米香型白酒的蒸餾

㈠ 米酒的釀造在蒸餾過程中會「掐頭去尾」，那麼他們的量一般是多少

請再次明確您的問題，米酒的釀造是不包括蒸餾這一步的。米酒是純釀造酒，度數一般在8-10度，部分高度的能到12度。是純手工釀造的，中國很多地區都有自釀米酒的習慣。

您說的應該是白酒，或者是米香型白酒的釀造工藝吧，這就根據酒麴的不同，釀造工藝的不同採取不同的手段了，並沒有明確的規定，一切以保證後期調制為准。

「掐頭去尾」主要是為了保證酒的品質，蒸餾過程中各餾份的變化規律是：甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級醇例如異戊醇的沸點雖然為132℃，但由於異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低，兩者的相對揮發度不同，所以，這類物質在酒頭、酒尾中含量都較高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

㈡ 米酒和米香型白酒是一樣的嗎一般的米酒和九江雙蒸這些有什麼區別呢

不一樣的哦。米酒就是自家用米釀的酒鄭租，米酒不是米香型白酒。米香型白酒與米酒不同，一般的米酒賀型在12%-18%，而米香型白酒的度數超過35%;，否則不能稱之為白酒。

米香型白酒又稱蜜香型，以九江雙蒸米香型白酒為例，教大家兩者之間到底有什麼區別。根據國家標准規定：米香型白酒是以大米為原料，經傳統半固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質，具有以乳酸乙酯、苯乙醇為主體復合香的白酒。

一般的米酒和九江雙蒸的區別就是九江雙蒸原料中增加了含有黃豆的大酒餅，陳釀方式和一般的米酒也是有所不同的喊拍兆。希望對你有幫助哦

㈢ 米香型白酒和濃香型白酒，米酒有什麼區別

我們中國米香型白酒產業網是專門做米香型白酒，其中區別聽我道來。米香型白酒和濃香型白酒區別主要在這六方面：
1、原料不同，濃香型白酒以高粱為主，米香型白酒以大米，糯米為主；2、發酵工藝不同。濃香型是固態發酵，米香型白酒是半固態發酵；米香型白酒是以大米料，小曲為糖化發酵劑，以糯米飯前期固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬於半固、半液發酵法白酒。3、發酵設備不同，濃香泥窖發酵，米香型白酒一般在陶壇不不銹鋼罐發酵，其典型風格是在「米釀香」及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）；
4、香味、口感不一樣。要論米香型白酒哪裡的好喝，我推薦大家去梅州客家，其釀造的白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，後味怡暢。
5、發酵時間不一樣，濃香一般發酵45-60天居多，米香型白酒發酵期短很多，但實踐證明，要釀制好酒，糖化醪應低溫入罐，因為許多香味物質是以乙醇為前體物質，因此發酵時間要適當延長。這是固態法白酒提高質量的傳統措施，在液態法生產中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃，發酵期由3天延長至4—5天，使發酵醪完成酒精主發酵之後（4—48小時），轉入產白酒香味為主的後發酵期。當氣候炎熱，入罐溫度也應盡可能地降低，並根據品溫調整發酵時間，否則有可能生成催淚性的酒。；6、蒸餾設備不一樣；米香型白酒的蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。
而米香型白酒和米酒的區別在與米香型白酒是以大米為原料，經傳統半固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質，具有以乳酸乙酯;-苯乙醇為主體復合香的白酒。米酒就是自家用米釀的酒，米酒不是米香型白酒。米酒在常溫下一般都具有一定沉澱物，而米香型白酒在10℃以上，是不允許有沉澱物的，用肉眼即可識別。

㈣ 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

傳統工藝的釀酒步驟：

1、浸米：用熱水浸泡大米約半個鍾，然後用清水淋洗干凈並瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。

2、蒸飯：把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上後蒸餾15-20分鍾，然後潑入大米量六成的熱水，並翻拌。繼續蒸飯，圓汽後15-20分鍾進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌後繼續蒸，要求飯粒熟而不黏。

3、拌曲：將蒸熟的米飯（酒飯）轉移至飯床上，打散，攤涼。當酒飯溫度降至合適的溫度後撒上酒麴並與酒飯攪拌均勻。

4、糖化：將下好酒麴的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，並根據季節做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恆溫下糖化發酵，糖化過程為24小時左右。

5、酒化：糖化完成後，根據酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設備是蒸餾鍋釜，一般的液態蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續酒化發酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發酵時間為7-10天，發酵好後酒醅酒精度約為11-12％vol。

6、蒸餾：將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要操縱好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態發酵，因此在蒸餾的時候要使用液態蒸餾鍋進行蒸餾。

7、陳化：將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為白酒的起源酒，而且米香型白酒是用生物發酵的手工釀酒法釀造出來的，歷史底蘊深厚，大家都可以試試哦。

㈤ 什麼是米香型白酒

米香型白酒的特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。米香型白酒的主要釀酒原棚舉褲料就是大米，經過傳統半固態發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而成，是一款沒有添加任何食用酒精的白酒，口感香甜醇厚，具有「清、甜、爽、凈」的特點。
米香型白酒主要使用大米為原料製成，使用傳統的米小曲配合發酵，香味的主要成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。
米香型白酒其原料為大米，糖化發酵劑不是用大麴，而是傳統的米小曲，發酵工藝特點屬半液態法，而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大麴的少答殲1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大麴酒少，僅3-6個月。
另外，冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃，發酵期由3天延長至4—5天，使發酵醪完成酒精主發酵之後（鏈簡4—48小時），轉入產白酒香味為主的後發酵期。

㈥ 蒸餾白酒的最隹溫度是多少

蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只專取中端，因屬為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩定。在傳統制酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒後不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，後續反應速率減緩。但反應會一直持續下去。酒是越陳越香，越陳越順口。
米香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的葯香。
所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數范圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。

㈦ 米香白酒低溫發酵有怎樣的好處

米香白酒低溫發酵有怎樣的好處？

所謂的低溫，是在20~28度之間;在這個恆定的溫度下，酒的發酵期是可以延長的，從1~3個月不等;但需要注意的是恆溫下延長發酵，如果氣溫波動很大，還是不要刻意的延長發酵期。注:這里的低溫是相對較低的溫度，而不是真的低溫。

不管是大米液態發酵，還是玉米高粱固態發酵，低溫都是其中必不可少重點要素!低溫狀態下，酵母代謝慢，但是產酒相對純凈，並且雜菌生長緩慢，有利於保證酒質;高溫狀態雖然發酵很快，但是容易產生「燥」「辣」和一些不良氣味。

米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為中國白酒的起源酒，大家知道米香型白酒是怎麼釀造的嗎？喝米香型白酒有什麼好處呢？帶大家一起來認識米香型白酒的釀造方法。

米香型白酒是如何釀造的？

傳統工藝的釀酒步驟

一、浸米:用熱水浸泡大米約半個鍾，然後用清水淋洗干凈並瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。

二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上後蒸餾15-20分鍾，然後潑入大米量六成的熱水，並翻拌。繼續蒸飯，圓汽後15-20分鍾進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌後繼續蒸，最後要求飯粒熟而不黏。

三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉移至飯床上，打散，攤涼。當酒飯溫度降至合適的溫度後撒上酒麴並與酒飯攪拌均勻。

四、糖化:將下好酒麴的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，並根據季節做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恆溫下糖化發酵，糖化過程為24小時左右。

五、酒化:糖化完成後，根據酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設備是蒸餾鍋釜，普通的液態蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續酒化發酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發酵時間為7-10天，發酵好後酒醅酒精度約為11-12％vol。

六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要控制好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態發酵，因此在蒸餾的時候要使用液態蒸餾鍋進行蒸餾。

七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。

米香型白酒有什麼好處？

1、脫殼穀物釀造，無毒無害

米香型白酒不同於其他香型白酒，釀造所採用的稻米均經過脫殼處理避免發酵、蒸餾過程中谷殼產生有害物質，確保白酒無毒無害。

2、中醫治療中唯一葯引白酒類型

根據李時珍《本草綱目》記載：「米酒，乃水谷之氣，性熱，味辛，甘。歸入心、肝二經，具升提發散、溫通生陽之力。能帶葯上行，使葯力達遍全身經絡，能助葯增強散寒驅風，行氣活血之功，促淤血消散。又輕清上揚，可載葯力達頭面部。故米酒，能行葯勢，消寒氣，通血脈，散淤血，能緩葯之寒性，加強葯效。」

米香型白酒有哪些代表品牌？

米香型三大品牌

米香型白酒雖然小眾，但也有三大品牌，其分別是桂林三花酒、全州湘山酒和五華長樂燒。這三款酒用曲的不同，呈現出不同的米香風格。

1、桂林三花酒

三花酒是只用一種中草葯入曲，桂林特產的辣蓼草，按米香工藝釀造出來的白酒。

2、湘山酒

湘山酒用的是無葯小曲，採用純種根霉及米酒酵母，比三花酒更純凈。

3、長樂燒

相比桂林三花酒和全州湘山酒，長樂燒酒有多種葯材入曲，除此之外，其固液發酵時間較長，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的發酵，長樂燒酒的發酵時間更長。

以上就是米香型白酒的釀造方法的相關內容，米香型白酒喝起來有很好的養生功效和保健的作用，但是提醒大家還是不能多喝，畢竟究竟對身體健康有害。

㈧ 加了白糖的米香型蒸餾時度數會降低很多嗎

不會。加了白糖的米香型白酒蒸餾清或時度數不會降低，白糖可以有效中和米酒的酸味，這樣喝起來口感不會那麼濃烈，反而會比較香甜。在蒸餾的時候水分不斷的答春伍減少，酒精度只會森做越來越高。

㈨ 中國蒸餾酒有哪些五種香型中國蒸餾酒主要有哪五種香型

1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙回酯為主體的復合香答氣的蒸餾酒。
2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有以酸酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。
3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。
4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成，具有醬香特點的蒸餾酒。
5、兼香型白酒：以穀物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀製成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。