蒸餾麻花鹼

❶ 黃麻鹼是從什麼原植物中提煉的

這個應該是麻黃鹼，是從中葯原植物麻黃中提煉出來的。

麻黃鹼，學名(1R,2S)-2-甲氨基-苯丙烷-1-醇，存在多種立體異構體，是一種生物鹼。
分子式C10H15NO。存在於多種麻黃屬植物中，中草葯麻黃的主要成分。無色揮發性液體。可以水蒸氣蒸餾。常用其鹽酸鹽。
麻黃鹼為擬腎上腺素葯，能興奮交感神經，葯效較腎上腺素持久，口服有效。它能鬆弛支氣管平滑肌、收縮血管，有顯著的中樞興奮作用。臨床主要用於治療習慣性支氣管哮喘和預防哮喘發作，對嚴重支氣管哮喘病人效果則不及腎上腺素。為增強療效或減輕副作用，可與氨茶鹼或苯海拉明、巴比妥類葯物合用。用於鼻粘膜充血和鼻塞時，該品效果較腎上腺素為好，作用快而持久。
麻黃是《中國葯典》收錄的草葯，葯用來源為買麻藤綱、麻黃科、麻黃屬植物草麻黃、中麻黃或木賊麻黃的乾燥草質莖。秋季采割綠色的草質莖，曬干。其性溫，味辛、微苦，有發汗散寒、宣肺平喘、利水消腫的功效，可治療風寒感冒、胸悶喘咳風水浮腫、支氣管哮喘等病症。別名:草麻黃，華麻黃，拉丁文名:Ephedra sinica Stapf，麻黃科、麻黃屬草本植物，高20-40厘米;木質莖短或成匍匐狀。有三種麻黃屬的植物:草麻黃(Ephedra sinica)、木賊麻黃(Ephedra equisetina)與中麻黃(Ephedra intermedia)，為草本狀灌木，採用部位為草質莖，也是重要的葯用植物。

生物鹼含量豐富，是提取麻黃鹼的主要資源。木質莖少，易加工提煉;由於常生於平原、山坡、河床、草原等處，故易於採收，因為麻黃的發汗力強，故外感風寒輕證、心悸、失眠、肺虛咳喘等均應忌用或慎用。老人、體虛及小兒宜用麻黃絨。中葯中的發散風寒葯(因為味道和顏色得名《本草綱目》說:"其味麻，其色黃")。

❷ 炸麻花要不要放鹼 麻花用鹼面嗎

第一次做麻花，感覺無從下手，也不知道選擇什麼調料比較好。很多食物都會放點鹼面，這樣味道會更好。那麼怎麼用鹼面做麻花呢？不妨和我了解下。

炸麻花要不要放鹼

炸麻花一般不放鹼，可以加點食用鹽、面欣酥等比較膨鬆酥脆，口溶性好。

炸麻花

主料：麵粉200克雞蛋兩個白糖30克

步驟

1.材料很簡單：白糖、麵粉、雞蛋就可以啦2.雞蛋兩個、白糖30克、攪拌均勻。也可以加一些蜂蜜，會更好吃噢

3.攪拌均勻後加適量麵粉，先用筷子攪拌，再用手揉成面團

4.揉好了就可以開始做了，把面取出來揉幾分鍾，面就光滑柔軟了。

5.揉好後用擀麵杖擀成一張薄餅，大概0.5公分厚。

6.用刀把面切成小條，粗度也大約0.5公分，然後就可以開始編小辮子了

7.取三根小條，頭上捏住、然後開始編

8.先把最左邊的拿中間，再把最右邊的拿中間，依次進行

9.編到最後把三根面捏住就行了。現在就可以下鍋炸了

10.鍋里放適量油燒熱，把小辮子放鍋里，調小火慢慢炸。一定要用小火，不然會糊的

11.注意翻面，兩面金黃就可以出鍋了。想吃酥脆的就再炸一會

12.出鍋嘍～。

麻花用鹼面嗎

老式麻花用礬鹼。

主材；10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。

製作方法、

1.將礬，鹼，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麵粉。

2.將面和成光滑的面團。醒60分鍾左右，可以做麻花了。

3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。

4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。

極簡炸麻花的做法

材料：高筋小麥粉300克，糖10克，水適量。

做法：

1、將麵粉跟糖攪勻。

2、加入水，水的量也是一點一點的加，用筷子一邊加水一邊攪拌.

3、用手和面團，和好後靜置20分鍾。

4、將醒好的面團取出，擀成粗一點的長條，分成四等分，每一分都搓成圓球。

5、取出一份，用雙手搓成特別細的細條，將細條的兩端捏在一起，下面擰成麻花勁，然後再把兩端對上，再擰一次麻花勁，這樣一個小麻花就製作好了。

6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一會兒面，大約5分鍾。

7、鍋里准備好油，待油6成熱的時候下入麻花，開始炸制，這時將火調小，始終將油溫控制在6成熱，否則油溫太高容易將麻花炸糊。

8、待麻花炸到變色之後，就可以撈出瀝干油。將所有的麻花依次炸完即可。

小貼士：

1、麻花炸制完之後，要稍微晾涼一會兒，晾涼再吃的話，這樣麻花更加的香脆。

2、用油炸制東西的時候，要注意安全，防止燙傷。

❸ 麻花兒製作麵粉和鹼的比例

麻花

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。

原料配方(成品約168隻，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑

2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

質量標准 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。

麻花

材料:
麵粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙
小蘇打1/3小匙 蛋1個 水2大匙

做法:
將麵粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩
再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團靜置約30分鍾

將面團桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)麵皮再分切成24條

每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀

炸油燒熱中火將麻花炸約4分鍾呈金黃色撈起放涼

*麻花要放涼後才會香脆,放入密封罐中保存可保存數星期

怎樣做麻花:

面 粉 1kg
水 350g
Baking powder 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 礬 3g
小蘇打 5g

製作方法：
1．除麵粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最後放入（也可放入麵粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水裡。
2．把（1）倒入麵粉里和均，調製成面團，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾後，放置50分鍾以上。
3．成型：將面團開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合並的一端，另一端再搓上勁後，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。
4．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。

脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將麵粉倒入和均勻。也有用明礬、鹼面、紅糖、糖桂花和面的做法，成面團後，再揉進溫水，蓋上濕布餳10分鍾。

製作時將餳好的面團揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會兒後，拿起一根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它的規格長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，每根重約30多克。將油倒入鍋內，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子分批下人油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微鬆散開，便於炸透，待炸至棕黃色時即成。

脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。

炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應當搓上勁，會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸，這種方法名為繩子頭。

還有一種芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時，要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好後，滾上一層用熟麵粉與白糖混合的糖粉。它們都有焦脆的特點，食之口感都很好。

❹ 做麻花為什麼要放鹼粉

麻花用面鹼可以讓口感更松軟。做麻花放小蘇打，小蘇打受熱會產生大量的二氧化碳，使面團膨脹，產生微細小孔，有一定的膨化作用，使做出來的麻花更加彭松喧軟，酥脆好吃口感好。小蘇打也就是碳酸氫鈉，是一種白色的細小晶體，能夠溶於水，其水溶液呈弱鹼性，小蘇打在做麵食的時候加入，可以使麵食變的更加彭松，口感變得更好。

簡介：

油炸麻花屬於油炸食品，保存要注意以下幾點：

1、油炸食物和含油量高的食物要低溫保存，可以放到冰箱里。

2、油炸食物的儲存要避免時間過長，即食的一周內吃完。

3、把油炸食物放到密封的容器中，或者放到保鮮袋裡，把袋子扎緊。

4、避免暴曬，放在避光陰涼處。

5、不要將新油與舊油的食物放在一起。其一防止串味，其二防止油脂的氧化互相傳染。

❺ 老式麻花用哪種鹼

老式麻花用礬鹼
主材；10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。
製作方法、
1.將礬，鹼，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麵粉。
2.將面和成光滑的面團。醒60分鍾左右，可以做麻花了。
3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。
4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。