紅酒怎麼蒸餾提純

❶ 葡萄酒怎樣才能提純

如何對葡萄酒進行蒸餾提純

在干邑產區的種植園內採摘的葡萄首先會被釀成白葡萄酒。這種白葡萄酒經過兩次蒸餾提純之後才會變成干邑。

葡萄汁經發酵之後變成了白葡萄酒，這種白葡萄酒經過蒸餾提純之後就變成了燒酒。水果當中的糖分是以果糖和葡萄糖的形態存在的，這些糖份一經發酵就會自然而然地變成酒精。這是一個常識。但是，我們通過發酵而得到的酒精是和許多其他的化合物混合在一起的，因此，要想將酒精同其他的化合物分離開，就要通過蒸餾對白葡萄酒進行提純。

我們之所以能夠通過蒸餾的手段對葡萄酒進行提純時因為葡萄酒當中的各種化合物的沸點是不同的。我們要提取的是對酒的香氣和味道（法國人稱之為bouquet）有影響的揮發性物質。

干邑的蒸餾提純工藝自始至終沒有發生任何的變化，人們在蒸餾時所使用的儀器也一直都是夏朗德式蒸餾設備（法國人稱之為alambic à repasse）。這種蒸餾設備的蒸餾壺的形狀非常特別，蒸餾壺的下邊有一個爐灶，可以直接對蒸餾壺進行加熱。蒸餾壺的上面是還一個梭形的壺蓋，壺蓋通過一個彎管與冷卻罐（法國人稱之為pipe）相連。彎管的延長部分圍繞著冷卻罐成蛇形蜿蜒下行。

整個蒸餾過程被分為兩步。也就是說，我們需要分兩次對蒸餾壺進行加熱。

首先，要將未經過濾的葡萄酒灌入蒸餾壺當中，並進行加熱。在加熱過程中揮發出來的酒精會聚集到壺蓋的位置並通過壺蓋上的彎管進入蛇形管道中。氣態的酒精在冷卻裝置當中凝結之後，我們便完成了第一次蒸餾。這次蒸餾後得到的產物被稱為初蒸酒（brouillis），這種酒的酒精度為28°至32°（也就是說在這種酒當中，以體積為單位計算的乙醇的百分比為28%至32%）。初蒸酒稍微有些渾濁。

初蒸酒會被再次放入蒸餾壺當中進行第二次蒸餾。第二次蒸餾被稱為「雙蒸」（bonne chauffe）。在第二次蒸餾時使用的蒸餾壺的的容量不得超過3000升，而加入的酒的體積不得超過2500升。

如何對葡萄酒進行蒸餾提純

在第二次蒸餾的過程當中，進行蒸餾操作的人要對蒸餾後得到的酒進行篩選（la coupe），最先流出的蒸餾液被稱為酒頭（têtes）。酒頭的酒精度過高，乙醚的氣味很重，所以不能直接用於干邑的釀制。酒頭的體積約佔全部蒸餾液的體積的1%到2%。接下來流出的蒸餾液會非常的清澈、透明，是雙蒸酒的中心部分（cœur），可以用於干邑的釀制，所以蒸餾師一定會將其小心翼翼的收集起來。

當雙蒸酒的中心部分流光以後，酒精含量測定儀上的讀數將變成60%vol。這時流出的蒸餾液為次等酒（secondes）。次等酒口味比較粗糙，品質一般，味道刺鼻，也不能夠直接用於干邑的釀制。最後流出的蒸餾液被稱為酒尾（queues），品質極差，屬於廢液。

酒頭和次等酒可以被摻入下一批葡萄酒或者初蒸酒中並再次被提純。每進行一次蒸餾大約需要24小時的時間，這就需要蒸餾師全神貫注，時刻注意蒸餾工作的進程，並且要有豐富的經驗。

蒸餾師個人的水平非常的關鍵。一名出色的蒸餾師就像一名出色的廚師一樣，在技術方面都有自己的獨到之處（保留的細酒渣的數量，將次等酒放入葡萄酒或初蒸酒當中再次蒸餾，對溫度的控制等），因此，他所釀出的干邑也會有其特殊的風格。

❷ 怎樣用化學方法使紅酒變白酒

花青素的色素對酸鹼度反應敏感。羅馬時代晚期，阿比休斯的收藏中有一道引人注目的秘方，便是基於這項原理：以紅酒制出白酒。將豆粉或地蛋白放入瓶中，做長時間攪拌。隔天，紅酒就會變白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都屬鹼性物質，能讓紅酒變色。然而，我試著用蛋白來做，結果卻不盡然是白酒，倒不如稱之為灰酒。

❸ 自製葡萄酒如何蒸餾

一般來說火不宜用太大，否則蒸出的酒度數較低。蒸餾酒中要有果味可以加入百分之二十內釀造葡萄容汁。

❹ 自製葡萄酒酒精如何提純

原料：穀物，所有含澱粉的糧食，如：玉米、小麥、高粱、紅薯干兒.....等。工藝：1、穀物粉碎。2、原料的浸泡和蒸煮3、接種微生物（根黴菌和酵母菌）、發酵（先用根霉分解穀物中的澱粉為葡萄糖，再用酵母將葡萄糖轉化為酒精）。4、蒸餾。將發酵混合物中產生的酒精，通過蒸餾提純出來，成為高濃度的酒精。安全：因為酒精是易燃物質，蒸餾的溫度較高，非常危險。所以在蒸餾階段，應該防火防爆。即使發酵車間也要求禁止明火，禁止抽煙。

❺ 葡萄蒸餾酒是怎麼釀成的

葡萄蒸餾酒其實就是白蘭地。
先把葡萄汁通過發酵釀造專成葡萄酒，一般釀造過程中屬，酒精度達到15度以上，酒精就會把酵母菌殺死，酒精度就無法提高了，我們就用這樣的酒進行蒸餾，利用酒精的沸點比水低的原理，得到高度數的酒，這就是蒸餾酒了。
它和普通的葡萄酒最根本區別在於酒精度，一個高，一個低，其他區別在於飲用，喝葡萄酒我們可以通過濃郁度，平衡度，復雜度，回味來判斷酒的好壞，而高度數的蒸餾酒，主要看回味。
另外，白蘭地的釀造原料並不局限於葡萄，還可以是其他水果，但是如果是以其他水果釀造的，一般會在酒標上標注，比如以蘋果為原料釀造的白蘭地一般會標注「apple brandy」。

❻ 怎麼用高壓鍋蒸餾葡萄酒

利用蒸汽遇冷變水的原理用高壓鍋蒸餾葡萄酒。
1、把高壓鍋上面的排氣閥去掉，接上塑料導管。
2、把導管的中間部分放到涼水裡面，把葡萄酒倒進高壓鍋加熱，
3、葡萄原料表皮微生物種類比較多，蒸餾前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
4、這時葡萄里的汁已經都出來，用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。
5、將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月就可以。

❼ 葡萄蒸餾酒的製作過程

一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量）。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，
即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需
7-8
天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

❽ 自可釀葡萄酒怎麼提煉

自釀葡萄酒一般是完全發酵後就可以直接飲用了，不用再經過提煉的，最多是再經過二次發酵，讓葡萄酒的口感好些。如果有條件，可以經過蒸餾取酒，也就是白蘭地酒，蒸餾時取中間段，再經過調配儲存後飲用，屬於烈性蒸餾酒。

❾ 葡萄蒸餾酒的製作過程

葡萄蒸餾酒的製作過程如下：

准備材料：青提1串

製作步驟：

1、青提洗凈瀝版干水份

❿ 自釀葡萄紅酒能蒸餾出白酒嗎，具體步驟如何

葡萄酒蒸餾出的叫做白蘭地，不叫白酒。自釀葡萄酒也有酒精是可以蒸餾的，你先要自己做或者買一個蒸餾鍋，然後把酒倒進去加熱蒸餾，頭尾液都不能要，進行兩次蒸餾後，就能得到蒸餾酒了