燒酒是蒸餾還是蒸發

『壹』 燒酒怎麼燒

燒酒，用蒸餾法製成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱白酒。
製作方法： 所用設備：

1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。

2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。

3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 製作方法：

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以瞎做上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的槐神沒要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為「混蒸混燒」，前鉛納期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為「清蒸清燒」。

4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

『貳』 燒酒是什麼酒

燒酒指段舉各乎燃數種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白乾、老白乾、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。

燒酒介紹

燒酒是以麹類、酒母為糖化發酵劑，並以穀物等澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的酒，無色透明。依照出產地區可分為中國燒酒，相當於白酒、日本燒酒、韓國燒酒等。雖然同為燒酒，但中國制的酒精濃度遠比日本及韓國的更高，日韓兩地歲首本土並不流行產酒精濃度過高的烈酒。

『叄』 燒酒是什麼

燒酒也稱為白酒，那麼你知道燒酒是什麼嗎，下面我為大家介紹燒酒是什麼，歡迎大家閱讀。

燒酒是什麼

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白乾、老白乾、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。

關於燒酒，一種說法，起源於唐代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。李肇(公元806年)寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱酒為“春”);雍陶(公元834年)詩雲：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。

民族特色的肆正啟燒酒

小鍋酒

雲南哀牢山彝族聚居區的群眾善於釀制燒酒，因製作過程中蒸烤是中心環節，故稱釀制燒酒的過程為烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小鍋來完成，其成品酒習慣上也稱小酒。小鍋酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻穀、稗子、粟、薯等。釀造小鍋酒的過程分兩個階段：一是捂酒飯。將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒麴並攪拌均勻，然後裝入瓦罐或專用的小酒窖內，封蓋發酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小鐵鍋各一口，木製酒甑一隻，酒漏一個，引酒管一裂如根，貯酒器一個。以上各項准備工作完成後，加火把水煮沸，使強烈的蒸氣上升，把酒飯內的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏里，再順著引酒竹管流到貯酒器內。彝家小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品。

蒸酒

雲南怒江兩岸的怒族和僳僳族稱燒酒為蒸酒，蒸酒之名，緣自釀造中以蒸為主要工序。蒸酒的首選原料為玉米，也有高粱。清胡稻穀、蕎、粟。製作過程與彝家小鍋酒大同而小異。浸泡原糧、蒸熟酒飯、貯存發酵的程序悉同前者。蒸制燒酒時，使用的器具則有所不同。

第一，發酵酒麴一般是自行配製的土酒麴，燒酒的`風味與品質的不同很大程度上是土酒麴之間的差異造成的。

第二，在燒酒釀造進程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當嚴格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。

第三，蒸烤的器具基本相同，釀造的程序大體相似，小鍋小灶小曲烤小酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。

『肆』 燒酒是坐起時創其法用的是蒸餾法嗎

由信息可知，蒸令氣上，則利用互溶混合物的沸點差異分離，則該法為蒸餾，
故選C．

『伍』 淸酒的釀造工藝有什麼喝燒酒有什麼不同

引言：清酒是日本一種比較傳統的酒，時間也比較的長，受到了很多人的喜歡，有很多人都分不清楚清酒和燒酒有什麼區別，那麼清酒的釀造工藝有什麼和燒酒有什麼不同呢？

總結

各個地區和國家都有酒文化，而且每個地區也會要做出自己獨特的一種酒。不過這種酒文化的傳承是在損傷人們身體健康的基礎上的，所以說在日常生活中一定要飲酒，適當能不喝酒就不喝酒。當然如果說必要的應酬的話，還是可以喝一點點的。

『陸』 中醫上說的燒酒是把酒然燒嗎

中醫上所說的燒酒不是指把酒然後點火燒烤，而是指將高度白酒或其他酒類放入熱水中加熱，使其蒸發出酒精，然後將蒸發出的酒精吸入口中，再通過口腔、鼻腔、氣管等呼吸道進入身體內部，從而達到治療疾病的效果。
燒酒是一種傳統的中醫療法，主要用於治療風滑枯寒感冒、神經性頭痛、關節炎、麻木、筋骨疼痛等疾病。其作用機制是通過酒精的刺激和揮發出的葯物成分數咐的作用，刺激人體的經絡和穴位，促進血液循環，緩解疼痛和炎症。
需要注意的是，燒酒只能在醫生指導下信畢洞進行，並且應該掌握好使用的方法和劑量，以免造成身體傷害。同時，對於酒精過敏或有酒精依賴者，禁止使用燒酒療法。

『柒』 燒酒是放在鍋里煮熱的白酒嗎

不是。燒酒是一種釀盯碰酒工藝。把白耐蘆酒放鍋里加凱畝談熱是燙酒。

希望對你有幫助，請採納

『捌』 燒鍋酒和蒸餾酒的區別

燒鍋酒和蒸餾酒的區別：

1、原料不同

蒸餾酒，是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

燒酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。純糧固態發酵工藝，根據「高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖」等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。

2、製作工藝不同。

燒酒是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。

蒸餾酒，用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到蒸餾酒。

『玖』 燒酒是什麼酒

燒酒指各種透明銷亮鋒無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白乾、老白乾、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。

據漢夫《杜康造酒》所述，酒，特別是燒酒（蒸餾酒）最早起源於夏代，由夏代第五個君王少康（又名杜康）所發明。正所謂杜康造秫酒，開起人類應用曲櫱的新紀元。杜康也就當然地成為中國的酒祖、酒聖、酒仙等。

(9)燒酒是蒸餾還是蒸發擴展閱讀：

發酵工藝

中國的白酒發酵技術雖源於黃酒，相對於黃酒歷史而言，白酒的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代鍵知，影響最大的改革是全面總結了「煙台操作法」。

這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母製作兩個關健技術，並結合傳統的白酒工藝，形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是：「麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒」十六個字。

由於濃香型酒在名優酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大麴酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，後期緩落的策略。

此外還採用虧晌回醅發酵，即長期反復發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或採用回糟發酵。有的也採用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。

『拾』 燒酒是什麼酒

燒酒是指透明無色的蒸餾酒。
中國的酒一般度數都非常的高，特別是白搏喚酒，白酒的度數一般棚談在45度以上或者是左右，而韓國的燒酒度數一般都是特別低的，如果你少喝一點的話是不會醉的。
燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白乾、老白乾、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。
韓國燒酒（Soju）是一種酒精飲料。主要的原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國燒酒顏色透明，酒精度基和凱數一般在18°~22°之間不等。