專業小型果酒蒸餾器

A. 如何自製果酒

大家好，我們介紹過葡萄酒的製作方法，下面我們為大家介紹其他果酒的製作方法，今天主要介紹用桔子做果酒的方法。

以前干媽家開一個大酒鋪子，賣各種糧食酒，每到過年總會送我一大堆泡製好的葯酒果酒，幾百塊錢的原料就可以賣到幾錢塊錢一大瓶~當然給我喝是免費啦~於是我也跟著學到好多泡酒的方法。

如果是泡葯酒，度數高點60以上的最好了，如果是果酒之類的40到50就可以啦~

原料可以用各種水果，我喝過最好喝的是山楂酸酸甜甜很開胃，其次好喝的是甜杏泡的，再其次是水蜜桃和紅棗泡的。

今天給大家教最普遍的葡萄酒，當然如果嚴格的把口感和法國專業產地里的比根本不行，因為純正葡萄酒對葡萄的光照，生長，品種，製作方式，工序，儲藏溫度，濕度，光度都有好嚴格的要求，但是肯定比超市裡賣的那些幾十塊到幾百塊的要好喝很多，而且是我們親手放的水果，貨真價實，不像超市裡百元以下的基本都是勾兌的香精什麼～

我用的是杜康酒，北京打折清貨，原價６８的，現在１０塊錢，而且幾個品酒高手品過和原先正價時候我們喝的一樣，只是因為商標產權問題一度不景氣，所以開始了打折回報老顧客～我買了好幾十瓶子，打算儲藏五六年喝，剩下的泡果酒葯酒送人～

原料用紫黑色飽滿甜甜的葡萄，新鮮的小蜜橘，去掉果殼的桂圓～白酒，冰糖用攪拌機打成粉，平日里做菜喝糖放入會馬上融化：）

把原料都洗凈處理好，放一層葡萄撒一層冰糖粉，再放一層桂圓（桂圓量要比葡萄少一半）最後把酒倒入密封，放閉光，恆溫地方儲藏，三個月後就果香四溢可以喝拉，但最佳口感是在六個月時間。如果夏天四個月就可以喝啦：）

橘子的那個要挑很甜的砂糖橘味道才好，橘子皮香味濃郁可以增加酒醇厚的感覺，但最後少放幾個就可以啦，免的增加苦味，其餘的都剝掉皮放進去：）

可以在和ＢＦ第一次ＫＩＳＳ紀念日的時候泡一壺玫瑰杏子酒，來年兩個人一起喝，多浪漫啊～

節儉小提示：橘子皮都要曬幹了存放起來哦，可以做成五香陳皮煮肉煮湯的時候放進去些，冬天泡熱水澡的時候也可以放進去一大把洗個橘子浴，微波爐里有味道可以把新鮮的橘子皮放進去加熱幾分鍾，打開後橘香四溢哦：）

還可以做紅灑哦，原料是葡萄大家可以試試哦~

其他參考方法：

水果的選擇:水果酒在製作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳，果實須確實洗凈，並在陰涼處風乾，以避免在辛苦製作完成後因而引發的成品變質，盡量選擇酸味越強烈的水果，製作出來的果酒風味越佳。

容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，並以透明為最佳，這樣比較容易看見內部的情形，材質以玻璃製品為優先，果酒在泡製
時其容量為到達容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡製的過程中溢出至容器外面。

酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風味蓋住，另外對於酒的用量亦須加以注意。

糖的選擇:以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，並且最能維持水果的原來風味。另日期的標記及果肉的取出時機，在水果酒的泡製過程中均須詳細加以留意，以避免對色，香，味所造成的破壞。

以下列出數種水果的泡製及取出時間。

材料種類 梅子 蘋果 梨子 奇異果 草莓 桃子 藍莓 紅莓 李子
泡製時間（月）6 6 6333636
取出時間（月）x 3 311131x
材料種類 荔枝 葡萄 檸檬 金橘 枇杷 楊桃 桑椹 香瓜 鳳梨
泡製時間（月）666633336
取出時間（月）6x x 31x x 1 x
注:有x記號為不須取出果肉

還有一種不需要放白酒的方法，如楊梅酒

材料：楊梅、白糖

一斤楊梅大約加4兩白糖的分量，蓋蓋密封，放在常溫下，每天記得搖勻幾次。15天以後就可以喝了，時間長些味道更醇厚。

泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都蓋了。最好用32度左右的米酒，要使口感更純，加點冰糖。楊梅櫻桃泡酒都好喝。把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中，倒入米酒加點冰糖，密封放蔭涼處。桃酒一個月左右就能喝了。當然泡久點更好。可以加點枸杞同泡。

草莓果酒的製作

1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0。04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0。5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭

蘋果酒 （CIDER）

配料：1升蘋果酒， 2根桂皮枝， 1-2杯褐色的糖製作方法：
將蘋果酒倒進一個大壺（最好不是金屬的）里在爐上加熱，加入褐色的糖攪拌，直到充分溶解。加入桂皮枝。用中火加熱備用。小心不要使之完全沸騰。若沸騰先從火上拿開一會兒。蘋果酒會燒出一些殘渣，如果加熱時間太長就沒有味道了。加熱時間大約為1小時。然後整個房間都會彌漫著聖誕的氣息！！

水果雞尾酒

材料：（6-8人份）：
草莓12顆、葡萄柚1個、奇異果2個、白酒一杯半、蘇打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。
1、葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗凈切半，奇異果也去皮切成小塊備用。
2、用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內放入糖水、酒、蘇打水（汽水）及切好的水果攪解剖學，再放入適量的冰塊即可。

梅子果酒

把梅子洗凈用涼開水過一下晾乾水。放入玻璃瓶中倒入二十幾度的白酒。(米酒)。加冰糖。比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。5。糖分幾次添加。不要一次加完。糖多可以減低酒的度數。不喝酒的可適當加多點。泡果酒的白酒度數不要太高。否則味道太濃口感也不好。

B. 什麼叫蒸餾型葡萄酒

蒸餾型葡萄酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。酒精含量30%-70%不等，具有該果實的芳香味。

蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質。

(2)專業小型果酒蒸餾器擴展閱讀：

為保證蒸餾果酒質量，必須對其所用的果實進行選擇，首先應選擇完好無損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果。果實在採收、運輸過程中的任何傷害，都會影響果酒的質量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴格要求，但對果實的成熟度應當重視，應以成熟為宜。

蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒，是將果品進行酒精發酵後再經過蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由於品種不同，其含有的糖分、酸澀味都不同，但對釀酒來說，只要搭配得當，是可以釀成美酒的。

C. 果酒都有什麼種類和晟啤酒

果酒主要以水果為原料，經過發酵釀制而成的低度飲料酒。其中關鍵點有三個，一是「以水回果為原料」，二是「答發酵釀制」，三是「低度飲料酒」。 這實際上就是「發酵型果酒」即所謂「真正的果酒」。

但站在營銷及消費者理解的角度，果酒品種繁多，有各種不同的分類方法。一般按釀制方法、使用原料和酒的特性，可分為果實發酵酒、果實蒸餾酒和果實配製酒。和晟啤酒設備公司帶你一塊來了解一下：

1、果實發酵酒：是用果汁或果漿直接發酵釀制而成的低度酒。

2、果實蒸餾酒：是將果實經過酒精發酵後，通過蒸餾提取其酒精成分及揮發性的芳香物質而製得的。果實蒸餾酒的生產方法有液體蒸餾和固體發酵物蒸餾兩種，液體蒸餾法是以發酵結束後的果酒作原料，置於蒸餾器中蒸餾，固體發酵物蒸餾是用含糖分或澱粉的果實連同果皮、果心、果渣等直接發酵經蒸餾而成。

3、果實配製酒用果實發酵酒或蒸餾酒的一種，加入其它配料配製而成的果酒均稱配製酒，其種類很多，按配製方法又可分為再制酒和配製酒。再制酒是以某～種果實發酵酒為原料加入植物香料或其它成分再制而成。配製酒是以某種蒸餾酒為原料加入果汁或果實、果皮、葯材、鮮花等浸出汁配製而成。

D. 甜櫻桃果酒有哪些種類如何加工

甜櫻桃果實汁多肉軟，多數不耐貯運，隨著果酒市場的日益擴大，以甜櫻桃為原料加工的果酒將有著廣闊的市場前景。

甜櫻桃果實經過破碎取汁、發酵後，可製得甜櫻桃果酒；用生產果汁、果脯的下腳料，經酵母發酵後，再與酒腳料混合蒸餾，可製得甜櫻桃白蘭地酒。

在甜櫻桃制酒的種類中，露酒最為易操作製取。露酒又稱配製酒，是以發酵酒或蒸餾酒為酒基，加入一定量的鮮果汁、果皮、芳香植物、鮮花或食用香精等物料配製而成。

（1）甜櫻桃露酒有以下幾個特點①營養豐富、酒度低。甜櫻桃富含鈣、鐵、多種維生素等營養元素。這些營養成分浸入酒中，使酒味酸甜可口，郁香醇厚。櫻桃露酒的酒度一般為12～16度，是目前國內外果酒市場需求發展的方向。

②易操作、投資少。櫻桃露酒與其他發酵酒、蒸餾酒相比，省卻了釀造工藝中最復雜、最棘手的微生物發酵問題，因而工藝簡單，生產周期短，容易操作。配製酒所用的設備較少，投資小，適合於小型企業和個體生產。

③成本低、銷路好。配製酒的成本一般為釀造酒的1/3～1/2，所以銷售價格也低，易打開銷路。目前，國內白酒市場萎縮，而果酒市場正在逐步擴大，銷路看好。（2）櫻桃果酒的生產工藝①工藝流程：原料選擇→分解果膠→過濾→主發酵→調酒度→陳釀→換桶→調配→裝瓶→消毒→成品。

②操作要點原料選擇：剔除病蟲果、腐爛果，除去果梗、果核，加入20%～30%的水，在70℃下加熱20分鍾，趁熱榨汁。

分解果膠：有果膠則果汁黏稠，不易過濾，須加入0.3%的果膠酶將其分解。果汁中加入果膠酶後，充分混合，在45℃下澄清5～6小時。

過濾：先用虹吸法吸取上部的澄清汁，沉澱部分用布袋過濾。

主發酵：果汁中先加入0.007%～0.008%的SO2進行消毒，殺死或抑制不需要的微生物。再加入砂糖調整糖度至15度以上，按果汁量的5%～10%添加酒母，此階段為酵母活性期，果汁中絕大部分的糖要在此時發酵消耗，至糖度降為7度，再加糖發酵直到酒度達到13度時為止。

發酵時間的長短取決於溫度、糖分和酵母。酵母發酵最適溫度為22～23℃；糖分低、酵母量足時，在適溫下一般4～5天就可完成發酵。通常情況下主發酵需7～10天。

調酒度：主發酵後的酒度以調整至18～20度為宜，酒度低易受病菌侵染，過高則影響陳釀。

陳釀：將果酒裝入橡木桶中，在12～15℃溫度下貯存。

換桶：陳釀期間，桶底部分產生沉澱，新酒與沉澱物長期接觸，會影響酒的風味，所以要經常換桶。陳釀初期每周換一次，換過2次後可3～6個月換一次桶，每次均棄除沉澱。換桶時酒必須注滿桶，同一桶中必須是同期、同類的新酒。果酒一般2年開始成熟，時間越長，香味越濃。

調配：加蔗糖12%，飴糖3%，蜂蜜2%，甘油0.2%，用適量酒精補充陳釀中損失。

消毒：果酒裝瓶後，置入冷水中，逐步升高水溫至70℃，保持20分鍾，然後分段冷卻至常溫。

質量要求：酒液透明、金黃、無沉澱，具備發酵酒特有的芳香和櫻桃果實的香味。

注意事項：進行主發酵時，酵母菌適應的糖濃度為20%，所以砂糖要分兩次加入，第一次加60%，第二次加40%。由於櫻桃中含氧化物質低，要保證酵母菌正常發酵所需的營養，可加入0.05%～0.1%的硫酸銨。在主發酵時，若測量其酒度及含糖量不變化，說明尚未發酵，需調整溫度，補加酵母液，以促使發酵。陳釀所用的橡木桶必須刷洗干凈，桶口用石灰液或酒精消毒。（3）櫻桃白蘭地的生產工藝①工藝流程：原料→破碎→成分調整→接種→發酵→壓榨→蒸餾→老熟→調配→裝瓶→成品。

②操作要點：

調整：果皮、果渣中含糖量低，需加10%～19%的糖水，使汁液含糖量至12%以上。

發酵：接種5%～10%的果汁酵母，把溫度控制在34℃以下發酵，直至殘糖量為0.2%以下時為止。

壓榨：將經過發酵的皮渣壓榨，製得發酵液。

蒸餾：用液體蒸餾器對發酵液進行蒸餾，便可得到質量較好的白蘭地。也可用蒸餾糧食白酒用的甑鍋蒸餾。

老熟：將蒸餾酒精注入橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度至40～45度，密封貯存。橡木中的松香、醇氧化後生成的香草素物質是白蘭地的酒香來源之一，要求在通風的地下室中貯酒，老熟時間至少3～5年，時間越長，白蘭地顏色越好看，香氣越濃郁，滋味越柔和。也可採用人工老熟法，即將新酒進行5～6天的熱處理（溫度40℃以上），再進行3～4天的冷凍（溫度-15～-20℃以下），通過冷熱處理可加速老熟。

調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶葉浸出液和杏仁殼浸出液，以增加白蘭地的香氣及滋味。若酒度太高，可用蒸餾水稀釋；若色澤太淡，可加糖色調整。

質量標准：

感官指標：透明度：酒液透明，無沉澱。色澤：金黃色。氣味：具有白蘭地特有的芳香氣味。滋味：微苦、芳香、爽口，不含雜味。

注意事項：白蘭地蒸餾時，要多去一些頭酒，約占餾出酒總量的20%左右，尾酒要從餾出酒樣的酒度降至10度時開始截去。在自然老熟時，若無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加櫻桃白蘭地特有的香氣。

蒸餾出的櫻桃白蘭地若有異味，可加入0.01%～0.02%的高錳酸鉀和0.3%～0.5%的活性炭處理。（4）櫻桃露酒的製作工藝①工藝配方（100升）：櫻桃原汁20千克，酒精（86°）18千克，砂糖15千克，甘油0.2千克，檸檬酸0.3千克，過濾水加至100升。

②工藝流程：櫻桃原汁→調配兌酒→澄清→調配→過濾、裝瓶。

③操作要點：

櫻桃原汁兌酒：將櫻桃原汁與水、酒精按2∶4∶1的比例混合均勻，浸泡7天。

澄清：櫻桃汁中果膠含量較高，使混合液混濁不清，容易產生沉澱，可加入櫻桃汁用量的0.05%的果膠酶，攪拌均勻，靜置6小時，進行澄清處理。

調配：將上清液用鈉型強酸性離子交換樹脂柱，除去澀味，突出櫻桃香味。調整糖度至12度，酒度至16度，若酒度提高，還應相應提高糖度；也可根據區域性消費者的生活習慣，配製出多種類型的櫻桃露酒。

過濾裝瓶：將調整好的酒液密封貯藏3個月以上，過濾，裝瓶即成成品。

質量要求：色鮮，透明，味甜微酸，具有櫻桃的典型風味。酒度：16°，糖度：12°，總酸：0.6°。

注意事項：所選酒精只能使用符合國家標準的食用酒精，決不允許使用工業酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是糧食和糖廠的糖蜜發酵蒸餾而得。

E. 中小型家用釀酒設備，如何釀造蘋果酒

F. 「金樽美酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢」古代有那麼多的盛器，留存於世的為何這么少

現代是一個快節奏的時代，我們在節奏越來越快的今天，盛器文化的確已經丟失了。

按功能的不同，可分為盛酒器，如尊、卣、壺、罐、桶、瓶等；溫酒器，如爵、角、盉、錫壺、燙酒器等；飲酒器，如觥、觚、杯、盞、盅等。按材質的不同，可分為陶制酒器、青銅酒器、瓷製酒器、玉制酒器、玻璃酒器、天然材料酒器（木、竹製品、獸角、海螺等）、鋁制罐、不銹鋼酒器、袋裝塑料軟包裝、紙包裝容器等。這里按照材質分類加以介紹。

G. 辦個小型果酒廠要辦哪些手續

1：需要一定的場地
2：工商局去辦營業執照等一系列事項。
3：銀行開戶。
4：國稅辦理稅務登記。
5：地稅辦理稅務登記。

不熟的話，可以委託相關辦理公司代辦；或者先請一個會計，讓會計辦理一切事務。

H. 果酒檢測設備有哪些

1分析天平 0.0001g
2全玻璃蒸餾器500ml
3高精度恆溫水浴鍋
4附溫度計密度瓶
5配有氫火焰離子化檢測器（FID）的氣相色譜儀
6微量注射器
7熒光分光光度計

I. 小型果酒生產線設備包括哪些及分項價格，年產1000噸，急需

你有釀造師證嗎？
想生產酒不是那麼簡單的，技術復雜啊。