威士忌如何蒸餾

1. 請問威士忌是怎樣從葡萄酒中蒸餾出來的為什麼酒精含量會增高

威士忌拉丁語稱作Aquavitae(生命之水)，被認為是長生不老的寶貝。充滿成熟陽剛之味的威士忌，自古以來就被稱為「生命之水」，酒呈琥珀色,味微辣而醇香。

廣義的說威士忌就是把大麥、麥芽經過發酵後，再加以蒸餾而成的烈酒。與白蘭地不同，威士忌是以穀物為原料，經發酵、蒸餾之後，在橡木桶中成熟的酒。就是說，白蘭地是果酒而威士忌是糧食酒。威士忌在國際酒類貿易中占重要地位，其貿易額在蒸餾酒中僅次於白蘭地。

起源

中世紀初的煉金術士偶然發現，在煉金用的坩堝中放入某種發酵液，會產生酒精度強烈的液體，這便是人類初次獲得的蒸餾酒。英格蘭亨利二世在遠征愛爾蘭的戰爭中，常常飲用一種以穀物為原料的蒸餾酒，這就是威士忌的前身。威士忌的木桶貯藏法誕生於18世紀。當時，一些不滿英政府麥芽稅的蘇格蘭造酒商，為了逃稅，將造出的酒用木桶裝好，藏在不為人察覺的深山中，經過一段時間，打開一嘗，發現酒味更加醇厚成熟。木桶貯酒法就此傳播開來。以蘇格蘭威士忌最為著名。

威士忌是洋酒中的第二大類，屬蒸餾酒，其酒精成份大約在40－60％之間。出產威士忌的國家很多，在英語拼音上亦有小小的區別；在蘇格蘭，威士忌被拼為WHISKY；在美國則被拼為WHISKEY。有趣的是，在加拿大，其拼音是追隨蘇格蘭的，而愛爾蘭的拼音則與美國的相同。

各地出產的威士忌，各有各的特色，各有各的口味。總的來說，威士忌是用各種谷類發酵，並加入一定比例的麥芽。發酵成的液體蒸餾兩次後裝入橡木桶儲藏。若干年後即可裝瓶出售。威士忌(Whisky)

世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。

＊蘇格蘭威士忌（scotch whisky)原產蘇格蘭，用經過乾燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀制經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。 起碼要貯存8年以上，15年～20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

＊美國威士忌：以玉米和其它穀物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

＊愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其它飲料共飲。 ＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，採用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒. 主要產品：蘇格蘭有格蘭菲迪(Glenfiddich)、拜倫庭(Balantine)、金鈴(Bell\'s)、芝華士(Chivas Regal)、順風(Cutty Sark)、約翰.涅克(Johnnie Walker)分黑牌和紅牌兩種。 愛爾蘭有三燕牌(Three Swallows)、約翰·詹姆森(John·Jamson)、老什米爾(Old Bushmills)等。 美國有四玫瑰(Four Roses)、吉姆·比姆(Jim Beam)、西格蘭姆7(Seagram\'s7)、傑克·丹尼爾斯(Jack Daniel\'s)等。 加拿大有加拿大俱樂部(Canadian Club)簡稱"CC"、古董牌(Aneique)、阿爾伯塔(Alberta)等。

威士忌是一種用谷類製成的酒，在原料方面不如白蘭地那麼嚴格，因此，當今世界上威士忌的品種泛多，牌子更煩。我們要認識威士忌，必須刪除各種雜類，大致上可分為如下幾類：

蘇格蘭威士忌；愛爾蘭威士忌；

美國威士忌；以及黑麥威士忌；

威士忌的蒸餾技術從何時開始，並不十分清楚，但是威士忌發源於愛爾蘭的說法是可以肯定的。煉金術於四世紀左右，在埃及一帶整合為一系統，向西方擴展到非洲北部，並於中世紀初傳到西班牙，在這漫長的流傳過程中，偶然發現在煉金術的鍋爐中放入某種發酵液體會產生酒精度數強烈的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經驗。煉金術士把這種酒以拉丁語命名為生命之水 (Aqua Vitae)，且視為長生不老的秘方至寶。

這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當地的麥酒蒸餾後，產生了強烈的酒，他們把這種酒，用當地的語言直譯為 UlSGE-BEATHA 這就是威士忌的起源。

現今世界各地都生產威士忌，只要知道取得穀物的方法，有蒸餾、成熟的設備和生產的技術大家都可以製造出威士忌，但是要製造出優良威士忌，則須從釀造到成熟的生產過程中對於適合的氣候土壤、高科技的釀造技術，釀造者的敏銳感覺都有嚴格的要求。具備這些優良威士忌有五個地方。

蘇格蘭 (英國不列顛島北部)生產的是蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky)

愛爾蘭 (包括由政治上屬英領的北愛爾蘭自治州和愛爾蘭共和國) 不管那個領土上所生產的，都稱愛爾蘭威士忌 (lrish Whiskey)。

美國根據原料、釀造方法不同而生產的各種威士忌，其中以波本威士忌 (Bourbon Whisky) 最具代表性。

加拿大的威士忌獨樹一格，清香柔順，口感平實。

日本的威士忌比較偏向蘇格蘭的調和威士忌風味

2. 威士忌怎麼釀造的

對於威士忌我們總是可以聽到各種名詞，什麼麥芽、穀物、什麼這桶那桶的，總感覺很復雜。但其實只要你了解一下威士忌的釀造流程後，就能把那一個一個的名詞搞明白了。

備料

原料：威士忌釀造是利用穀物的澱粉轉化為糖，再利用糖來發酵產生酒精的，原料就是各種穀物：大麥、小麥、黑麥、玉米等。

穀物澱粉轉化為糖需要一種酶，它來源於發芽的大麥會產生這種酶。

純麥芽威士忌：就是只用發芽的大麥來生產的威士忌。麥芽作為酶，剩餘澱粉作為原料，轉化為糖。指的都是使用二家以上、不同蒸餾廠的只用發芽大麥生產的威士忌所調和而成的Blended Malt「調和式麥芽威士忌」，又稱「Pure Malt純麥威士忌」

單一麥芽威士忌：Single Malt Whisky，完全由同一家蒸餾廠里只用發芽大麥為原料的威士忌。

穀物威士忌：就是只用部分麥芽作為糖化劑，非大麥的穀物：小麥、黑麥、玉米等來做為澱粉原料生產的威士忌。

泥煤：用簡單的話說是一種植物轉化而來的一種煤的半成品吧。麥芽發芽後不能讓它無休止地生長，不然澱粉就被麥芽生長所消耗完了，所以需要烘乾，在蘇格蘭有大量的泥煤，用泥煤燃燒烘乾麥芽讓其停止生長，得到澱粉糖化酶的同時保留大麥的澱粉。泥煤燃燒會產生大量煙，給麥芽帶來泥煤味。

糖化

就是把烘幹了的麥芽、穀物磨碎了加水，利用發芽大麥所產生的澱粉糖化酶讓澱粉自然糖化，成為一種糖化液體來發酵。其實這就是所謂的液態發酵，利用液化的糖汁來發酵產生酒精。

發酵

這里的工序就是最容易理解的了，就是糖+酵母產生酒精。

它跟我們固態法白酒不同的是：白酒只是加水把糧食潤濕，在固態情況下投入酒麴，一次投料達到糖化和發酵同時進行。

麥芽糖汁發酵產生的醪液幾乎就是啤酒了，度數較低。

蒸餾

醪液通過蒸餾得到高純度的酒精，再進行稀釋到60度左右進行橡木桶陳化。這里為什麼要稀釋到一定度數是為了統一產品標准。

注意：蒸餾出來的年份是威士忌的生辰年份。

陳年

這種新酒不宜直接飲用，需要進行陳年。舉手橡木桶是威士忌70%以上風味的來源，沒有橡木桶的功勞，威士忌只是一瓶白色透明的酒精液體。

橡木桶類別：用不同來源的橡木桶，會產生不同的威士忌香氣和口感。

波本桶：Bourbon Cask常見的是美國波本威士忌，只用新陳年威士忌。所以，全世界大量產酒國會用到波本的二手桶。它的香氣更明顯的香草、椰子氣息。
雪莉桶：Sherry Cask，並非陳年西班牙雪莉用的桶，因為這種雪莉酒桶是越老越好，人家才不賣給你，而是裝過雪莉酒液的運輸周轉桶。它會更多甜味，堅果味。
葡萄酒桶：葡萄酒桶陳年葡萄酒後3-5年必須退役，所以有大量二手葡萄酒也會用到威士忌的陳年中。比如法國羅訥河谷的西拉桶是比較受歡迎的。葡萄酒桶能提供更多的花果香氣。
波特酒桶：Port，葡萄牙的波特葡萄酒桶，這種桶也會提供更多的甜味。
過桶方式：有些只用一種桶從頭到尾，有些會在中途換另一種桶，甚至換更多次。

雙桶：Double Cask/Barrel/Wood，用2種桶的酒液調和或者先在一個桶里陳年，之後放到另一個桶里陳年。
三桶：Triple Cask/Barrel/Wood原理同上，但基本是第一種桶定基調，後面的桶加層次。
為什麼不說單桶，因為只用一種桶是沒有必要說的，而「單桶」又是另一種概念了。

裝瓶前一般會再次加水進行稀釋，裝瓶雖然簡單，但不同來源的酒液為成為不同的威士忌。

單桶：Single Cask/Barrel，簡單理解是只用一種桶來陳年，但它更重要的是：指的是瓶內的威士忌來自單一橡木桶，強調的是其鮮明的個性。

桶強：Cask Strength原桶強度，簡稱原桶或桶強。桶強威士忌，指的是不加水稀釋，從橡木桶取原酒直接裝瓶的威士忌。桶強威士忌一定是單桶，但單桶威士忌不一定是桶強。

年份：vintage和age

Vintage是表示蒸餾年份，用是19XX這樣來代表具體的蒸餾紀念。

Age是表示在橡木桶中陳年的時間，比如12年，20年等。

前者多用於單桶威士忌，因為它不會與其他的威士忌調配，一種酒液裡面只會出現這一個年份蒸餾出來的酒液。

而只標注age的威士忌，會進行多種年份的酒液進行調和，只是這個標注的年份是其中最大成份和最年輕的酒液。

3. 威士忌是如何釀造的

生產麥芽威士忌的原材料是大麥、水和酵母,它的製作過程可分為以下五個步驟：

發芽(Malting)
大麥經過浸泡、發芽、烘乾後，澱粉逐漸轉換成糖份。整個過程會受以下因素的制約：大麥中可發酵物質（麥精）的多少、澱粉酶的活性、麥芽的流失率。

磨碎(Mashing)
將發芽後的大麥進行加工磨碎，使其更易溶解，同時也會釋出一種甜味的液體，稱之為麥芽汁。在磨碎過程中所需的材料是水和經過發芽的大麥。水質在這整個過程中都起著非常重要的作用，當然也決定了最後生產出的酒。

發酵（Fermentation）
酵母是一種單細胞的微生物，這也就是說，它是一種個體只能通過顯微鏡才能觀察出來的活的生物。它是植物王國里的一員, 真菌的一種。

酵母有許多不同的種類，但是在蒸餾和釀造業中最常見的則是一種叫做Saccharomyces Cerevisiae的釀酒酵母。給這種極小的微生物一個形象的概念吧！把3個成熟的酵母細胞首尾相連，它的長度是1英寸的千分之一，而1磅的酵母中最多有70億個細胞。

蒸餾（Distillation）
蒸餾是在幾對帶有鵝頸彎頭的銅壺里進行的。通常一個比另一個大，但是在不同的酒廠，它們的形狀、高度和尺寸都是不同的。蒸餾器的壽命取決於它的使用情況，通常是在15到30年左右。

兩個主要的蒸餾操作是將液體轉化蒸汽，再將蒸汽轉化成液體，即蒸發和冷凝。蒸餾其實就是通過這些操作來起到分離的作用。液體可以從固體中分離出來，或者從一種液體到另一種液體。蒸餾物和殘渣總有一樣會被留下來。

醇化（Maturation）
如果說到這里就結束了，那麼就不用談什麼威士忌的生產了，這是因為這種酒只有在橡木桶里保存至少三年以上，才能被合法地稱作是蘇格蘭威士忌。如果麥芽酒要作為單一麥芽威士忌銷售，那麼它至少要經過8年，最好10到12年的醇化。

4. 可媲美飛天茅台的威士忌是怎樣釀造的是先泡水發芽後蒸餾嗎

這是一家為坎貝爾頓的威士忌製造工廠，300多年來一直保持傳統的釀酒工業，由他們釀造的威士忌在當地人心中的地位就如同我們國人對茅台的喜愛。

第三、為了讓發酵後的原料變成高度數的新酒，工人會把蒸餾器分成兩個為一組，用串聯式的蒸餾工業提煉出70到80度的新酒，並將他們掐頭去尾後只保留中間酒新的那一部分作為釀造頂級威士忌的原液。這邊是橡木桶的製造車間，為了符合當地法規的釀酒標准，所有的新酒都必須在這些橡木桶中陳化三年以上才會予以上市。而經過碳化處理後的橡木桶不僅能讓透明色的酒液變成漂亮的金黃色，還能給威士忌增加一種淡淡的煙熏風味。經過多年陳化後的威士忌在出廠之前調酒時會根據不同的酒液等級調配成不同的度數和口味，接著再送到罐裝流水線上進行裝瓶蜂蠟最後就可以銷往世界各地了。

5. 威士忌酒的製作工藝

第一步：發芽
首先將去除雜質後的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發芽，其間所需的時間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發芽的過程，待其發芽後再將其烘乾或使用泥煤(Peat) 熏干，等冷卻後再儲放大約一個月的時間，發芽的過程即算完成。 第二步：糖化
將存放經過一個月後的發芽麥類或谷類放入特製的不銹鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的環節，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質。 第三步：發酵
將冷卻後的麥芽汁加入酵母菌進行發酵的過程，由於酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精，因此在完成發酵過程後會產生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時的液體被稱之為Wash」或Beer」，由於酵母的種類很多，對於發酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業機密，而不輕易告訴外人。 第四步：蒸餾
一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發酵後所形成的低酒精度的Beer後， 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為新酒，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的酒心(Heart) 部分成為威士忌新酒。
另外，由谷類製成的威士忌酒則是採取連續式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選酒心的量上，並無一固定統一的比例標准，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取酒心的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為製造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的酒心來作為釀制威士忌酒的新酒使用。 第五步：陳年
蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，並產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。在蘇格蘭地區有相關的法令來規范陳年粗橋毀的酒齡時間，即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少岩備要在木酒桶消攜中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴格措施規定，一方面可保障消費者的權益，更替蘇格蘭地區出產的威士忌酒在全世界建立起了高品質的形象。 第六步：混配
由於麥類及谷類原料的品種眾多，因此所製造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風味，這時就靠各個酒廠的調酒大師依其經驗的不同和本品牌酒質的要求，按照一定的比例搭配各自調配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其內容都被視為是絕對的機密，而混配後的威士忌酒品質的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。 以上資料來源於搜狐網

6. 威士忌是以穀物為原材料的蒸餾酒，這種酒是怎樣釀造的

威士忌是使用大麥、小麥、黑麥和玉米等穀物為原料釀造的，首先用水浸泡發芽，然後搗碎加熱水後放入發酵槽中進行發酵，發酵後再進行蒸餾成高濃度酒精飲料，然後放入橡木桶中成熟，最後就可以進行裝瓶了。

7. 誰知道威士忌的釀造方法

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威士忌(whisky)只有兩種，一種是大麥威士忌，例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌，例如芝華士，它是以各種的大麥和穀物蘇格蘭威士忌混合調配而成，酒味獨特，如交響樂一般。由於威士忌酒液經蒸餾後，會被注入橡木桶等後醇化；經過時間的洗禮，穀物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。所有威士忌均需經歷最少3年的醇化過桶等後醇化過程。實際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。

威士忌的釀造工藝在此我們以影響最大的典型的蘇格蘭全麥威士忌為例。

釀造蘇格蘭威士忌選用蘇格蘭本地出產的大麥。現在所用的大麥是威士忌釀造專用高澱粉含量、低蛋白質含量的品系。釀造用水是用硬度低、未經污染的山泉水。在蘇格蘭採用流過泥炭地的泉水，這樣的水會帶有泥炭特有芳香物質，賦予威士忌的風味更佳。首先，將去雜、浸泡後的浸大麥堆在地板上。在12～15℃條件下發芽1周至10天。再用當地的泥炭在烤爐中來中止和烘乾麥芽。通過泥炭煙熏，增加麥芽的酚類化合物的含量。泥炭帶入麥芽的酚類物質多少決定了威士忌的質量，一般每公斤麥芽含5～6毫克的酚類化合物，吉達到20克以上就達到優級水平。

烘乾後的子麥芽採用輥式粉碎機粉碎之後，送人圓形的木質糖化槽，用64C的熱水浸沒。採用浸出法糖化，大麥發芽時所產生的澱粉酶、糖化酶使澱粉轉化為麥芽糖後而得到麥汁。然後，將過濾後的清亮麥汁冷卻後泵入落葉松木製成的發酵槽（Washback），加入由專業公司生產的壓榨酵母（Saccharo myce cerevisae），加入量為l％～1.5％。發酵初期溫度為20C，以利於酵母的迅速生長。由於蘇格蘭長年氣溫較低的原因，發酵槽一般都不裝高效的冷卻系統，就可以使發酵溫度低於33℃。36～48小時的發酵後，隨著酵母菌將麥芽精轉變成酒精，原先濃度1.05～1.06的麥計就轉變成含酒精9.0％的酒醪（Wash）。威士忌的蒸餾是採用壺式蒸餾釜（Pot Still）分兩次進行蒸餾。

先用酒醒蒸餾器（Washstill）蒸餾，冷卻得到含酒精22％～25％（V／V）粗餾液（Low Wine），再經酒蒸餾器（Spirit still）蒸出60％～75％（V／V）的中間館出液。酒頭、酒尾為下一次與粗餾液混合復蒸。蒸餾完畢後，用水將酒降至平均65％（V／V），然後放入橡木桶貯存8至15年才調配。在貯存過程中，橡木桶的酚類等各種化合物溶出，威士忌酒的顏色也逐步變為金黃色，風味也發生很大變化。而且也發生了氧化、還原、締合等一系列化學和物理化學變化。貯存以後，威士忌還需要經過精心的調配而形成各種品牌的產品。調配是一門藝術性很強的工作。調配後的威士忌還需重新裝入橡木桶中貯存6個月後再裝瓶。瓶上所標的酒齡是調整用原酒的酒齡。

8. 威士忌蒸餾方式有幾種

① 連續蒸餾也稱塔式蒸餾，生產效率高，成本低，但酒體顯粗糙，雜醇油含量較高。
② 壺式蒸餾分兩次、三次蒸餾，效率低，成本高，但酒體細膩干凈，雜醇油含量可忽略不計。

9. 威士忌是幾次蒸餾

一般是兩次蒸餾
一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發酵後所形成的低酒精版度的權"Beer"後， 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為"新酒"，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的"酒心"(Heart) 部分成為威士忌新酒。
另外，由谷類製成的威士忌酒則是採取連續式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選"酒心"的量上，並無一固定統一的比例標准，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取"酒心"的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為製造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的"酒心"來作為釀制威士忌酒的新酒使用。

10. 「生命之水」威士忌如何釀制

「威士忌」一詞是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭的塞爾特人的語言，經過時代變遷演變成今天的Whisky，意為「生命之水」。

陳年

蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來吸收植物的天然香氣，並產生出漂亮的琥珀色，同時也可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。

調配

由於麥類及谷類原料的品種眾多，因此所製造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風味，這時就靠各個酒廠的調酒大師依其經驗的不同和本品牌酒質的要求，按照一定的比例搭配各自調配出自己與眾不同口味的威士忌酒。

裝瓶

在裝瓶之前先要將調配好的威士忌再過濾一次，將其雜質去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當中，然後再貼上各自廠家的商標後即可裝箱出售。