在家怎麼蒸餾紅薯酒

1. 紅薯怎樣釀成酒

把煮熟的紅薯搗中答橡放入大米和酒麴發酵，經15-30天開取即可成紅薯酒。

2. 湖南特產紅薯酒的做法

紅薯酒在我國已有多年的釀制歷史了，屬於湖南省寧遠縣的傳統食品，目前已發展扮橋皮成為具有湖南特色的旅遊商品。有著「寧遠紅薯酒，農民家家有」之說廳差。

紅薯酒做法1

1、挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉；

2、將紅薯蒸熟（一定要熟透）；

3、蒸熟之後的消頃紅薯取出臵於鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥，紅薯泥及其糖化和酒麴混合。

4、將接種了酒麴的紅薯泥盛裝到事先洗好風乾的壇子里，裝到壇子的四分之三位臵就好了。

5、打開壇子的蓋子後發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時即可以進行酒的蒸餾了。

6、蒸餾得到的紅薯白酒封裝進壇子里，發酵用過的壇子可以洗凈風干用來貯存酒。

中國的釀酒工藝博大精深，以上是紅薯酒的製作工藝之一，下面是紅薯酒的釀造方法，無需蒸餾。釀造的紅薯酒味醇正甘潤，氣味芳香，營養豐富，濃郁的紅薯醇甜味沁人心脾，使人百喝不厭。

紅薯酒做法2

1、首先將紫薯、紅薯清洗後放入大蒸鍋蒸煮；

2、出鍋後將地瓜泥攤涼到60℃；

4、加入酒麴，進行糖化；

5、糖化後，地瓜泥加入酵母入缸，低溫發酵20天左右；

6、再將發酵成熟的醪液倒入壓濾機，壓出的就是地瓜酒原酒；

7、過濾出的酒液再進入滅菌工序；

8、滅菌之後，就是最後一道入缸貯存。而貯存時間越長，地瓜酒就越發純正。

夏天的時候，將釀制的紅薯酒冰鎮後飲用，口感非常不錯哦~

需要注意的是，此做法在釀造地瓜酒時，最關鍵的一步就是地瓜發酵前的溫度掌控。如果溫度掌握不好，釀造出的酒不是發酸就是發甜，酒精的度數也不到位，喝起來口感就發澀。

3. 紅薯釀酒的製作方法

准備紅薯、酒麴和壇子。
紅薯的預處理：首先要挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。
紅薯的蒸煮：將經過預處理的紅薯蒸熟（一定要熟透）友稿。
紅薯泥及其糖化和酒麴的混合蒸熟之後的紅薯取出_於鋪有薄膜的地上，趁熱用耙好局孝臘握把紅薯壓碎成泥。
封裝發酵：將接種了酒麴的紅薯泥盛裝到事先洗好風乾的壇子里，裝到壇子的四分之三位置就好了。
蒸餾：打開壇子的蓋子後發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時即可以進行酒的蒸餾了。
紅薯白酒的貯存：蒸餾得到的紅薯白酒封裝進壇子里，發酵用過的壇子可以洗凈風干用來貯存酒。

4. 紅薯酒釀造方法

紅薯酒釀造方法：紅薯的預處理、紅薯的蒸煮、紅薯泥及其糖化和酒麴的混合、封裝發酵、蒸餾、紅薯釀酒的貯存。

1、紅薯的預處理：首先要挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐芹褲爛等壞掉的地方要削掉。選好的紅薯清洗幾遍，洗至紅薯表面干凈即可。最後將洗凈的紅薯切塊，都處理成半個至一個拳頭大小的塊頭就可以了，這樣可以在蒸煮時紅薯會熟的更快。

2、紅薯的蒸煮：將經過預處理的紅薯蒸熟（一定要熟透）。紅薯蒸熟之後會變軟，有利於粉碎成泥與酒麴更好的混合。

並且，在經過長時間的蒸煮過程中，紅薯內外的有害微生物大部分被殺死。蒸煮之後，紅薯的細胞破碎使澱粉大量釋放，高溫下澱粉吸水膨脹糊化，以利於後面的糖化和液化。

3、紅薯泥及其糖化和酒麴的混合：蒸熟之後的紅薯取出臵於鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。因為由澱粉質原料來釀酒，必須要先將澱粉糖化之後，酵母菌才能利用糖發酵產酒精。糖化時用的糖化劑是紅薯酒釀制前自家用大米接種酒麴霉制的。

4、封裝發酵：將芹首隱接種了酒麴的紅薯泥盛裝到事先洗好風乾的壇子里，裝到壇子的四分之三位臵就好了。因為如果太滿的話，發酵一段時間後發酵物會膨脹而溢出。裝好之後蓋上一層薄膜，用布條捆牢，蓋上壇子的蓋子並用一些布條塞住蓋子與壇子間的縫隙。

5、蒸餾：打開壇子的蓋子後發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時即可以進行酒的蒸餾了。事先洗干凈蒸餾鍋，將發酵混合物移至鍋內，加入水（發酵混合物與水的比例大概為1:1.5，物料和水的總體積不超過蒸餾鍋的2/3）。

紅薯灑的介紹

紅薯酒顧名思義就是以蔬菜紅薯為主要原料，經過釀制加工以後得到的酒水，它保留了紅薯中的大部分營養，而且會產生一些活性酶和多種氨基酸嫌廳，平時飲用以後對身體有一定保健作用。

紅薯酒說白了便是以蔬菜水果地瓜為關鍵原材料，歷經釀造生產加工之後獲得的酒類，它保存了地瓜中的絕大多數營養成分，並且會造成一些活性酶和多種多樣碳水化合物，平常食用之後對人體有一定養生保健的功效。

以上內容：網路——糖化劑

5. 怎麼做地瓜酒

山東三多地瓜燒酒公司生產的地瓜燒酒是以地瓜干為主要原料，採取傳統工藝釀造而成的白酒。地瓜，又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。地瓜屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。主要產區：山東沂蒙山區，福建，河南，四川南充等地。

地瓜燒酒的釀制方法：

1、選擇原料

選購地瓜無發芽、無腐爛等，酒麴1斤3克，發酵壇。

2清洗

把地瓜清洗干凈，把地瓜去皮切小塊，再放進釀酒設備裡面蒸熟。

3、攤涼

地瓜蒸熟後取出用容器壓碎攤涼，攤涼到25度左右即可。

4拌曲

把准備好的酒麴放進地瓜一起攪拌均勻，按1斤加3克的比例。

5、發酵

把地瓜放入發酵壇中發酵，發酵8-15天左右，室內溫度控制在30度左右。

6蒸餾

發酵好的地瓜放入釀酒設備中蒸餾出成品酒即可，地瓜燒酒度數低，產量也很低，3斤地瓜相當於一斤大米的產量，剩下的酒糟可配製成飼料喂豬。自釀土瓜美酒，它具有強身健體，驅風寒去感冒等多重作用;同時，地瓜燒酒酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了容易上癮，讓人在不知不覺中醉了;而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不會痛不過。

6. 紅苕酒的製作方法

一、地瓜酒的釀制方法：

1、選擇原料

選購地瓜無發芽、無腐爛等，酒麴1斤3克，發酵壇回。

2、清洗

把地瓜答清洗干凈，把地瓜去皮切小塊，再放進釀酒設備裡面蒸熟。

3、攤涼

地瓜蒸熟後取出用容器壓碎攤涼，攤涼到25度左右即可。

4、拌曲

把准備好的酒麴放進地瓜一起攪拌均勻，按1斤加3克的比例。

5、發酵

把紅薯放入發酵壇中發酵，發酵8-15天左右，室內溫度控制在30度左右。

6、蒸餾

發酵好的地瓜放入釀酒設備中蒸餾出成品酒即可，地瓜酒度數低，產量也很低，3斤紅薯相當於一斤大米的產量，剩下的酒糟可配製成飼料喂豬。自釀土瓜美酒，它具有強身健體，驅風寒去感冒等多重作用；同時，地瓜酒酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了容易上癮，讓人在不知不覺中醉了；而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不會痛不過。

7. 怎麼釀造紅薯酒

1）灑水：把干舉埋梁地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺噴水，邊噴邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 （2）蒸料：攤晾、翻動地瓜絲，使它鬆散後裝進蒸桶內炊蒸。直到蒸汽上升一小時左右，取出蒸熟的地瓜攤晾，使溫度降低到和室內溫度接近即可。 （3）拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤晾好的料坯上，邊撒、邊攪拌，做到混和均勻。每100斤地瓜絲要加6斤酒麴。 （4）發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平後上面復蓋一層厚度約1厘米的稻殼，最後再用泥土封密，讓料坯發酵。等到料溫由原來的溫度升高3-4°C，然後又自行下降時，這證明發酵已結束。具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約96-120小時。 （5）拌糠：把已發酵的料坯，倒在正運潔凈的地上，每100斤地瓜絲，拌入稻穀殼15斤。翻拌均勻後，即可炊蒸。 （6）炊蒸：將發酵拌谷殼後的料坯，裝入蒸桶里，每100斤地瓜絲，加清水60斤，進行炊蒸。由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是地瓜酒，炊蒸的液派時間要進行3小時，剩下酒槽可作為飼料。

8. 農村簡單的釀紅薯酒的辦法，都有哪些

紅薯酒除了完全不適用山村農家種植的農葯的紅薯外，還有農村人世代相傳的獨特釀造工藝，味道純正、芬芳、甜美。紅薯的酒精度數低，不容易喝醉，所以喜歡喝酒，害怕喝醉的人。你可以這樣問「這么好的紅薯酒，釀造工藝難嗎？怎麼釀造呢？單擊弟弟下面毫無保留地告訴你釀造工藝。

跑調的比例必須按照購買跑調時的指示使用。否則，主糧放多了製成的酒會有苦味。酒少了，不能釀造好酒，或者原料會變酸。

從放入跑調蓋上氣缸蓋開始，24小時後要打開氣缸蓋檢查。如果能聽到缸內晃動的聲音，就表示酒成功了。這時在釀造中摻水攪拌。稀釋度就像煮得稠的粥一樣，停止摻水，繼續覆蓋。下一步我等你坐下來喝酒。一般來說，從釀造到醉酒的中間間隔是半個月為宜，超過半個月再喝酒是可以的，但超過半個月不能帶酒，時間太短，酒的質量不能達到那個效果。

9. 紅薯酒釀造方法

1.紅薯的預處理 首先要挑選好的紅薯，要求紅薯沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷和腐爛等壞掉的地方要削掉。選好的紅薯清洗幾遍，洗至紅薯表面干凈即可。最後將洗凈的紅薯切塊，都處理成半個至一個拳頭大小的塊頭就可以了，這樣可以在蒸煮時紅薯會熟的更快。
2.紅薯的蒸煮 將經過預處理的紅薯蒸熟（一定要熟透）。紅薯蒸熟之後會變軟，有利於粉碎成泥與酒麴更好的混合。並且，在經過長時間的蒸煮過程中，紅薯內外的有害微生物大部分被殺死。蒸煮之後，紅薯的細胞破碎使澱粉大量釋放，高溫下澱粉吸水膨脹糊化，以利於後面的糖化和液化。
3.紅薯泥及其糖化和酒麴的混合 蒸熟之後的紅薯取出臵於鋪有薄膜的地上，趁熱用耙把紅薯壓碎成泥。因為由澱粉質原料來釀酒，必須要先將澱粉糖化之後，酵母菌才能利用糖發酵產酒精。糖化時用的糖化劑是紅薯酒釀制前自家用大米接種酒麴霉制的。將稍涼的紅薯泥與一定量（30:1左右）的糖化劑混合，攪拌均勻。一段時間後，再在糖化的紅薯泥上接入酒麴（量可以稍多一點），混合攪拌均勻。市場買回來的酒麴是小砣狀，在接種時要將酒麴先弄成粉末以利於酵母的均勻分散，使發酵更快速。
4.封裝發酵 將接種了酒麴的紅薯泥盛裝到事先洗好風乾的壇子里，裝到壇子的四分之三位臵就好了。因為如果太滿的話，發酵一段時間後發酵物會膨脹而溢出。裝好之後蓋上一層薄膜，用布條捆牢，蓋上壇子的蓋子並用一些布條塞住蓋子與壇子間的縫隙。一般酵母發酵的溫度在28~32度最適，平時釀制紅薯酒室溫下就可以了。由於紅薯一般是在深秋收獲，冬天才釀制紅薯白酒，室溫過低不利酵母的發酵，因此，在密封的壇子外面要包上一層棉絮或是稻草。
紅薯泥在壇子里一般經過十天半個月左右，基本上就已經產生了很多的酒精了，冬天要經過一個月的時間。發酵的過程中，每天開蓋攪拌一次，至發酵醪表面無氣泡或是很少氣泡時，表示已完全發酵。
5.蒸餾 打開壇子的蓋子後發酵混合物有較濃的酒香味散發出來時即可昌兄以進行酒的蒸餾了。事先洗干凈蒸餾鍋，將發酵混合物移至鍋內，加入水（發酵混合物與水的比例大概為1:1.5，物料和水的總體積不超過蒸餾鍋的2/3）。蓋上鍋蓋，布條密封蓋與鍋之間的縫隙。連接冷卻裝臵。用一根大概二三十厘米長的竹筒將鍋蓋與冷卻缸連接起來，介面用布條封緊。冷卻缸另一端接一根短竹筒，為冷卻後酒液流出口。冷卻缸內裝滿冷水，開始加熱蒸餾。
蒸餾時，先用較大的火將鍋內的混合物燒開，以開始滴出酒液為准。之後再小火慢煮，酒液慢慢的從冷卻缸流出。切記要注意火的大小，火只要稍大一點就很有可能造成鍋內底部混合物焦糊以致蒸餾出來的酒也會帶上焦糊味，另可小火久煮，也不要大火。在蒸餾過程中要時刻注意冷卻缸內的水溫，當水溫過高時要及時換冷水進去。蒸餾一段時間後，還要注意流出的酒液。頻繁的品嘗流出液，當流出的液體酒香味變淡時換一個盛酒的容器，以免影響前面接的很醇的酒。蒸餾至流出液開始快無酒香味時，蒸餾結束。此後蒸餾出來的液體就是水。
6.紅薯白酒的貯存 蒸耐游襲餾得磨禪到的紅薯白酒封裝進壇子里，發酵用過的壇子可以洗凈風干用來貯存酒。家用的壇子都是市場買來的陶瓷壇子，經過密封之後紅薯白酒可以很好的長時間貯存，酒香味經時間的流過會越來越醇。另外，還可以依個人喜好泡製葯酒或是果酒等各種各樣的酒。
紅薯白酒在全國鮮為人知，要打開紅薯白酒的市場要走的路還很遠。願藉此機會簡述一下家鄉傳統的紅薯白酒及其釀制工藝，讓大家多了解紅薯白酒，希望紅薯白酒的市場可以早日推向全國。

10. 紅薯酒釀造方法

製作薯類酒的工藝，首先要知道如何選擇糧食與處理，挑選新鮮薯類，無病果、爛果、埋畢澱粉含量高。去皮打成渣或者熟搗爛（原因：皮中含有果膠質一雜醇油）

經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。地瓜中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用攔喚。下面，小型釀酒設備唐三鏡林雅雪就對地瓜酒的釀制的方法簡單的介紹一下!



操作步驟如下：

1、先用鍋把大米煮成熟飯（大米跟紅薯按4:1的比例去混合發酵），

2、然後把紅薯洗干凈，放鍋里蒸熟，蒸熟後去皮，搗成漿，



3、把搗碎的紅薯跟大米混合一起拌上酒麴，放在大缸里發酵一個月左右。

4、再放到釀酒設備里蒸餾，先把鍋底水燒開，倒入發酵好的紅薯酒醅，把冷卻的蒸汽接出來就變成了美酒了,剩下的紅薯渣就成了喂豬的好飼料。

現在釀酒工藝，釀酒設備不斷的改進，現在釀制紅薯的工藝更加簡單。

注意事項：

1、蒸紅薯時一定要保證紅薯全部蒸煮熟透；

2、在發酵過程中要控制好溫度，溫度過低發酵周期長，溫度過高影響酒麴活性；

3、因為紅薯酒有很重的薯雜味，蒸餾過後，要用催陳過濾機催陳過濾，即消除酒中的薯雜味，又可明顯改善酒質。



紅薯酒的口感

紅薯酒具有濃郁的紅薯香氣和鮮美爽甜的風味。它味甜、潤喉，如清冽的泉水、讓人喝了還想喝，喝醉了還不自知。而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不痛。紅薯酒具有強身健體，驅風寒去感冒的作用。「小小感冒有何妨，鹽酒一杯是良方」，說的是山民感冒頭痛彎衡芹時，將粗食鹽燒得爆響，然後倒入紅薯酒，兌成鹽酒，暢飲後，感冒之類的小病便會不治自愈，紅薯酒還具有防癌作用