鑄鐵鍋蒸餾白酒

⑴ 普通人怎樣品鑒白酒

其實那有分普通人和貴人，品嘗美酒都一樣。
感官鑒別白酒的基本方法
白酒又稱蒸餾酒，它是以富含澱粉或糖類成分的物質為原料、加入酒麴酵母和其他輔料經過糖化發酵蒸餾而製成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。
(1)色澤透明度鑒別
白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。
(2)香氣鑒別
在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。
一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅台酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。
(3)滋味鑒別
白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。
(4)酒度鑒別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數，如60＇，即是表明該種酒中含酒精量 60％。
白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。
影響白酒品質的因素：
(1)白酒的變色：用未經塗蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變為乳白色。
(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料塗刷後的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理後恢復原有品質的酒可繼續飲用，否則不適於飲用或只能改作它用。
5、鑒別名優白酒的注冊商標
對消費者來講，在商店裡購買瓶裝酒時不可能開瓶查驗其質量，僅能憑外觀來鑒別其真假與優劣，這樣就使得掌握白酒注冊商標、特別是一些名優白酒的注冊商標方面的知識具有了特殊重要的意義。下面僅就國內弛名的白酒生產廠家注冊的名優產品商標簡介一二。
中國茅台酒廠的注冊商標是貴州牌、貴州茅台脾、茅牌。
山西杏花村酒廠的注冊商標是古井亭牌、汾牌、竹葉青牌、白玉牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。
四川宜賓五糧液酒廠的注冊商標是五糧液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、怡神牌。
江蘇洋河酒廠的注冊商標是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。
四川綿竹劍南春酒廠注冊的商標是劍南春牌、綿竹牌、春沙牌劍農牌和劍工牌。
安徽毫州古井酒廠的注冊商標是古井牌和古井貢牌。
貴州遵義董酒廠注冊了董牌商標。
陝西西鳳酒廠的注冊商標是西鳳牌、鳳凰牌、鳳牌和柳林春牌。
四川滬州曲酒廠注冊了滬州牌商標。
四川成都酒廠注冊的商標是全興牌、青羊牌和浣花牌。
江蘇雙溝酒廠注冊了雙溝牌和山河牌商標。
湖北武漢酒廠的注冊商標是黃鶴樓牌、鶴立牌和晴川牌。
四川古茼縣郎酒廠注冊了郎牌商標。
6、鑒別貴州茅台酒的真偽
茅台酒為中國名酒，在國內外均享有盛名。茅台酒廠始建於 1704年，在貴州省仁杯縣茅台鎮。
感官鑒別茅台酒真假的方法如下：
(1)生產廠家鑒別
茅台酒廠沒有和其他任何廠家聯營，也沒有把它的商標許可權與任何廠家共享，更沒有設立過一廠、二廠和分廠等。凡是註明為聯營廠、一廠、二廠，分廠生產的「茅台酒」，完全可以肯定是假的。
(2)注冊商標鑒別
茅台酒全瓶貼「貴州茅台酒」注冊商標，是用進口100克鋼板紙印製的，500毫升容量酒瓶的商標紙規格為90毫米×125毫米。內銷酒商標的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細線和四條黑色粗線，把紅色的「貴州茅台酒」五個字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有「中外馳名」四個黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內有從上至下的環形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細金線。在右下角的紅色色塊上，有「中國茅台酒廠出品」八個白字，白字下有「53％VOL，500mL」的標明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規格為65毫米×85毫米並以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍色阿拉伯數字。商標印刷精美，色彩准確，切邊均勻。
假「茅台」的商標和背貼都是用普通紙張印刷的，商標規格為 100毫米×140毫米，背貼規格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規格不一致，所用字體也與真商標有明顯區別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。
(3)包裝材料鑒別
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有「貴州茅台酒」五個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致。
假「茅台」的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造「茅台」兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內塞有螺旋式、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒用的是不合格的劣質皮紙或其他材質。
(4)感官特點鑒別
茅台酒是用小麥制曲，經八次發酵，貯存二三年後方可出廠的。它的獨特感官指標是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉澱，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經久不散。假「茅台」多為用高梁酒、白乾酒、配製酒等冒充的，很難具有茅台酒的色、香、味特點。

⑵ 鑄鐵鍋和熟鐵鍋糊了怎麼清洗，這10種方法要牢記

1、不要用鋼絲球刷，這樣容易把鐵鍋刷壞，可以直接用溫水浸泡，再用抹布擦洗。
2、可把幾個山裡紅放鍋里，然後加水煮一下，並用刷子刷一下，鍋的糊底很快就去掉。
3、把幾個西紅柿放在鍋里煮，再加水清洗，糊面就會去掉了。
4、倒入白酒和啤酒，加水攪拌均勻煮5分鍾，再刷洗干凈，糊面就會去掉。
5、切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了
6、加醋少許，再加開水煮一下，刷洗干凈，糊面就會去掉。
7、把一把米倒入鍋中，加水悶一天，讓米自然發酵，用水清洗干凈，糊面自然能去掉。
8、用小火干燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鍾後閉火，然後再擦拭，就可以除得很乾凈，不留底、不留糊味。
9、在鐵鍋中加溫水，稍等片刻再加少量洗潔精，用刷子擦洗一遍內壁，糊面就會去除。
10、用濕水加少量的石鹼，然後用蛋殼蘸上鹼水擦拭鍋面，這樣糊面也能去除

⑶ 鑄鐵壺可以加熱米酒嗎

加熱米酒還是可以的，但是現在基本都不使用鐵壺去加熱了，可以選擇其他的容器進行加熱，也是可以的！

⑷ 鑄鐵鍋粘鍋怎麼辦

鑄鐵鍋不容易出現粘鍋現象。

鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但它有一個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點，不容易出現粘鍋現象。

與普通所謂無煙鍋、不粘鍋相比，其特有的鍋體無塗層設計從根本上杜絕了化學塗層和鋁製品對人體的危害，在保持不破壞菜餚的營養成份的情況下使全家盡享健康與美味。

(4)鑄鐵鍋蒸餾白酒擴展閱讀：

國家糧油質量監督檢驗中心專家介紹說，大家在家裡炒菜用的油，一般的煙點在220℃到240℃之間，如果油溫到了220℃—240℃這個范圍，油肯定會冒煙。跟用什麼材料的鍋來炒菜關系不是特別大。

與普通所謂無煙鍋、不粘鍋相比，鑄鐵鍋特有的鍋體無塗層設計從根本上杜絕了化學塗層對人體的危害。無煙鍋，簡單理解，就是在燒菜的時候產生很少量或者幾乎不產生油煙的鍋。一般炒菜用炒鍋，所以一般無煙鍋以炒鍋居多，而且有的聲稱是無煙不粘鍋，既沒有油煙也不粘。

實驗證明，無煙鍋是否產生油煙並不是靠鍋體材料控制的，而是與鍋體的溫度有直接關系。鑄鐵鍋表面粗糙、厚重，它和家用的普通鐵鍋區別很大，它有「鍋氣」。

提到「鍋氣」大部分人也許也會覺得是一個很玄學的東西，「鍋氣」說到底就是美拉德反應，西餐中類似的說法是patina——食物中的蛋白質脂肪等在高溫下焦化形成美妙的香氣和焦色的外殼，只有足夠高的溫度才能實現，這就需要將鍋具燒熱到高溫；

部分食材如完整的禽類、切成厚片或塊狀的肉類等更需要在進入鍋之後鍋本身保持溫度不下降太多，燉煮也需要鍋保持一個穩定的溫度，將灶火的熱能最大限度地傳遞給食材，加快食物的烹飪速度，而這是材質較薄的鍋具無法實現的。

決定食物的質地味道的無非瞬時熱量和持久溫度這兩個要素，鑄鐵鍋在這兩方面非常有優勢。鍋氣直接決定了食物好吃與否，有一個科學術語叫「發射率」，不銹鋼的發射率大概是0.07，用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面。

而鑄鐵鍋的發射率高達0.64，可以充分加熱食物整體。舉個炒青菜的例子，鑄鐵鍋能夠做到快熟、菜脆、少湯，不顛勺也好吃。

⑸ 鑄鐵鍋的處理方法

新買的鑄鐵鍋，買回來後最好不要直接使用，而是要經過「開鍋」處理後才可以使用。新的鑄鐵鍋處理方式：一、第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。二、可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。三、要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，將表面塗層刷去，(做這動作絕不可加水)。四、刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。五、把油脂倒掉，用紙巾擦去多餘油脂，即完成第一次養鍋。六. 再把鍋子置於爐火上，重復第一次燒鍋過程。七.第二次刷鍋時，要先離火幾分鍾後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。八、再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多餘油份，即完成第二次養鍋。九、重覆做第三次的養鍋後，要把整支鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成。

⑹ 怎樣感官鑒定白酒的質量

如何識別真酒假酒？
面對市場上琳琅滿目的白酒，如何辨別其真偽優劣呢?為了提高消費者的自我保護能力，這里介紹幾種簡易的鑒別方法:
(一)購買瓶裝白酒，由於不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識別.具體方法是:
1、看酒色是否清澈透亮.尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明.鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香.這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香.
2、看是否有懸浮物或沉澱.把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉澱物，酒質就成問題.
3、看包裝封口是否整潔完好.現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形"防盜蓋"封口，這樣比較保險;再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙.
4、查看是什麼酒廠生產的，什麼牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面.
(二)在打開瓶飲用前，可採用以下方法:
1、取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑.
2、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，並無明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒.
3、取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒.
喝酒本是怡情養性之事，但碰上假酒則敗興之至——倘若自享，輕則傷及脾胃，重則奪去性命；倘若饋贈，不僅玷污真情，還要擔負責任。假酒傷人性命的事件屢見不鮮，盡管各家新聞媒體年年揭露報道，但製造假酒的巨額利潤仍然對不法分子具有不可抵抗的吸引力。
在這場仍在肆虐的飲用酒危機中，消費者要主動捍衛健康權益，為自己的身體把關。下面就為消費者們提供一份由外至內的白酒鑒別真經。
第一式 眼盯包裝細觸六面
在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色准確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。比如五糧液的商標和頸標粘貼採用義大利高溫烤標技術，同時採用金膏邊線，更加牢固。
由於受到「李鬼」的不斷侵擾，不少白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進行改進，一方面強調不可仿製的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出後即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。
第二式 開盒取物檢查瓶蓋
日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
五糧液的瓶蓋受到當今最頂尖的技術保護，貼有「3M回歸反射防偽膠膜」，而且它很方便一般消費者用肉眼識別：在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然後手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真偽立即可辨。
第三式顛倒乾坤玩轉酒瓶
若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。
有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鍾左右，酒的度數應該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鍾左右，酒的度數約為57度-60度。
第四式倒酒入杯聞香辨味
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無餘味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。
而低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。
第五式酒暖生氣油滴沉底
如果經過上述幾式，消費者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個小招式能很容易測出結果來。
招式一取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
招式二在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，並且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。

⑺ 鑄鐵鍋糊底怎麼清洗,鑄鐵鍋糊了怎麼處理

1.鑄鐵鍋糊底可以用白酒清洗，將白酒、啤酒和水倒入鑄鐵鍋加熱，熬煮10分鍾之後就可以用洗碗布擦拭鍋底。

2.可以把西紅柿切開之後放入鑄鐵鍋里煮，煮10分鍾之後用西紅柿水擦洗鍋底。

3.還可以把食醋和水倒入鑄鐵鍋加熱浸泡，第三再用洗碗布擦洗。

⑻ 鑄鐵鍋糊了怎麼去除黑漬

可以往鍋里倒一些白酒和水，煮幾分鍾，就可以用比較粗糙的洗澡布使勁擦了試試看。鑄鐵鍋雖然沒有塗層，但最好還是不要用鋼絲球刷，可以用硬毛的鍋刷。如果刷不掉，可以切一些西紅柿，煮一鍋西紅柿水，或者倒入白醋和水加熱浸泡，利用醋酸去除污漬。污漬頑固的話，蓋上鍋蓋多浸泡幾分鍾。最後清洗干凈了，鍋底的水漬要用廚房紙吸掉，或者放灶上開火把鍋子烘乾，再抹上一層植物油。這樣是最好的保養方式，因為鑄鐵鍋沾水會生銹，下次使用會出現難看的銹跡，刷上油隔絕空氣，鍋子吸了油不粘的效果也會更好。鑄鐵鍋保養得好可以使用幾十年，烏黑鋥亮，炒菜也香。

⑼ 鑄鐵糊底怎麼清洗

鑄鐵鍋糊底可以用白酒清洗，將白酒、啤酒和水倒入鑄鐵鍋加熱，熬煮10分鍾之後就可以用洗碗布擦拭鍋底。可以把西紅柿切開之後放入鑄鐵鍋里煮，煮10分鍾之後用西紅柿水擦洗鍋底。還可以把食醋和水倒入鑄鐵鍋加熱浸泡，最後再用洗碗布擦洗。
1、白酒

將鑄鐵鍋加熱之後倒入清水和食醋，煮開水之後即可關火。用洗碗布慢慢蘸取醋液擦拭鍋底糊鍋的部位，如果有些比較頑固的污漬無法去除的話，就將鍋蓋蓋上浸泡10分鍾左右，浸泡完畢之後再擦拭就很容易掉了。

⑽ 新買的鐵鍋怎麼處理鐵鍋首次使用的注意事項

新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當，極易生銹。第一次切忌用水沖刷，而應先把鍋加熱，往鍋里倒些食用油(最好是植物油)，再往鍋里放少許青菜，然後用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋里倒些開水，再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來的鍋不易生銹。

(10)鑄鐵鍋蒸餾白酒擴展閱讀：

鐵鍋清除異味的方法：

1、新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鍾，怪味即除。

2、除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。

3、除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。

4、可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗凈，新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5、有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗凈控干，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。

6、在鐵鍋里放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。

參考資料：網路-鐵鍋