固態發酵蒸餾放多少水

⑴ 做固態白酒，到打量水這個步驟，應該澆水多少為宜謝謝

加量水能夠滿足發酵就可以。
入池水份控制在54-59%之間，二次清工或嘩藝的清香型地缸發酵漏老水份54%就可以，混蒸續楂清香型瓷磚窖發酵水份控返團升制58-59%，濃香型白酒水份控制在56-58%之間。

⑵ 固態釀酒，蒸餾時用是直燒的好還是蒸氣好為什麼直燒鍋底需要加多少水感謝大家

個人認為蒸汽鍋爐會好一點，釀出的酒不會有焦糊味，直燒的話一般是有水位表的，可以根據水位表來加水，不用加的太滿，85%的水就行了。

⑶ 自釀白酒蒸餾時要加水嗎

自釀白酒蒸餾時是可以「加水的」。

為了防止糊鍋，可以在鍋中加適當的水回以及在蒸片上鋪一層不銹答鋼細網，酒糟倒在不銹鋼細網上面，不銹鋼細網基本上漏不了什麼酒糟到鍋底去，不銹鋼網透氣性比棉布好，這樣不會壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。

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注意事項

一、要低溫出酒，在蒸餾出酒時要緩慢加溫蒸餾，因為要保證蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會導致酒糟里的一些物質會揮發出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化。

二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如飲用酒後會有不舒服的感覺，而輕則頭痛，重則雙眼失明甚至喪命都有可能，這就是因為甲醇沒有去除干凈的原因。

所以在蒸餾發酵時要去除甲醇，首先可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發五分鍾，然後再蓋上蓋子進行正常的蒸餾出酒。

⑷ 半固態釀酒需要加多少水

大家都知道大米用蒸酒設備釀酒有很多種分為固態、半固態、液態。其中半固態無論是口感還是出酒率都是醉高的。接下來雅大蒸酒設備小編為大家說一下大米半固態釀酒工藝流程。
1、原料澆淋：大米用50-60℃溫水浸泡約8-10小時，然後用水沖洗干凈並瀝干。
2、蒸飯：將澆洗過的大米原料倒入蒸飯甑內，扒平蓋好進行加熱蒸飯，圓氣後15-20分鍾，揭蓋、攪松，潑第一次水，扒平再蓋蓋續蒸。上大汽後約20分鍾，又揭蓋攪松，潑第二次水，扒平蓋蓋復蒸，直至熟透為止。蒸熟後飯粒飽滿，熟透，不生不爛無白心，含水量為62%-63%。
3、拌料：蒸熟的飯料出甑後趁熱將飯團送拌料機中攪散和用鼓風機揚涼，亦可用人工的方法攪散揚涼，品溫控制為冬高夏低，如氣溫在22-28℃時，攤冷至品溫36-37℃即加入原料量的0.8%-1.0%的葯小曲拌勻。
4、下缸培菌糖化：拌曲後及時倒入飯缸內，飯層厚度為15-20厘米為宜，冬厚夏薄，下缸品溫為32-34℃，中央挖一空洞，以利更好地供應足夠的空氣進行培菌和糖化。
缸口蓋上簸箕，下缸後根霉和酵母菌同時生長繁殖，糖化也隨進行，品溫逐漸上升，約經20-24小時左右，糖化達70%-80%左右即可，不要求徹底完成糖化，過分延長糖化時間反而會造成成熟的酒醅酒精含量低，升酸快，出酒少、酒的風味差等不良後果。
5、拌水發酵：經培菌糖化的酒醅，結合品溫和室溫投入原料量120%-125%的水，投水的溫度應控制使拌勻後品溫達36℃左右(冬季可拌溫水)。泡水後醅料的糖化含量應為9%-10%、總酸為0.7、酒精含量為2%-3%(容量)為正常，泡水拌勻後轉入醅缸。
將每個培菌糖化缸的料醅分裝在兩個醅缸中入發酵室，控制發酵房溫度26-30℃，發酵時間為6-7天。成熟酒醅的殘糖分接近為零、酒精含量為11%-12%(容量)、總酸含量不超過1.5%為正常。
6、蒸餾：酒醅成熟後可用蒸酒設備進行蒸餾。
7、陳釀：蒸出的酒經質檢組鑒定其色、香、味和由化驗室化驗合格後入庫陳釀。成品入庫的指標為：感官指標：無色、清流澈透明、無懸浮物、無沉澱，蜜香清雅，入口綿甜、落口爽凈、回味恬暢，具有米香型白酒的獨特風格。
成品入庫酒貯存，在較低的恆定溫度下陳釀1年以上，使酒中的低沸點雜質與高沸點雜質進一步起化學變化，構成小曲酒的特殊芳香，同時使酒質醇厚。

⑸ 固態發酵法100斤糧食加多少水

固態發酵出酒率相對要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有。現在酒廠一般都是用液態發酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

⑹ 液態和半固態發酵，要加多少水

液態1:2.8 半固態1:1

⑺ 白酒固態發酵水份比例是多少

白酒固態入窖發酵水份，在夏季做數和冬季是逗則有區別的，夏季一般在57%左右，冬季在53%左右，可根據母糟水分含量適當山胡棚調整。

⑻ 安琪酒麴半固態發酵加水比例

1：2倍左右。使用生熟兩用酒麴添加水份是有技巧的。
1、用安琪酒生糧和水相加後的總量減去蒸熟後糧食的總量。比如：10斤糧食加25斤水等於35斤（總量）糧食經過浸泡蒸熟後是16斤。
2、用35斤減去16斤等於19斤，加水和半固態發酵的比例1：2倍左右就可以了。以上就是安琪酒麴半固態發酵加水比例和做法。

⑼ 玉米釀酒的方法

您好來，方法是： 一、粉碎源:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

⑽ 請問固態發酵的酒醅水分多少最為適宜

應在60%左右。
這是指配顫散入窖時醅料的水分含量。大致上就是用手抓一把醅培氏料輕捏，醅料能成團，但一碰就散洞旦開的程度。此時的水分就在58%~62%之間，就比較合適了。