釀酒蒸餾到幾度

❶ 釀酒發酵的溫度是幾度

溫度控制在攝氏度20以上30以下最好。
高於30℃者易產酸，甚至酵母死亡；
低於20℃者，生料難以發酵。
所以最佳發酵溫度為25-30℃之間，

❷ 蒸餾白酒的最隹溫度是多少

蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只專取中端，因屬為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩定。在傳統制酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒後不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，後續反應速率減緩。但反應會一直持續下去。酒是越陳越香，越陳越順口。
米香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的葯香。
所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數范圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。

❸ 蒸酒出酒溫度多少最合適

出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。唐三鏡釀酒設備冷凝器採用多管相連，並在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。

❹ 40度的酒蒸餾後有多少度

一般在40°以下的酒稱為低度白酒，而低度白酒的勾兌工藝都是差不多的。首先要選擇基酒，再加水降度、處理渾濁、調香調味，然後存放一段時間，這樣才能生產出優質的低度酒。但是不同香型的白酒，基酒是不一樣的，醬香酒採用的4年基酒，芝香酒基酒則為5年。另外，低度酒比高度酒要復雜些，有的名優低度酒都是經過數次勾調成的，才保持低而不淡、綿柔、後味凈甜的特點。
糧食都是經過發酵後釀出的酒，一般是十幾度，酒經過蒸餾後，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。所以才有掐頭去尾，取中間部分的說法，因度數太高無法飲用，一般白酒度數在65度左右即好。而且真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾調確定的。由於低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(釀酒工藝中稱「加漿」)而來的，並不是簡單的加水調和。

白酒度數怎麼檢測？

首先什麼是「酒度」，酒度就是酒精度，是酒中含有酒精(乙醇)的體積百分比。比如，100毫升酒，酒精(乙醇)含量為10毫升，其酒度數就是10度。不過酒精(乙醇)含量會隨著溫度的變化而變化，我國規定的是20℃為檢測的標准溫度，也就是在溫度為20℃的環境下，100毫升酒中酒精(乙醇)的含量是多少毫升，這個酒就是多少度。

❺ 純糧食釀造酒能到多少度

白酒釀造蒸餾過程中，前段酒，酒度高，可以達到75度以上，後段酒酒度低，也能達到55度左右。
酒尾一般不收集，進行回蒸。

❻ 糧食剛釀出來的原酒多少度

糧食剛釀出來的原酒多少度是依據釀酒方式不同而不同的：液體釀造的黃酒壓榨前，酒度十幾度；固態發酵的白酒醅，酒度不到十度；通過蒸餾的酒頭，可以達到70度以上。

❼ 釀酒一般接到多少度開始當酒尾,酒尾可以直接飲用嗎

白酒蒸餾過程，接取酒度一般會在50度左右，出現較大的水花時就需要分開接取酒尾了，高度酒尾一般混合後有40多度，隨後越來越低，酒精度在3度以內時，就不再繼續接取了，再接取就太浪費蒸汽了。高度酒尾可以回鍋與糟醅一塊再次提取白酒，低度酒尾可以用來和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加營養。

❽ 釀制米酒時，發酵溫度應該控制在多少度

釀米酒有幾個過程很關鍵，第一，釀酒的酒壇一定要干凈，特別是有否裝過咸、酸的東西過，再者近期有否裝酒過的都不好用！第二，釀酒的飯，蒸好後好多人喜歡用筷子直接夾一點吃，這樣不行，要吃要用干凈的勺子裝到碗里吃；第三，控制溫度：糯米飯蒸好後要用干凈平坦的最好是簸箕，攤開來涼，待溫度涼到30度左右，手感摸到有一點溫溫的，（溫度太高、酒壇沒選好酒會酸）就可以裝入壇了，釀酒的水最好是常溫井水，水與米的比例是1斤米2斤水；若是釀紅、黃酒，紅曲是米的十份一。

❾ 請問釀制米酒時，發酵溫度應該控制在多少度

溫度應該控制在三十度左右。

釀制米酒的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1000g。

2、輔料：甜酒麴7g。

第一步：先將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

❿ 白酒在蒸餾過程中65至60度的酒是好酒嗎濃香型的

白酒在蒸餾過程中65至60度的酒是好酒：
白酒蒸餾過程看酒花為的是判斷酒度大小。通過酒度變化進行分級貯存。
酒花大，說明酒度高，酒度高的部分在蒸餾過程中的前端，酒度在70度以上，品嘗結果是放香好，口感刺激性強。隨著蒸餾繼續，酒度逐漸降低，酒花也隨之減小。到了末段，酒花不易破滅，這時候酒花最多，酒度在50~60度之間，口感相當適中（釀酒師傅口中的好酒），這時候的酒水專業角度不是好酒，放香不好。前段酒易揮發物質含量高，酒水好。
若是直接喝，最佳的酒段是蒸餾放酒：看酒花判斷：一抓對時候的酒水最佳，就是酒水接到水瓢里晃動兩個酒泡不一樣大，酒泡不多，兩個酒泡挨著，這種情況持續時間很短，一甑酒裡面大約1~2斤就沒了，之後酒度迅速下降，酒的口感、品質也就隨之降低了。

濃香型65到60度的酒，特點更是入口味道重，香氣撲鼻，類似於波本威士忌的感覺，但後味重，回味無窮，非常的好喝。