蒸餾酒技藝的保護

1. 哪些酒進入國家級非物質文化遺產名錄

1. 國家級非物質文化遺產名錄，是經中華人民共和國國務院批准，由文化部確定並公布的非物質文化遺產名錄。為使中國的非物質文化遺產保護工作規范化，國務院發布《關於加強文化遺產保護的通知》，並制定「國家 + 省 + 市 + 縣」共4級保護體系，要求各地方和各有關部門貫徹「保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展」的工作方針，切實做好非物質文化遺產的保護、管理和合理利用工作。
   

2. 進入國家級非物質文化遺產名錄的酒：
   

3. 第一批：407Ⅷ-57茅台酒釀制技藝、貴州省；408Ⅷ-58瀘州老窖酒釀制技藝、四川省瀘州市；409Ⅷ-59杏花村汾酒釀制技藝、山西省汾陽市；410Ⅷ-60紹興黃酒釀制技藝、浙江省紹興市。
   

4. 第二批：927 Ⅷ-144 蒸餾酒傳統釀造技藝、北京紅星股份有限公司；衡水老白乾傳統釀造技藝、 河北省衡水市、平泉縣、承德縣；山莊老酒傳統釀造技藝、 山西省朔州市；板城燒鍋酒傳統五甑釀造技藝、 遼寧省沈陽市；梨花春白酒傳統釀造技藝、 吉林省通化縣；老龍口白酒傳統釀造技藝、 河南省寶豐縣；大泉源酒傳統釀造技藝、 四川省宜賓市、成都市；寶豐酒傳統釀造技藝、 綿竹市、古藺縣、射洪縣
   

5. 五糧液酒傳統釀造技藝、水井坊酒傳統釀造技藝、劍南春酒傳統釀造技藝、古藺郎酒傳統釀造技藝、沱牌曲酒傳統釀造技藝；928 Ⅷ-145 釀造酒傳統釀造技藝 江蘇省丹陽市、金壇市（封缸酒傳統釀造技藝、 浙江省金華市。
   

2. 蒸餾酒與白酒釀造工藝有什麼不同

人類歷史源遠流長，人類幾千年的歷史積淀了豐富的酒文化，可以說白酒是人類文明的結晶。白酒，亦稱燒酒、高粱酒、白乾酒，建國後統稱白酒、白乾酒，是世界著名的六大蒸餾酒之一。白酒就是無色的意思，白乾酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

與世界其他國家的酒相比中國白酒有不可比擬的特色，具有自己獨特的風格。中國白酒名稱繁多，在工藝上比世界各國的蒸餾酒都要復雜，原料各種各樣，酒名也五花八門。有的以原料命名，如高粱酒、大麴酒等，就是以高梁、大麴為原料生產出來的酒；有的以產地命名，如茅台、汾酒等；有的以名人命名，如杜康酒、范公特曲等。還有的按發酵、貯存的時間長短命名，如特曲、頭曲、二曲等；有的以生產工藝特點命名，如二鍋頭、回龍酒等。而且五種香型的酒各有特色，酒色潔白晶瑩，無色透明，香氣馥郁；口味醇厚柔綿，甘潤清洌，酒體諧調，回味長久，給人以極大的歡愉和幸福之感。

中國白酒的分類也比較復雜，按使用的主要原料不同，可分為糧食酒、瓜干酒和代用原料酒；按生產工藝的不同，可分為固態法白酒、液態法白酒、調香白酒和串香白酒；按糖化發酵劑的不同，可分為大麴酒、小曲酒和麩曲酒；按產品檔次的不同，可分為高檔酒、中檔酒、低檔酒；按酒精含量的不同，可分為高度酒（60度左右的酒）、降度酒（54度左右的酒）和低度酒（39度以下的酒）。

白酒的主要成分是乙醇和水，同時還含有別的微量成分，這些微量成分雖然含量極少，但它決定著白酒的風味、香氣以及口味，而且對白酒質量有不可估量的作用。又由於各品種白酒的生產工藝、發酵技術以及釀酒設備等條件的不同，而構成不同的風格和香型，有什麼樣的釀酒條件，就生產什麼樣香型的酒。目前，中國白酒的香型主要有五種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型（董香型、鳳香型、芝麻香型等）。

醬香型白酒：亦稱茅香型白酒，屬大麴酒類，它的代表產品有茅台酒、郎酒等。這類白酒所用的大麴多為超高溫酒麴，以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成。醬香型白酒發酵工藝最為復雜，採用涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，用石窖或泥窖發酵。其特點是：醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，香而不艷，清澈透明，色澤微黃，空杯留香，經久不散。醬香柔潤為其主要特點。而且醬香型白酒具有醬香、窖底香和醇甜香三味合一的特殊香味。

濃香型白酒：亦稱瀘香型白酒，屬大麴酒類。代表產品有瀘州老窖特曲、五糧液酒、劍南春酒、古井貢酒等。這類型白酒採用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵，以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，是具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。在國家名優白酒和地方名優白酒中，濃香型白酒占很大比例。這類白酒無色透明，嗅之芳香濃郁，品之清冽甘爽，飲後尤香，回味悠長。其特點可用六個字、五句話來概括：香、醇、濃、綿、甜、凈；窖香濃郁，清洌甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯)，並有糟香或老白乾香(乳酸乙酯)，以及微量泥香(丁乙酸等)，酯類成分約佔香味成分總量的60%。

清香型白酒：亦稱汾香型白酒，屬大麴酒類。典型產品為山西杏花村汾酒。這類型白酒採用清蒸清渣工藝和地缸發酵，以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀製成。這類酒的特點是工藝條件嚴格，要求衛生清潔。生產出的白酒入口綿，落口甜，香氣清正，尾凈余香。它是以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體香。其特點是：清、正、甜、凈、長，清字當頭，凈字到底。具體標准就是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽凈。我國北方地區的二鍋頭及老白乾大多都屬於這種類型，其酒的度數一般都在60度左右。因此，清香型白酒入口刺激感比濃香型白酒稍強，但它的特點突出爽口，喝一點會特別適口，爽口而不膩口。

米香型白酒：亦稱蜜香型白酒，屬小曲酒類。典型產品為桂林象山牌三花酒。這類型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造，以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，是具有小曲米香特點的蒸餾酒。它的釀造工藝比較簡單，香氣不十分強烈，為我國南方廣大人民群眾所喜愛。其特點可概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味舒暢。並具有以乙酸乙酯、乳酸乙酯B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。

其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型，屬大麴酒類。典型產品有西鳳、董酒、景芝白乾等。此類酒生產工藝各有特色，大小曲都用，發酵時間長。其具有綿柔、醇甜、味正、余長等特殊風格。其他香型酒裡面又可為四種香型，分別是：兼香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒。

3. 唐代的蒸餾酒的製作的特點

（一）自然制曲

中國蒸餾酒傳統使用的糖化發酵劑是大麴和小曲，均採用自然接種，使用的原料是小 麥、大麥、豌豆、大米（米飯）、黃豆等，有的還添加中草葯，盡管使用的原料不盡相同， 但都是網羅空氣、工具、場地、水中的微生物在不同的培養基上富集，盛衰交替，優勝劣汰，最終保留特有的微生物群體，包括黴菌、細菌和酵母菌等，在澱粉質原料的糖化發酵和香味成分的形成中，起著十分關鍵的作用。由於製作工藝，特別是培菌溫度的差異，對曲中微生物的種類、數量及比例關系，起著決定性的作用，造成各種香型白酒微量成分的不同和風格的差異，使中國蒸餾酒具有豐富多彩又獨具特色的風味。

大麴培菌中，又分高溫曲、偏高中溫曲、中溫曲、低溫曲等，造就了白酒三大基本香型及以其為基礎演變的多種香型，曲起著重要的作用。



（二）採用間歇式、開放式生產，並用多菌種混合發酵

中國蒸餾酒主要採用傳統的固態發酵法生產，主要是手工操作，生產的主要環節除原料蒸煮起到滅菌作用外，其他過程都是開放式的操作，種類和數量繁多的微生物，通過空氣、水、工具、場地等渠道，進入酒醅，與曲中的微生物一同參與發酵，產生出豐富的芳香成分。

（三）採用配糟、雙邊發酵

中國蒸餾酒生產大多採用配糟來調節酒醅的澱粉濃度、酸度，濃香型白酒使用「萬年糟」，更有利於芳香物質的積累和形成。固態法釀酒，採用低溫蒸煮、低溫糖化發酵，而且糖化與發酵同時進行（即雙邊發酵），有利於多種微生物共酵和酶的共同作用，使微量成分更加豐富。



（四）獨特的發酵設備

中國蒸餾酒的發酵設備與其他蒸餾酒比較，差異甚大，十分獨特。發酵設備對白酒香型的形成做出重要貢獻。醬香型白酒發酵窖池是條石砌壁、黃泥作底，有利於醬香和窖底香物質的形成；清香型白酒採用地缸發酵，減少雜菌污染，利於「一清到底」；濃香型白酒是泥窖發酵，利於己酸菌等窖泥功能菌的棲息和繁衍，對「窖香」的形成十分關鍵，為中國白酒三大基本香型風格的形成提供了基礎條件。

（五）絕無僅有的釀造工藝

中國蒸餾酒以茅台、瀘州老窖、汾酒等為代表，都是珍貴的民族遺產，千百年來，世代相傳，積累了豐富的經驗，因地制宜採用了不同的釀造工藝，創造了多種香型的白酒。醬香型白酒以高梁為原料，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、發酵周期長、貯存期長的「四高二長」工藝；清香型白酒採用清蒸二次清、高溫潤糝、低溫發酵的「一清到底」工藝；濃香型白酒則是以單糧或多糧為原料，採用混蒸混燒、百年老窖、萬年糟、發酵期長的工藝。這些獨特的工藝釀造出豐富多彩的中國蒸餾酒。

（六）固態甑桶蒸餾

中國白酒傳統採用固態發酵、固態蒸餾，採用獨創的甑桶蒸餾設備。白酒蒸餾甑桶呈花盆狀，雖然它的形狀結構極其簡單，但其機理至今尚未解決清楚。有人認為，甑桶是一個多層的填料塔（可能是從酒精蒸餾的角度考慮）。在蒸餾過程中，甑桶內的糟醅發生著一系列極其復雜的理化變化，酒、汽進行激烈的熱交換，起著蒸發、濃縮、分離的作用。固態發酵酒醅中成分相當復雜，除含水和酒精外，酸、酯、醇、醛、酮等芳香成分眾多，沸點相差懸殊。通過獨特的甑桶蒸餾，使酒精成分得到濃縮，並餾出微量芳香組分，使中國蒸餾酒具有獨特的香和味。

由於中國蒸餾酒沿用千百年來的傳統工藝、操作、設備，使中國白酒在世界酒林中獨樹一幟，充分顯示了中國釀酒技藝源遠流長，是中華民族珍貴的遺產。

4. 52度葡萄蒸餾白酒是好酒嗎

是。
1、蒸餾是一個精度提升的過程，52度葡萄白酒經過蒸餾之後，能夠達到一種味香醇厚的感覺，讓人回味無窮，因此是好酒，口感是比較豐滿獨特的。
2、經過蒸餾可以保護原本的味道，52度葡萄蒸餾白酒保持了葡萄品種的獨特香氣，回味清新，因此是好酒。

5. 五糧人格守釀技藝有什麼原則

簡介

五糧液酒傳統釀造技藝
五糧液酒在「陳氏秘方」基礎 上不斷創新，如「跑窖循環」、「固態續糟」等發酵技術，使發酵後的酒味導入醇和、醇厚、醇正、醇甜的絕妙境界。擁有了陳氏秘方，包包曲制曲工藝，跑窖循環、續糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級量質摘酒、按質並壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關的特殊技藝，五糧液的釀造工藝達到了令人叫絕的境界，所以獲得了入選中國非物質文化遺產的這一至高無上的榮譽。

酒的歷史也是一部恢弘的中國文化巨制，錯綜復雜的工藝依賴四川宜賓得天獨厚的地理人文氣候氛圍，獨有的五種糧食配方只是其一，五糧液生產過程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、勾兌。想到制曲不得不提五糧液令人折服的638年的明代古窖，幾百年來窖泥中微生物來不斷發酵繁衍，依託窖泥中的微生物與宜賓水土風氣交融互合，五糧液釀造技藝中的包天包地「包包曲」才如此藏風聚氣，造就出五糧液無法復制的芬芳口感，體現出五糧液釀造技藝天時地利的鮮活文物的價值所在。

淵源
五糧液能夠成為中國白酒業界最富有影響力的品牌，原因是多方面的。

其一，由古傳"陳氏秘方"的傳承，並在實踐中不斷改進升華的五糧液釀造技藝，是一個十分重要的原因。不同的釀酒技藝決定著不同的酒品品質。五糧液精選五種糧食作為釀酒原料，形成了釀酒物質基礎上的先發優勢。相對於單一糧食原料，多種糧食具有更加豐富的味覺物質基礎和營養基礎，為酒產品"酒味全面"提供了保障。

其二，五糧液獨創的跑窖循環等工藝，使古諺"千年老窖萬年槽"中的"萬年糟"成為現實。專家認為，這就為釀酒有益微生物繁衍的連續性創造了十分有利的條件，為優良酒質奠定了基礎。五糧液獨有的600多年老窖池，明代洪武年間，從未間斷過發酵生產，古窖泥中的微生物種群達到數百種，這些微生物參與發酵釀造而成的五糧液，其品質和口感不言而喻。五糧液獨有的"包包曲"，集高溫曲、中溫曲的優勢於一身，為出好酒提供了重要保證。五糧液獨有的十里酒城、世界最大的產能規模，以豐富的基酒形成了五糧液的品質和安全保證。

其三，長期以來，五糧液堅持運用現代科技改造傳統酒業，做到該傳統的堅持傳統，能現代的一定現代，在諸多方面形成了領先全國的突出優勢。從80年代在業界率先開發的微機勾兌專家系統，到世紀之交引進的國際先進檢驗檢測設備、世界一流國內領先的現代化包裝流水線；從80年代業界最早的企業科研所，到省級和國家級技術中心、行業第一個博士後工作站；從污染嚴重的傳統小作坊，到引領行業清潔生產、節能減排、循環經濟的旗幟，成為科學發展的現代企業。 [1]

傳承
非物質文化遺產。

五糧液釀造技藝的獨特配方歷來秘不示人，其勾兌技巧至今尚不能科學言說，其古窖池的微生物數量也讓科學家們眾說紛紜，莫衷一是。這更說明了五糧液釀造技藝的科學價值非常重大。它是上千年豐富實踐的總結，是釀造工人的智慧結晶，是考證和研究中國釀酒歷史的重要依據。其老窖池群見證了五糧液的悠久歷史，成為中國釀酒業的實物遺存，因此它有極其特殊的歷史價值。五糧液傳統釀造技藝還有較高的人文價值。「天人合一」貫穿其間，「止於至善」不斷追求，民族融合影映其中。

1995年～2005年，在整個制酒飲料行業中，五糧液股份有限公司資產規模連續保持第一，生產規模在全球蒸餾酒企業中也處於領先地位。2006年，五糧液獲得了商務部頒布的第一批「中華老字型大小」企業的殊榮。 [1]

6. 保護非遺重要保護什麼

非物質文化遺產與物質文化遺產（比如文物）最大的區別在於，非物質文化遺產涉及的面比較廣，不具體，形態各異，它不會因為時代的變遷而增值，因為它是屬於特定時代下的產物，往往面臨消亡。
四川省國家級非遺項目:
●民間文學
格薩（斯）爾
彝族克智
大禹的傳說
羌戈大戰

●傳統音樂
巴山背二歌
川江號子
薅草鑼鼓（川北薅草鑼鼓）
薅草鑼鼓（川東土家族薅草鑼鼓）
多聲部民歌（羌族多聲部民歌）
多聲部民歌（磽磧多聲部民歌）
羌笛演奏及製作技藝
南坪曲子
竹麻號子
川西藏族山歌
瑪達咪山歌
藏族民歌（藏族趕馬調）
文昌洞經古樂
口弦音樂
覺囊梵音
成都道教音樂

●傳統舞蹈
雨壇彩龍
火龍燈舞
巴塘弦子
鍋庄舞（甘孜鍋庄 德格卓且）
鍋庄（真達鍋庄）
鍋庄（木雅鍋庄）
鍋庄（新龍鍋庄）
鍋庄舞（馬奈鍋庄）
卡斯達溫舞
舞
翻山鉸子
羌族羊皮鼓舞
得榮學羌
甲搓舞
博巴森根
跳曹蓋

●傳統戲劇
川劇
燈戲（川北燈戲）
藏戲（德格藏戲）
藏戲（巴塘藏戲）
藏戲（色達藏戲）
四川皮影戲（閬中皮影戲）
四川皮影戲（何家班皮影戲）
木偶戲（川北大木偶戲）

●曲藝
四川揚琴
四川竹琴
四川清音
金錢板

●傳統體育、游藝與雜技峨眉武術
●傳統美術
綿竹木版年畫
藏族唐卡（噶瑪嘎孜畫派）
蜀綉
藏族格薩爾彩繪石刻
竹刻（江安竹簧）
泥塑（徐氏泥彩塑）
竹編（渠縣劉氏竹編）
竹編（青神竹編）
竹編（瓷胎竹編）
草編（沐川草龍）
石刻（白花石刻）
石刻（安岳石刻）
藏文書法（德格藏文書法）
木板年畫（夾江年畫）
羌族刺綉
民間綉活（麻柳刺綉）
糖塑（成都糖畫）
川派盆景技藝
棕編（新繁棕編）
藏族編織、挑花刺綉工藝

●傳統手工技藝
蜀錦織造技藝
四川苗族蠟染
扎染技藝（自貢扎染技藝）
成都漆藝
瀘州老窖酒釀制技藝
自貢井鹽深鑽汲制技藝
卓筒井鹽深鑽汲制技藝
竹紙製作技藝
德格印經院藏族雕版印刷技藝
制扇技藝（龔扇）
陶器燒制技藝（藏族黑陶燒制技藝）
陶器燒制技藝（滎經砂器燒制技藝）
毛紡織品及擀制技藝（彝族毛紡織品及擀制技藝）
毛紡織及擀制技藝（藏族牛羊毛編織技藝）
藏族金屬鍛造技藝
成都銀花絲製作技藝
彝族漆器髹飾技藝
傘製作技藝（油紙傘製作技藝）
蒸餾酒傳統釀造技藝（五糧液酒傳統釀造技藝）
蒸餾酒傳統釀造技藝（水井坊酒傳統釀造技藝）
蒸餾酒傳統釀造技藝（劍南春酒傳統釀造技藝）
蒸餾酒傳統釀造技藝（古藺郎酒傳統釀造技藝）
蒸餾酒傳統釀造技藝（沱牌曲酒傳統釀造技藝）
黑茶製作技藝（南路邊茶製作技藝）
豆瓣傳統製作技藝（郫縣豆瓣傳統製作技藝）
豆豉釀制技藝（潼川豆豉釀制技藝）
藏族碉樓營造技藝
碉樓營造技藝（羌族碉樓營造技藝）

●傳統醫葯
成都中葯炮製技術
藏醫葯（甘孜藏族自治州南派藏醫葯）

●民俗
火把節（彝族火把節）
羌族瓦爾俄足節
都江堰放水節
燈會（自貢燈會）
羌年
抬閣（大壩高樁）
抬閣（青林口高抬戲）
三匯彩亭會
彝族年彝族傳統婚俗

7. 山西特產汾酒是看什麼聞什麼嘗什麼摸什麼聽什麼

汾酒，產於山西省汾陽市的杏花村。是山西省名酒，更是中國傳統的具有代表性的名酒。汾酒屬於清香型白酒的最典型代表，在白酒界有著「宗師」級別的領軍地位。如今的汾酒大名鼎鼎，而且早已經是走出國門享譽海外了。

據專家考證汾酒已經有著4000年左右的悠久釀造歷史，北魏《齊民要術》評價：「河東神曲」：此曲一斗殺粱米三石，笨曲殺粱米六斗，省費懸絕如此。說的是山西酒麴的糖化發酵能力相當於外地笨曲的5倍以上。直到今天，山西依然是中國釀酒技術最發達的地區之一，可見山西自古善釀造名不虛傳。1500年前的南北朝時期，汾清酒即作為宮廷御酒受到北齊皇帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾清酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，汾酒是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。時至今日，優質的汾酒以工藝精湛，源遠流長。汾酒以入口綿、落口甜、酒體清爽甘冽、回味悠長的特色而著稱於世。

一、 歷史悠久

汾酒是我國古老的歷史名酒，經過考證汾酒生產遺址產基本上位於山西省汾陽市杏花村。但是汾酒的名字究竟起源於何時？因何而命名？由於版本過多，還需要進一步考證，但是基本上可以肯定的是發源於汾河之畔沒有任何懷疑，因為汾河而命名也沒有任何懷疑，但是關鍵是斷代問題。而且早在一千四百多年前，山西當地就已有「汾清「這個酒名。

據《北齊書》記載，北齊武成帝高湛（高湛是高歡的第九個兒子，高洋的胞弟。皇建元年，高湛鄴都發動宮闈政變。高演立高湛為皇位繼承人。皇建二年十一月，高演去世，高湛繼承皇位，改皇建二年為大寧元年。史稱武成帝）從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的信中說：「吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯，以為和也。」其親愛如此。宋《北山酒經》記載：「唐時汾州產干釀酒」。《酒名記》：「宋代汾州甘露堂最有名」。這些古老的歷史資料記錄的都是山西汾酒。組建汾酒歷史的悠久，而且屬於上至皇帝下至百姓都喜歡的名酒。

唐代中前期結束了國家的分裂動盪，百姓安居樂業，國家一派欣欣向榮的景象。這個時期更是「杏花村」汾酒釀酒史上的鼎盛時期，唐代晉陽（太原）為北都，屬於國家重點建設的城市。晉陽的繁華與發展帶動了周邊大片地區的繁榮。到唐朝僅杏花村的釀酒作坊達70多家，汾陽地區酒館、酒肆、茶樓林立，文人墨客都以一品杏花村的汾酒為榮，競相來汾陽游歷，所以在當時汾陽繁華一時。出現了詩人描繪的「長街恰副登瀛處，處處街頭揭翠簾」的盛況。大詩人李白慕名前來在「醉校古碑」寫下：「瓊杯綺食青玉案，使我醉飽無歸心」的詩句。

周恩來總理與汾酒。在新中國第三屆全國人大會議時，著名生物學家、白酒專家秦含章與鄧穎超分在一個小組，一天大家一同用午餐的時候，秦含章讓鄧大姐轉告周恩來總理，總理平時迎接各國領導人，應酬多、宴會多。今後總理應多飲杏花村汾酒，鄧大姐問他為什麼？他回答：「汾酒純正。飲後不傷人。」鄧大姐回答：「一定轉告總理，讓他平時多注意。」因為一個「純正」道出一位老科學家對周總理的熱愛和對汾酒品質的高度贊揚。

孫中山先生與汾酒。1905年6月，海外飄泊多年的孫中山先生為了延攬人才，從法國馬賽港乘船於7月底抵達日本。日本好友白浪滔天向中山先生推薦了文武兼備、性格豪爽，善騎射演陣、揮兵作戰，又素有獻身民主之雄心、推翻帝制之壯志的黃興。不久，中山先生終於見到黃興。黃興聚眾豪傑，在東京著名的中國餐館鳳樂園為中山先生洗塵。黃興特意備了中山先生最喜歡喝的山西汾酒。這是黃興特意為中山先生點的名酒。席間中山先生高舉酒杯慷慨激昂：「今天我們用祖國的名酒共同舉杯，誓死推翻滿清腐朽帝制，為驅除韃虜，恢復中華，建立民國，平均地權而奮斗不息。」

著名作家《人民日報》社副總編輯梁衡曾說：「原來我國的名酒有4個香型，即濃、醬、清、鳳香型的代表。杏花村汾酒他不求那濃那烈；只求這純這真，屬於清香型的典型代表。其他酒或如艷麗少婦，或如濃妝重抹，這杏花村汾酒呢，則如窈窕淑女，淡梳輕妝，大約因為這純，才使它成為名酒之始祖。」 「據史料記載，貴州的『茅台』是清代康熙年間，一個山西鹽商傳去的。至今我國不少地方的名酒中仍有『汾』字，如『湘汾』、『溪汾』、『佳汾』，可見其淵源。」 「汾酒是中國的紅高粱，中國的清泉所釀成的，是中國母親的『乳汁』啊。」

據郭沫若先生自己說，郭家祖上是唐代山西汾陽郭子儀的後代，四川省樂山市沙灣鎮郭沫若舊居里，至今還掛著「汾陽世第」的黑底金字牌匾。他本人少年時代也曾給自己作號——「汾陽主人」。

1965年12月4日，郭沫若先生第一次踏上汾陽的土地。當他來到汾酒廠時，早已被久遠就聞到的酒香所吸引，他興致勃勃地觀賞了汾酒、竹葉青酒生產流程的全過程。中午，酒廠擺宴為郭老接風。當大家正要舉杯痛飲時，郭老的隨行醫生出面干涉了：「您的身體可不允許多喝酒!」郭老幽默地說：「到了家鄉不喝酒，真是枉有此行，今天我就堅決不聽你的了。」一直喝到半醉，郭老才停斟。當主客都以為郭老要休息時，郭老卻突然詩興大發，為了感謝杏花村人的盛情，他當場揮毫寫下了一首詩作「杏花村裡酒如泉，解放以來別有天，白玉含香甜蜜蜜，紅霞成陣軟綿綿。折沖樽俎傳千里，締結盟書定萬年，相共舉杯酹汾水，騰為霖雨潤林田。」

山西汾酒傳承了千年的酒文化，這是值得我們保護並加以傳承的珍貴歷史文化！品一杯清洌乾爽、芳香宜人的汾酒，它的香氣讓人久久回味。我們品的不單單是汾酒的本身，我們需要細細品味的是它所飽含的我們國家燦爛的文化、悠久的歷史和輝煌的文明！