可否用蒸餾水泡發海參

❶ 怎麼水發海參

大連「壯元海」刺參專門發制方法：
一、浸泡，將干參放入純凈水中浸泡24-48小時，泡到略軟。
二、去沙嘴挑筋
1、將海參順開口剪開
2、將海參頭部沙嘴剪掉
3、將海參體內的筋剝離或剪成三段
4、將處理好的海參放入清水中浸泡半小時，洗凈備用
三、將洗干凈的海參和涼的清水一起下鍋，水開後換小火煮30分鍾左右，適當攪拌，使其受熱均勻。
四、將煮過的海參在鍋內自然冷卻至室溫。
五、二次煮海參，將海參再次放入鍋內，重新加入清水，大夥煮開後換小火煮20分鍾左右（進行篩選，把能掐透的海參挑選出來放入涼水中，不能掐透的繼續煮，直至掐透為止）。
六、冷卻，將煮好的海參放入鍋內自然冷卻至室溫後撈出。
七、冷藏浸泡，將海參放入裝有純凈水的盆中，加入冰塊，放入冰箱冷藏室中泡48-72小時，每隔12小時換水一次。
八、冷凍，將發好的海參整齊的擺放在托盤中，放入冰箱冷凍室內冷凍。食用前緩化即食。
海參的品質也決定了你發制出來的大小，建議你購買品質好的海參食用。

注意事項：
1、漲發海參不能用鐵鍋或者銅鍋，一般使用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋。
2、漲發海參時工具和水都不能沾油、鹼、礬、鹽等物質，油、鹼、礬易使海參腐爛溶化，鹽則使海參不易發透。
3、漲發好的海參應立即換水浸漂，然後用蒸餾水浸泡，每12小時換一次水，水的溫度越低（零度以上的水）保存的時間越長。發好的海參不能久存，最好不超過3天。
4、如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

❷ 如何泡發海參

海參屬於名貴海味，被列為八珍之一。海參是一個統稱，根據品種不同可分為：刺參、梅花參、方刺參，黃玉參等多個品種。刺參是海參中最好的品種之一，也是我們常見常食用的品種。它體近圓筒型，背上有4-6排肉刺，以參體肥壯、飽滿，肌肉厚實、味淡、刺多而挺為上品。在我國北部沿海如遼寧、河北、山東產量最多。常見的刺參又分活刺參和干刺參。

泡發海參需要足夠時間和耐心，這也從另一方面體現了海參的珍貴。我認為泡發海參還是挺容易的，只要掌握我的方法和技巧，您也一定泡發出體型好、口感好的海參。

❸ 干海參發制方法

海參干品的漲發

干海參的漲發方法主要有三種：
①半油發；②純水發；③蒸發。
無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控凈油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗凈後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。

應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

❹ 如何水發干海參

干海參放入純凈水中泡發8小時即可。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：干海參 1個、湯料 1包。

1、凍干海參放入純凈水中浸泡

注意事項：

泡發海參全程一定使用純凈水，純凈水雜質少，不會影響口感。

❺ 蒸餾水發海參好嗎

正確的干海參法制方法步驟如下：第一步：涼水泡。取干海參若干只，用純凈水浸泡24-48小時，浸泡時間以能泡軟用剪刀剪開為宜。其間注意每12小時左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內發泡。然後用剪刀從尾部至嘴部剪開，並摘除頭部白色的石灰質（海參牙），清洗干凈備用。
第二步：慢火煮。家庭可用燒水的鋁壺，裝3/4自來水，將清洗好的海參至於其中，燒開後慢火30-40分鍾（40頭的燒40-60分鍾），然後熄火，開水和海參一塊倒入保溫瓶中燜8-12小時（視海參大小調整燜的時間）。保溫瓶中水營養豐富，可食用，大補。
第三步：冰水泡。將海參放入裝有純凈水（或者蒸餾水）的器皿中，放入冰箱保鮮中（水中放入提前做好的純凈水冰塊，冰水混合物0℃），浸泡24-48小時（中間換水一次）。
經過上述三步的海參可以直接加工食用。鑒定海參是否發好的方法有兩個：1、用筷子夾起海參的中部，兩端自然下垂就是發好了，反之就要重復後兩個步驟。如果一夾就斷說明發過了。2、用筷子從海參背部戳過去不費勁就是發好了，反之要繼續發。如果有吃不完的海參，繼續泡發會逐漸縮小，可以將發好的海參放入塑料袋中速凍10小時，以後直接取出解凍便可。

溫馨提示：
1、發制海參全程不要沾油
2、海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3、保管時：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
發好以後就可以食用了。如果想更全面吸收其營養，最好是不經烹調，海參切片蘸醬油或蜂蜜之類的調味品直接食用。摘自子佩海參。
Triangel88 | 2013-06-01*

❻ 如何發海參泡蒸泡行不。

海參如何泡發和保存：兩泡一蒸(注意無油、干凈)。
兩泡：
1、第一次泡發，要注意的是一定要用礦泉水或是純凈水，泡發的
盆子
一定要很乾凈不能有油，自來水泡海參是不行滴，泡不大，媽媽們都懂的，不信你回家問，第一次泡發大約
一天一夜
，海參這時候已開始軟了，也大了不少，用剪刀剪開海參的肚子去掉內臟，然後清洗干凈。
2、第二次泡發，重新換干凈的純凈水泡海參2天到3天，這時候的海參體積可以增加一倍，變得很軟。
一蒸：入鍋蒸海參，帶水蒸到海參軟糯，普通鍋子可能要長一些，太後常用
壓力鍋
，大約40分鍾然後等它慢慢放氣即可，軟糯的海參即可一早一個，早些年有的時候不蒸，專門准備一個
暖瓶
，倒滿熱水捂一宿，隨吃隨取，不過現在早不那麼幹了，都是蒸的。
保存：蒸好後，放冷地方，用干凈的筷子吃一個夾一個，筷子要干凈，沾上油或
不幹凈
的話，剩下的海參很容易壞，海參沒吃頭，腥還一股怪味，如果不是為了身體好，估計沒人吃吧，所以燒肉也是不錯的選擇。

❼ 如何把海參發好

想要海參發好，關鍵的兩點要掌握好，泡好——海參無硬心、鹽分徹底泡干凈；煮透——用筷子一夾海參兩端自然下垂。不同的海參泡和煮的時間是不一樣的，因此不要用時間去衡量海參泡發的標准，要用以上兩個關鍵點來衡量。泡好了的海參才能煮透，泡不好的話，怎麼煮也是不行的。在此技術基礎上，想要把海參發到最好，全程需要用蒸餾水，純凈水也可以。
附上海參的泡發方法：
1、將海參用純凈水泡1-3天，每天換水2次，泡好的標准：直至將海參泡軟無硬心。
2、然後將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物、洗凈，內壁上的白筋不要去掉。
3、上無油鍋、加純凈水沒過海參，加蓋煮沸，然後用中小火煮15-60-90分鍾。煮好的標准：用筷子夾海參，兩端自然下垂。
4、熄火，等待水溫自然冷卻
5、換新的涼純凈水泡1-2天，每天換一次純凈水
6、1-2天後，撈出，就可直接蘸料食用，或者涼拌、熱炒、做湯食用。同時把多餘的單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。
注意事項：1、整個泡發海參的過程，手、器皿等都不能沾到油。
2、春夏秋季置於冰箱保鮮層低溫泡發，否則高水溫長時間會造成海參泡發易腐爛。
3、在泡發過程中，隨時觀察，把泡發好的海參撈出，沒泡發好的繼續泡發。

❽ 參家人海參泡發是用純凈水還是蒸餾水有人知道嗎

用純凈水吧，其實蒸餾水就只是少了一下課礦物質離子

❾ 如何發海參

兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。