㈠ 葡萄酒的理化指標怎麼測定,求大神解答，越詳細越好
1111酒精度的測定酒精度的測定酒精度的測定酒精度的測定 密度計法密度計法密度計法密度計法 依據不同的酒精溶液所對應的比重不同的原理，將葡萄酒中的酒精蒸餾出來，通過用比重計測量其比重，計算出酒精溶液的濃度。 1 步驟 用100ml容量瓶准確量取20℃酒樣倒入1000ml圓底燒瓶中，再用約100ml水沖洗容量瓶，洗液一齊倒入圓底燒瓶中，置600W電爐上加熱蒸餾（採用蛇形冷凝器）開啟冷卻水，用原容量瓶接收蒸餾液（以冷卻水大小調節蒸餾溫度，使蒸餾液的溫度不超過25℃）。將蒸餾液搖勻倒入100ml量筒，選用合適的精密酒精計，眼睛平視，讀數讀彎月面下緣，同時記錄下溫度，查酒精溫度、濃度換算表，得到被測酒樣的酒精度。所得結果保留至1位小數。 2 結果的允許誤差 平行實驗測定結果絕對值之差不得超過0.1%（v/v）。 3 檢驗時注意事項 3.1 被測樣品酒精度在15%（v/v）以上時採用此方法。 3.2 酒精計的分度值為0.1或0.2％（v/v），所用酒精計必須經國家認可的計量部門檢定。 3.3 測定含氣葡萄酒時需排氣後再取樣。排氣方法：用低真空連續抽氣2分鍾。 3.4 蒸餾液的溫度應控制在20℃±5。 3.5 為避免蒸餾過程中乙醇蒸汽的逃逸而影響測定結果的准確性，蒸餾前必須檢查蒸餾儀器的介面處是否嚴密。若出現漏氣，必須重新測定。 3.6 對於揮發酸含量過高（以醋酸計超過1g/l）或二氧化硫含量過高的樣品應根據總酸測定的結果，用1N的氫氧化鈉對樣品進行中和後再進行蒸餾。 2. 2. 2. 2. 還原糖的測定還原糖的測定還原糖的測定還原糖的測定 2.12.12.12.1斐林法斐林法斐林法斐林法 2.1.1 步驟 2.1.1.1 預備試驗 取斐林氏A、B液各5ml，置於250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒樣5ml，加熱至沸騰。在沸騰狀態下，用0.25%的葡萄糖溶液滴定至淡藍色，加2滴1%的次甲基蘭指示劑，繼續滴定至藍色完全消失，記錄所消耗的葡萄糖溶液的毫升數。 2.1.1.2 正式試驗 取斐林氏A、B液各5ml，置於250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒樣5ml。然後加入比預備試驗少1ml的0.25%的葡萄糖溶液，加熱至沸騰並保持2分鍾。加2滴次甲基蘭指示劑，在沸騰狀態下，在1分鍾內用葡萄糖溶液滴定至終點，記錄消耗的毫升數，讀數至小數點後兩位。 2.1.3 滴定結果的允許誤差 平行實驗測定結果絕對值之差不得超過0.05mL。 2.1.4 檢驗時注意事項 2.1.4.1 測定的樣品，含糖要在8g/L以下。含糖量較高的樣品要進行合理的稀釋，最好稀釋後樣品的還原糖含量應在5～8g/L。 2.1.4.2 樣品要調整到20℃時取樣。 2.1.4.3 測定含氣葡萄酒時需排氣後再取樣。 排氣方法：用低真空連續抽氣2分鍾。 2.1.4.4 注意正式試驗滴定時應在3分鍾內完成。 2.1.4.5 由於斐林氏A、B液的量對結果有影響，因此取樣時一定要准確。 3 3 3 3 滴定酸的測定滴定酸的測定滴定酸的測定滴定酸的測定 3.13.13.13.1指示劑法指示劑法指示劑法指示劑法（（（（適用於適用於適用於適用於白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒）（）（）（）（方法一方法一方法一方法一）））） 3.1.1 步驟 用大肚吸管吸取調整至20℃的酒樣5ml置於250ml三角瓶中，加入中性蒸餾水50ml，同時加入1％酚酞指示劑2滴，搖勻後立即用0.05M氫氧化鈉溶液滴定至粉紅色，30秒內不變色即為終點。記錄下氫氧化鈉消耗毫升數。讀數至小數點後兩位。 3.2 3.2 3.2 3.2 電位滴定法電位滴定法電位滴定法電位滴定法（（（（適用於紅葡萄酒適用於紅葡萄酒適用於紅葡萄酒適用於紅葡萄酒）（）（）（）（方法二方法二方法二方法二）））） 3.2.1 儀器 pH計 3.2.2 步驟 用大肚吸管吸取調整至20℃的酒樣5ml置於100ml的燒杯中，加入中性蒸餾水50ml，同時加入1％酚酞指示劑2滴，放入磁力攪拌棒，將電極插入被測樣液中，開攪拌器，立即用0.05M氫氧化鈉溶液滴定至PH＝9.0，即為終點，記錄下消耗氫氧化鈉的毫升數。讀數至小數點後兩位。444揮發酸的測定揮發酸的測定揮發酸的測定揮發酸的測定 4.1 4.1 4.1 4.1 蒸餾滴定法蒸餾滴定法蒸餾滴定法蒸餾滴定法（（（（方法一方法一方法一方法一）））） 4.1.1 儀器 揮發酸蒸餾裝置見GB/T15038－94標准。 4.1.2 步驟 准確吸取20℃酒樣10ml於內芯B中，打開冷凝水，將100ml容量瓶置於冷凝器下口接收蒸餾液，（揮發酸蒸餾裝置操作方法按GB/T 15038－94進行），待蒸餾液達到100ml時放鬆C，停止蒸餾。 將蒸餾液加熱至沸騰，加1％酚酞指示劑2滴，以0.05M氫氧化鈉溶液滴定至粉紅色，30秒內不褪色即為終點，記錄下消耗氫氧化鈉的毫升數。讀數至小數點後兩位。
等等。。。
㈡ 揮發酸是怎麼測試的
1.取出部分樣品。
2.直接蒸留法：樣品以硫酸酸化，然後加熱蒸餾至蒸出，再加熱內迴流以CO2、容H2S、SO2等氣體，趁加熱以酚酞為指示劑，0.1N NaOH溶液滴定。
3.試劑：①0.1N NaOH ②25%H2SO4
4.圓底燒瓶，與冷凝裝置（500ml）
5.瓶500ml，滴定管25ml
6.方法：①用量筒或量瓶准確取經充分均勻的樣品50ml,置入500ml的圓底燒瓶中，加入250ml蒸留水和25%硫酸溶液25ml，玻璃珠數粒，進行蒸餾。接取200ml蒸出滴於另一電爐上加熱煮沸迴流半小時，取下三角瓶加酚酞指示劑3-5滴，趁熱用0.1N NaOH標准溶液滴定到粉紅色，30秒不退為終點；②同時按照同樣手續作空白。
7.計算：
揮發酸含量（mg/l）
(V1-V2)×N（NaOH）×60/1000
×106
V3
式中：V1——滴定樣品時所消耗NaOHml
V2——滴定空白所消耗NaOHml
V3——取樣ml
㈢ 米酒煮沸後還有酒精嗎
醪糟煮開後還有酒精嗎
許多人都很想知道醪糟當中是否是含有酒精的，其實就算是煮開以後的醪糟本身還是會含有一定數量的酒精，所以說兒童最好是減少攝入量的，不然的話也是會導致他們的身體當中受到一些傷害的，不過女性朋友們適當的攝入一些醪糟的話就可以達到一個美容養顏的效果，使得自己的皮膚變得更加好。
米酒的酒精含量約為15%～25%.熱量(千卡)400蛋白質(克)1.6碳水化合物(克)98.4，與黃酒相近，乙醇含量低。據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。
一:對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好;
二:對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
三:米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.
四:產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五:米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
㈣ 如何檢測食品中殘留的雙氧水及2
1 食品中雙氧水殘留量的檢測
1.1主要試劑
高錳酸鉀標准溶液：使用分析純高錳酸鉀配製成0.1mol/L標准溶液，用草酸鈉標准溶液標定。
草酸鈉標准溶液：使用基準草酸鈉配製成0.1mol/L標准溶液。
1.2主要儀器
電子分析天平、真空泵、離心機（3000轉/分）、酸式滴定管、電爐
1.3方法原理
取3份樣品，第1份不經加熱處理，第2份加熱除去雙氧水，第3份加熱蒸餾取餾出液測定，前兩份樣品消耗高錳酸鉀標准溶液（或草酸標准溶液）量的差再減去第3份試樣所消耗的高錳酸鉀標准溶液的體積，計算出雙氧水的含量。
化學方程式：H2O2+KMnO4+4H+=MnO2+2KOH+2H2O
1.4 分析步驟
1.4.1樣品處理
1.4.1.1對於澄清透明的液態樣品，分別吸取樣品25ml樣品用於檢測。
1.4.1.2對於非澄清的液態樣品，吸50ml樣品於100ml容量瓶中，加10.6%亞鐵氰化鉀溶液和20%乙酸鋅溶液各4ml,搖勻，靜置，過濾。吸取25ml濾液用於檢測。
1.4.1.3對於脂肪含量高的樣品，稱取2～5克樣品，於燒杯中加水攪拌萃取，然後用濾紙過濾，並用水反復沖洗濾紙上的殘留物，收集水相定容至100ml, 吸取25 ml (或50ml)用於檢測。
1.4.2測定
將第1份樣品預處理後，在室溫下加50ml水和10ml 1+1硫酸溶液，用0.2mol/L的高錳酸鉀標准溶液滴定至微紅色出現，30秒不退色為止。
第2份樣品預處理後，加熱煮沸10分鍾，冷卻後從上一步的「加50ml水」開始操作。 第3份樣品處理後的試液置於全玻璃蒸餾裝置中，加150ml水，加熱蒸餾，收集約100ml餾出液，從第1份樣品中操作方法的「10ml 1+1硫酸溶液」開始操作。
1.4.3 計算公式
食品中雙氧水含量
c×34.0
V0
式中：V0——檢測時所吸取的原始樣品的體積（ml）；
V1——滴定冷試液所消耗的高錳酸鉀標准溶液的體積（ml）；
V2——滴定加熱煮沸後的試液所消耗的高錳酸鉀標准溶液的體積（ml）；
V3——滴定收集的揮發酸餾出液所消耗的高錳酸鉀標准溶液的體積（ml）；
c——高錳酸鉀標准溶液的濃度（mol/L）；
34.0——1摩爾過氧化氫的質量（g/mol）。