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傳統苦蕎酒固態發酵蒸餾方法

發布時間:2023-07-05 09:38:47

㈠ 苦蕎酒的釀造方法

1.原料與設備苦蕎、黃米、釀酒高活性乾酵母、生香活性乾酵母、化酶。對輥式擠壓機、水浴鍋、帶式壓榨過濾機、旋轉蒸發儀、濃縮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀。

2.工藝流程苦蕎→淘洗葉浸泡→破碎→蒸煮→攤晾黃米→篩選→淘洗、浸泡→沖洗、瀝干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黃酒活性乾酵母、生香活性乾酵母)→入缸→糖化發酵→過濾取汁→調配→滅菌→包裝→產品。

(6)拌料 將淋冷後的米和苦蕎,瀝去余水,置於事先經清洗、滅菌處理的發酵罐中,加入活化好的酵母液和糖化酶液,用紗布封口,放入恆溫培養箱中。

(7)發酵 發酵溫度28℃。

(8)壓濾 將發酵成熟的醪,進行壓榨過濾,得到原酒液。

(9)勾兌 根據要求調整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感,即為成品。

【出自http://www.9998.tv/news/115108.html】

㈡ 苦蕎酒發酵不起怎麼辦

苦蕎酒的製造方法

一種苦蕎酒的製造方法,其特徵在於;由以下幾個工藝流程組成;(1)將苦蕎去雜,粉碎分離出苦蕎粉和苦蕎麥。(2)將苦蕎粉加水拌合,並蒸20-40分鍾,然後降溫至30~40℃,再用生香酵母和大麴密封發酵4-8天,最後進行蒸餾,其中水與苦蕎粉之重量比為1∶1~4;生香酵母和大麴與苦蕎粉之重量比為1∶80-160;生香酵母與大麴酵母之比為1∶1~4 (3)將苦蕎麥麩加水拌合,並蒸20-40分鍾,然後降溫加入麩曲酵母進行密封發酵4-8天,爾後進行蒸餾,把蒸餾渣再加上白地酶進行二次密封發酵,蒸餾,其中酶占麥麩的重量比為0.3-0.8% (4)將苦蕎粉的蒸餾液與苦蕎麥麩兩次的蒸餾液混合在一起,加入鹿茸和大棗浸泡2-6個月,然後過濾,裝瓶密封,其中鹿茸和大棗的加入量為苦蕎0.5-0.8%,而鹿茸與大棗之重量比為1∶10~50。

功效:

苦蕎是一種野生原汁原味、天然、無污染的高山飲品,苦蕎酒的顏色為:金黃微翠,澄清透明。酒精度:45%度,清香自然、色香純正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蘊味爽洌,飲後令人不上頭、不燥熱、不傷肝、不口乾、不昏睡。

經常適量常飲苦蕎酒可預防糖尿病、高血脂、冠心病、風濕病等。並且有強筋骨、健脾胃、祛風濕、壯腎氣之功效。苦蕎麥稱之為三降食品,降血壓、降血糖

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