蒸餾酒是否擱水蒸

❶ 蒸餾酒如何喝

蒸餾酒的喝法：飲酒若能選擇適當的場合，維持正確的酒溫，挑選回合宜的酒杯，搭答配-定的菜餚，就能充分發揮出酒的特質，享受飲酒的樂趣。

1、白蘭地

室溫。斟酒量不超過杯容1/5,飲用時以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，並隨時搖動酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進血液循環。酒杯口小腹圓矮腳杯。

2、威士忌

常溫純飲或加冰塊及礦泉水。通常於直立杯內先加1/3冰塊，再斟酒以不超過冰塊之量。但高年份的威士忌宜純飲，方能享受其細致與香醇。酒杯直立矮杯。

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其他蒸餾酒的喝法：

伏特加的標准飲用量為40m/份，可利用口杯凈用，或古典杯加冰塊及凈飲用。作為佐餐酒或餐後酒常溫飲用。也作為雞尾酒最佳基酒。

白酒常溫純飲，可用玻璃小杯或陶瓷小杯，作為佐餐酒或餐後酒常溫飲用。品嘗時，使舌尖、邊首先接觸酒液，並通過舌的攪動，使酒液平鋪於舌面和舌根部，酒液在口腔內停留時間以3-5秒為宜，仔細感受酒質，最後可將酒液咽下，緩慢張口吸氣，使酒氣隨呼吸從鼻腔呼出，判斷酒的後味。

❷ 自釀白酒蒸餾時要加水嗎

自釀白酒蒸餾時是可以「加水的」。

為了防止糊鍋，可以在鍋中加適當的水回以及在蒸片上鋪一層不銹答鋼細網，酒糟倒在不銹鋼細網上面，不銹鋼細網基本上漏不了什麼酒糟到鍋底去，不銹鋼網透氣性比棉布好，這樣不會壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。

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注意事項

一、要低溫出酒，在蒸餾出酒時要緩慢加溫蒸餾，因為要保證蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會導致酒糟里的一些物質會揮發出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化。

二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如飲用酒後會有不舒服的感覺，而輕則頭痛，重則雙眼失明甚至喪命都有可能，這就是因為甲醇沒有去除干凈的原因。

所以在蒸餾發酵時要去除甲醇，首先可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發五分鍾，然後再蓋上蓋子進行正常的蒸餾出酒。

❸ 蒸餾酒的原理是什麼呢

蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同，將易揮發的酒精、水、版雜酯油及酯類物質蒸發權為氣體後再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質。為了使酒醅疏鬆便於蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。
一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由於它的蒸發系數受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。
因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經長期貯存以後，由於醇類發生轉化，反而能增強香味。

❹ 蒸餾酒蒸1次好還是2次好還是3次好

我覺得三次最好，aqui te amo。

❺ 蒸酒技術方法是什麼

發酵糧食、酒麴與水比例，如下：

米類比例：100斤糧食+0.8斤酒麴+280斤

水殼類比例：100斤糧食+0.7斤酒麴+270斤水

以上按照比例發酵即可，那麼發酵好了是不是就可以了，不用管理了呢，就像種莊稼一樣，把糧食種下去了還得施肥除草，所以發酵期間也是必須要管理的。

發酵期的管理：發酵期的管理攪拌工作：採用不銹鋼攪拌扒。攪拌時間3-5分鍾，前3天每天攪拌3次，後三天每天攪拌2次，一個星期之後密封可以不攪拌，正常發酵8-12天，發酵的時間越長，酒的口感越佳。

衛生工作：

1、發酵容器一般用陶瓷缸、熟膠桶、玻璃壇、不銹鋼、發酵池都可以，

2、不能沾油、鹽以免雜菌感染，影響發酵。發酵時溫度管理：發酵容器內的溫度最好在25-30度之間，有利於菌種繁殖，冬天保溫。

一年四季都可以發酵釀酒的。發酵成熟的標致物料分層，發酵水處於靜止狀態，糧食跟水分層，茶青色。

蒸餾工藝的原理：不管是生料發酵還是熟料發酵的酒醅，其實蒸餾原理都是一樣的，都是把發酵好的酒醅經過加熱變成酒蒸氣，最後再經過冷卻成酒的一個過程。

把發酵好的酒醅倒入釀酒設備蒸煮鍋中，連接好設備，即可以蒸酒。直接大火燒開、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來復蒸，含有低沸點的物質，尾酒蒸餾到10度左右一下，我們就可以關火停止蒸餾了。

❻ 傳統煮酒蒸餾時蒸鍋倒入酒糟後，蒸鍋中還需加入水嗎

1.米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。

2.用料
糯米 500g蒸餾水（或涼開水）250g（釀酒用）植物甜酒麴半顆（1顆配2~3斤糯米）蒸餾水（或涼開水）大量（浸泡，蒸煮用）醫用紗布1大塊（約90*90cm） 3.酒糟的做法
糯米浸泡約24~48個小時，直到米粒用手可以捏碎為止。

將糯米用蒸餾水（或涼開水）淘洗一下，然後將大紗布蒸煮消毒，晾涼後擰干備用。蒸鍋倒入蒸餾水，架上蒸架，將紗布平鋪於蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。

將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，後改為小火蒸煮30~45分鍾。

糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。

准備好一個大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開水燙過，再入烤箱200℃，烤10分鍾消毒。將糯米倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到40℃以下。（因為太熱時，放入酒麴，裡面的酵母會被高溫燙死，所以切記不可高溫）

按照一斤干米半斤水的比例原則，在消過毒的碗里，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒麴，用勺子攪拌至酒麴融化。

將融化好的酒麴水，一點點均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中，在撒入的過程中，糯米會進一步降溫，由於糯米有吸水性，故水撒入後在糯米中是看不見水的。

邊撒入酒麴水，邊翻拌糯米，全部撒入後再仔細翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒麴水。

翻拌好後，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個坑，以便於將來觀察糯米的出酒情況。

之後蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環境中，保溫24~36個小時，優優是放在電熱毯中，用被子蓋著。期間可以時不時隔著透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時候，保鮮膜不要打開，以免雜菌進入，影響釀制）。

大約過了26個小時，就出酒了。此時打開保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之後要放入冰箱冷藏保存。

❼ 高度白酒重新蒸餾需要加水嗎

加水問題，根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾不同而不同；固態發酵蒸餾需要有鍋底水這個版不說了，如果你權做的是大米液態發酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，加鍋底水往往是提前燒開，這樣把發酵的酒醪倒入鍋中不容易糊鍋。

❽ 怎樣做蒸餾酒

步驟如下：
1.製作「酒飯」。用糧食（個人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。
2.拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒麴主要使用主黃酒麴或本地土製的小曲，或者安琪酒麴也可以。（各自特點見小貼士）

3.發酵。拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發酵罐，我用的是本地土製的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。

4.按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然後蓋上「碗蓋」，進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。
5.蒸餾。蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾，壓榨。

6.放入專門的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰後改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。

7.一次蒸餾結束後，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻後測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！

❾ 蒸餾酒的釀造原理及過程

釀造原理：蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。

因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

釀造過程：

一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

水也是釀酒的重要原料之一，所謂「水為酒之血」、「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。

❿ 在家怎麼蒸餾酒

在家用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地：

1. 原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同。

2. 當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。

白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。