茅台9次蒸餾的意義

A. 三大蒸餾名酒之一：茅台酒為什麼好

簡介
茅台酒素以醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、純正舒適、口感協調豐滿、香而不艷、空杯留香、飲後不上頭等特點而名聞天下，被稱為中國的「國酒」。

它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅台鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典範。

茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一，譽稱國酒，在國內外享有盛名。產於中國貴州茅台鎮，以本地優質糯高梁、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環境，採用科學獨特的傳統工藝精心釀制而成，末添加任何香氣、香味物質，從生產、貯存到同同出廠歷經五年以上。

具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點。

綠色茅台
茅台酒是中國白酒行業為數不多的幾個已通過綠色食品認證的產品之一，擁有得天獨厚的綠色的釀造環境，以及與眾不同的綠色的傳統釀造工藝。以此為基礎，不但對其內在品質，而且對外在包裝質量等方方面面，我們都提出更高的要求。

必須從原材料開始，每一個環節都確保無公害、無污染、無毒，堅持不懈地、嚴格地向國際環保食品的標准看齊。如今，茅台集團已通過了有機食品認證和ISO14001環境管理體系認證。

茅台酒及其系列產品更加符合廣大消費者「綠色、環保、健康、自然」的消費趨勢和要求。

人文茅台
遵義市茅台地區有2000多年的釀酒歷史，早在司馬遷《史記》中就有記載，明清之際，作為重要航運碼頭，又呈現出「秦商聚茅台，蜀鹽走貴州」的盛況。1915年，茅台酒一舉奪得巴拿馬萬國博覽會金獎，留下一段「怒擲酒瓶震國威」的傳奇，從此躋身世界名酒行業；

新中國成立後，更因它在中國政局、外交生活中發揮了特殊作用而佳話不斷，當之無愧地被譽為「國酒」。可以說，每一個細小的「側面」都有著動人的歷史故事，有著深厚的文化底蘊、文化積淀與人文價值。建國50周年之際，茅台酒因其淳厚的歷史及文化內涵，被中國歷史博物館永久收藏。成為中華「文化酒」的傑出代表。

科技茅台
茅台酒屬於傳統產品，但茅台集團歷來重視科技進步。已擁有成立數十年的白酒科研所、技術中心，以及中國白酒界一流的（包括諸多國家、省評酒委員會委員）科研隊伍。未來的茅台酒，工藝的科技含量要進一步加大，勾兌技術等要進一步提高。

無論是產品本身，還是包裝材料、防偽等，都應該廣泛採用新材料、新設備、新技術，使產品無論內在外在都成為濃縮高科技的結晶，做到藝術與技術的完美統一。讓人一拿起、一打開就感到高科技的魅力撲面而來，有著美的享受。

【結束語】一件好的東西，並不是一個人說好才叫真的好。正如同那一句廣告詞一樣「你好我好，大家好，才是真的好！」一樣，但凡是白酒愛好者喝過茅台之後，必定會深受其害愛到無法抑制。

B. 茅台酒生產的四個階段分別都是什麼

茅台製作過程可分為四個階段，具體如下：

第一階段制曲：小麥經破碎，加入母曲和水製成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天後拆曲，貯存6個月後投入制酒生產。

第二階段制酒：

投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙。下沙高粱經破碎後加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之後加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天後開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧後的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序。

餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產周期。

第三階段貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存於陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌後貯存於陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。

第四階段檢驗與包裝：勾兌後的酒經檢驗合格後，採用不透明容器包裝出廠。

茅台酒的相關特點

茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的「國酒」。它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅台鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，

採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間，是中國醬香型白酒的典範。

以上內容參考：人民網——揭秘國酒茅台生產過程 怪不得可以賣「天價」

以上內容參考：網路——茅台酒釀制技藝

C. 茅台酒釀制技藝的傳承意義

茅台酒是綠色、有機食品與環境地域密切相關。茅台酒系純發酵蒸餾食品，它不允許也不可添加任何香氣、香味物質，53°貴州茅台酒連水也不允許、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香氣香味物質。茅台酒之所以美，也可以說是采天地之靈氣，集日月之精華，現民族傳統藝術與現代技術之精絕。
白酒界專家稱貴州茅台酒技術是最獨特的大麴醬香型釀酒工藝，是人類將微生物應用於釀造領域的典範。作為中華民族的珍貴文化遺產，茅台酒釀制技藝得到了很好的保護和繼承發揚，在中國酒文化中占據極為重要的地位。

D. 茅台給貴州帶來了什麼

茅台酒是醬香型白酒的鼻祖，是世界三大蒸餾酒之一，被譽為中國的國酒，先後獲得各種金獎19項，從這個來說，茅台不僅僅是杯中之物，更是貴州的驕傲，提升了貴州的知名度。

茅台酒的釀制工藝奇特:高溫制曲(63 )、高溫堆積發酵(53 )、高溫餾酒(53 )、基酒生產周期長(1年，需兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒)、大麴貯存時間長(半年)、基酒酒齡長(3年以上才能勾兌)。漫長制酒過程使酒體醇香味美。從這種角度來說，茅台酒帶給貴州的是一種獨特的釀酒工藝。

茅台酒，醬香純正，空杯持久留香，酒體豐厚,入口柔綿醇厚。適量飲用舒筋活血,促進 健康 ，從這個角度來說，茅台酒帶給貴州的是一種奇香飄溢兼保健價值的美酒。

茅台酒是一個其它地方不可復制的白酒，上世紀70年代，遵義一酒廠把茅台酒的所有流程工序和設備都搬了過來，請了制酒的老師傅，就連茅台酒廠的灰塵也搬來，經過數十次試驗，釀制出的酒也難與茅台匹敵。2001年茅台成為我國白酒，首個被國家納入原產地域保護產品，從這個角度來說，茅台酒帶給貴州的是一種獨有特產。

茅台酒是中國白酒的龍頭老大，茅台市值7000億元，2017年預計營收600億元，自然帶給貴州的是GDp增長，增加了GDP總量的收入。

茅台酒不僅僅帶給貴州的是榮耀，更帶給貴州的是一種自強不息，敢於拼搏精神。

「知道茅台，不知道貴州」。反正我是只要遇到這種鳥人，就沒和他進一步交往的興趣。我是認為但凡說自己不知道貴州知道茅台的中國人都是裝逼。貴州是中國的一個省份這樣簡單的常識，生為中國人居然還大言不慚地說他不知道，不是裝逼是什麼？

我講這些其實也是為了說茅台的名氣大。茅台被譽為國酒，是貴州的納稅大戶，市值一度趕上貴州一年的國民生產總值，直接影響就不說了。通過茅台的帶動，給貴州帶來多少有形無形的經濟效益，誰說的清楚？我甚至認為茅台的持續強勁增長，對中國的經濟都有積極的促進作用。可以說，茅台就是貴州的一面旗幟。

茅台除了可以給貴州財政帶來源源不斷的收益外，我認為茅台的存在和崛起，是貴州後發趕超，擺脫貧窮落後代名詞，全面發展的一種啟示和意義。貴州酒全國聞名，貴州茅台鎮這一特殊環境釀造的基酒，更是全國眾多酒廠的基礎。離開茅台鎮就釀造不出茅台酒，這是貴州酒的驕傲和優勢，如何從環境優勢和資源優勢向整體競爭優勢轉型，是貴州酒未來的發展方向。在這里，衷心祝貴州越來越好，新的「茅台酒」在不久的將來遍地開花……

「交通基本靠走，通訊基本靠吼」，經濟條件落後的貴州在多數人心裡一直是個扶不起的阿斗，甚至會有少數人歧視貴州人。讓貴州的知名度漸漸提升，茅台酒和老乾媽所作出的貢獻是不可忽視的，尤其是茅台酒。

從大方面來說，貴州有四大支柱產業：煤、電、煙、酒，而在這四大支柱產業當中，酒幾乎全部都是靠茅台撐著，茅台貢獻了貴州整個省一半以上的GDP，可見它在貴州的經濟產業當中占據著非常重要的地位。

其次，茅台酒享有了國酒的美譽之後，貴州漸漸有了一張漂亮的名片，這張名片像是每個貴州人的「通行證」，也讓貴州這個窮地方走進了大家的視野。

由於遵義赤水河優良的水質，還有茅台鎮出產的優質糯高粱，給了茅台酒得天獨厚的釀酒條件。茅台酒問世之後，以茅台鎮為中心，貴州的各個地區都開始了釀酒，酒企也如雨後春筍一般出現。毫無疑問，茅台酒作為「老大哥」，帶領了各個地區開始了酒的生產，也帶動了當地的經濟。

由於地勢的不利，貴州一直是脫貧致富工作的難點，但是茅台酒的出現讓貴州有了突破口，也讓貴州有了拿得出手的傲人成績。

茅台酒在八九十年代，帶給了國人一份關於酒文化的一種情懷，那時候的酒真，釀酒人更真；但現在全變了，茅台酒成為了一種利益集團攫取暴利的工具，瘋狂炒作惡意忽悠消費者，酒也變成了工業化制酒時代下的工業標准酒（添加食用酒精），酒不真，制酒人更是唯利是圖，利慾熏心，人更是不真！

茅台酒給貴州帶來生機與活力，茅台酒給貴州帶來縣縣通高速的基礎設施，茅台酒還給貴州帶來了產業布局新希望……茅台酒還給貴州帶來了一個天眼，天眼運行發現了貴州希望所在，就是高 科技 大數據時代在貴州生根、發芽、開花、結果。貴州的未來就和大數據時代緊蜜相連，貴州的未來就是西部大開發的新希望，它是貴州騰飛的光榮使命，也是最大的希望。貴州的建設，蒸蒸日上，日新月異，一日千里，在貴陽就可以看到，貴州每時每刻都在發展，不是說貴州的資源，如此的豐富多彩的時候了，貴州的明天，更加燦爛輝煌，城市的光怪陸離，無限的精美，到處是青山綠水，醉美的貴州每時每刻都在恭維你的到來！

在外地上班。

人家問，你哪裡的？

我貴州的！

哪裡？

貴州。

不知道。

茅台，老乾媽。

噢，老乾媽啊，貴州的我知道，那裡生產茅台酒嘛！好喝，就是買不到真的。

E. 茅台酒新酒生產的七次取酒操作中所得就的名稱、以及對應輪次是什麼

茅台決策難，是因為茅台特殊酒生產工藝，一年一個生產周期，端午踩曲，重陽投料，同一批原料，要歷經八次攤涼加曲堆積發酵和入池發酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復雜生產過程；新酒烤出後，還要經過陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售。」在中國白酒總體需求過剩、市場態勢瞬息萬變的格局下，這無疑給茅台發展決策帶來了很大的不確定性風險。

F. 有人說茅台酒要九次蒸煮，七次取酒，這是怎麼回事

茅台酒是不是真的經過九次蒸煮，七次取酒不敢瞎說，畢竟我沒親眼見過他們釀酒，這個只能讓從事這份工作的釀酒師來解答了，其他沒真正見過的人說出來也沒什麼說服力。

但醬香酒按照生產工藝分為坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，竄香酒四大種類。

我們所說的，正宗的醬香型白酒其實說的是坤沙酒，這個應該是嚴格按照醬香酒的生產工藝生產的，也就是說，它的釀造周期可以長達十個月，出酒率低，但它品質最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝，也就是大家耳熟能詳的九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。高粱不能粉碎，破碎率要小於等於百分之二十。

所以說，茅台酒是否真的經過九次蒸煮七次取酒，大家看到我介紹完，心裡也就應該有譜了吧。

我是小王品酒，願意和廣大酒友交流。

這是醬香白酒的傳統工藝，也是我們說的12987工藝（一年一個周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒）。

一年一個生產周期 （醬香白酒生產周期長達一年的時間，每年的重陽節開始下沙，要生產到明年的重陽節才能完成生產）

二次投料 （除了重陽第一次下沙，第二個月還要加入生糧食與上個月的糧食混合蒸 ，也叫下糙沙）

兩種發酵 （開放式發酵一星期，封閉式發酵一個月）。

三種典型體 （醬香、醇甜、窖底）

三高工藝 （高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒）

四十天制曲發酵

五年存放時間才能勾調出廠

六個月存曲

七次取酒 （一年當中，這些糧食要經過反復的蒸餾，取七次酒才能把糧食中的酒取完）

八次發酵 （包括陰發酵和陽發酵）

九次蒸煮 （因為是本地的小紅糧，能夠經受九次蒸煮，外地高粱一般四五次）

從投料到成品出廠，至少五年時間。 整整30道工序，165個工藝環節，醬香白酒的工藝是所有白酒裡面最復雜的，釀造周期最長的，原料和時間成本最高的，醬香白酒也是售價最貴的。

這是坤沙酒的釀造工藝，我們茅台當地也有坤沙散酒，工藝也跟茅台酒一樣，也在茅台鎮，就是細節不一樣，勾調技術不一樣，但是價格也不一樣，只需要不到茅台酒十分之一的價格就可以喝到優質的醬香坤沙酒，酒質雖比不上茅台酒，但是酒質也是一流的，這個價格在市場上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。

我是茅台鎮人，也是一名制酒工作從事者，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注並私信我，一起討論貨真價實的醬香白酒。。

茅台酒制酒生產工藝過程，指其原料經蒸煮，攤涼，拌曲堆積發酵，入條石窖發酵蒸餾的一個生產過程。其中又可分為投料輪次和蒸餾摘酒輪次，投料輪次包括下沙和造沙兩輪次，這兩輪次不取酒，蒸餾摘酒輪次就只有一輪次到七輪次。所以是九次蒸煮，七次取酒。

九次蒸餾，也稱之為九次蒸煮兩次發酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4~5小時，保證糊化柔孰整個生產過程需要9酒蒸餾

八次發酵：把蒸熟的料醅揚涼，加曲攪勻，放入酒窖堆積發酵一個月左右整個生產過程經歷八次（前八次蒸餾後的堆積發酵）

七次取酒：嚴格來說應該是九次蒸餾，九次取酒的，因為第一次取酒量少味生，所取酒回潑窖池，最後一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個輪次所出的基酒各不相同，其感官標准如下表所示：

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，盡量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。 這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

以茅台為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬於自然發酵的純天然產品，不添加任何香味成分， 喝完 不口乾不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。

醬香酒有這么多的優勢，擁有那麼多的忠實好友。自然也有些不發商人的潛入，為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽。 如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

其實想喝到綠色 健康 的純糧食釀造的酒，要麼找靠譜的熟人，要麼靠譜的渠道。茅台鎮真正的純糧酒，還是讓人聞著垂涎欲滴，喝著回味悠長，性價比高得很！ 本人在茅台鎮從事酒業多年，致力於匠心釀造傳統純糧食茅台鎮醬香酒，把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友，讓 酒友們喝得起好酒，喝得到真正的好酒！ 感興趣的酒友，歡迎關注私聊我！

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是秉承傳統工藝，細藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅台集團的戰友並參觀考察茅台集團包裝成品車間，然後也去國珍酒業等幾家大酒廠考察參觀。之後經推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嘗，反饋信息非常不錯。

謝邀

這是茅台釀造的傳統工藝，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這是茅台醬酒的精髓

各有各的工藝，好不好看理化指標，

傳統醬香白酒的工藝傳承、每一個輪次的酒口感、品質都有區別；後期可以根據不同的口感勾調出成品！

茅台酒釀造工藝，茅台傳統技藝，反復蒸煮，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒

G. 茅台酒是怎麼製造出來們

1)獨特的地域環境
茅台酒因產於黔北赤水河畔的茅台鎮而得名。由於茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關系和茅台酒不可克隆，為此茅台酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
2)特有的紅纓子高粱
茅台酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。茅台酒用高粱皮厚，並富含2％－2.5％的單寧，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅台酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅台酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
3)復雜的釀造工藝
如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅台工藝的特點為三高三長。
茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產周期長；大麴貯存時間長；茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅台酒大麴貯存時間長達6個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅台酒工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現中華民族傳統文化

H. 茅台酒工藝有多少道

30道工序。

茅台酒的主要工藝流程包括制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝五個過程。一瓶普通茅台酒從投料至產品出廠經過30道工序、165個工藝環節的錘煉，至少需要5年時間。

茅台酒釀造遵循「12987」工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。總結下來，釀造工藝主要分為四個大的工序：制曲、制酒（第一輪下沙、第二輪下沙、七次取酒）、貯存勾兌、包裝。

茅台釀造工藝流程：

茅台酒以優質高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。

釀制茅台酒要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。

以上內容參考：網路-茅台酒釀制技藝

I. 李國慶稱茅台和普通酒口感差不多，茅台是如何釀制的

李國慶談到茅台酒是用來請人做事的。如果你和朋友一起喝酒，可以選擇幾十元一瓶或100-200元一瓶的葡萄酒。每個人在喝酒的時候都不會感到苦惱。味道幾乎一樣。一瓶一千元的茅台酒成本價80元。茅台酒已經成為一種奢侈品，這是由市場和用戶需求決定的。

心臟是我們身體力量的源泉。我們在日常生活中必須注意心臟的健康。對於喝得太多的人來說，如果他們每天喝一兩杯酒，他們可以加快體內血液循環，也有助於增強心臟功能。酒精不僅是一種調味品或興奮劑，也是一種營養素。每克酒精在人體內燃燒。完全氧化後，它可以產生7.1千卡的熱量。例如，每克澱粉的熱值為4.1千卡，而葡萄糖的熱值僅為3.37千卡。

J. 茅台酒的怎麼製作

茅台酒是大麴醬香型白酒，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。