⑴ 如何判斷蒸溜白酒到什麼情況為沒有酒了
看花摘酒。
就是看酒花，開始蒸餾出來的稱之為酒頭，這時候酒水不好，有上一甑鍋的酒尾。大約1斤左右。
之後就是前段酒、酒身、酒尾。
前段酒、酒身，用水瓢接，經過晃動（震盪）看酒花大小，可以判定酒度。
到了酒尾的時候，酒水開始「磨嘰」，就是說有泡沫形狀的不易破滅，2m³甑鍋，大約持續15~30斤酒水。
之後酒度開始迅速下降，就是硬酒尾（可以回蒸、或調味酒使用），可以接收30斤，這桶酒表面會出現油花。俗稱油花滿面。
再後來酒度大約2~3度的，可以回收蒸餾，養護窖池等，也可丟棄。
⑵ 如何判斷水汽蒸餾已經完成
我找了很多、可是找不到、幫不上忙
⑶ 白酒的蒸餾原理是什麼
白酒蒸餾原理介紹：白酒蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發為氣體後再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一
70％。
蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。為了使酒醅疏鬆便於蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由於它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以後，由於醇類發生轉化，反而能增強香味。
⑷ 怎樣判斷水蒸氣蒸餾操作是否結束
水蒸氣蒸餾操作時蒸餾燒瓶中水的量不斷減少,產生到足夠你用的蒸餾水時,你就停止蒸餾.很少出現讓它自行停止的情況.可見：你認為是結束的時候,就該結束了.
⑸ 怎樣判斷蒸餾酒的三個階段
摘要 你好親，很高興為你解答，白酒蒸餾時一般分3個階段取酒：1是「酒頭」，裡面含的香味物質很復雜，也很豐富，可作為酒頭調味酒使用；2是中餾段酒，一直到出現水花為止，分兩個級別，大致56度以上和56度以下；3是出現水花後取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調味酒使用，希望我的回答可以幫助到你。
⑹ 怎樣判斷酒醅發酵完成
1、發酵開始
發酵末開始時，原料和水（總稱為發酵醪）處於靜止狀態，沒有動靜如死水一般；醪液也是清徹透明的。發酵開始後，醪液面有小泡，但數量不多。
2、發酵旺盛
發酵旺盛。液面小泡變大泡，而且數量很多；發酵醪在翻滾，好似水開沸騰；二氧化碳強烈，旺盛沖鼻，發酵醪液由清變為渾濁，有酒香味。
3、發酵衰退
泡沫減弱，二氧化碳味減弱，最大特點是原料由發酵容器底浮在液面，其數量約有總量的1/5。
4、發酵完畢
漂浮於液面的原料又沉入下去，發酵液由渾濁變清，整個發酵醪又處於靜止狀態，這證明已經徹底發酵完畢，這種現象就叫作發酵完畢的標志。
發酵期的長短決定於溫度的高低。溫度高，發酵期短；溫度低，發酵期長。楊老師告訴大家不能說發酵期越短越好，當然也不能說發酵期越長越好，如何適當地掌握這個發酵期的長短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要環節。
發酵結束的直觀判斷：
1、原料：
當漂浮於發酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，發酵液由渾濁變青，而且整個發酵液處於靜止狀態，不再冒泡，米粒不再上下竄動時，就說明整個發酵過程已完畢，原料已經完全、徹底發酵了。
2、顏色：
就是看發酵液的顏色變化。從投料起至發酵開始冒小泡時的這段時期發酵液是清亮、透明的。
從發酵開始至發酵結束這段時期，發酵液由清亮、透明變為米湯色。從發酵結束至酯化時期，發酵液由米湯色變清，最後變成暗淡的淡茶色。
發酵常識性問題：
實踐證明，適當延長一點發酵時間，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。
1、要延長多少時間才能算適當呢？
當發酵液由渾濁變清，整個發酵液處於靜止狀態時，再延長一二天即為適當。從顏色上看當發酵液由渾濁變清，由清變為暗淡的淡茶色即可進行蒸餾。
2、為什麼要延長一二天發酵時間呢？
因為酒的芳香物質，是原料中的蛋白質分解成氨基酸再經生化反應而成為芳香物質。這個生化反應。
發酵與溫度：
原料是否完全徹底發酵與時間和溫度有直接關系，換句話說，發酵時間長能保證完全徹底發酵；發酵時間短可能導致不完全發酵。
溫度與發酵期的關系是：溫度高，發酵期短；溫度低，發酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時，發酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時，發酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時，發酵期一般為8天左右。
⑺ 蒸餾完全如何判斷
看溫度計示數。
蒸餾某一種餾分的時候，溫度計示數保持在沸點不變。當這種餾分蒸完的時候，溫度計示數首先會略微下降，因為此時這種餾分蒸氣已經進入冷凝管，後一種蒸氣還沒有上來到達溫度計，故溫度計示數會下降。很快，當後一種蒸氣上來的時候，溫度計示數開始上升。
當然，這是蒸餾速度控製得很好的時候的狀況。如果加熱太快，是看不到這樣的溫度變化的。
另外，蒸餾千萬不能蒸干！這是蒸餾操作的大忌。
⑻ 如何判斷水汽蒸餾已經完成
餾出液澄清,不再有有機物餾出.可以用個小試管裝一些水,接一點餾出液觀察一下,如果沒有油花,說明蒸餾完成.
⑼ 如何判斷乙醇蒸餾結束
水蒸氣蒸餾操作時蒸餾燒瓶中水的量不斷減少，產生到足夠你用的蒸餾水時，你就停止蒸餾.很少出現讓它自行停止的情況.可見你認為是結束的時候，就該結束了。
用乙醇進行蒸餾及沸點的測定，實驗現象是：78度左右出現恆沸物，瓶內有無色液體
實驗原理：將液體加熱至沸，使液體變為氣體，然後再將蒸氣冷凝為液體，這兩個過程的聯合操作稱為蒸餾.蒸餾是分離和純化液體有機混合物的重要方法之一.當液體混合物受熱時，由於低沸點物質易揮發，首先被蒸出，而高沸點物質因不易揮發或揮發的少量氣體易被冷凝而滯留在蒸餾瓶中，從而使混合物得以分離.蒸餾法提純工業乙醇只能得到95%的乙醇，因為乙醇和水形成恆沸化合物(沸點78.1℃)，若要製得無水乙醇，需用生石灰、金屬鈉或鎂條法等化學方法。
⑽ 如何分辨蒸餾水和白酒，說具體點
蒸餾水不過是純粹的清水蒸餾後得到的，白酒是酒糟發酵後的液體再經過蒸餾得到的，唯一分辨的辦法就是聞或者嘗，外觀不會有差別的。。