自製蒸餾馬奶酒

㈠ 奶酒怎麼做

奶酒的釀造過程：

1、取清晨新擠出來的鮮奶，首先經高溫滅菌，冷卻後進行奶油分離；

2、蛋白提取後，加入乳酸菌和特殊的活性菌群，再放入貯存槽進行發酵；

3、在此過程中，活菌群經過一段時間的培育、再次發酵、蒸餾，此過程重復三個月後，再窖存一年即可。

㈡ 馬奶酒製法

1. 將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中；

2. 用特製的木棒反復攪動，使奶在劇烈的動盪專撞擊中溫度不斷升高；屬

3. 最後發酵並產生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒

   蒸餾法

1.把發酵的奶倒入鍋中加熱；

2.鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口；

3.待鍋中的奶受熱蒸發，蒸氣上升遇冷凝結，滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒

4.用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發酵而成的奶酒度數高些。如果將這頭鍋奶酒再反復蒸餾幾次，度數還會逐次提高。

希望得到採納

㈢ 香氣撲鼻的蒙古馬奶酒，是如何被加工出來的

蒙古族人民世代都是居住在草原上，被稱為「馬背上的民族」，以畜牧為生計。手扒肉、烤羊肉、馬奶酒是他們日常生活的食品飲料和待客佳餚。有著「蒙古八珍」之一的馬奶酒味道酸辣，有舒筋活血、健胃等功效。蒙古族飲馬奶酒有久遠的歷史，牧民們祖祖輩輩生活在草原，天天都離不開馬奶酒。

馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，不僅喝起來口感圓潤滑膩、酸甜適口、乳香濃郁，而且和其他酒一樣具有性溫驅寒的特點。草原鮮奶雜質少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成分極低；鉛、汞等重金屬不足中國國家標準的十分之一。故而馬奶酒堪稱是「豪飲不傷身」的草原特產飲料。馬奶酒採用蒙古駿馬所擠取的鮮馬奶作原料，保留傳統的手法在一種名為「薩巴」的馬皮容器中釀制，常飲具有潤燥補血、活血舒筋、胃補腎等功效。

在長期的生活中，蒙古族形成了豐富的酒文化。酒是蒙古族人尊重長輩、客人、悼念前輩和祭祀神靈的信物。用酒表達他們的感情，用酒祈求他們的願望，因而形成敬酒的歌曲、敬酒祝詞等，在蒙古族的傳統樂器托布秀爾和蒙古族的傳統舞蹈沙吾爾登中，都有反映奶酒的釀制、飲酒、敬酒的內容。

奶酒釀制的歷史和蒙古族進入新疆的歷史一樣悠久。在清乾隆二十八年至二十九年(公元1763年-1764年)，清政府從張家口外調察哈爾蒙古官兵千名，分兩批攜眷移駐博爾塔拉。

㈣ 奶酒製作方法

蒙古人傳統的釀酒原料是馬奶，故稱馬奶酒。烈性奶酒的做法是，將新鮮生奶倒在木桶或瓮里，置向陽處，用木桿來回攪動，待發酵脫脂後，把剩餘的奶漿倒入鐵鍋內蒸煮。蒸鍋上罩一個80厘米高的形如蒸籠的木桶，靠桶的上端放一個雙耳瓦罐，瓦罐上方把裝有冷水的鐵鍋坐在木桶上，桶的周圍和上下用布或毛觀點、麻袋等物緊緊圍住。蒸鍋下用猛火燒，水蒸氣隨筒散出，酒精凝在冷水鍋里，滴在瓦罐里，即成奶酒。做工精細的酒，無色透明。其工藝流程為六蒸六釀，即頭次釀的奶酒稱「阿爾乞如」，酒力不大，度數不高，再將「阿爾乞如」倒入鍋內，加上一定數量的酸奶子釀出來的酒，稱為「阿爾占」(回鍋酒。三釀的稱「和爾吉」(二次回鍋酒)，四釀的稱「德善舒爾」。其酒精含量一般不超過30度。也為達斡爾族飲料，由高度發酵的酸奶分解出油後蒸餾而成。一般在夏天奶多時製作。頭鍋酒有少許白酒及酸奶味。度數不高。