將蒸餾出的原度酒裝入陶瓮內密封陳貯,使其自然成熟,即可飲用。
4、橡木桶貯存
橡木桶貯藏是指利用橡木塞上的特殊塗層,去除葡萄皮中的單寧物質和其他雜質,保持原始酒體風格的專門技術。橡木桶儲存在一定溫度下可讓酒更快、更好、均勻地進行熟化。橡木桶可以起到很好的緩沖作用,防止氧化反應產生的有害氣體滲透到酒中。
5、黃酒和米酒
中國酒文化源遠流長,酒的種類也很多。從最早出現的中國文字記載中就已經有了關於酒的記載。我國古代文獻中有許多典故來說明這方面的含義。例如:「杜康作秫酒」、「儀狄做酒醪」,還有「猿猴釀醴」。現代科學表明:「若作酒醴,爾惟麴櫱。」這是說古人所說的果酒或者米酒。
6、葯酒
葯酒是一種配製葯食同源的飲料,它既能滿足人們對葯物的需求,又有一定的醫療保健功能。中醫方面認為,「百草養身」不僅適用於醫葯領域,還能作為葯品防病治病。
7、啤酒
目前,國際上比較受歡迎的啤酒品牌有:青島純生啤酒、哈爾濱黑啤、烏蘇啤酒等等,不過最受年輕人喜歡的還是德國的慕尼黑金麥燒雞尾酒、美國加利福尼亞的IPA等等,而且還有日本清酒的清爽淡雅系列、法國的波旁龍舌蘭以及美國的雪莉艾爾。
白酒與國外蒸餾酒的區別
蒸餾酒是世界七大蒸餾酒之一,它主要由發酵酒精和發酵原汁經蒸餾而成。白酒以糧谷為原料,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒的製作方法
(1)將大米(糯米)、高粱、小麥或玉米等原料加水煮至半熟時,加入酒麴和清水攪拌均勻。
(2)將煮好的飯攤開放涼至35～40°C左右開始發酵。
(3)在經過一段時間的培菌過程後,進行第一次取酒(一般採用60°C以上的熱水中溫度),使糧食中的水分充分吸取。然後加入酒母進行二次發酵,發酵完成後的酒醪需要過濾,並存放在陶罐中貯藏1個月以上才能飲用,這樣做有利於保持其香氣和口感的穩定性。
(4)發酵完畢後再將冷凝管放入不銹鋼罐內,通過微孔進入氧吧,促進乙醇和二氧化碳的釋放與排出。
(5)當液體冷卻到15度左右的時候,就會產生許多泡沫狀物質析出,這些泡沫就是指我們平時喝得比較多的啤酒。中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別
國際上的蒸餾酒,白蘭地、威士忌和勞姆酒都採用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存, 世界六大蒸餾酒的風格與特點,各有千秋。
世界上許多國家的蒸餾酒都是液態發酵、壺式蒸餾和橡木桶貯存的。其中以中國的白酒為典型代表:茅台、汾酒、五糧液;法國干邑(葡萄牙)、蘇格蘭威士忌等是採用了液態法釀造而成的白蘭地,英國杜松子酒則是採用了氣相色譜分析技術進行分析後製得的產物。
但國外也有一些名優烈性酒,比如威士忌、伏特加酒等等都屬於蒸餾酒類。這些蒸餾酒在工藝上有所不同,主要表現在其原料的選擇、釀造方法以及儲藏時間等方面,這對它們之間的差別產生較大影響。
從上述幾個方面來看,中國白酒與中國的蒸餾酒最大的區別在於所選用的原材料和釀造方式。
白蘭地是以葡萄為原料經過發酵而成。它的生產周期較短,需要長時間陳放才能達到其最佳的風味狀態,通常在15年內飲用為佳。
伏特加則是通過蒸餾提純獲得的一種高度濃縮物的蒸餾品,它具有極高的度數和復雜的口感。
金酒則被認為是最傳統的酒種之一,以穀物為原材料經過多次發酵而成。它的製作過程相對簡單,一般需要將澱粉糊化後加入水來調整糖分含量。
威士忌則是利用玉米等糧食作為原料經過蒸煮、糖化的工藝製得。它有著獨特的香氣和口感,通常會帶給人們一種醇厚和豐富的感覺。
朗姆酒是使用甘蔗糖蜜或其他含糖量較高的水果為原料,經發酵、蒸餾製成的含有一定量的蒸餾酒。朗姆酒的特點是口感柔順且回甜爽凈,適合搭配各種食物食用,例如烤肉、火鍋等。
龍舌蘭酒則是使用黑麥、小麥和其他植物果實為原料,經過發芽、烘焙後製得。它的製作過程較為簡單,通常要經過幾次反復的烹飪,然後再進行過濾、調配而成。
總之,中國白酒與世界其它蒸餾酒都有自己的獨特風味和特點,這也是國內外消費者對於白酒品質要求高的原因之一。
白酒與國外蒸餾酒的區別
中國白酒與國外蒸餾酒的區別主要體現在原料、發酵方式等方面。白酒是中國傳統的烈性酒,是世界六大蒸餾酒之一,以高粱為主料,配以麥曲和水進行糖化發酵而成。
而國外蒸餾酒則是以穀物為原材料進行發酵釀制而成的。國外的葡萄酒是以水果為主要原材料所釀造的,因此口感較為清爽;而白蘭地是以糧食為原材料釀造的。
此外兩者之間還有一些明顯的差異,例如白酒的度數較高,通常在40-60度左右;而威士忌則是一種經過多次蒸餾而得的高濃度的蒸餾酒,通常在60-70度之間;而伏特加則是用小麥、玉米等材料經過特殊工藝製作出來的。總之二者的不同點在於不同的生產工藝以及風味特點。中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別
國際上的蒸餾酒,白蘭地、威士忌和勞姆酒都採用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存, 白蘭地、威士忌和伏特加等洋酒,大多採用液態發酵、壺式蒸餾和橡木桶貯存。中國傳統釀造的白酒與其他國家生產的蒸餾酒在工藝上有所不同。
世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、韓國燒酒Tequila、中國白酒Spirit)之一,就是以穀物或馬鈴薯為原料,經過糖化發酵後,進行蒸餾製成酒度較高的烈性蒸汽酒。
國外蒸餾酒主要有兩種類型:一類是以穀物或者水果為原輔料,經糖化、發酵後過濾提純而成的低濃度的酒精飲料;另一種是用澱粉質原料製成酒醅串香或浸泡處理,再將酒母作為發酵劑,利用酒麴及酵母菌自然繁殖培養而成的酒精飲品。
白蘭地的生產方式相對簡單,但也是以葡萄為原料所釀造出來的烈酒。白蘭地的生產過程中要經過二次蒸煮、八次加熱和多次發醇,最後陳放而成的高酒精度數蒸餾酒(如法國干邑地區出產的波爾多紅蘭地)。
伏特加以麥芽、土豆以及玉米等為原材料,通過在蒸煮後的液體中加入各種芳香成分物質來調配口感的高度酒精溶液(稱為無水乙醇)。其製作過程非常復雜,需要長時間儲藏才能達到最佳品質。伏特加在國內也是一種比較受歡迎的高檔烈酒。
中國的白酒,以糧谷等糧食為主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的一種無色透明、酒度較高的蒸餾酒。
中國的白酒屬於固態法白酒(有的白酒會使用液態法的發酵蒸餾而得),採用的是「老五甑」工藝生產。
從工藝來看,中國白酒採用的是「老三甑」(即頭茬、二茬、第三茬)釀造技藝,同時又具備了「混燒混入、續渣法」、「回沙發酵」、「跑窖循環」、「回酒發酵」、「掐頭去尾」「分級貯存」等特點,具有明顯的特點。
另外還有一種工藝叫做「雙邊復式發酵法」,是指在酒糟里加入己酸菌發酵產生的乙酸乙酯和乳酸乙脂和高級脂肪酸及其乙酯等多種微量元素,並添加一定量的人工合成有機化合物,使產品形成獨特風格的產品。
白酒與國外蒸餾酒的區別
白酒與國外蒸餾酒的區別在於:原料、工藝和技術。
蒸餾酒,英文名字是spirits,它是以穀物等為原材料經過發酵後得到的高度濃度的酒精溶液飲品,一般酒精度數在40度以上的稱為烈性酒。而中國白酒是以高粱、小麥為主要釀造原料,經過蒸煮、糖化、發酵後經過蒸餾製成的一種白酒;而國外則有葡萄酒、伏特加、朗姆酒等,都是通過發酵將含有澱粉質的植物中的糖分轉化成為酒精和二氧化碳的方法製成的。
1、原料不同。中國的白酒主要是使用高粱作為主料。國外的蒸餾酒多採用穀物、薯類、馬鈴薯、玉米等農作物作為原料進行蒸餾提純。而我國傳統的黃酒則是選用糯米為主要原料。
2、工藝不同,白酒是通過曲葯製作而成的一種糧食酒,國外也有利用酒麴進行生產,比如俄羅斯的伏特加就是由這種糧食釀造成。但是國內大部分白酒都是採用傳統固態工藝製作。
3、口感不同。中國白酒香氣清冽,口味醇厚甘甜,酒體豐滿協調。外國酒大多具有苦澀、辛辣的特點,喝起來會感到很不舒服。國外酒的風格特點是清澈透明或微黃色,口感柔和爽凈。
4、原料不同。白酒的主要原料為糧谷,洋酒多採用薯類、木薯、蔗糖等農作物作為釀造原料。這些原料中富含果膠物質和甲醛和雜醇油等有害成分,而且還含有較多的酚類化合物,可以起到抗氧化作用。另外還有一些有機酸、氨基酸、礦物質等有益於人體健康的營養元素。
5、技術不同。蒸餾酒的設備和技術的不同使其在風味上有所差別。
6、時間長短差異大。中國傳統白酒的蒸餾器通常需要長時間儲存才能使得酒中的各種芳香物質充分釋放出來,因此白酒需要一定的貯存期,才能呈現出更好的味道。而國外蒸餾酒由於採用了不同的工藝,所以在貯藏的時間上有很大的差距。
總之,從原料到工藝以及技術方面來看,中國的白酒和國外的蒸餾酒都各具特色,有著自己獨特的魅力。中國白酒與世界其它蒸餾酒的區別
國際上的蒸餾酒,白蘭地、威士忌和勞姆酒都採用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存, 白酒是中國特有的蒸餾酒,歷史悠久。中國傳統的釀造方法是固態發酵和液態法發酵,而世界各國的蒸餾酒則都屬於這一類型。
我們中國的白酒,主要採用了液態發酵、壺式蒸餾和橡木桶貯存工藝。這兩種工藝都是我國獨特的傳統技術與經驗所形成的獨特風味。它們之間在原料、工藝和口感上有著顯著的區別,體現出各自的特色和優勢。下面,我們將從以下幾個方面來介紹一下這些工藝的特點:
1.液態法生產:中國白酒以糧谷為原材料,經過糖化、發酵、蒸餾等過程製成,其特點在於原料選擇相對簡單;但由於液態發酵方式復雜,成本較高,因此在製作過程中需要嚴格控制原料的使用量以及配比比例。這種工藝通常使用高粱或小麥作為原料,並通過特殊的加工程序進行處理。
2.壺式蒸餾:中國白酒採用的是連續蒸汽蒸餾設備,這種蒸餾器可以將原料中的雜質分離出來,從而獲得高度濃縮的酒精;同時還會根據所需的溫度要求添加適當的水,以達到更好的品質和穩定性的要求。相比之下,其他國家的蒸餾酒通常使用的是多次蒸餾技術和長時間儲藏的方式進行陳放,使得產品的味道更加豐富且有層次感。
3.壺式貯存:中國白酒採用的是陶壇儲存在特定的環境中,並在一定程度上保證了產品的原汁原味。在中國,窖池被認為是最適合微生物生長的地方之一,因為它能夠使微生物更好地繁殖代謝出乙醇和其他有機物;此外,窖內壁含有一定的天然礦物質,如鉀鈉鎂鋅鐵等,對於保持水平衡具有重要的作用;另外,窯址越老,空氣氧化時間也就愈長,這樣也會促使各種香氣成分之間的相互作用,進而影響著最終成品的質量與風格。
4.橡木桶貯存:中國白酒採用的是橡木桶貯存,這種貯存容器常用於調配各類葡萄酒和果露酒。橡木桶的材質不同,會產生不同的顏色和粘度,所以橡木桶也是釀酒的重要材料之一。
綜上所述,中國白酒與國外烈酒的最大區別在於原料的選擇、釀造技術的多樣性和文化背景的差異,以及對原材料的需求。通過了解這些優點,相信你已經成為一名合格的消費者。
白酒與國外蒸餾酒的區別
白酒和國外蒸餾酒的區別
白酒和國外蒸餾酒有許多不同,但它們都是用糧食經過發酵製成的。白酒是用小麥、高粱為主要原料釀造的白蘭地、威士忌等烈性酒,而蒸餾酒則由葡萄或其他水果經糖化再進行發酵後,利用液體沸點的特性進行蒸餾提取的高純度酒精飲料。
下面就給大家說一說白酒與國外蒸餾酒在工藝上的差異,相信大家對這兩類酒都非常熟悉了吧。
1.口味上的差異:
中國的白酒具有無色透明的外觀。這種酒香氣濃郁,口感醇厚柔順。而外國洋酒則帶有一些苦澀的味道,這讓消費者產生不適的感覺。
2.原材料的選擇:中國白酒的原材料主要是以大米為主,而其他洋酒大多使用玉米、馬鈴薯、土豆等等,這些食物中含有豐富的澱粉以及蛋白質,因此會給白酒帶來一定的辛辣刺激。
3.生產工藝上的差異:
國內白酒採用的是傳統的固態法或者半固態法的釀造方式。而國外白酒則是將穀物等發酵後的物質加入到釀造設備里去,通過蒸餾的方法獲得純凈的酒液和獨特的風味物質。
4.儲存時間上的差異:
國內白酒儲藏的時間通常比較長,一般在1至2年左右。而且國外的蒸餾器通常需要在低溫環境下保存,所以即使是高度數的白酒,也容易揮發出一些低沸點的物質,從而影響口感。所以國外蒸餾酒一般都會選擇陳放的方式來提高品質。
5.飲用的場景的不同:
我國白酒屬於傳統釀造方式,其飲用形式主要包括溫熱飲用和冰鎮品嘗兩種。而國外的蒸餾酒多用於調配雞尾酒,如伏特加酒、朗姆酒和龍舌蘭酒等,其中的果汁也是很受歡迎的。

Ⅱ 甜酒是蒸餾酒還是發酵酒

甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。

古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗」之句，即為一證。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒葯子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱「甜酒茶」。寓意賓主之間關系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
甜酒釀制的工藝和配方：
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸搭窩：將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
5、培養成熟：將盆置於30--32度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。

[編輯本段]湖南汨羅長樂甜酒
「長樂甜酒」 的文化和來源
長樂自南北朝時起建鎮,商賈雲集已歷千年.東倚智峰山,南臨汩水,人傑地靈,」長樂甜酒」就是在這塊神奇的土地上醞釀的奇葩.
相傳乾隆皇帝下江南時,經過長樂,聞甜酒香而試之,滿口生津,甜徹心脾,御賜「長樂甜酒」，長樂甜酒因此得名,譽滿江南.美麗的傳說給長樂甜酒染上一層神秘的色彩，但甜酒的香甜可口要靠醞釀的三個條件：
一是長樂的酒麴.
二是「三粒寸」糯米.
三是清澈的井泉水.
這樣精釀而成的甜酒濃香撲鼻,具有疏筋固氣,提神醒腦,催乳,去風濕等功能.
長樂甜酒----(糯米甜酒)
長樂甜酒主要源料是糯米釀造而成, 所以人們也叫它為: 糯米甜酒
特點:
營養豐富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風味獨特,老少皆宜,富含多糖,礦物質,有機酸,氨基酸和B族維生素等營養成份.
由於長樂的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長粒粗高產,米質優良,同時也可稱為長樂特產.
食用方法:
1.糯米甜酒味如蜜並有濃郁的酒香.農忙季節家家釀有,勞動之餘,沖上清涼的井泉水,喝上一兩碗,頓
覺疲勞消失,精神抖數.
2.糯米甜酒營養豐富,是農家婦女坐月(即分娩後休養期)時,必飲的酒漿,用於補身,食後奶水足香甜.
3.如果密封於壇內,或埋在肥堆里讓它發酵,過上一段長時間,取出來食用,酒液粘結成絲,味甜過蜜, 醇香異常, 十分可口.酒量淺的人,不知不覺就喝醉了.是農家珍貴的特產

Ⅲ 蒸餾酒的歷史

蒸餾酒與釀造酒相比，在製造工藝上多了一道蒸餾工序，關健設備是蒸餾器。故蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質，如香料，水銀等。
關於蒸餾酒的起源，從古代起就有人關注過。歷來眾說紛紜。現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識逐步深化。因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。
關於蒸餾酒的起源， 主要有兩個需要解決的問題：其一是我國蒸餾酒起源於何時？其二是我國的蒸餾器或蒸餾技術是從外國傳入的，還是本國發明的，或者我國的蒸餾器或蒸餾技術是否向國外輸出？ 所謂「溜酒」(即蒸餾酒)，先秦時代尚未之有。有之，則自唐代始。法國《世界風俗·酒》載：「中國釀酒，遠在基督紀元前已知之；阿刺吉酒，紀元前八百年印度已有制者。」魏曹操禁酒，人竊飲之。稱清酒為聖人，濁酒為賢人。」其非蒸餾酒無疑。李時珍《本草綱目》卷二十二《谷部》雲：「燒(溜)酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟人甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。」以「溜酒」起於元代，太遲，亦有問題。「溜酒」之名，早已見於唐詩。《荔枝樓對酒》詩雲:「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香……」唐詩亦有「久聞成都溜酒香，不思自身人長安」之句，可見唐代已有蒸餾酒。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在《本草綱目》中寫道：「 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒」。
元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作於1331年。故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。但是否自創於元代，史料中都沒有明確說明。 清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:「蓋燒酒名酒露，元初傳入中國， 中國人無處不飲乎燒酒」。章穆的《飲食辨》中說：「燒酒又名火酒，《飲膳正要》 曰『阿剌吉』。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法於中土」。
現代吳德鐸先生則認為撰寫《飲膳正要》的作者忽思慧（蒙古族人）當時是用蒙文的譯音寫成「阿剌吉」，而並未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應看成是外來語。忽思慧並沒有將「阿刺吉」看作是從外國傳入的。
至於燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認為「 在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的(曾縱野:」我國白酒起源的探討「，<<黑龍江釀酒>>，1978年)。 這個觀點經過現代學者的大量考證提出的。現將主要依據羅列於下。
（1）宋代史籍中已有蒸餾器的記載
宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據之一。南宋張世南在<< 遊宦紀聞>>卷五中記載了一例蒸餾器，用於蒸餾花露。宋代的<<丹房須知>>一書中還畫有當時蒸餾器的圖形。吳德鐸先生認為：」我們完全可以相信，至遲在宋以前，中國人民便已掌握了蒸制燒酒所必需的蒸餾器「。當然， 吳先生並未說此蒸餾器就一定用來蒸餾酒。
（2）考古發現了金代的蒸餾器
70年代， 考古工作者在河北青龍縣發現了被認為是金世宗時期的銅制蒸餾燒鍋(<<文物>>，1976年第9期，也有人認為很難肯定是金代製品)。邢潤川認為:」 宋代已有蒸餾酒應是沒有問題「(邢潤川：」我國蒸餾酒起源於何時?「<<微生物學報>>， 1981年第8卷第一期)。從所發現的這一蒸餾器的結構來看，與元代朱德潤在<<軋賴機酒賦>>中所描述的蒸餾器結構相同。器內液體經加熱後，蒸汽垂直上升，被上部盛冷水的容器內壁所冷卻，從內壁冷凝，沿壁流下被收集。而元代<<居家必用事類全集>>中所記載的南番燒酒所用的蒸餾器尚未採用此法，南番的蒸餾器與阿拉伯式的蒸餾器則相同，器內酒的蒸汽是左右斜行走向，流酒管較長。從器形結構來考察，我國的蒸餾器具有鮮明的民族傳統特色。因此也有可能我國在宋代自創蒸餾技術。
（3）宋代文獻中關於「燒酒」的記載更符合蒸餾酒的特徵
宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現得更為頻繁， 而且據推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄>>卷四記載：」虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒「。這里所指的燒酒，有人認為應是蒸餾燒酒。」蒸酒「 一詞，也有人認為是指酒的蒸餾過程。如宋代洪邁的<<夷堅丁志>>卷四的<<鎮江酒庫>>記有」一酒匠因蒸酒墮入火中 「。這里的蒸酒並未註明是蒸煮米飯還是酒的蒸餾。但」 蒸酒「一詞清代卻是表示蒸餾酒的。<<宋史食貨志>>中關於」蒸酒「的記載較多。採用」蒸酒「操作而得到的一種」大酒，也有人認為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專著(朱肱的<<北山酒經>>，或蘇軾的<<酒經>>等)及酒類網路全書<<酒譜>>中均未提到蒸餾的燒酒。北宋和南宋都實行酒的專賣，酒庫大都由官府有關機構所控制。如果蒸餾酒確實出現的話，普及速度應是很快的。 唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關注的焦點。燒酒一詞首次是出現於唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光。陶雍 (唐大和大中年間人)的詩句自到成都燒酒熟，不思身更入長安。李肇在唐<<國史補>>中羅列的一些名酒中有劍南之燒春。因此現代一些人認為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。
但從唐代的<<投荒雜錄>>所記載的燒酒之法來看， 則是一種加熱促進酒的陳熟的方法。如該書中記載道:南方飲'既燒'，即實酒滿瓮，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲。顯然這不應是酒的蒸餾操作。在宋代<<北山酒經>>中這種操作又稱為「火迫酒」。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立 在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的製品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。專門研究這一課題的吳德鐸先生和馬承源先生認為我國早在公元初或一，二世紀時期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。但他們並未認定此蒸餾器是用來蒸餾酒(吳德鐸：阿剌吉與蒸餾酒，<<輝煌的世界酒文化>> ， 成都出版社， 1993年)。吳德鐸先生在1986 年於澳大利亞召開的第四屆中國科技史國際學術研討會上發表這一研究結果後，這一轟動世界科技史學界的論文引起了致力於<<中國科學技術史>>這一巨著編撰者，英國劍橋大學東方科學技術史圖書館館長李約瑟博士的高度重視。並表示要對其原著作中關於蒸餾器的這部分內容重新修正。這篇論文也引起了國內學者的關注。有人認為東漢已有蒸餾酒(王有鵬:我國蒸餾酒起源於東漢說<<水的外形，火的性格---深圳首屆中國酒文化學術研討會論文集>>，廣東人民出版社，1988年)。
東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，並有凝露室。凝露室有管子介面，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。
蒸餾酒起源於東漢的觀點，暫時沒有被廣泛接受。因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢以前的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。 在古希臘時代，Aristotle曾經寫到：「通過蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水」。這說明當時人們發現了蒸餾的原理。古埃及人曾用蒸餾術製造香料。在中世紀早期，阿拉伯人發明了酒的蒸餾。在十世紀，一位名叫Avicenna的哲學家曾對蒸餾器進行過詳細的描述。但當時還未提到蒸餾酒（alcohol），有人認為盡管沒有提到蒸餾酒， 但蒸餾酒肯定在那個時期已經出現了。公元1313年，一位加泰隆（Catalan,分布於西班牙等國的人）教授，也許是第一次記載了蒸餾酒（alcohol）的人（上述資料來自Alexis Lichine`s,< < New EncyclopEdia of Wines and Spirits>>）。
國外已有證據表明大約在12世紀，人們第一次製成了蒸餾酒。據說當時蒸餾得到的烈性酒並不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，後來又用於葯品（引自<< Comprehensive Biotechnology>>,Vol. 3,P862,Edited by Murray Moo-Young,pergamon Press）。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。英語中的spirits來源於拉丁語spiritus vini。後來Paracelsus又把葡萄蒸餾的烈性酒稱為al ko hol(意指：the fiest， the noblest)。從時間上來看， 公元12世紀正相當於我國南宋初期，與金世宗時期幾乎同時。我國的燒酒和國外的烈性酒的出現時間又是一個偶合嗎?蒸餾酒的歷史
世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為「生命之水」。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬製造技術，從而使凱爾特人傳統的蒸餾方法得到改進，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導致威士忌酒產量大為提高。到公元10世紀，威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。
在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載：「砟者少康初作箕帚、秫酒。」少康即杜康，秫即高粱，這段話的意思是杜康最早發明的箕帚和高粱酒。這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當時造的還都是黃酒，直到公元10世紀，中國人掌握了蒸餾技術之後才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，並添加有香料和調色的焦糖等，故呈現不同的顏色。
白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40%─50%，白蘭地的原產地是西亞。公元10─13世紀十字軍東侵時，從阿拉伯人那裡把白蘭地的釀造技術帶回了歐洲。
朗姆酒又譯作蘭姆酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生於西印度群島的巴貝多，為美洲人所喜愛。它曾被稱為「辟邪酒」（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43%─49%。伏特加是一種無色透明，沒有獨特香氣和風味的蒸餾酒，含酒精33%─45%。它最早由俄國在14世紀發明，伏特加用最廉價的發酵原料製成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產地多用穀物。因在加工時除去了香味成分，因此質地非常純。伏特加（Vodka）─一名來自於俄語中的水（Voda）。它最初流行於俄國和波蘭，第二次世界大戰後擴展到了美國和西歐。由於伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配製不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料。