❶ 白酒究竟屬於蒸餾酒的范疇還是發酵酒的類別呢
白酒屬於蒸餾酒的范疇。
•蒸餾酒定義：蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。它是通過將發酵後的酒液進行蒸餾，利用不同物質沸點不同的原理，把酒精等易揮發物質從發酵液中分離、濃縮出來而得到的酒。
•白酒釀造過程：白酒的釀造首先是利用酒麴等微生物對糧食等原料進行發酵，產生酒精、香味物質等。但發酵完成後的酒液酒精含量相對較低，風味物質也不夠濃郁。接著要經過蒸餾這一關鍵步驟，通過加熱使酒液中的酒精等成分汽化，再經過冷凝收集，從而提高酒精濃度，並進一步提純和濃縮香味物質，最終形成具有獨特風味和較高酒精度數的白酒。這一過程符合蒸餾酒的特徵，所以白酒屬於蒸餾酒，而非發酵酒。