蒸餾酒的濃度

A. 蒸餾酒有哪些

蒸餾酒有中國白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒、俄得克等。蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料，大多是度數較高的烈性酒。
1、中國白酒：是以澱粉質原料或糖質原料，加入糖化發酵劑（糖質原料無糖化劑），經固態，半固態或液態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的蒸餾酒。
2、白蘭地：是以葡萄或其他水果為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶貯存，調配而成的蒸餾酒。白蘭地是英文（Brandy）的音譯，白蘭地三個字雖然來源於英語，它主要產地為法國科涅克鎮，科涅克又是世界性葡萄酒白蘭地的代名詞。
3、威士忌：是以穀物及大麥芽為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調兌而成的蒸餾酒。酒精含量：40%-42%。威士忌是英文（whisky）的音譯，最早生產威士忌的地區是愛爾蘭，以蘇格蘭生產的威士忌最出名。
4、朗姆酒：是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁為原料，經發酵、蒸餾、貯存和勾兌而製成的蒸餾酒，酒精含量：40%以上。朗姆酒是Rum的音譯，其著名產地為西印度群島的牙買加、古巴、海地、多米尼等加勒比海國家。朗姆酒是世界上消費量較大的酒種之一。
5、俄得克：是以食用酒精為原料的傳統酒精飲料。主要以小麥、大麥、馬鈴薯、糖蜜為原料，經發酵蒸餾成食用酒精，以食用酒精為酒基製成的酒。俄得克又名伏特加，是俄語（Vodka）水的音譯，是「可愛之水」的意思。伏特加可以單獨飲用，也是調配雞尾酒以及與軟飲料混合飲用的必備酒類。

B. 75•1%VOL的蒸餾酒可以起到消毒作用嗎

答:75.1%VOL的蒸餾酒可以起到殺菌消毒的作用，但效果肯定不如75%醫用酒精。醫用酒精是酒回精溶於蒸答餾水中形成的溶液，而蒸餾水基本上為純水，不含鈉、鎂、鈣、氯、硫酸根、碳酸根等離子。而酒是用礦泉水或地下水釀造的，含有各種礦物質離子，它們也會和酒精分子相結合或絡合，從而會影響殺菌效果。
(望採納)

C. 什麼是蒸餾酒

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。蒸餾酒在世界分布很廣，每個地方都各具特色。我國用曲釀酒已有六七千年的歷史。其獨特的工藝，傳承至今，獨樹一幟。蒸餾酒被分為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。今天我們從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等幾個方面，簡單聊一下這幾種酒的區別。
原材料
中國白酒：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主
威士忌：大麥、玉米
伏特加：黑麥、大麥
金酒：杜松子、麥芽、玉米
白蘭地：葡萄糖或者水果
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜
中國白酒主要以糧食為主，主要是國情所致，先進的生產力導致糧食有了剩餘。而用糧食釀出的酒口感，香味等各方面也會優於水果，薯干，甘蔗，植物根莖等非糧食酒。

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發酵
中國白酒：傳統發酵方式是固態發酵、固液法、液態法，發酵劑有大麴、小曲、麩曲、葯曲
威士忌：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
伏特加：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
金酒：液態發酵，發酵劑主要是麥芽酵母
白蘭地：特態發酵，發酵劑主要是酵母
朗姆：液態發酵，發酵劑是酵母和生香酵母
綜上可知，中國白酒以固態發酵為主，發酵時間最少一年，微生物的生長，菌類的生長遠遠高於其他烈酒。大麴小曲自然曲的發酵，釀造出來的酒的微量成分也高於其他蒸餾酒，對人體有益，以茅台鎮核心區生產醬酒為首。

釀造工藝
中國白酒工藝可謂復雜，醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為「12987」。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。這是任何一種酒都無可比擬的。

香味成分
白酒主要的香味成分就是酸類、酯類、高級醇類、羰基化合物、高級脂肪酸乙酯等。就酸來說，中國白酒的總酸遠遠高於其他蒸餾酒，中國白酒以醬酒為例，乙酸、乳酸、單寧、氨基酸為主，而其他蒸餾酒主要是乙酸；
酯是白酒中的主要香氣成分，乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯，也決定著白酒的主要香型；高級醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分；高級脂肪酸乙酯，例如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等在中國白酒中含量很高。

中國白酒具有優秀的歷史文化，就醬酒而言，早在宋朝時期就產生了，公元500多年，北齊武成帝隆重推薦美酒「茅酒」指茅台鎮白酒，載入二十四史。從此一個歷史文化脈絡清晰、傳承有序、影響深遠的醬酒文化有了屬於他的軌跡。蒸餾酒的大哥當之無愧為中國醬香型茅酒。
中國白酒正在從文化的挖掘，品質的追求上不斷的提升，全國遍地開花的傳統白酒正規生產廠家也在如火如荼的進行著。相信中國白酒在未來的市場上還有很大的提升空間。

D. 為什麼蒸餾酒中乙醇濃度不高

我國在宋代開始製造蒸餾酒。釀造的酒中乙醇的濃度不會太高，因為酒中乙醇的濃度超過10%時，就抑制了酵母菌的活動能力，發酵作用也就停頓下來了，取得烈性的濃酒必得通過蒸餾過程。李時珍只說其蒸餾法是「用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露」。但這是傳來的經驗，沒有提及我國自己設計的蒸餾裝置。清代以後，我國民間酒坊採用蒸餾工藝就比較普遍了。蒸餾酒的出現是造酒進步史上的又一個飛躍。

E. 蒸餾酒與釀造酒的區別

1、加工工藝不同：釀造酒是借著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒；蒸餾酒製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻。

2、酒精濃度不同：通常釀造酒酒精濃度小於蒸餾酒，因蒸餾酒是在酒水釀造過程通過蒸餾方式濃縮酒精，得到高度數的酒精溶液飲品。

F. 蒸餾酒精為什麼最高是95%

因為根據物理化學的知識，乙醇能夠和水形成恆沸混合物，這種恆沸混合物在專一定的屬壓力下，組成和沸點都固定，其中乙醇的百分含量是95%，沸點為78℃。所以用簡單蒸餾無論如何只能得到 95%的乙醇
因為蒸餾是靠加熱，利用乙醇的沸點低於水將其與水分分離，但只要加熱水肯定就要蒸發，所以無論如何都會有少部分水分以水蒸氣的形式混入蒸餾出的乙醇中。使得濃度不能達到1

G. 蒸餾酒發酵酒需要多少度

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶制劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

H. 蒸餾酒的PPM值是多少

蒸餾酒是指酒中乙醇濃度高於原發酵產物的各類酒精飲品。制備過程主要是發酵後蒸餾冷卻，其PPM值是需要根據具體的蒸餾酒的種類來確定，一般都是高於普通酒類的PPM