蒸餾酒花

『壹』 固態白酒蒸餾時怎樣看酒花摘酒為什麼要掐頭去尾

固態法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公回斤左右俗稱酒頭，答裡面的香味物質含量很豐富，常用作酒頭調味酒使用。蒸餾後段，酒精度較低，香味物質缺乏，一般作為普通酒使用。
在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；後段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨後摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。

『貳』 蒸餾酒時放點炒熟的麻花生面可以嗎

蒸哪唯餾酒時放點炒熟的麻花生面可以。蒸餾酒是以糧谷或代用原料為原料，利用由微生物培養的曲類或麥芽、酒母等為糖化發酵劑，經讓緩弊蒸煮、糖化發酵坦族、蒸餾、貯存、勾調而製成的。

『叄』 白酒真假鑒別方法

最簡單的白酒真假的鑒別方法如下：

1、手搓法。

倒少量白酒在手心之中，雙手掌心來虧滑回快速揉搓，然後湊到鼻孔聞氣味。真酒揉搓之後，聞到的是醇厚馥郁的酒香，而假酒聞到的是刺鼻的酒精氣味，根本沒有香氣可言。

2、晃瓶法。

如果一瓶白酒，早已經打開了外包裝，那就採用「晃瓶法」來大體鑒別一下真假白酒。拿起一瓶未打開的白酒，晃動酒瓶，然後立即放在桌面上。瓶酒裡面產生出密集的「小氣泡」，漂在上層的「小氣泡」持續十多秒而不會分散消逝，那就是高度的好白酒，產生的「小氣泡」很少，瞬間就消失遁形，那有可能是假白酒。

3、看酒花。

拿起酒瓶向酒杯內倒白酒時，一邊倒入，一邊激盪起一股股的「大氣泡」，類似於魚眼狀。倒滿酒杯的時候，表面會漂浮著滿滿一層「氣泡」，久久不易逝去，這就是白酒的「酒花」。

關於白酒

新修訂的兩部國標明確定義，白酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸罩空困煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。

此外，對「糧谷」物念的定義也有解釋，指穀物和豆類的原糧和成品糧，穀物包括稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。

除了主要原料必須是糧谷，新國標還要求，即便生產工藝中需要添加部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精。

以前也有企業採用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產的食用酒精勾兌，降低成本。而根據新的國標，這樣生產的酒將被劃入配製酒行列，不再算是白酒。

『肆』 蒸餾白酒--酒花和酒度的關系是什麼

酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一型數定的酒精度。這樣根據酒花的大小、多少卜沒首及持續時間，使可以近似地估記出酒精的度數。
補充：
中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由澱粉或糖質原料察碰製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

『伍』 怎樣辨別觀雲酒真假

一直以來我都會給大家講怎麼辨別真假酒，但是到現在我發現很多人對真假酒的理解還是有誤區。很多人認為：勾兌酒就是假酒、用酒精勾兌的酒就是假酒等等，這些認識都是錯誤的。今天酒姐好好給大家講講什麼是假酒、什麼是真酒。

一、什麼是假酒
目前市場上的假酒主要有兩種：第一種是一些不法商家用低端白酒去冒充高端名酒；第二種是使用工業酒精勾兌成食用白酒。

這里大家要分清「工業酒精」和「食用酒精的區別」，工業酒精含有甲醛，而甲醛對身體是有害的，所以用工業酒精勾兌出來的酒是假酒。

而食用酒精是可以用來勾兌白酒的，只是這種直接用食用酒精勾兌出來的白酒口感、香氣都不行，主要靠添加一些芳香物質來維持酒的口感、香氣等等。

二、酒精酒和糧食酒的區別
在大眾印象中：酒精酒是假酒，糧食酒是真酒，這個認知有一定的誤區。

①白酒定義
先來說說白酒的定義：白酒屬於蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下將糧食轉化為酒精和發酵風味物質，然後再經過蒸餾、陳釀、勾兌而成。簡攔游單來說就是：白酒的主要成分為「水＋酒精（乙醇）＋發酵風味物質」。

水和酒精在白酒成分中的返磨佔比大約為98%，剩餘2%為風味物質，這2%的風味物質是形成白酒口感、香型的主要原因。

②糧食酒和酒精酒的區別
解釋了白酒是什麼之後，現在來說說糧食酒和酒精酒的區別。

糧食酒：指以糧食穀物為原料，使用傳統的固態發酵法釀造出來的白酒。

酒精酒：指以薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精。然後以液態發酵生成的酒基為基礎，經過串香，調香，勾調出來白酒。

糧食酒的主要原料是糧食穀物，而酒精酒的主要原料是食用酒精和水，還有酒精香料等物質。

糧食酒在釀制過程中會經歷：蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，然後才能釀出優質的白酒。酒釀制出來後還要在酒窖放置一段時間，使老酒成熟，這樣酒香氣才天然、口感才綿柔細膩。

酒精酒基本沒什麼生產過程，勾兌好就可以裝瓶拿去賣了。而且酒精酒可以快速生產不會受原料、時間的影響，有酒精就可以大批量生產。

所以使用食用酒精勾兌出來的白酒為低端酒，而不是假酒，這種酒喝了可能會出現頭痛、胃不舒服等情況。食用糧食釀制出來的酒才是真正的白酒，喝多了不會出現頭痛、胃不舒服等情況。

現在市場上很少有人拿工業酒精來勾兌酒，因為用工業酒精來勾兌酒甲醛含量會更高，如果飲用者飲用的量大可能會導致死亡。而用食用酒精來勾兌酒的情況就比較常見了，很多小作坊、散裝白酒都用食用酒精來勾兌酒。

用食用酒精勾兌出來的酒喝不死人，但是和糧食酒相比，酒精酒利潤空間大，成本低、耗費時間短。所以很多人打著糧食酒的旗號，其實賣的是酒精酒。

二、「勾兌」是工藝
一說「勾兌酒」很多人就以為是假酒，其實勾兌是工藝，不是什麼假酒。我給大家舉個例子吧，勾兌酒其實就像炒菜一樣，你炒菜得放鹽、油、味精等等各種調味料炒出來的菜才好吃。

釀酒也一樣，你需要把不同生產時間、不同度數的純糧食酒，經過勾兌、調制才能釀出好酒。這個並不是每個人都可以去調制、勾兌的，需要很豐富的經驗和很純熟的技巧才能勾兌出來。這個和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什麼時候放鹽、用什麼樣的火炒出來才好吃。

釀制白酒有「七分技術、三分藝術」的說法，這三分藝術說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協調、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風味。

四、怎麼區分是酒精酒還是糧食酒？
1、看執行標准
①固態法白酒的執行標漏衡斗准為：GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、
GB/T26760(醬香型)，指純糧釀造的好酒。

②液態法白酒的執行標准：GB/T20821，以食用酒精為酒基。

③固液態結合法白酒的執行標准：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

在包裝的背面哪裡可以查看酒的執行標准：
2、看酒花
在還未開瓶的時候你把酒瓶倒過來搖晃，然後看酒花的變化。如果是糧食酒酒花會非常密集，而且消失得很慢；如果是酒精酒酒花會很粗疏，而且酒花消失得很快。

這里給大家補充一下看酒花的原理，酒花的形態、多少是和酒精度數的高低還有乙酸乙酯物質的比例相關的，比例不同所呈現出來的酒花形態、數量也會有所差別。品質好的酒酒花密集、消失慢，而品質差的白酒酒花粗疏、消失快。

3、手搓法
你把酒倒幾滴在手掌心，然後雙手相互搓，最後聞一下手掌。如果是糧食酒，掌心會散發出糧食酒的糊味和糧食香味。如果是酒精酒，掌心不會散發出糊味。

五、怎麼鑒別這個是低端白酒？
關於用低端白酒去冒充高端名酒要怎麼鑒別，這個不同白酒品牌有不同的鑒別方法。像常見的名酒品牌：茅台、五糧液、汾酒等等以前給大家講過怎麼鑒別，今後也會繼續給大家講。

這里給大家講一下怎麼避免買到這種作假的低端白酒；
①找當地正規的授權的經銷商，這個你可以去各大名酒品牌的官網查你們當地有哪些正規的授權經銷商。

②官網電商：找各大名酒品牌在天貓、京東、國美、蘇寧等等電商平台上的旗艦店。另外，各大名酒品牌有自己的商城，大家可以它們的商城裡購買。

③不要貪圖便宜：很多人之所以買到假酒就是因為貪便宜，這個說過很多次了。如果你不知道價格，你可以去官網上查的。

最後給大家提個醒：千萬不要相信什麼「廠家自提」，人家都是先把假酒放在哪裡，等你去的時候親手給你，然後你還以為親自去到酒廠買到的酒一定是真的。

總結：大家一定要弄清楚什麼才是假酒，不要動不動就說人家的酒是假酒。即使人家是直接用食用酒精勾兌的，你只說人家的是低端酒，不能說是假酒。而怎麼辨別那些冒充高端白酒的假酒就需要看你的辨別能力了。

『陸』 蒸餾酒時為什麼要掐頭

蒸餾酒掐頭的原因如下：
釀酒到了最後一步，蒸餾冷卻出酒。剛開始流出來的白酒，就叫做「酒頭」，絕大多數情況下，酒頭都要單獨接出來，放在一邊。因為這個酒頭，不但度數很高，可達70-72度左右，而且含有很多甲醇、雜醇油、各種醛類物質，以及大量的低級脂肪酸酯。禪告這些物質，會讓酒的口感變得非常爆裂刺激，易上頭勁兒大，不能直接飲用，很容易傷身體。
接著說「酒尾」，酒尾是指蒸餾到最後的一部分余酒。酒尾的度數比較低，甚至從30度一直低到10度，酒香味很淡，也沒有酒花散野。沖襲喊酒體里含有一些微量的雜質，看著比較渾濁。而且各種酸類含量高，比如乳酸、乙酸、亞油酸、酯酸等等。喝著口感酸澀，雜味很重，酒味寡淡，味道很難喝。所以一般最後都會把酒尾掐掉。

『柒』 有沒有蒸餾的啤酒

沒有,啤酒不是蒸餾酒。啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。
啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為「液體麵包」。1L12°Bx的啤酒，可產生3344kJ熱量，相當於3～5個雞蛋或210g麵包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

『捌』 槐花可以做成蒸餾酒嗎

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『玖』 花酒的製作方法 自釀

材料：玫瑰花50克，白酒 500 mL。

製法：將兩者同時置入瓶中，加蓋密封。每天搖晃1次，20天後即可服用。

服法：每日飲用2次，飯後適量飲服。

功用：理氣解郁、和血行血，適用於肝胃氣痛、胸脅脹滿、婦女經血不調、精神抑鬱等患者。

注意：如果婦女不能飲白酒，可用黃酒代替，效果相同。

分享花釀酒的四種原理，詳情看下文：

一、

發酵法

類似水果是打碎直接發酵，如是花瓣之類的，需要混合法發酵，即將糧食跟花瓣加好酒麴一起發酵，發酵後進行過濾、滅菌保存即可飲用。這種做法是屬於發酵酒，酒度較低，但果實香氣濃郁，適合更多喝不了高度白酒的女性朋友。

二、

蒸餾法

這種做法跟發酵酒很相似，不同之處就是用不同的酒麴發酵、設備蒸餾。簡單的說，即將糧食跟花瓣加好酒麴一起發酵，發酵完全後再用唐三鏡釀酒設備蒸餾出酒即可。這樣的蒸餾法釀制花酒，既有花的芬香，又有白酒的特點，如發酵的玫瑰，蒸餾出來的即是玫瑰風味的白酒。

三、

提取法

類似杏仁這一類釀酒可採取先煮後串蒸方式，花瓣也是如此，串蒸是最快的方式，只需要將花瓣放置在唐三鏡釀酒設備串蒸器上進行串蒸，鍋內放置各種糧食的酒醅，蒸餾出來的即可。如需要顏色，可在串蒸花瓣之前，將花瓣先用水煮沸騰，再將花拿去串蒸，花蒸煮出來的水是有顏色的，待酒蒸餾出來以後，用蒸煮花瓣的水來調色跟降度即可。

四、

浸泡法

相信大家看標題都知道什麼意思了，浸泡法屬最常見也是最簡單的方法了，只需要將花瓣或水果按照比例去浸泡，一起浸泡1-3個月即可而成。

『拾』 蒸餾白酒--酒花和酒度的關系是什麼

酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據酒專花的大小、多少及持續時屬間，使可以近似地估記出酒精的度數。
補充：
中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。