① 烏雞能和芋頭在一起燉著吃嗎
可以的，教你一道美食《香芋汽鍋烏雞》
原料:
烏雞1隻、芋頭200克、蟲草花10克。
蔥、姜、紹酒100克、鹽。[HaoChi123.com]
特色:
用最復古的鍋做經典菜。[HaoChi123.com]
操作:
1、芋頭去皮，切塊，蟲草花泡開。
2、烏雞洗凈、剁成塊。
3、鍋中放水，放入烏雞焯水除去浮污。
4、將焯好的烏雞放入汽鍋中。
5、放入蔥、姜、芋頭、蟲草花。
6、倒入紹酒。
7、將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時，最後調入鹽即可食用（廚房小語：蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察不要燒干鍋）。
貼士：
1、汽鍋，可謂是最復古的鍋。據說，汽鍋已有幾千年的歷史了，並且它的外觀和結構，在這幾千多年間都不曾有過改變。
2、汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在二千多年前就在滇南民間流傳。雲南汽鍋雞風味之所以獨特，依仗的是它獨特的烹制器皿汽鍋。
3、說到汽鍋，不得不說的是建水紫陶，昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，是專門用來蒸食物的，汽鍋是採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有「色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色」的特點。
4、汪曾祺在《昆明的吃食》中，寫雲南的汽鍋：昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：「我們去培養一下正氣。」中國人吃雞之法有多種，其最著者有廣州鹽雞、常熟叫花雞，而我以為應數昆明汽鍋雞為第一。汽鍋雞的好處在哪裡？曰：最存雞之本味。
5、正如汪老先生所說，汽鍋雞最存雞之本味。汽鍋中心有個管孔，待蒸鍋內的水湯沸後，蒸汽使通過汽鍋的管孔即進入汽鍋，遂將汽鍋內的食材烹熟，汽鍋中的湯汁全由回滴蒸汽凝成，雞肉的鮮味因此在蒸的過程中流失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
6、一隻有提耳，有圈足，有蓋紫砂陶鍋，端上桌時，揭開鍋蓋，鍋中間起一個有孔的噴嘴，噴嘴裡冒著絲絲蒸汽，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富於營養，喝上一口就會讓你體會到非凡的鮮美。[HaoChi123.com]
營養價值:
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所屬菜系:
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