可以用蒸餾器烤酒嗎

A. 烤白酒在什麼季節最好一般都需要些什麼工具設備新烤出來的酒要用什麼工具來裝才能保持好的口感呢

烤白酒除了夏季氣溫高，不適宜釀酒，需要停排三個月之外，其他全年任何時候都可以釀酒。
一般需要：原料：高粱、小麥、谷殼
工具：桶、瓢、鐵杴、蒸餾鍋、冷卻器、涼床、吹風機、膠水管等
新烤出來的酒，可以用陶罐、不銹鋼罐等容器來裝。
關於烤酒的書籍，省級質量技術監督管理局附近的標准化發行書店有行業專業用圖書，各省的酒業協會也有此類書，每年還定期培訓白酒操作工和品酒員。你可以聯系一下，協會和培訓班歡迎新學員參加，但培訓班是收費培訓。
轉載一篇，供你參考。
白酒的製作方法：
所用設備：
1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。
2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。
3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。
4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。
我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
製作方法：
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為「混蒸混燒」，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為「清蒸清燒」。
4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
8、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關標准就可以出售了。

B. 詳細介紹多效蒸餾器的工作原理及操作使用方法

太陽能海抄水蒸餾器 主題詞或關鍵詞: 太陽能 能源科學 蒸餾器 內容第二次世界大戰中,美國國防部製造了許多軍用海水淡化急救裝置,供飛行員和船員落水後取水用,這種裝置實際上是一種簡易的太陽能蒸餾容器。
對於微小的壓力降就會引起蒸汽的流動。在1mbar下運行要求在沸騰面和冷凝面之間非常短的距離,基於這個原理製作的蒸餾器稱為短程蒸餾器。短程蒸餾器(分子蒸餾)有一個內置冷凝器在加熱面的對面,並使操作壓力降到0.001mbar。

C. 蒸餾在釀酒中的重要性

我們都知道在中國白酒「三高三長」生產的工藝中，有一項就是「高溫餾酒」，因此白酒也屬於蒸餾酒，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒，日本清酒被稱作世界八大蒸餾酒。

蒸餾酒的原理就是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。而蒸餾技術又分為固態蒸餾法和液態蒸餾法。但固態蒸餾比較少，因為在元代的《飲膳正要》、《軋賴機酒賦》及《居家必用事類全集》中所記載的蒸餾方式都是液態法，因為液態法是最為簡單的方法。元代時的葡萄燒酒、馬奶燒酒都屬於液態蒸餾這一類型。

而關於蒸餾酒的歷史起源也是眾說紛紜，不過可以知道的是在元代，十四世紀初，中國已經有蒸餾酒的存在了，元朝的文獻《飲膳正要》中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載；明代醫學家李時珍證明了此觀點。他在《本草綱目》中寫道：「 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。

關於蒸餾技術，蒸餾時，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。我國傳統的蒸餾器有兩種冷卻方式：一種是把蒸餾出來的酒蒸汽引至蒸餾器外面的冷卻器中冷卻後被收集。或讓蒸餾出來的酒汽在蒸餾器上部內壁自然冷卻。最古老的冷卻方法見於元代的《居家必用事類全集》中的「南番燒酒法」，另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器(古稱天鍋，天湖)中冷卻，酒液在蒸餾鍋內的酒槽中匯集，排出後被收集。如《調鼎集》中記載：「天湖之水，每蒸二放，三放不等，看流酒之長短，時候之冷熱，大約花散而味淡即止。

蒸餾使得酒的酒精度更純，而且通過高溫加熱和冷凝能去除液體中的固體雜質。

這是因為在釀酒過程中會產生一些醛類和硫化物等有害物質，它們是些低沸點雜質，這些雜質的存在會使酒帶有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。一般通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化能有效地排除這些低沸點雜質。大麴醬香白酒工藝的高溫鎦酒同樣可以起到這個作用，按照蒸餾原理，一般易揮發的先出來，不易揮發的後出來，這樣通過高溫鎦酒就能最大限度地排除這些低沸點、易揮發的有害物質。

由此也可以看出，大麴醬香白酒和其他白酒相比較具有易揮發物質少，不易揮發物質多的特點，所以對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是大麴醬香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。

D. 做庭烤酒的方法 具體烤酒的步驟是什麼

1、發酵。將攤晾至合適溫度的玉米放進發酵池進行發酵，周期大約為7天。發酵至酒精度不再增加，甚至下降時，即可罩型進行下一環節。物碼猜如果放在密閉的酒壇里發酵，效果模源會更好。

2、勾兌。將頭酒、中酒和尾酒按一定的比例進行勾兌，這和酒師的技術有很大關系，一般秘不傳。

3、蒸餾（烤酒）。烤酒講究火功，大夥升溫、緩火烤酒、大火追尾。烤出的酒也分頭酒、中酒和尾酒，中酒最好。

4、洇糧、蒸熟（煮熟）。將玉米浸泡40分鍾左右後上鍋蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。

5、出鍋攤晾。將蒸熟的玉米攤晾在干凈的地上，這個過程需要進行翻動。

E. 怎麼製作家用白酒蒸餾器

1、將一枚酒麴研成粉末待用；

2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫；間或用筷子翻翻以加快冷卻；在冷喚碼卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄絕團散；用水要盡量少；將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻；不要性 急，撒一層，混勻和宏哪後再撒；留下一點點酒麴；

3、將糯米轉移到發酵的容器中；大一些的電飯鍋就可以，泡糯米也是用它，一邊放一邊用手掌輕輕壓 ，放完後將最後一點酒麴撒在上面，用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑；

4、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙，蓋上蓋子，放置在保溫的地方。

F. 雲南自烤酒怎樣製作

到淘寶網上買一套家用蒸餾器，賣家附帶送一本各種酒的釀造方法，照本宣科就可成功。

G. 蒸餾酒 用的蒸餾器 一般叫什麼

蒸餾酒用的蒸餾器一般叫蒸餾設備。原理如下圖：

蒸餾酒是回乙醇濃度高於原發酵產物的答各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。

H. 自製糧食酒的製作方法 糧食酒如何做

1、糧食的預處理，如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。怎麼把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然後搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。

2、下曲，下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻，市面上的酒麴比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的唐三鏡酒麴用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的糧食按照7兩的比例加酒麴。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒麴。下酒麴的溫度也很重要，不同的酒麴適應的溫度范圍不同，常見的是26至35度數。

3、發酵，加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。

4、 蒸餾，蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用加熱設備，柴、氣、煤、炭都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。

5、裝酒，蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。至此，釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。

I. 釀酒的步驟

選料、下曲、發酵、蒸餾、裝酒。
1、選料：首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟
2、下曲：下曲的叢廳意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻，市面上的酒麴比列通常為千分之五到千分之十左右，操作的酒源酒麴用量是千分之六。
3、發酵：加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食滲答隱或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒1天左右，水果酒5天左右。
4、蒸餾：蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用柴、氣、煤都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2至3個小時。
5、裝酒：蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處舉亮理。

J. 酒是如何釀造出來的呢

釀酒並不是那麼簡單，我就是在邊遠山區農村烤玉米酒的，當然象高梁、小麥、稻穀等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個行業以長達三十年了，烤酒的方法有三種，固態、液態、固液結合，我是用的傳統的固態純糧釀造法。

所謂固態法，就是一種傳統的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時，然後是上甑初蒸，初蒸後加水浸泡十多個小時，浸泡後放水復蒸，復蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點很重要，才不會影響後陸晌含期的出酒率。蒸好以後出甑攤涼，然後下酒麴，（這個有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個是根據春夏秋冬的溫度而定），曲葯加多了酒的苦味重，少了產量又底，所以用曲多少也很關健，然後就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時，然後就是入池開始發酵，發酵時間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學問，每個細節都很重要，只要一個細節操作不好，都會影響酒的產量和酒的質量，最後就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。

總之純糧食酒還是要用固態法釀造岀來的酒，不管是香味還是口感都比其他釀造方法好。

如果有朋友對固態純糧食酒感興趣，可以找我，一起交流一下，可以關注與我私聊，我就在烤純糧食酒早笑，各位酒友可以先少買點試喝。

以醬香型白酒為例，是123987+N工藝釀造的，春，夏，秋，冬一年生產周期，兩次投料，三高工藝，高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾接酒，三種主體香，醇甜，窖底，醬香。『987』九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，『N』新酒及基酒儲存期3至15年【不包含超長年份的調味酒】

正宗醬香酒的神秘在於其多菌系固態制曲、固態開放式堆積發酵、固態蒸餾等傳統而科學的釀造體系、復雜的微生物發酵過程產生的豐富風味成分。

每一款酒的口味不同的釀造方法那肯定也就不同了，但是不同的香型的酒都有自謹山己獨特的魅力，不論是什麼酒都離不開原材料，或是高粱或是小麥又或是水果花朵，最終都會被釀造成不同的酒。

我是小橘子，一個愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內容，別忘了揮一揮手指，點擊關注呦，同小橘子一起把酒言歡。

告訴你啤酒的釀造，因為我自己就釀啤酒。啤酒的釀造流程主要有麥芽糖化做成麥汁，對麥汁進行加熱殺菌，加啤酒花進行結構異構，快速冷卻沉澱，加入酵母進行發酵，裝瓶二發過直接加食用二氧化碳。

酒的類型很多，有白酒、啤酒、葡萄酒等等，這里默認你說得是白酒，白酒拿醬香型白酒來說要經過 原料： 高粱、小麥和水，再經過下面這些過程

看了其他人的回答，有的人追溯到5000年前了，人家問酒是怎麼釀造出來的，就直接跟人家說怎麼釀酒就可以了。

我就是做純糧小燒的，所以我可以告訴你白酒怎麼釀造出來。

釀造白酒，純糧食酒有兩種發酵方式，第1種也叫熟料，第2種叫生料。

熟料發酵方式還叫固態發酵生料發酵也叫半固態發酵，有的人叫液態發酵。那麼我就來詳細說一下，這兩種發酵方式都是怎麼操作的。

我們先說第1種吧，固態發酵方式，因為我家用的就是這種方式我比較熟悉，我做的是清香型的發酵方式。首先把糧食浸泡，也要清洗一下糧食。然後把糧食煮熟，最後攤涼到27度，然後再進行拌曲，然後這就是發酵的周期了，一般固態發酵都在45天，上下浮動。發酵之後就是蒸餾了，蒸餾的時候上邊會接一個導管，導管把蒸汽導入到冷卻筒當中，冷卻出來的液體就是白酒了，然後還要經過掐頭去尾的一道工序，目的是為了把酒中的甲醇雜醇去除掉，這樣中間那一部分五十幾度的白酒是沒有甲醇的對身體沒有影響，但是原漿酒的新酒並不好喝，需要存放一段時間口感才會變得醇香。總結起來就是發酵蒸餾，儲存這三個大過程。

然後我們再來說一下第2種，半固態發酵也叫液態發酵還叫生料。

首先要把糧食打碎，比如高粱磨碎。然後這個不用經過煮熟，直接把高粱面加入到發酵池當中。然後再按比例加入清水和生料的酒麴。攪拌均勻然後把較遲封閉，每天都要進行攪拌，這種發酵方式一般要經過30天左右的發酵。然後蒸餾和冷卻儲存的環節和固態發酵的方式是一樣的。

兩種發酵方式都是純糧食酒固態發酵的口感要好於液態發酵的口感。但是固態發酵由於周期長出酒率低，所以固態發酵的成本要高一些，售價也高一些。一般固態發酵的高粱酒，每斤成本應該在8~10元錢，液態發酵的高粱酒，每斤的成本應該在5元錢左右。

這兩種酒都要經過掐頭去尾的一道工序，我家加頭的時候前面大概有兩斤65~70度的是不能接的，然後40度以下的白酒也是不能接的，只保留中間這一段。其他家也有從38度以下開始掐斷的，我為了讓酒更好，從40度開始掐斷。

酒麴也分好幾種，大麴還有小曲，還有這種面子一樣一樣的酒麴生熟料都可以用的。

這兩種酒其實用於喝都沒有問題的，只要存放的時間夠了，這兩種酒都非常好喝，再差也比瓶裝酒要強，瓶裝酒現在90%都是勾兌酒，而且是食用酒精勾兌的，純糧食酒的醇香，來自於糧食的遭鄉糧鄉和曲鄉，而酒精勾兌酒的香味主要來源於食品添加劑和香精。只要含有食用酒精的成分都會引起上頭，因為裡面會含有甲醇，而純糧食酒與它最大的區別就是不上頭。

1.人類最早的釀酒 歷史 可以追溯到五千年前了，甚至在傳說的黃帝炎帝時期，就有釀酒的行業了，那時候的人類就已經充分的掌握了釀酒技術了。

2.而現在，釀酒的行業一般都是在一些工廠，高端一點的叫酒庄。在一些農村也還流傳著許多釀酒的技術；一些農村還有每年都要有一個固定的時期釀酒的傳統。

3.釀酒的原理，不管是用什麼原料釀出來的酒，其主要成分都是酒精。而釀酒的原理就是將原料中的主要糖類成分分解成酒精。

4.大家都知道，釀酒要用到酒麴。而酒麴中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖類分解為酒精的微生物（主要是酵母菌）。你也可以不加酒麴，這些糖類也會慢慢分解，但是所需的時間就要很長很長了。

5.因為這些微生物大多數是厭氧型微生物，也就是說氧氣多了不適合它們的生存，從而影響到糖類的分解。所以說釀酒時要將釀酒的容器密封。另外，如果不密封的話，所得到的酒精就會被另一種微生物分解，酒就會變酸，這就成了醋了。

6.釀酒過程中，因為我們需要的是酒精，酵母菌分解的大都是糖類。酵母菌把大部分糖類分解後，在容器中肯定還會有很多雜質。這就需要靠蒸餾把容器中的酒精蒸餾出來。而蒸餾的操作決定了得到的酒精的濃度，傳統方法得到的酒精因為處理方法落後，酒精濃度一般都不高。現代工廠 科技 都很先進，甚至可以得到濃度為99%無水乙醇，也就是純酒精了。

7.傳統釀酒的蒸餾方法不先進，但是並不是酒精濃度越高就越好喝。我們都知道，酒一般都是要窖藏的，存放時間越久的酒，內部的酒精乙醇和一些乙酸會發生化學反應產生一種有特殊香味的酯。這也是為什麼酒放久了更好喝的原因。

8.酒都是靠微生物分解原料而釀造的。而人工操作的方法因人而異，不同的人，不同的酒庄，工廠，都會有不同的釀造方法；這也是我們周圍會有這么多不同品種酒類的原因。而它們的原理都是一樣的。

酒有很多的香型，每一種香型的釀造都不一樣。我來說說醬香型白酒的釀造工藝

醬香型白酒的工藝是1.2.9.8.7什麼是1.2.9.8.7呢？

1.2.9.8.7.的1就是一年為一個生產周就是365天

2是兩次投料 第一投料就是把這一季生產要用的總糧食的百分之五進行潤糧(潤糧是用98度到100度的開水把糧食攪拌均勻，讓糧食把開水吸收，這樣讓它吸收三次)才進行第一次蒸煮，第一次蒸煮我們也把它叫做下沙。 第二次投料是把沒有蒸煮的百分之五十再進行潤糧(和第一次潤糧一模一樣的工序)，然後和第一次蒸煮過的糧食一起蒸煮，在蒸煮的過程中有可能會出1至3斤的酒，這個酒我們把它叫做生沙酒 9、8、7、是9次蒸煮，8次發酵，7次取酒

9次蒸煮是加上，上兩次的投料也算兩次蒸煮和兩次發酵。 蒸煮、發酵、取酒是分不開的，每一次蒸煮就取一次酒和發酵一次

8次發酵 發酵就是把每一次蒸煮的糧食進行攤晾，在溫度達到一定的時候，用曲葯把它攪拌均勻，然後收成圓錐形的堆子，進行堆積發酵。堆積發酵到一定的溫度就下到條石窖坑裡發酵。在窖里發酵的時間為一個月。

7次取酒 是用已經在窖里發酵了一個月的糟醅挖出來，開始上甑，在上甑的過程中要注意很多細節。

1、糟子一定要散，一定要接氣上甑。

2、上甑的手法一定要輕、勻、薄、平。甑子不能上得太滿，上得太滿會影響酒的產量，

本人從事醬香型白酒一線生產工作已經有十幾年的時間，每一個環節都親自操作過，只是文化有限，說得出，做得出，就是寫不出，希望對大家有幫助。

酒麴里含有使澱粉糖化的絲狀菌（黴菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒麴造酒，使澱粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，對造酒技術是一個很大的推進。中國先人從自發地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優限劣而製造酒麴，經歷了漫長的歲月

至秦漢，制酒麴的技術已有了相當的發展。南北朝時，制酒麴的技術已達到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術》記述了12種制酒麴的方法。這些酒麴的基本製造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時期，中國發明了紅曲，並以此釀成「赤如丹」的紅酒。

宋代，制酒麴釀酒的技術又有進一步的發展。1115年前後，朱翼中撰成的《酒經》中，記載了13種酒麴的製法，其中的制酒麴方法與《齊民要術》上記述的相比，又有明顯的改進。中國古代制曲釀酒技術的一些基本原理和方法一直沿用至今。

在發明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國主要是黃酒。中國傳統的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時珍在《本草綱目》里說：「燒酒非古法也，自元時始創其法」。所以一般人都以為中國在元代才開始有蒸餾酒。

其實，在唐代詩人白居易（772—846）雍陶的詩句中，都曾出現過「燒酒」；另對山西汾酒史的考證，認為公元6世紀的南北朝時已有了白酒。因此，可能在6 8世紀就已有了蒸餾酒。而相應的簡單蒸餾器的創制，則是中國古代對釀酒技術的又一貢獻。

酒的品種繁多，就生產方法而論，有釀造酒（發酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現較早。蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現較晚。

【結束語】其實都說喝酒無益，是沒有錯，但是白酒還有很多其他的功效及作用，不妨也一起了解看看。

因酒的香型不同，所以釀造工藝也是不同的。就我自己和我家鄉本地人平時喝的最多，也比較有名的乾隆江南綿芝型白酒來說吧，其釀造工藝比較獨特。主要以高粱和小麥為原料，輔助以麩皮、大米、糯米、玉米，通過採用熱水泡糧及原料清蒸，在有助於高梁澱粉吸水糊化，蒸煮時易透心，有利於醇甜物質的生成，同時能夠有效排除因混蒸混燒而帶來的生料味，又可以使酒質更加干凈，提升酒質的純凈度和爽凈度。這屬於是純糧釀造的白酒，所以口感上也是非常棒的。

加上特有的釀造工藝，「一多」，多菌種微生物菌群多；「二酵」，經過開放發酵和密閉發酵；「三型」，結合醬香、葯香、芝麻香三種香型工藝；「四高」，高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒；「五特」，香氣優雅、香味物質多、儲存時間長、 健康 因子多、」飲後舒適等五大特點。

這樣釀造出來的綿芝型白酒，最大的特點就是入口舒適綿柔，綿甜細滑的口感，還不容易上頭，我們這邊人都喜歡喝這種香型的酒。

有幾種釀造方法，第一種：固態法，第二：固液法；第三：液態法；在中國，只有固態法才能算好酒