高粱酒可以不蒸餾嗎

① 高粱怎樣釀酒

高粱怎樣釀酒
高粱酒的釀造過程相當繁復，細微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為「制麴」，釀酒二部分。：
一，制麴
經研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成制麴工作。麴「，是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦加入蒸米或麥類，高粱攪和時，就能將澱粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以製造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發酵，制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風味，品質及產量，關鍵性主要都是取決於酒麴的好與壞。小麥是制麴的所採用的原料，先要經過【研磨】成粉後，摻水【攪和】並倒入模子成型，【製作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發酵。在【培麴】發酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。讓製成的麴塊發酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發，當溫度升高到達攝氏35??40度左右時，應將門窗打開調節，風干。在發酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然後才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時，中間應留空隙，保持空氣的流通才不會產生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質必須穩定新鮮。最後，從麴室拿出來後麴塊呈現土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發酵，完成制麴工作！
二，釀酒
經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴，再發酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。料以採用高粱為主，雖然制酒的原料本是採用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置於【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成後放入鍋中進行【蒸煮】，就是俗稱的「蒸高粱飯」，簡稱為「蒸飯」。每蒸上一鍋，使用到浸泡過後的高粱約為1000公斤，蒸煮的時間大約要二小時。高粱粒因為蒸煮的關系使澱粉質蒸透，又黏又稠，再經由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致於太黏稠，並且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入谷殼攪拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達到冷卻的目的後，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時可利用拌麴機，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進發酵池中【發酵】，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌麴攪????和的動作，稱為「翻槽」。將發酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環，冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾（第一道酒）】，稱為「頭鍋「。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。
蒸好第一道酒後，須將高粱渣滓出鍋，並送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。後續加麴粉約50公斤，同樣再送進發酵池中發酵，也要進行「翻糟」工作，發酵時間大約十多天，此為再拌麴，再發酵的動作。發酵後立即進行第二次的蒸餾手續，就是【再蒸餾（第二道酒）】。時間上大約也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味，較香，較純，比起知前較順口，稱之為「二鍋頭」，是部分品酒人士的最愛。

② 高粱釀酒的方法和注意事項有哪些

高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒採用優質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。
一﹑浸泡
將高粱送進泡水池， 加水浸泡24小時
二﹑蒸煮
浸泡後之高粱， 用鍋爐蒸煮， 俗稱「蒸高粱飯」， 簡稱「蒸飯」
三﹑冷卻
高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機， 輸送途中加進谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻
四﹑拌曲
將冷卻後之攙有谷殼的高梁飯， 送進拌曲機， 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後， 倒入發酵池
五﹑發酵
發酵10天後， 蒸餾得酒
六﹑蒸餾(第一道酒)
將發酵完成之高粱飯， 用人工倒入蒸餾鍋， 蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味， 必須調兌以改善口感風味
七﹑再拌曲﹑再發酵
第一道酒蒸餾後之高粱渣滓， 出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和， 送進發酵池， 進行再發酵12天
八﹑再蒸餾(第二道酒)
「第二道酒」較無高粱雜味， 較香﹑較醇﹑較順口
蒸餾過程中，酒液流出， 最先餾出之酒精濃度在80%以上， 謂之「酒頭」， 慢慢下降，酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存，濃度60~70% 作為大麴酒， 50~60%間為高粱酒。
調兌與灌裝
為使酒質均勻一致， 迎合消費者口味， 必須進行調兌， 又稱勾兌，將不同酒精濃度， 分次蒸餾， 以及年份， 作不同比例之「勾兌」，求其色﹑香﹑味上的均衡. 然後進行灌裝於玻璃瓶或磁瓶.灌裝前需於地窖存放若干時日(通常6個月以上)，使新酒辛辣味經過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感.

③ 自製高粱酒詳細步驟

自釀高粱酒

小貼士

壓力表到60度時要放冷卻水，這時酒就慢慢出來了，冷卻水溫度不能比手溫高隨時觀察，低火慢烤

④ 高粱酒怎麼製作

高粱酒製作方法，特別是舍棄傳統的高粱穀粒制酒方式，改以甜高粱梗及高粱葉為制酒原料，經壓榨→粗過濾→細過濾→殺菌→接菌種→發酵→轉桶→殺菌→貯藏→混合調配→過濾→裝瓶等程序而完成高粱酒的釀造，或者於前述發酵程序後，直接經蒸餾→過濾除濁→貯藏→調配→裝瓶等步驟而完成高粱酒的蒸餾製造，還可於前述蒸餾過程後，經再次萃取而製成燃料酒精；因採用甜高粱梗及葉作為原料，是以可免除穀粒澱粉發酵成糖再轉化成酒精的步驟，所以可簡化其步驟及所耗費的工時，同時原料的取得周期縮短，可適合間作、輪作及連作，而其產生的殘料可作為畜牧食料，另外其產制出的高粱酒風味亦截然不同於穀粒製成的高粱酒。

⑤ 高粱酒的釀造方法 每一步都不能少

高粱酒也是一種比較出名的酒，很多人北方人喜歡喝高粱酒，其實自己釀的高粱酒會更好喝，也是可以試試的，下面介紹高粱酒的釀造方法 每一步都不能少。

高粱酒的釀造方法
高粱要求無霉變、無蟲蛀、無異味，沒有農葯殘留的高粱，一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差。高粱有軟質高粱和硬質高粱，軟質高粱吸水好，容易糊化;硬質高粱澱粉含量高，吸水稍差。生產時要注意。

浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時間到後，放掉泡糧水。

蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。

打量水：就是給蒸煮過的高粱補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為准。

堆積：打量水後，在地板上堆積20-30分鍾，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便於糖化。

降溫：堆積時間到後，開始降溫，可以用鼓風機、風扇進行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃(夏天越低越好)，加曲。

加曲：加曲量0.8—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為准)，加曲量冬季適當多夏季適當少。加曲葯溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什麼曲?目前傳統小曲要進行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統小曲不需要培菌過程。

發酵：加曲，攪拌均勻後，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封發酵，發酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發酵過程要檢查溫度，溫度過低要採取保溫措施;溫度過高要採取降溫措施。發酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌污染。發酵期25-30天。

蒸餾：把酒甑清洗干凈(土灶蒸餾要放足底鍋水，蒸汽蒸餾不用放底鍋水)，在隔層上鋪一層(3-5cm)清蒸過的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸後的粗糠(稻殼，用量3-5%)，使酒醅疏鬆，便於蒸餾時蒸汽流通，提高蒸餾效率。把發酵好的酒醅均勻撒在隔層上，做到輕、松、均、薄、准，不能、壓緊，上完後，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補足水，開始進行蒸餾。控製冷卻水的流量，保證酒的溫度在20-25℃，酒溫過高，酒份揮發，產量減少;酒溫過低，低沸點物質不能揮發，質量差。酒開始下滴時，根據下料量的多少決定接酒頭(一般1000Kg料接酒頭500-700ml;500斤以下的原料接酒頭100-200ml，酒頭含有甲醇，不能飲用)，控製冷卻水接酒，到25-30度去尾，尾酒單獨存放，下次用來回餾。入庫酒度建議在53-60度。酒度低不適合貯存。

END

注意事項

蒸餾過程，蒸汽要均勻，不能忽高忽低，影響蒸餾效果。蒸餾過後的酒糟，可以做飼料。也可以在當天用來做配糟，再利用;也可以再加曲發酵，把酒糟裡面的殘余澱粉再利用，提高原料利用率。

高粱酒怎麼樣
高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

高粱酒是不是就是白酒

高粱酒是白酒中的一種。高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。主要產品有：金門高粱酒、江小白。

高粱酒功效是什麼
1、增進胃口

高粱酒艷麗的色彩，清澈通明的身形，使人心曠神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味時酒中單寧微帶澀味，推進胃口。所有這些使人體處於舒服、欣快的狀況中，有利於身心健康。

2、補養效果

高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它能夠不通過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，常常飲用適當高粱酒，對康復-健康有利。高粱酒中的酚類物質和奧立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化劑的功用，能夠避免人體代謝進程中生的反響性氧(Ros)對人體的損傷(如對細胞中的DNA和RNA的損傷)，這些損傷是致使一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的要素之一。 因而，常常飲用適當高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化效果

蛋白質最優秀佐餐飲料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中單寧物質，可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功用。對結腸炎有必定療效。甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘。

4、瘦身效果

高粱酒有減輕體重的效果，每升干高粱酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體天天均勻需求熱量的1/15。飲酒後，高粱酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重添加。所以常常飲用干高粱酒的人，不僅能彌補人體需求的水分和多種營養素，並且有助於瘦身。

純高粱酒多少錢
高粱酒純度高，口感好，是糧食酒中最好的。高粱酒根據燒制工藝和產品定位的不同，價格有很多種的，一般散裝用塑料壺裝的10到15元一斤，也有品牌的，一斤從幾十元到幾百元不等，高粱酒具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。

⑥ 燒高粱酒為什麼不是就兒是蒸餾水

高粱酒中的主要有效成分是酒精。所以它蒸餾凝結的時候出來的大部分就是酒精了。
這是在發酵過程中產生的酒精含量。所以它完全就不是蒸餾水。

⑦ 自釀高粱酒的做法步驟圖，自釀高粱酒怎麼做

用料

高粱 10斤

安琪酒麴 50克

水 20斤

自釀高粱酒的做法

• 釀酒首先要一個蒸餾器，我就是這種，20L的

  

• 要分兩次蒸餾，把高粱到進袋子裡面口子扎進，液體另外再蒸，固體和液體分開蒸

⑧ 高粱釀酒的原理是蒸餾法嗎

高粱釀酒的原理是蒸餾法，蒸餾是高粱酒釀制的一個重要環節。具體的釀酒過程如下：

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

4、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

6、入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

高粱酒的主要產品：

金門酒廠所生產的產品包括金門高粱酒、58度金門高粱酒、38度金門高粱酒、28度金門高粱酒、紀念系列金門高粱酒。其中以58度金門高粱酒最為普遍，俗稱「白金龍」，深受消費者喜愛，年銷量高達二千萬瓶以上。

在消費特徵方面，漁家有著暢飲的豪氣，到了金門，豪爽的金門人不僅晚宴上用高度的白酒頻頻和你碰杯，午宴上也必定擺出白金龍高粱酒與客人痛飲。純正的金門高粱酒，晶瑩剔透，清香撲鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齒頰留香，久久不散。嘗到酒香後，人們似乎慢慢上癮了，不分中午晚上，有酒就喝。

以上內容參考：網路-高粱酒

⑨ 怎麼做高粱酒啊

高粱酒的釀造方法，以二十斤高粱為例。

食材

• 高粱 二十斤

• 酒麴 按照說明

方法/步驟

• 高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這個在酒廠里是不會換水的，咱自己在家做酒就是為了健康安全，我之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。

  

⑩ 高粱酒釀造方法高粱酒如何釀造

1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次。
2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。
3、拌曲：等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌曲需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。
4、不銹鋼桶是來來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不銹鋼桶不會含鉛。
5、發酵：把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。
6、桶里都是拌好酒麴的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。
7、蒸餾：頭酒，是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒里含雜醇。
8、高粱發酵四十五天，就可以蒸餾酒了。