蒸餾白酒雜醇油的沸點

① 蒸餾白酒時溫度高於64.7℃。甲醇是不是就沒有了，

甲醇的沸點是只有64.7℃，但並不是說到了64.7℃甲醇就蒸發干凈了。
甲醇的沸點是64.7℃，是說版到了64.7℃時，甲權醇開始沸騰並蒸發為氣體。蒸酒時，到了這個溫度，還要維持一會兒，還要逐漸升溫，甲醇才能蒸發干凈。隨同甲醇蒸發的，還有甲醛、甲酸等。同時，少量乙醇也會隨之蒸發。所以，酒頭中，「甲」字頭的低沸點物質較多，濃度較高，乙醇含量較低，但也不是沒有。
乙醇（酒精）與水的共沸點在78℃多一點。要達到這個溫度，乙醇才開始大量蒸發。到85℃以上時，乙醇也基本蒸發干凈了，再蒸餾，出來的基本是正丁醇、異丁醇、異戊醇等高沸點物質，這就是酒尾了。這些高沸點物質因為在水中的溶解度低，俗稱「雜醇油」。
分段接酒，就是要把沸點不同的物質區分開，分別貯存一段時間後，再取酒頭、酒身、酒尾不同的量勾兌起來，再貯存一段時間，讓其中的醛氧化為酸，再與醇發生酯化反應，減少酒中的刺激性和辛辣感，增加香味和醇厚感。

② 白酒蒸餾的原理是什麼

白酒蒸餾原理介紹：白酒蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體後再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一
70％。
蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。為了使酒醅疏鬆便於蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由於它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以後，由於醇類發生轉化，反而能增強香味。

③ 50vol%白酒的凝固點

50度的白酒冷凍到零下三十度還是澄清的，凝固點。

當酒精和水分別到達自己的熔點時，各自熔化，混合物是沒有固定的熔點和沸點的，比如釀酒，就是把混合物的濃度控制在80~100度之間，使得酒精沸騰蒸發而水不沸騰。

純乙醇的凝固點在零下114度白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其餘的微量成分含量不到2%，乙醇會揮發掉，其他的會結冰。

(3)蒸餾白酒雜醇油的沸點擴展閱讀：

如果液體中溶有少量其他物質，或稱為雜質，即使數量很少，物質的熔點（凝固點，下同）也會有很大的變化。例如水中溶有鹽，熔點（固液兩相共存並平衡的溫度）就會明顯下降，海水就是溶有鹽的水，海水冬天結冰的溫度比河水低，就是這個原因。飽和食鹽水的熔點可下降到約-22℃。