蒸餾米酒圖解

❶ 怎樣做蒸餾酒

步驟如下：
1.製作「酒飯」。用糧食（個人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。
2.拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。（各自特點見小貼士）

3.發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，我用的是本地土製的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。

4.按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5.蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。

6.放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。

7.一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！

❷ 傳統蒸餾米酒怎麼製作

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。

5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
希望採納

❸ 自己釀酒的方法步驟

這里推薦給大家的是小曲米酒，小曲米酒做法簡單，成本低廉，發酵期短，大約在7天左右，出酒率高，一斤米差不多可以釀出一斤酒，釀制需要的設備簡單，操作也很簡便。而且它酒體柔和，純凈、爽口，酒質清香純正，極其適合想嘗試下釀酒工藝的動手達人。

釀酒首先需要有酒麴。酒麴也叫酒葯，在釀造過程中同時起糖化作用和發酵作用，是釀酒必備的材料。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，就是酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米製成的酒麴叫做麥曲。

酒麴磨成粉末狀

小曲是酒麴的一種。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。酒麴一般可以在食品超市調味品櫃台、個體調味品店或者網店等地方買到。

好了，下面正式開始我們的小曲米酒釀造課。

一、准備材料：

大米若干（10斤以內為宜），曲葯若干（500克左右），甑子（蒸屜）一個，家用攪拌機一個（不嫌麻煩可以手動攪拌），家用抖料機一個（也可以手動抖料），家用發酵罐三到五個（可以用有蓋子的塑料桶代替），家用蒸餾器一個。

西南地區傳統炊具——甄子

蒸屜

二、製作步驟：

1、清洗原料，即大米，用水澆洗就可以了；（類比淘米）

2、把洗清後的大米裝到甑子里蒸煮， 圓氣後15～20分鍾，上蓋再蒸20分鍾，潑第一次水，蒸熟後再潑第二次水，保證飯粒熟透，一般蒸熟後飯粒的水量的為62～63%；（類比煮飯）

3、蒸熟後的飯粒在抖料機中攪散，鼓風揚涼，使飯溫降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或葯小曲粉）拌勻。（加曲葯）

未磨碎的酒麴

4、拌勻後的飯倒入罐（缸）中，飯層厚度為10～13厘米，中央挖一空洞，下缸時品溫控制在32～34度，加上蓋子，進行培菌糖化，經20～22小時，品溫升到 37～39度為最好，根據氣溫做好調溫工作，糖化總時間為20～24小時。（糖化）

5、糖化24小時後，加入原料量120～125% 的水拌勻，品溫控制在36 °左右，醅料糖分應在9~10%，總酸量不超過0.7%，酒精含量為2～3%（容量），拌勻後每一飯缸分為兩個醅缸進行發酵6~7天，注意溫度調節，發酵結束，酒精含量達到11～12%（容量），總酸量小於1.5%，殘糖接近於零為正常。（發酵）

6、完成以上步驟以後，將酒醅進行蒸餾。蒸餾的時候，火力要勻，接酒溫度控制在30度，並截去酒頭酒尾，以保證初餾酒的醇和。（蒸餾）

蒸餾圖解

7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷卻後酒可以喝啦（不怕燙嘴的話，趁熱也行）。你也可以把釀成的酒當做基酒，和其他的酒勾兌在一起調成各種味道（這個步驟需要天賦，沒天賦的不要模仿）。

三、注意事項

1．拌酒麴一定要在飯涼透以後。否則，熱米會把黴菌殺死。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2．糖化和發酵過程中一定要密閉好，保持半密封狀態，也就是保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。否則釀出的酒會又酸又澀。

3．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，手和各種工具都要洗干凈，否則就會發霉長毛

4．如果發酵過度，米就空了，全是水，酒味過於濃烈；如果發酵不足，米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

5.釀酒要用溫水，生水含有其他微生物和雜質會破壞酒質，熱水會殺死酒麴里的微生物。

如果想得到更強的酒味，可以嘗試：

1．適當延長甜酒發酵時間；

2．在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。

這就是家釀小曲米酒的整個製作流程，高梁、玉米、稻穀、小麥、蕎麥等其他材料的流程也大同小異（不過要小粉碎成顆粒再蒸煮，時間上也要相應延長）。怎麼樣，是不是很簡單，快去試試吧。

❹ 米酒煮沸後還有酒精嗎

米酒煮沸後還有酒精，因為是發酵而成，所以有些酒精已經滲透在食物當中，但是酒精含量不高，通常在1％～15％之間。

米酒的做法：

准備材料：糯米500g、酒麴3g、涼開水200g

製作步驟：

1、糯米500克，淘洗干凈。

❺ 米酒怎樣做蒸餾酒.我想學做.哪位好心人幫幫忙!

把米煮熟、倒岀來吹涼、然後配上酒娘（酒母）拌均勻、然後放在酒缸里版、夏天的話在酒缸口上放權一件棉衣就行、酒缸周圍要用乾草、或者另外什麼東西都行！主要是保持二十幾度的溫度就行、兩天後米酒就型成了、十二天後開始蒸酒！用大鐵鍋二個、蒸酒的蒸籠一個、（最好是木製的、）然後把米酒倒進鐵鍋里、灶下加火、蒸籠上放一個鐵鍋、鐵鍋里放滿冷水、去到上面鍋里的水燙手了、然後再換冷水、反復換水去到酒變淡了、就完成了！最好是面談才易懂！

❻ 蒸餾糯米酒

將糯米蒸熟後，厭氧發酵後，就成了醪糟，經過過濾後就成了甜味米酒，這是酒回的初級形態。如果你想答要度數比較高的白酒的話，你可以去買個蒸餾器，將醪糟或者甜味米酒放到蒸餾器裡面，經過蒸餾提純，就可以得到純度高的白酒。醪糟裡面含的酒精比重比水輕，經過加熱後，酒精變成酒精氣體，經過過濾器後最後在過濾器的一段變成白酒。

❼ 白米酒的製作流程

需要提前准備好的材料包括：糯米飯 500克、酒麴 3克、水 適量。

1、第一步准備好糯米飯。

❽ 如何在自己家裡釀米酒詳細步驟。

1、蒸飯（小麥、玉米、高粱都可以），然後攤開冷卻30度左右。2、加回水以手擠不流水為好答。3、加大麴（1斤加1兩到2兩曲曲）拌勻4、入甑（無甑的可以用鍋大點的），弄平，用筷子在中間捅個洞到底。5、蓋好，用棉被捂好，3到7天就可以了（你可以在邊上聞，有酒香的基本就OK）。
以上發酵階段結束，很簡單，我每年都做。
蒸餾：學過化學的話很好弄的：用酒醅入鍋（最好小點的鍋，不容易胡）小火煮，在鍋上放一個裝了涼水的鍋（農村的那種）在冷水鍋的下面用捅了的半邊管子（竹子），注意要對准鍋的底部，管子接到外面來，然後用個壇子什麼的接著。冷水鍋的周圍用濕布圍著，注意上面的水熱了就要換。
以上是蒸餾，下面是摘酒
分為酒頭、酒尾、酒中
酒頭扔掉（剛流出的20ml左右）含醛較多，對身體不好。
酒中肯定要不說了，對於酒尾，就看你想喝多少度的酒，測酒中的度數決定，夠了就可以停止蒸餾。蒸完後剩下的就是酒糟，可以喂豬或肥料或沼氣等等。

❾ 糯米酒的釀制方法圖解和步驟

一，選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

二，上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大氣後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

三、拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）

四、發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過 程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。低也要保持20度以上，高不能超過40度。好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，繼續保溫封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。

五、澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約55度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。

❿ 大米酒發酵蒸餾全過程

在天氣炎熱的南方天氣，人們同樣用酒敬歲月，敬人生，敬長輩，敬親朋，因氣候的影響南方多數不會喝太過高度的酒，也不會太過暴躁的烈酒，普遍以20-°30°-50°為常喝的度數。人們喜愛大米酒是因為它可以製成原漿酒，從而衍生出另外一種大米酒的分支，就是大米原漿酒。所謂原漿酒是指通過小麥、高粱、穀物等經過發酵，不加任何勾兌的原生態酒。

一、健康

大米酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水，而且生產技術也採用無污染綠色生物發酵釀造，不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，工藝獨特，此屬全國首創，完全符合國家綠色食品標准，堪稱綠色健康的生態酒。

二、營養

大米酒利用生物發酵技術釀造營養豐富，

大米中含有18種生命元素(氨基酸)，可以增強基礎生命力;無機礦物質經過生物工程微生物菌發酵後，可成為健康的有機礦物質，利於人體的吸收。大米中的蛋白質經微生物發酵後分解成豐富的氨基酸和短肽，可被人體直接吸收，並能在最短時間內恢復人體機能，既不影響工作也不影響休息，即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環，特別是促進毛細血管中的血液流動，有利於代謝垃圾的排出和營養的吸收(即中醫所說的「活血」)，這是現代釀酒工藝的一次革命。

三、美味

大米酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好，口感、口味絕佳;飲後不上頭，不幹喉，不傷胃。冰峪庄園大米原漿酒口感微甜，酒中的甜味是大米經過生物發酵後形成的低聚糖，低聚糖是很好的雙歧因子，能強化腸道中的雙歧桿菌等益生菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，從而改善腸道微循環，恢復腸道年輕態機能，對人體及糖尿病患者有益無害。

大米酒有那麼多的好處，接下來唐三鏡陳志娟老師教大家如何製作

1.先把大米浸泡16-24小時。讓其吸收水分，達百分之二十四以上。

2.作為熟料固態有兩種方式可以把大米煮熟

1，隨著科技的進步可以利用蒸汽櫃直接干蒸，浸泡完畢的糧食按一斤糧食加一斤二兩水的比例進行蒸糧40 分鍾

2，浸泡完畢的糧食可以先倒入熱水中煮至八分熟後晾乾去水分，再用甑子在出大氣後干蒸20分鍾即可。

3，以上兩種方式都可把糧食按標准蒸透煮透，後面再攤涼在空地或者操作台上冷卻至20-30°

4，在冷卻完畢加入唐三鏡公司提供的高產曲按一斤糧食3克的酒麴量投放，也可加入醬香型（茅香型）或濃香型（瀘州老窖曲）做出香型酒。

5，裝入發酵缸或食用不銹鋼桶內密封15-20天即可，如想口感更香醇可發酵30天或以上在進行蒸餾。