傳統蒸餾米酒製作

Ⅰ 釀酒技術：介紹純米酒的釀制方法

純米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。市面上的米酒琳琅滿目，我們不得不擔憂米酒質量的可靠性，因此很多人開始在家自己動手製作米酒，下面是小編為大家分享的純米酒做法。

6、把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）；發酵好的米酒；可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。

以上內容是有關純米酒做法，在家閑來無事可以嘗試動手製作一下，親朋好友來做客時還可以分享自己的勞動成果，想想都是美事一件喲。

Ⅱ 老白酒（米酒）的製作方法

老米酒的做法步驟：
1、先把糯米浸透浸漲(大約一天時間);
2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，灑入少量冷水，以能拌散糯米，保存濕潤狀為宜;
3;待半冷半熱程度，再撒曲粉，用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，裝入瓦缸中，缸周圍和口上用棉絮裹緊，偎稻草保溫，促其發酵，三天後，酒便成功。

Ⅲ 自製大米酒的製作方法

我做米酒的方式是有授於我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！

以1斤糯米為例:

1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。（夏天將置於冰箱泡發）

2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鍾。（蒸制30分鍾時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鍾，關火，燜鍋15鍾，再把糯米飯的篩籮取出。）

3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。

4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，並用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。

5.瀝干水份。秤酒麴粉2~3克

6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒麴，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒麴，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最後用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒後放置冰箱冷藏。

隨後便可以享用了。

米酒:甘甜，濃郁，醇香。

酒釀:可以用於點心，麵食，麵包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也

Ⅳ 純大米白酒釀造詳細過程是怎樣的

純大米白酒釀造詳細過程如下：

准備材料：大米、糯米、酒麴

步驟：

1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。

(4)傳統蒸餾米酒製作擴展閱讀：

白酒收藏的注意事項

1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。

2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。

3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅台、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年後，那就更有價值了。

4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、乾燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。

Ⅳ 怎麼自製米酒，香又甜

自製米酒必須有好的酒浀<酒葯>。

自製米酒①淘米煮飯。②把米飯盛出，用篩子降溫，灑水把米飯顆顆分離。③把酒浀搗成粉，酒浀多少好壞是關鍵。4，把酒浀灑勻，拌均勻。5，把拌好的米飯，裝入瓦器中，保溫。⑥發酵一定時間，米飯化軟，能浮於酒水中，有酒香味。此時已成了甜酒。制酒有酒器，釀酒過程①架底鍋，倒入甜酒入底鍋，再架木蒸，中間有剪瓢和剪筒，必須架正架平有30度的斜度。頂上架上汽鍋加滿水。剪筒口接酒潭孑。邊沿用濕毛巾封嚴，底鍋架火慢燒，當底鍋燒開，酒水遇頂鍋冷水，汽水滴落剪瓢流入剪筒，滴入酒潭子，頂鍋水熱，就要挽冷水，一般三鍋水適中，四鍋水長了，酒就淡了濃度也低了。自製米酒過程中千萬不要用打火機之類的明火去看酒潭子的酒，這樣很容易著火。酒友們有沒有自釀過酒啊？不妨摸索一下哦。自釀不同的感悟！酒文化的傳承！

糯米，甜酒麴。

①首先把糯米提前四個小時浸泡一下，然後放入鍋中加入超過糯米1cm的水，在電飯煲中燜熟。

②把糯米取出來，用鍋鏟把它攪拌均勻晾曬一下，讓裡面的水分蒸發。

③准備一個無水無油的干凈容器，把糯米盛出來放入容器中，再撒上酒麴，用鏟子翻拌均勻，讓每一粒糯米都與酒麴混合。

④用筷子在中間插一個洞，方便觀察出酒的狀態。蓋上保鮮膜包裹起來之後，放在溫暖的地方讓它自然發酵，冬天的時候大概需要兩到三天的時間，夏天24小時就能夠發酵好。

⑤發酵好了之後就把它取出來，看到表面就已經有酒溢出來了，這樣做出來的米酒非常好吃，而且簡單方便，喜歡就做來試試吧！

其實做米酒的方法很簡單，並沒有你想像中的那麼難，敢於嘗試就能成功。

米酒，也叫酒釀、甜酒。在古時候人們稱米酒為 「醴」 ，用糯米製成，是一種傳統的家釀酒。

做米酒的主要原料是「江米（北方習慣稱胃）」，也就是南方盛產的糯米。 做法很簡單，就是將蒸熟的糯米冷卻到一定溫度，然後拌上特製的酒麴，密封發酵一段時間就行了。米酒釀制在我國已經有數千年的 歷史 了，因其口感香甜醇美，酒精含量低，深受人們的喜愛。

第一步：准備適量的糯米，將糯米淘洗干凈後浸泡6小時以上（這一步一定不能著急，不泡水糯米蒸不透，出酒率也不高）。一次製作最少3斤以上，既然做了就多做點，短時間也不會壞掉。

第二步：將泡好的糯米放在無油的籠屜中蒸熟，一般蒸40分鍾就可以了。注意蒸糯米的器具一定不要有油，否則在發酵的過程中容易腐壞。

第三步：將蒸好的糯米放在無油無水的盆中，鬆散鋪開，待中心溫度降到30-40℃之間時，按照1斤糯米配2克酒麴的比例撒入酒麴，並用清潔的筷子拌勻。

第四步：將拌好酒麴的糯米放入發酵容器中，將糯米稍微壓緊，然後在中間挖一個小洞（方便觀察出酒情況），然後再稍微撒點潔凈的涼白開，蓋上蓋子。20℃的溫度大約2天就可以了，氣溫低的話可能發酵時間稍微長點。

第五步：如果想獲得更多的酒液，就在發酵4天後，向米酒中加入涼白開，一斤米加1斤涼白開即可，再發酵一周左右米酒的度數就上去了。

重要提示：

所有製作米酒的相關器皿，必須清洗干凈，決不能有油污或者是油污殘留，要不然發酵的過程中糯米肯定會腐敗生出雜菌。 一般發酵出現綠霉或黑霉就是百分百壞掉了，表面出現白毛沒關系，下層可以繼續食用。

你好，很高興回答你的問題。

米酒也稱為甜酒釀，是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵製作而成的，不完全屬於酒的類，但卻有著酒的芳香，因其由糯米製作，米酒的度數不是很高，醇厚香甜，直接喝也不會醉人，而且酒槽還可以來製作其他的甜品，如酒釀圓子和酒釀蛋等。

接下來我將為你詳細的講解自製的米酒怎麼做，以及怎樣做才使米酒香又甜

食材准備：一斤糯米，2.5g酒麴、礦泉水、涼白開250ml，罐子和紗布

製作過程：

小貼士：

氣溫10度一下，封存七天

自製的米酒又香又甜，偶爾可以和朋友喝兩杯。想想心裡也美滋滋的。

希望我的回答可以幫助到你

一斤糯米淘洗干凈，泡三個小時一上，用手易捻碎即可，籠屜上鋪上籠布，倒入泡好的糯米，把糯米攤均勻，水開蒸二十分鍾（時間到，要嘗一嘗看熟透沒有），熟糯米倒入一個盆子里用，放到不燙手（35℃），准備270克涼白開水，倒入四克甜酒麴（超市有賣），攪拌均勻，倒入糯米裡面，翻拌均勻，放入一個無油無水的容器裡面，把糯米壓實，中間戳一個洞，蓋上蓋子，放到30℃的地方發酵24—36小時就可以了，我用的酸奶機發酵的36個小時，做出來的米酒清香甘甜。

燒酒是白酒的俗稱，下面是白酒的製作方法

※ 白酒的製作：

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

製作方法

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。

若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6．入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

7．蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質

謝謝!

1、糯米用水浸泡六小時左右。

2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。

3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鍾左右至七八成熟關火。

4、自然冷卻後加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。

糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。

整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。

上面就是製作米酒的具體方法了，是不是很簡單呢?如果你有興趣的話，不妨找個時間自己動手來做做看吧!

其實做米酒是比較有樂趣的，即使你自己不愛喝，也可以做好了之後送人。作為一種禮物，因為是純手工的，所以也比較有新意哦。

配方：純糯米500克、涼開水530ml、甜酒麴3克。

做法：

1.先將糯米浸泡8小時以上，冬天需要浸泡12小時，必須完全泡發好。

2.糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟後不要立即起鍋，關火燜5分鍾再起鍋。

3.蒸熟的糯米放入通風地方，溫度降低到33-38攝氏度，和人體的溫度差不多即可。

4.將30ml涼開水放入糯米中，攪拌均勻在放入甜酒麴攪拌均勻即可。

5.准備一個大碗或者玻璃罐，將它們洗凈，瀝干水分，碗底撒上一點酒麴粉，再放入糯米壓緊，中間掏一個洞，在糯米表面再撒一些酒麴粉即可。

6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小時米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，發酵48小時才行，發酵好的米酒，加入500ml涼開水，發酵2小時，甜米酒就做好了。

7大訣竅：

1.大家買糯米時，有很多商販會摻雜一些雜交米，如果您買的糯米，全部都是奶白的顆粒，就是沒有摻雜交米，如有透明顆粒的，就是摻雜了雜交米的，純糯米做的米酒好喝一點。

2.米粒必須泡發好才能蒸，如果第一次蒸的米沒有熟，可以在米的表面撒上少數水在蒸，蒸熟的糯米才能完全發酵好。

3.米酒發酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們米的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低於33度，酵母菌的活性都會降低，影響發酵效果。

4.做米酒時，必須加適量的涼開水把米拌勻，不然會影響糯米的發酵，准備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒發霉。

5.為什麼需要在糯米中間掏一個洞，這是為了判斷米酒發酵程度的，發酵好了，米酒中間就會看到水流出來，水流的越多，發酵的越好。

6.如果最後做好的米酒很硬，說明發酵的時間沒有到位，如果米酒不甜，酒味很濃，那代表發酵過頭了。

7.做米酒時不要加白糖了，因為甜酒麴發酵會產生很多糖，加了糖，會導致米酒非常甜，不怎麼好喝。

希望大家能夠把握好這些細節，一次沒做好，再做兩次、三次，肯定一次比一次做的好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的

希望大家能夠把握好這些細節，一次沒做好，再做兩次、三次，肯定一次比一次做的好的，失敗乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的

你好，關於怎麼製作米酒，香油又甜。這個問題，我來回答一下個人平時自製米酒的過程。

首先把米洗干凈，放到電飯煲里，蒸成米飯，不過製作米酒的米飯，不能太硬或太軟，要軟硬適中，米飯整好後，把米飯拔出來，晾個半個小時，等米飯不太熱時，辦入酒麴，酒麴一定要個米飯攪拌均勻，只有攪拌均勻，米酒才會發酵的比較好。

一切拌好後，找個塑料袋吧拌好米飯密封好，放到一個溫暖的地方。冬天做米酒的話，一定需要加熱。夏天就很簡單，因為夏天溫度比較高，夏天就直接放到灶台上，四五天就發酵好了。所以夏天做米酒是最省事的。做好後可以適量的沙白糖，防止時間久了，會發酸，沙點白糖，就是放置一個月都不會發酸的。想吃到香甜的米酒可以參考我的這個方法噢。

關於怎麼自製米酒，香又甜，就回答這么多吧。

每年春節的時候，在我們那裡，家家戶戶都會做米酒做一定要用糯米糯米做出來的米酒他是顆顆粒粒如果是平常吃的米做出來的話，煮鍋里會糊湯，米酒的流程，糯米十斤，九曲十克，把糯米用冷水洗干凈浸泡三個小時，一個木陳子洗干凈裡面放上一個小竹筐小竹放一個帕子泡好的糯米放在帕紙裡面蓋上蓋子准備一大鐵鍋木陣放上去鍋中倒水開大火蒸一個小時上汽後關掉火准備一個大木盆把蒸好的糯米倒在木盆中用筷子攤開稍微的冷卻均勻的撒上酒麴用手攪拌均勻裝到盆子里把蓋磨平打一塊帕子准備一個大籮筐框你放一個毛毯放一個溫度比較暖和的地方這樣好發酵發酵三天過後端出來這樣軟和的米酒做成了，可以冷吃，可以煮打荷包蛋，可以煮搓小湯圓是一道不錯的小吃，

Ⅵ 米酒怎樣做蒸餾酒.我想學做.哪位好心人幫幫忙!

把米煮熟、倒岀來吹涼、然後配上酒娘（酒母）拌均勻、然後放在酒缸里版、夏天的話在酒缸口上放權一件棉衣就行、酒缸周圍要用乾草、或者另外什麼東西都行！主要是保持二十幾度的溫度就行、兩天後米酒就型成了、十二天後開始蒸酒！用大鐵鍋二個、蒸酒的蒸籠一個、（最好是木製的、）然後把米酒倒進鐵鍋里、灶下加火、蒸籠上放一個鐵鍋、鐵鍋里放滿冷水、去到上面鍋里的水燙手了、然後再換冷水、反復換水去到酒變淡了、就完成了！最好是面談才易懂！

Ⅶ 怎麼用大米做米酒

大米米酒具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。

1、第一步大米加水適量，煮成白粥。

Ⅷ 傳統蒸餾米酒怎麼製作

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。

5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
希望採納