在家蒸餾酒怎麼偏紅

❶ 蒸餾酒的製作方法

1. 葡萄破碎：首先將成熟的紅葡萄清洗干凈，去除果梗和不合格的果實，然後放入消毒過的容器中，手工擠碎或搗碎。在操作前，需用高錳酸鉀水清洗手、木棒和容器，再用清水沖洗，以防止污染。避免使用鐵、銅等金屬工具和容器，或使用消毒過的鋁勺。
2. 發酵過程：發酵是將葡萄皮中的糖分通過酵母作用轉化為酒精和二氧化碳。在葡萄破碎時，皮上的自然酵母會進入汁中，因此無需額外添加酵母。發酵溫度控制在15~25℃，不超過35℃。發酵開始後，液面會平靜，氣泡逐漸產生，表示酵母開始繁殖。經過2~3天，大量二氧化碳釋放，皮渣浮起形成一層帽蓋。需每天將皮渣壓入汁中兩次，防止霉變和酸化，同時幫助色素溶解和提供氧氣。發酵後期，二氧化碳釋放減緩，可以加入糖分，以葡萄原酒溶解糖分，不要用水溶解。發酵至二氧化碳釋放微弱，酒精味濃郁，糖分降至1%以下，汁液變清澈時，發酵結束，進行壓榨分離。
3. 壓榨分離：使用干凈的布袋或紗布，對發酵後的混合物進行擠壓或扭壓，分離出紅葡萄酒液，稱為元酒。
4. 澄清處理：將雞蛋清打成泡沫狀，用少量葡萄酒充分攪拌混合，然後加入剩餘的酒中，繼續攪拌後靜置，直至酒液清澈。棄掉沉澱物。
5. 加糖調配：由於大多數人偏好甜味葡萄酒，可進行加糖調配。加糖量約為12~14%，使用葡萄酒攪拌溶解糖分。這樣製作出的紅葡萄酒具有濃郁的「玫瑰」香味，酸甜適口。若在容器中密閉存放2個月，風味將更加醇厚。

❷ 怎麼自己在家釀酒

准備材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒麴：3克。

1、糯米倒入干凈的容器內，然後加適量的清水浸泡過夜