分子蒸餾單甘酯標准

『壹』 單硬脂酸甘油酯是什麼

單硬脂酸甘油酯的簡介
單硬脂酸甘油酯Glyceryl Monostearate(Monosterin)性狀 白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶於水，與熱水經強烈振盪混合可分散於水中，為油包水型乳化劑。能溶於熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低於54℃。用量 可在各類食品中按生產需要適量使用。毒性1. GRAS FDA-21CFR 184.1342。ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。（一） 分子式：C21H42O4 : 結構式： 分子式: C21H42O4 分子量: 358.56 密度: 0.958 g/cm 沸點: 476.9 °C at 760 mmHg 熔點: 78-81 °C 閃點: 151.9 °C
單硬脂酸甘伍跡笑油酯和雙硬脂酸甘油酯有什麼區別？？
甘油上有三個羥基，

單硬脂酸甘油酯就是甘油有一個羥基與硬脂酸形成了酯鍵

雙硬恭酸甘油酯就是甘油有兩個羥基與硬脂酸形成了酯鍵

前者剩餘羥基多，水溶性更好。
單酸甘油酯和單硬脂酸甘油酯是同一種東西嗎
單硬脂酸甘油酯包含於硬脂酸甘油酯

都是脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得，硬脂酸甘油酯分為單硬脂酸甘油酯和混硬脂酸甘油酯，單硬脂酸甘油酯是由相同的飽和脂肪酸與丙三醇進行酯化反應

混硬脂酸甘油酯是由不同的飽和脂肪酸與丙三醇進行酯化反應

提醒：油脂是分為硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯

軟脂酸甘油酯是由不飽和脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得

軟脂酸甘油酯也可以分為單軟脂酸甘油酯和混軟脂酸甘油酯
單硬脂酸甘油酯的具體解釋
單硬脂酸甘油酯簡稱單甘脂。

這個東西是硬脂酸和甘油在一定的條件下反應製成的，其中會還有一些其他的硬脂酸二酯和三酯。是一種用途非常廣泛的表面活性劑。下面就是網路的內容了。

分子式: C21H42O4

性狀：單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因，具有潤溼、乳化、起泡等多種功能。本品一級品為乳白色似蠟固體，可溶於甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。

用途：單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫葯膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用於工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在州肢塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、溼潤劑等。

質量標准：項 目 指 標外觀 白色到微黃色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固點 ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160礌- 175

這么具體的解釋。。。應該沒什麼不懂了吧
單硬脂酸甘油酯與單,雙硬脂酸甘油酯的區別
生產的 工藝不一樣，第一種控制的比較好，只能是 硬脂酸，後者控制的不是太好，硬脂酸的控制不是太好！
單硬脂酸甘油酯的使用方法
1. 用於糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。2. 用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、腔含膨化活度，提高保形性。3. 用於人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高製品的質量。4. 用於飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用於乳化香精中作穩定劑。5. 用於麵包，能改善面團組織結構，防止麵包老化，麵包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。6. 用於糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。7. 用於餅乾，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅乾的脆性。
蒸餾單硬脂酸甘油酯與單雙硬脂酸甘油酯有什麼區別 40分
單硬脂酸甘油酯

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

分子蒸餾單甘酯商品名：單甘酯、GMS

化學名稱：單硬脂酸甘油酯

英文名稱：GLycerol Monostearate

分子式：C21H42O4

它們是同一種物質。

用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2....煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。...

單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。

產品性能與用途

良好的乳化、分散、穩定作用：

在食品加工中經常出現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象，提高產品質量，延長貨架期。

澱粉抗老化作用：

分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物，與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶，防止澱粉老化回生，從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟。

就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直鏈澱粉絡合效應，絡合指數最大的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復合指數僅為28。

改進油脂的結晶：

分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。

分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果

飲料和速溶食品上的應用：

分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉澱、分離，並具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。

冰淇淋上的應用：

分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。

分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%。

油脂類產品上的應用：

應用於 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高製品質量；應用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，可提高速溶性，防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以應用於粉未油脂製品，如咖啡伴侶作乳化劑。

麵包類製品上的應用：

能促進麵包快速發酵，增大麵包體積，改善面團組織結構，延長麵包保鮮期。參考用量0.3%。

糖果、巧克力上的應用：

不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻後也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性。

分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：

方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶於油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化後攪拌混合，再投料，本方法適用於人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態為好。

方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如麵粉、奶粉）直接混合均勻投料，然後依法製成各種產品。

方法三：製成水合物，再投料使用，具體步驟如下：

1． 將一份分子蒸餾單甘酯置於容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；

2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機 ，將熱水激烈攪動。

3． 將熔化......

『貳』 各位大神,請問單甘酯單酯含量40%與單酯含量90%兩者在應

對於單，雙甘油抄脂肪酸酯（GMS）這種乳化劑來說，它裡面的有效成分成分即起乳化作用的是單甘油脂肪酸酯，而雙甘油脂肪酸酯（雙酯）的乳化能力只有單甘油脂肪酸酯（單酯）的1%。其次現在普遍使用的是分子蒸餾單甘油脂肪酸酯（DMG），即單酯含量在90%左右，可以這樣說，你說的這兩種單甘酯產品一種普通的單甘酯，另一種是分子蒸餾單甘酯。從應用方面來講，普通的單甘酯產品價格低，純度低，在一些對乳化要求不高的產品有高性價比的應用，而分子蒸餾單甘酯產品價格稍高，但純度高，適合使用在對乳化要求較高的產品中。

『叄』 分子蒸餾單甘酯的概述

以天然植物油脂為原料生產的單硬脂酸甘油酯(GMS)，簡稱單甘酯，經分子蒸餾技術提純有效成分達到90%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯，是應用最廣泛的食品添加劑，安全用於食品、醫葯、塑料等的生產加工中，占市場乳化劑用量的一半以上。
分子蒸餾單甘酯中，具有乳化作用的單硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削減效率的雜質，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05~2%一般就能達到食品等產品加工需要，具有顏色潔白，無嗅，性能穩定的特點。

『肆』 珍珠棉發泡縮助劑的作用是什麼

珍珠棉在生產過程中如果沒有添加單甘酯生產出來的成品會收縮變軟，所以在生產的過程中必須添加抗縮助劑分子蒸餾單甘酯。分子蒸餾單甘酯是一種優質高效添加化劑，具有穩定、助發泡、抗收縮、助潤滑、抗靜電、助改性和抗霧化等作用，在重慶氣泡膜日用化工、塑料、包裝及化妝品等工業中有廣泛用途。分子蒸餾單甘酯是理想的助發泡劑和抗收縮劑。為了適應環保的需求，氟里昂類發泡劑必將逐步被淘汰。它可以作為高發泡聚乙烯、聚苯乙烯的發泡劑，配合丁烷等發泡劑同用，有非常良好的效果。而且、應用分子蒸餾單甘酯的塑料發泡製品表面十分光滑潔亮、不產生收縮現象。

分子蒸餾單甘酯是優良的內潤滑劑，能降低聚合物分子間的摩擦，從而降低聚合物熔體粘度，提高其流動性。它具有與樹脂相容性好，易於分散，適合透明製品等優點。它的抗靜電效果是十分顯著的，能降低塑料製品的靜電形成和積聚，使塑料製品減少塵埃吸附，保持製品的透明性及表面潔凈美觀。

『伍』 分子蒸餾單甘酯在BG2760裡面指什麼

分子蒸餾復單甘酯在最新的制GB2760-2011裡面的依據是：單，雙甘油脂肪酸酯，CNS號10.006；INS號471
廣州嘉德樂生化科技有限公司是外資企業，工廠引進德國先進設備，六級蒸餾系統，生產出來的分子蒸餾單甘酯在國內數一數二，工廠在廣州經濟技術開發區，實力雄厚，貨源穩定，歡迎各位過來參觀指導。

『陸』 食品乳化劑有幾種如何使用

1、食品乳化劑有5種，用處具體如下

硬脂醯乳酸鈉（ssl）、硬脂醯乳酸鈣（csl）、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg），用於麵包用品質改良劑。

2、硬脂醯乳酸鈉／鈣（ssl／csl），用於增大麵包體積，能提高麵包的柔軟度，但與其他乳化劑復配使用，其優良作用效果會減弱。

3、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem），單從增大麵包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是最好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。

4、蔗糖脂肪酸酯（se），麵包品質改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高麵包的酥脆性，改善澱粉糊黏度以及麵包體積和蜂窩結構，並有防止老化的作用。採用冷藏面團製作麵包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。

『柒』 食品乳化劑有哪些

問題一：食品乳化劑有幾種？如何使用？ 1. 單甘酯
單甘酯，全稱為甘油單硬脂酸酯，又稱丙三醇單硬脂酸酯，單硬脂肪酸甘油酯，它溶於乙醇、苯、丙醇，不溶於水，在熱水中經強烈震盪而乳化。單甘酯是世界上用量最大的乳化劑，占乳化劑用量的50%以上。
單甘酯由甘油與硬脂酸加熱酯化而得，按純度可分為單甘酯(單酯含量為30％～55％)和分子蒸餾單甘酯(單酯含量≥90％)。分子蒸餾單甘酯多用於冰淇淋生產，它為白色或乳白色粉末或細小顆粒，HLB值約為3.9～5.3，為油包水型乳化劑，它是一種優質高效的乳化劑，具有乳化、分散、穩定、起泡、抗澱粉老化等作用。 單甘酯的精製方法有：(1)酯交換法(酯的甘油醇解法)；(2)直接酯化法；(3)脂肪酸和環氧丙烷合成法；(4)脂肪酸與縮水甘油合成法；(5)酶法；(6)溶劑法；(7)分子蒸餾提取法；(8)基團保護法等。
單甘酯的發展有兩方面：(1)在製造工藝方面，定向合成是發展方向之一。(2)產品質量方面，產品達到FCC4版國際標準是發展的必然趨勢。產品的應用面向國際市場和其它行業。 2．卵磷脂 卵磷脂廣泛存在於動植物中，是一種天然乳化劑，並且對人體具有重要的生理功能和獨特的保健功能。市售卵磷脂絕大多數是大豆磷脂。大豆磷脂是從大豆毛油中提取精製而成，為淺黃至棕色的粘稠液體或白色至淺棕色的固體粉末，HLB值約為3.5，是親油性乳化劑。其特點是純天然的優質乳化劑，也是唯一不限制用量的乳化劑。有較強的乳化、潤濕、分散作用，還有良好的醫療保健效果。 卵磷脂可以用不同的方法提取，提取方法不同產品的性能和成本差異較大。例如：丙酮沉澱法製造的大豆磷脂組成為51％磷脂醯膽鹼，34％磷脂醯乙醇胺，19％磷脂肌醇和6％其它磷脂。用乙醇或短鏈醇可進一步分離磷脂，得出的醇不溶物主要是磷醯膽鹼。卵磷脂還可以用酶處理進行水解，或用過氧化氫反應使它成為水溶性，因此，開發新的提取方法和製造中的某些工藝是卵磷脂產品的發展趨勢。乾燥步驟是決定大豆卵磷脂質量的關鍵，利用最新的專利技術可以保證大豆磷脂質量，降低成本。卵磷脂的其它發展，如用二酸甘油酯和五氧化二磷反應，用氨氣中和的合成磷脂已應用於巧克力產品中。 3. 蔗糖酯 蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的簡稱，其糖殘基因含有多個羥基和醚鍵而呈現親水性質，其脂肪酸基團則表現出一定的親油能力。因此，它具有良好的乳化能力來聯結水和脂肪，從而形成穩定的乳化液。
蔗糖酯是白色或黃褐色粉末或無色至微黃色粘稠液體，溶於乙醇、丙酮。單酯可溶於熱水，但雙酯和三酯難溶於水。溶於水時有一定黏度，有潤濕性，對油和水有良好的乳化作用，且親水性比其它乳化劑強。蔗糖酯的HLB值為3～15，其特點是親水親油平衡值范圍寬，適用性廣，乳化性能優良。高親水性產品能使水包油乳雞液非常穩定，用於冰淇淋中可提高乳化穩定性和攪打起泡性。對澱粉有特殊作用，使澱粉的糊化溫度明顯上升，有顯著的防老化作用。由於其耐高溫性較弱，價格偏高，一般與其它親油性乳化劑復配使用，例如可與單甘酯以1：1的質量比配合用於食品生產中。 4. 司盤和吐溫系列產品
司盤60是失水山梨醇單硬脂酸酯的商品名，是由硬脂酸與山梨醇酐反應而得，為淺奶白色至棕黃色硬質蠟狀固體，HLB值為4.7，是親油性乳化劑。其特點是有很強的乳化能力、較好的水分散性和防止油脂結晶，與其它乳化劑復配有較好的協同增效作用。但司盤6O有較重的焦糖味，影響產品風味。目前產品品質有顯著的提高，且有明顯的價格優勢，故使用量將會有所上升。 聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯，又稱聚山梨酸酯80，商品名為吐溫80，是山梨糖......>>

問題二：用於食品的乳化劑有哪些? 乳化劑是含有親水基團和親脂基團，介於油與水之間的物質，多是些酯類。
1．甘油脂肪酸酯為無臭或特殊氣味的白色至淡黃色粉未、薄片、顆粒、蠟狀塊或為半流動的粘稠液體。是食品和飼料中常用的乳化劑。
2. 蔗糖脂肪酸酯為無味或稍有特異氣味的白色至黃褐色粉未、塊狀或無色至微黃色粘性樹脂狀。常用作食品、飼料乳化劑。
3. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯為白色至褐色液體、半流體或蠟狀塊。

問題三：乳化劑加到食品裡面有什麼用處 乳化劑的作用是，當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。例如，在農葯的原葯（固態）或原油（液態）中加入一定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑里，混合均勻後可製成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有：表面活性劑，油水平衡系數較高者，適合配製油包水型乳劑；油水平衡系數較低者，適合配製水包油型乳劑；天然乳化劑多為親水性膠，可以提高連續相粘度，增加乳劑穩定性，適合配製水包油型乳劑、固體微粒乳化劑、以及輔助乳化劑。

問題四：食品乳化劑的常用品種 麵包用品質改良劑使用最多的乳化劑有硬脂醯乳酸鈉（ssl）、硬脂醯乳酸鈣（csl）、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。各種乳化劑通過麵粉中的澱粉和蛋白質相互作用，形成復雜的復合體，起到增強麵筋，提高加工性能，改善麵包組織，延長保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%（對麵粉計）。硬脂醯乳酸鈉/鈣（ssl/csl）具有強筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質發生強烈的相互作用，形成麵筋蛋白復合物，使麵筋網路更加細致而有彈性，改善酵母發酵面團持氣性，使烘烤出來的麵包體積增大；另一方面，與直鏈澱粉相互作用，形成不溶性復合物，從而抑直鏈澱粉的老化，保持烘烤麵包的新鮮度。ssl/csl在增大麵包體積的同時，能提高麵包的柔軟度，但與其他乳化劑復配使用，其優良作用效果會減弱。雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem）能與蛋白質發生強烈的相互作用，改進發酵面團的持氣性，從而增大麵包的體積和彈性，這種作用在調制軟質麵粉時更為明顯。如果單從增大麵包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是最好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。蔗糖脂肪酸酯（se）在麵包品質改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高麵包的酥脆性，改善澱粉糊黏度以及麵包體積和蜂窩結構，並有防止老化的作用。採用冷藏面團製作麵包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。蒸餾單甘酯（dmg）主要功能是作為麵包組織軟化劑，對麵包起抗老化保鮮的作用，並且常與其他乳化劑復配使用，起協同增效的作用。

問題五：食品乳化劑的名字叫什麼 食品乳化劑需求量最大的為脂肪酸單甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
凱聞食品

問題六：乳化劑主要應用於哪些食品中 乳化劑品種太多了。不同的乳化劑品種適用的食品名稱也不一樣。一般乳化劑可用於乳及乳製品，奶油，巧克力及相關製品，冰淇淋，生濕面製品，糖果等等。

問題七：食品乳化劑的基本作用 食品乳化劑：添加於食品後可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質）和水（親水性物質）形成穩定乳濁液的食品添加劑。乳化劑的作用：表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。食品中乳化劑作用：乳化作用；起泡作用；懸浮作用；破乳作用和消泡作用；絡合作用；結晶控制；濕潤作用；潤滑作用。

問題八：食品里的乳化劑是什麼？裡面含乳 牛奶的成份嗎？一個飲料里含乳化劑 一、食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質，也稱為表面活性劑。或說是使互補相溶的液質轉為均勻分散相(乳濁液)的物質，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產生乳化效果的食品添加劑。
二、乳化劑裡面沒是沒有牛奶成份的。
三、乳化劑是一種應用十分廣泛的添加劑，在飲料里使用很正常，它可以防止飲料出現「分層」現象。
四、上一張GB2760的截圖

問題九：常用食品乳化劑有哪些？HLB值多少？ HLB：3-5，
估計你是初次接觸乳化劑這塊，建議先看一下，乳化理論基礎。
常用的食品乳化劑：脂肪酸甘油伐，脂肪酸丙二醇酯，失水山梨醇脂肪酸酯等

問題十：到底什麼是食品乳化劑 磷酸二氫鈉或者磷酸氫二鈉是常見的食品乳化劑乳化不是分解油份，而是利用那個物質兼具水溶和油溶的特性加到水油共混體系裡面使水油共溶

『捌』 分子蒸餾單甘酯的產品規格

食品添加激灶劑國家標准GB15612-1995
分大鉛型子式：C21H42O4 分子量:358.87
CAS：123-94-4
HLB值：滾猜0.6-18

『玖』 蒸餾單硬脂酸甘油脂是食品添加劑嗎

蒸餾單硬脂酸甘油酯是食品添加劑。

單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構型即 1- MG和2- MG。

按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月桂酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。

單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關,具有優良的感官特性。單甘酯不溶於水和甘油,但能在水中形成穩定的水合分散體。

此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由於它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。

(9)分子蒸餾單甘酯標准擴展閱讀：

使用方法：

1. 用於糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2. 用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用於人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高製品的質量。

4. 用於飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用於乳化香精中作穩定劑。

5. 用於麵包，能改善面團組織結構，防止麵包老化，麵包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。

6. 用於糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。

7. 用於餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅乾的脆性。

『拾』 單甘酯詳細資料大全

單脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)簡稱單甘酯，是一類重要的非離子型表面活性劑。它含有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑套用於食品、化妝品、醫葯等領域。近來的研究發現，某些單甘酯表現出一定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開發具有重要的套用價值。例如月桂酸單甘酯，具有廣譜抗菌性，而且安全性高、性能穩定，同時表面活性也較強，近年來已經在美國、德國、日本實現工業化生產，並作為食品防腐劑投放市場。

基本介紹

• 中文名 ：單甘酯
• 英文名 ：Monostearin
• 化學式 ：C21H42O4
• 分子量 ：358.56
• CAS登錄號 ：123-94-4
• EINECS登錄號 ：204-664-4
• 熔點 ：56~58℃
• 水溶性 ：不溶於水
• 密度 ：0.97
• 外觀 ：白色或淡黃色蠟狀固體
• 套用 ：乳化劑、潤滑劑等

性質,單甘酯的套用,基本方法,系列產品,

性質

單甘油脂肪酸酯又稱單甘酯，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成，其分子結構式如下： 單甘酯的分子結構 在常溫下，單甘酯是白色或淡黃色的固體，略帶苦味，不溶於水，溶於氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多種氯化烴等有機溶劑中。 單甘酯分子中有兩個親水性的羥基(OH)和一個親油性的烴基(R)．從而使得它具有優良的乳化性能．它屬於非離子型表面活性劑。HLB值在3～5之間，具有消泡性、親油性，是w/o型乳化劑。 近年來市售的單甘酯多為未經蒸餾的初級產品。它實際上是單甘酯、雙甘酯和少量三甘酯的混合物。由液枝於雙甘酯分子中只有一個羥基，親水性太弱，乳化能力低，而三甘酯即油脂根本無乳化能力，所以產品中真正起乳化作用的是甘油一酸酯。因這種產品中單甘酯含量相對較低(50%以下)，故其套用范圍受到很大限制。相比之下，經蒸餾的高純單甘酯(含量超過90%)性能較佳，能滿足各種不同要求。隨著蒸餾技術的不斷進步，這種單甘酯的產量將會逐年提高。

單甘酯的套用

單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、松軟及潤濕等優良性能，且無毒，廣泛套用於食品加工和化妝品的乳化劑。 1、套用於食品，單甘酯被認為是最安全的食品添加劑。 2、套用於護膚脂、冷霜、乳劑、發乳等化妝品和醫葯葯膏的乳化劑，纖維整理劑，聚乙烯、聚丙烯、泡沫聚苯乙烯等的抗靜電劑等。 3、甘油單月桂酸酯與山梨酸復配可用於肉製品、乳製品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。 4、甘油單油酸酯用於精密機件防銹姿扒潤滑劑、食品添加劑等。高純單甘酯可用於PVC塑膠加工中作內潤滑劑。

基本方法

單甘酯的工業化生產主要採用化學法。化學法合成單甘酯通常產率低、能耗高、產品色澤深而且有異味。為了獲得較高質量和產量的單甘酯，近年來，人們開始探索以脂肪酶為催化劑，在較低溫度下合成單甘酯的新途徑。酶法合成單甘酯具有許多優點，如反應條件溫和、能耗低和產品純度高，國內外已經對其進行了大量的相關研究，但是仍然存在單甘酯產率較低，合成所用設備結構、溶劑系統以及操作過程過於復雜等不足之處，目前多數研究還處於實驗階段，沒有實現商業化生產。 國內外的研究者以天然油脂、脂肪酸和甘油等為原料，利用生物催化劑脂肪酶，在有或無有機溶劑體系中，通過油脂水解或醇解、脂肪酸與甘油酯化和甘油解等多種反應途徑跡埋昌合成單甘酯。脂肪酶在有機相中合成單甘酯的途徑主要有如下幾種。 1、水解法指天然油脂或三甘酯通過水解作用生成單甘酯的過程。水解法最主要的問題是單甘酯產率較低，原因是每產生lmol單甘酯則生成2mol脂肪酸，脂肪酸抑制醯基轉移從而阻止水解反應繼續進行。 2、酯化或轉酯反應指甘油與脂肪酸或脂肪酸酯通過酯化或轉酯反應產生單甘酯的過程。酯化或轉酯反應的關鍵是控制初步酯化產品單甘酯不被進一步酯化成雙酯或三酯，所以生成的單甘酯應及時從反應體系中分離出去，以提高單甘酯產率。 3、甘油解法指以天然油脂或三甘酯和甘油為底物合成單甘酯的過程。甘油解反應具有最高理論產率，因為每1 molTAG(三甘酯)消耗2mol甘油，同時能夠產生3moI單甘酯。

系列產品

單甘酯作為在食品和其他行業廣泛使用的添加劑，目前市場已開發出系列產品．主要有普通單甘酯，高純(蒸餾)單甘酯和單甘酯的衍生物產品等，現介紹如下： (一)普通單甘酯 普通單甘酯即由酯化法或醇解法得到的未經蒸餾或提純處理的單甘酯初級產品，它是單甘酯和雙甘酯及其它組份的混合物，其中單甘酯含量一般為35～40%，雙甘酯約為35～45%，酯約為10～15%，游離甘油為1～7%。由於單干酯的實際含量較低，故只能作為一般工業用。 (二)高純單甘酯
作為工業用的普通單甘酯，一般含量為35~40%，最高不會超過60%。為提高單甘酯的用途，需對普通單甘酯進行提純處理，提純的方法是除去催化劑和甘油，再經高分子蒸餾，最後得到單甘酯含量在90%以上的高純單甘酯。 除去催化劑的方法是將反應產物冷卻到125℃左右，加入一定量的磷酸，以中和催化劑。 脫甘油時，一般在薄膜蒸發器中進行，先在殘壓0.13~0.25kPa(1~2mmHg)，溫度140℃下，從混合物中分離氣態產物、水和部分甘汕(脫氣)，然後在高真空(靠多級蒸汽真空泵建立)下蒸餾出甘油，游離脂肪酸和部分短碳鏈單甘酯。此時設備的操作條件為：殘壓0.013~0.039kPa(0.1~0.3mmHg)，溫度160℃左右。 經初步分離蒸餾後的產品含60%左右的單甘酯，要得到90%以上的單甘酯，還要用薄膜蒸發器在三級分子蒸餾裝置上制備，設備中的溫度范圍為205~210℃，殘壓0.0013~0.0039kPa(0.01~0.03mmHg)。 （三）單甘油酯的衍生物 純度較高的單甘油酯，可與醋酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸等有機酸再進行酯化，形成多種單甘油脂的銜生物，成為多種特殊用途的乳化劑。 1、單甘酯的二乙醯基酸酯 單甘酯的二乙醯基酸酯為黃色片狀固體或棕色的軟膏，主要用作麵包工業的改性劑。把它加入麵包中，能促進油脂的均勻分布，防止烙烤時麩質和澱粉糊發粘。 2、單甘酯的乳酸酯
單甘酯和乳酸酯主要用於糖漿和麵包工業中。 3、單甘油酯的聚氧乙烯醚 單甘油酯聚氧乙烯醚的分散性、乳化力、起泡力和滲透力均很好，可用作油膏和乳狀液的乳化劑和穩定劑，也可作香料、色素、葯品的加溶劑。它可由單甘油酯與環氧乙烷反應製得。 4、單甘酯的水合物
這種產品是蒸餾單甘酯在水中的乳狀液，在外部形態上它是一種具有弱醋酸味的白色柔軟物，它主要用於麵包和通心粉製品的生產。單甘酯的水化物與麵粉中的澱粉能生成一種復雜的化合物，從而阻止麵包變硬。