橘子酒蒸餾釀制方法

① 橘子酒的製作方法是什麼

第一步：選橘子；

第二步：剝皮；

第三步：捏碎橘子瓣；

第四步：裝酒。

② 求柑橘果酒製作方法

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1、原料選擇。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。

2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鍾，然後剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用。

3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。

果膠分解酶的製法：將胡蘿卜切絲，加10%的麵粉或米飯，加微量冷水拌勻，蒸制15-20分鍾，晾涼至30℃左右，再加進0.8%黑曲種（用麥麩加適量水，裝入三角瓶高溫滅菌1小時，接種少許黑麴菌孢子，溫度保持在25-28℃，24小時後長出黑孢子使用），裝入曲盒中保溫25-28℃，經12-24小時產生白色菌絲後，在40-45℃下快速烘乾，磨成粉放在乾燥處儲藏備用。

4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標准。因此，在發酵釀制前用砂糖和檸檬酸調節，使果汁達到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標准。

5、發酵。將調節糖、酸度後的標准果汁靜置24小時，促使色素及果渣沉澱，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20℃的室內發酵。發酵後放置12-15℃處1-3個月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過濾，即得到清亮透明的果酒。

6、調酒度。柑橘酒一般酒度很低，發酵後根據食用習慣，加適量的食用酒精提高酒精濃度。

7、裝瓶、滅菌。調整酒度後的柑橘酒，進行裝瓶（不可過滿）密封，放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鍾，然後逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。

③ 橘子酒怎麼做的

選甜橙，蜜柑，紅桔都行！
去皮，榨汁，入缸發酵，糖分不足可另外加糖，將糖專分提到25%，釀成的酒精屬含量約13%
發酵溫度要控制在25度以下！
主發酵需要1 到2星期
將新酒虹吸後，進行後發酵約1個月
過濾，陳釀至少6個月即成！

④ 桔子酒如何製作

桔子酒的做法：

1. 用鹽抄搓揉桔子襲表面，以去除臘質，再用清水洗凈。

2. 桔子完全晾乾後，連皮切片。

3. 以一層桔子片、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中。

4. 然後封緊瓶口。

5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。

⑤ 桔子酒的製做方法

1、橘子個頭以中等為最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生長得不夠好，口感較差。甜酸適中的橘子大都表皮光滑，且上面的油胞點比較細密。皮薄肉厚水分多的橘子都會有很好的彈性，用手捏下去，感覺果肉結實但不硬，一鬆手，就能立刻彈回原狀。

2、橘子的皮較厚且不易破，家釀一般不需要大勞動強度的洗滌，只需要沖洗干凈即可，主要是防止發酵時雜菌的污染，當然也可以使用SO2抑制雜菌。

3、取汁的方法一般分為打漿和壓榨兩種，桔子本身的囊衣和桔絡中含有較多苦味物質柚皮苷、檸檬苦素等, 打漿取汁過程中, 桔絡和囊衣被打碎成小顆粒而混入果汁, 其中的苦味物質在發酵過程中慢慢地溶入酒液中, 使原酒形成難以接受的苦味。所以，筆者建議在橘子酒取汁的過程中採用壓榨方式取汁，可以採用螺旋榨汁機壓榨取汁。

4、發酵結束時間根據各位地區溫度和加糖量不同而不同，初釀者可以根據容器內冒泡情況判斷發酵是否結束，前期發酵冒泡劇烈，發酵後期果汁內基本靜止。

5、過濾，用封口的9層紗布過濾，裝濾液的容器以2.5L可樂瓶為好，因為密且底部凸起，容易微分的沉降，密閉過程中需要盡可能的隔絕氧氣，塑料瓶可以隨意塑形，容易做到隔氧，一般將瓶子至於避光處靜置，一段時間後查看瓶底沉澱，用「虹吸法」分離沉澱，即可飲用。

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⑥ 葡萄能做酒，桔子能做酒嗎是否和做葡萄酒一樣的做法

可以的。可以做的有兩種方法：
1、橘子去皮破碎，加入酵母。溫度專控制在20~30度間。。發酵完屬後分離，過濾。這個方法做出的橘子酒，都是有點苦味，並不太好了喝。
2、橘子酒大概釀制過程：將橘子去皮搗爛加果膠酶冷藏，幾天後取汁。加糖、加白蘭地、加偏重（或加熱殺菌）。勾兌橘子酒即不用那麼復雜，又能喝到好喝的酒。很簡單。但加白蘭地的比例要計算好。最好用二次蒸餾的高度白蘭地勾兌。把橘子酒的酒度控制在7-12之間。用60度的白蘭地，1斤白蘭地按差不多1:4的比例，加4斤橘子汁，能得5斤12度橘子酒。
釀造果酒的水果是什麼水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。

⑦ 橘子酒怎麼做，，

橘子酒及其制備工藝

其配方主要由橘子、白糖、水、天然乾酵母組成；其制備工專藝是按配方將桔子打屬漿後與白糖、水、天然乾酵母拌和，經發酵後蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優點，並有較好的保健功效。 酒及其制備工藝

其配方主要由桔子、白糖、水、天然乾酵母組成；其制備工藝是按配方將桔子打漿後與白糖、水、天然乾酵母拌和，經發酵後蒸燒即成；本桔子酒與普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等優點，並有較好的保健功效。

⑧ 桔子酒的釀造過程

准備材料，橘子最好是黃色的，成熟的。皮薄水分大的。廣口瓶最好是玻版璃或陶權瓷的。

把廣口瓶洗干凈，用開水燙一下，殺死細菌，把瓶口到過來，使水分瀝干。還可以用白酒涮一下也好。

橘子剝皮，最好是分開成一半半的。捏碎，放入廣口瓶中。

加入白糖攪拌均勻。

用溫水吧果酒酵母化開，倒入廣口瓶中。

注意橘子不能裝滿，只能裝1/4,或者1/3。發酵後會膨脹和產生氣體，裝太滿，可能會導致氣體將瓶子漲破。

裝好之後，不能封閉太緊，要讓氣體能夠適當冒出來，細菌有不能進入，就可以。

這樣發酵15天後，可以用紗布過濾出液體的橘子酒，渣倒掉。過濾後的，橘子酒可以放置10天，沉澱後再過濾，這樣就10天半個月過濾一次，最後得到透明澄清的橘子酒。