茅台蒸餾

『肆』 茅台酒的釀造工藝流程是什麼

一、第一步制曲：小麥經破碎，加入母曲和水製成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天後拆曲，貯存6個月後投入制酒生產。

二、第二步制酒：

（1）投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎後加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之後加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天後開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧後的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序。

（2）餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產周期。

三、第三步貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存於陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌後貯存於陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。

四、第四步檢驗與包裝：勾兌後的酒經檢驗合格後，採用不透明容器包裝出廠。

(4)茅台蒸餾擴展閱讀

茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的「國酒」。它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅台鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，

採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間，是中國醬香型白酒的典範。

『伍』 有人說茅台酒要九次蒸煮，七次取酒，這是怎麼回事

茅台酒是不是真的經過九次蒸煮，七次取酒不敢瞎說，畢竟我沒親眼見過他們釀酒，這個只能讓從事這份工作的釀酒師來解答了，其他沒真正見過的人說出來也沒什麼說服力。

但醬香酒按照生產工藝分為坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，竄香酒四大種類。

我們所說的，正宗的醬香型白酒其實說的是坤沙酒，這個應該是嚴格按照醬香酒的生產工藝生產的，也就是說，它的釀造周期可以長達十個月，出酒率低，但它品質最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝，也就是大家耳熟能詳的九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。高粱不能粉碎，破碎率要小於等於百分之二十。

所以說，茅台酒是否真的經過九次蒸煮七次取酒，大家看到我介紹完，心裡也就應該有譜了吧。

我是小王品酒，願意和廣大酒友交流。

這是醬香白酒的傳統工藝，也是我們說的12987工藝（一年一個周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒）。

一年一個生產周期 （醬香白酒生產周期長達一年的時間，每年的重陽節開始下沙，要生產到明年的重陽節才能完成生產）

二次投料 （除了重陽第一次下沙，第二個月還要加入生糧食與上個月的糧食混合蒸 ，也叫下糙沙）

兩種發酵 （開放式發酵一星期，封閉式發酵一個月）。

三種典型體 （醬香、醇甜、窖底）

三高工藝 （高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒）

四十天制曲發酵

五年存放時間才能勾調出廠

六個月存曲

七次取酒 （一年當中，這些糧食要經過反復的蒸餾，取七次酒才能把糧食中的酒取完）

八次發酵 （包括陰發酵和陽發酵）

九次蒸煮 （因為是本地的小紅糧，能夠經受九次蒸煮，外地高粱一般四五次）

這是坤沙酒的釀造工藝，我們茅台當地也有坤沙散酒，工藝也跟茅台酒一樣，也在茅台鎮，就是細節不一樣，勾調技術不一樣，但是價格也不一樣，只需要不到茅台酒十分之一的價格就可以喝到優質的醬香坤沙酒，酒質雖比不上茅台酒，但是酒質也是一流的，這個價格在市場上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。

茅台酒制酒生產工藝過程，指其原料經蒸煮，攤涼，拌曲堆積發酵，入條石窖發酵蒸餾的一個生產過程。其中又可分為投料輪次和蒸餾摘酒輪次，投料輪次包括下沙和造沙兩輪次，這兩輪次不取酒，蒸餾摘酒輪次就只有一輪次到七輪次。所以是九次蒸煮，七次取酒。

九次蒸餾，也稱之為九次蒸煮兩次發酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4~5小時，保證糊化柔孰整個生產過程需要9酒蒸餾

八次發酵：把蒸熟的料醅揚涼，加曲攪勻，放入酒窖堆積發酵一個月左右整個生產過程經歷八次（前八次蒸餾後的堆積發酵）

七次取酒：嚴格來說應該是九次蒸餾，九次取酒的，因為第一次取酒量少味生，所取酒回潑窖池，最後一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個輪次所出的基酒各不相同，其感官標准如下表所示：

最後，建議，在經濟條件允許的前提下，盡量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。 這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

以茅台為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬於自然發酵的純天然產品，不添加任何香味成分， 喝完 不口乾不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。

醬香酒有這么多的優勢，擁有那麼多的忠實好友。自然也有些不發商人的潛入，為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽。 如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

其實想喝到綠色 健康 的純糧食釀造的酒，要麼找靠譜的熟人，要麼靠譜的渠道。茅台鎮真正的純糧酒，還是讓人聞著垂涎欲滴，喝著回味悠長，性價比高得很！ 本人在茅台鎮從事酒業多年，致力於匠心釀造傳統純糧食茅台鎮醬香酒，把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友，讓 酒友們喝得起好酒，喝得到真正的好酒！ 感興趣的酒友，歡迎關注私聊我！

酒品如人品，好酒交好友！ 版權所有：因醬而生 liuqing0712

是秉承傳統工藝，細藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅台集團的戰友並參觀考察茅台集團包裝成品車間，然後也去國珍酒業等幾家大酒廠考察參觀。之後經推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嘗，反饋信息非常不錯。

謝邀

這是茅台釀造的傳統工藝，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這是茅台醬酒的精髓

各有各的工藝，好不好看理化指標，

傳統醬香白酒的工藝傳承、每一個輪次的酒口感、品質都有區別；後期可以根據不同的口感勾調出成品！

茅台酒釀造工藝，茅台傳統技藝，反復蒸煮，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒

『陸』 茅台酒是怎麼釀成的

茅台酒原始、古老、傳統的釀造技術是世界上蒸餾酒中絕無盡有的獨特工藝，其精華主要體現於季節性生產、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長期陳釀、精心勾兌這六個極其重要的生產環節。

——季節性生產。國內一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而茅台酒釀造，則是順應季節變化的自然規律來進行，一年一個生產周期，「端午踩曲，重陽下沙投料」。同一批原料，要歷經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。

——長期陳釀。新酒烤出後，按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫，長期陳釀。從新酒入庫到勾兌，至少要陳釀3年以上，比其他白酒陳釀時間要長，還要用貯存時間更長的老酒勾調。

在茅台廠區，酒庫比生產廠房多，這就是一道亮麗的風景線。

茅台酒一律使用傳統的陶瓷壇裝酒入庫，長期陳釀，經過物理和化學變化，在有效保存許多有益香味物質的同時，進一步排除酒體中有害健康的低沸點物質，祛除新酒不愉快氣味，減少辛辣味，酒體變得更加柔和、綿軟，芳香更加突出。

高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是「高溫釀造」工藝的精髓，是一個最富有科技創新內涵的典型範例。

——高溫制曲。茅台酒制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，這是順應自然的古老科學方法。為茅台酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質，這在世界蒸餾酒中是獨一無二的。

——高溫堆積。這是茅台人針對高溫制曲而設計的堆積工藝，且堆積溫度要達到50℃左右。高溫堆積為入池發酵網羅、篩選、繁殖了大量微生物，並帶來了大量的香味香氣物質及其前軀物質，這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創舉。

——高溫蒸餾接酒。茅台酒的接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。

——精心勾兌。新酒陳釀三年後，先小型勾兌，再大型勾兌。

茅台酒的風格特徵不能用語言完全表達出來，全憑心靈手巧的感覺器官十分敏感的勾酒師將上百種酒體勾兌出妙不可言的成品茅台。可以說是技術與工藝的完美結合。

茅台酒中從不添加任何外來物質，而是將純糧固態釀制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒進行勾兌，是技術與藝術的結合，也是理論與實踐的融合。

茅台酒獨樹一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統釀造工藝的經驗積累傳承和創新，又是一項十分科學、合理，符合現代生物技術的釀酒工藝。

『柒』 三大蒸餾名酒之一：茅台酒為什麼好

簡介
茅台酒素以醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、純正舒適、口感協調豐滿、香而不艷、空杯留香、飲後不上頭等特點而名聞天下，被稱為中國的「國酒」。

它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅台鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典範。

茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一，譽稱國酒，在國內外享有盛名。產於中國貴州茅台鎮，以本地優質糯高梁、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環境，採用科學獨特的傳統工藝精心釀制而成，末添加任何香氣、香味物質，從生產、貯存到同同出廠歷經五年以上。

具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點。

綠色茅台
茅台酒是中國白酒行業為數不多的幾個已通過綠色食品認證的產品之一，擁有得天獨厚的綠色的釀造環境，以及與眾不同的綠色的傳統釀造工藝。以此為基礎，不但對其內在品質，而且對外在包裝質量等方方面面，我們都提出更高的要求。

必須從原材料開始，每一個環節都確保無公害、無污染、無毒，堅持不懈地、嚴格地向國際環保食品的標准看齊。如今，茅台集團已通過了有機食品認證和ISO14001環境管理體系認證。

茅台酒及其系列產品更加符合廣大消費者「綠色、環保、健康、自然」的消費趨勢和要求。

人文茅台
遵義市茅台地區有2000多年的釀酒歷史，早在司馬遷《史記》中就有記載，明清之際，作為重要航運碼頭，又呈現出「秦商聚茅台，蜀鹽走貴州」的盛況。1915年，茅台酒一舉奪得巴拿馬萬國博覽會金獎，留下一段「怒擲酒瓶震國威」的傳奇，從此躋身世界名酒行業；

新中國成立後，更因它在中國政局、外交生活中發揮了特殊作用而佳話不斷，當之無愧地被譽為「國酒」。可以說，每一個細小的「側面」都有著動人的歷史故事，有著深厚的文化底蘊、文化積淀與人文價值。建國50周年之際，茅台酒因其淳厚的歷史及文化內涵，被中國歷史博物館永久收藏。成為中華「文化酒」的傑出代表。

科技茅台
茅台酒屬於傳統產品，但茅台集團歷來重視科技進步。已擁有成立數十年的白酒科研所、技術中心，以及中國白酒界一流的（包括諸多國家、省評酒委員會委員）科研隊伍。未來的茅台酒，工藝的科技含量要進一步加大，勾兌技術等要進一步提高。

無論是產品本身，還是包裝材料、防偽等，都應該廣泛採用新材料、新設備、新技術，使產品無論內在外在都成為濃縮高科技的結晶，做到藝術與技術的完美統一。讓人一拿起、一打開就感到高科技的魅力撲面而來，有著美的享受。

【結束語】一件好的東西，並不是一個人說好才叫真的好。正如同那一句廣告詞一樣「你好我好，大家好，才是真的好！」一樣，但凡是白酒愛好者喝過茅台之後，必定會深受其害愛到無法抑制。

『捌』 茅台酒製作工藝流程是什麼

茅台製作過程可分為四個階段，具體如下：

第一階段制曲：小麥經破碎，加入母曲和水製成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天後拆曲，貯存6個月後投入制酒生產。

第二階段制酒：

投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙。下沙高粱經破碎後加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之後加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天後開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧後的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序。

餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產周期。

第三階段貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存於陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌後貯存於陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。

第四階段檢驗與包裝：勾兌後的酒經檢驗合格後，採用不透明容器包裝出廠。

茅台酒的相關特點

茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的「國酒」。它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅台鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，

採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間，是中國醬香型白酒的典範。

以上內容參考：人民網——揭秘國酒茅台生產過程 怪不得可以賣「天價」

以上內容參考：網路——茅台酒釀制技藝

『玖』 世界上三大蒸餾名酒，分別是什麼

純糧白酒是把發醇過的制酒原材料，歷經一次或數次的水蒸氣蒸餾全過程獲取的高酒精度數酒。純糧白酒一般可分成七大類：一是以糧谷為原材料的中國純糧酒；二是以紅提或其他新鮮水果為原材料的白蘭地；三是以谷類及麥芽為原材料的威士忌；法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌和中國的貴州茅台酒稱之為全球三大水蒸氣蒸餾中國名酒。

今日我也簡易介紹一下這三新天地水蒸氣蒸餾中國名酒。

一、法國科涅克白蘭地

白蘭地是英語「Brandy」的譯音，它以新鮮水果為原材料，歷經發醇、水蒸氣蒸餾、儲藏特釀而成。在其中，以紅提為原材料的純糧白酒叫紅提白蘭地，一般講的白蘭地，全是指紅提白蘭地。以其他新鮮水果原材料釀出的白蘭地，應冠於原材料新鮮水果的名字，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地、桃白蘭地、李子果白蘭地等。

白蘭地

茅台酒歷經一年，經2次加料、九次水蒸氣蒸餾、八次發醇、七次出酒，隨後存儲，用心勾調而成。該酒具備色清全透明、醬香型突顯、香醇濃香、清雅細致、通道柔綿、甘冽甘爽、酒質醇正豐腴、回味無窮綿長、空杯持香長久的特性。普遍的酒精含量為53%(v/v)和43%(v/v),總酸≤1.5～3.0g/L，總酯≥2.5G/L。

生產製造茅台酒的一個關鍵標準是茅台鎮與眾不同的地形地貌。茅台鎮坐落於貴州高原地區最低值的山間盆地，海拔高度僅440米，避開高原地區氣旋，終日雲霧繚繞聚集。夏日不斷35～39℃的高溫時間長達五個月，一年有一大半時間籠罩著在炎熱、濕冷的霧天當中。

這類獨特氣候、水體、土壤類型，針對酒料的發醇、熟成十分有益，與此同時也一部分地對茅台酒中香味成分的微生物菌種造成、精華、調整起了關鍵性的功效。