蒸餾果蔬酒

❶ 果蔬酒怎樣制啦

果酒
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.

草莓果酒的製作

1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭

蘋果酒 （CIDER）

配料：1升蘋果酒, 2根桂皮枝, 1-2杯褐色的糖製作方法：
將蘋果酒倒進一個大壺（最好不是金屬的）里在爐上加熱，加入褐色的糖攪拌，直到充分溶解。加入桂皮枝。用中火加熱備用。小心不要使之完全沸騰。若沸騰先從火上拿開一會兒。蘋果酒會燒出一些殘渣，如果加熱時間太長就沒有味道了。加熱時間大約為1小時。然後整個房間都會彌漫著聖誕的氣息！！

水果雞尾酒

材料：（6-8人份）：
草莓12顆、葡萄柚1個、奇異果2個、白酒一杯半、蘇打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。
1、葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗凈切半，奇異果也去皮切成小塊備用。
2、用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內放入糖水、酒、蘇打水（汽水）及切好的水果攪解剖學，再放入適量的冰塊即可。

梅子果酒

把梅子洗凈用涼開水過一下晾乾水.放入玻璃瓶中倒入二十幾度的白酒.(米酒).加冰糖.比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0.5.糖分幾次添加.不要一次加完.糖多可以減低酒的度數.不喝酒的可適當加多點.泡果酒的白酒度數不要太高.否則味道太濃口感也不好.

❷ 自釀果酒需要要怎麼釀需要注意什麼

自釀果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干凈，擦乾，無水無油。釀酒的容器不要倒滿，要有空氣。下面介紹做法：

准備材料：檸檬6個、白酒一瓶、糖300g

製作步驟：

1、檸檬洗干凈擦乾凈。容器也洗干凈，不要有滴水。

❸ 女性更適宜多喝葡萄酒，葡萄酒的日常製作方法是什麼

葡萄品種繁多，而酵母的來源又分為天然酵母和人工活性乾酵母，因此釀酒方法也多種多樣。國產葡萄酒的做法是什麼？讓我們來介紹一下自製葡萄酒的做法，教你如何釀酒。步驟如下：徹底清洗主發酵罐並乾燥。挑選完好的葡萄，用清水洗凈。在這里，為了控制自來水中引入的細菌，我的做法是在大鍋里把水燒開，徹底冷卻，也就是用所謂的涼白把葡萄洗干凈。

無論是用葡萄還是其他果蔬釀酒，都離不開四種自釀方法：蒸餾酒、浸泡酒、勾兌酒、無果汁酒，這四種方法將不作討論。根據說明書，這種酒完全可以安全飲用。材料的選擇是不可避免的。赤霞珠主要用於釀造。葡萄皮酸度高，單寧糖含量高，成熟度好，發酵性好。以控制專用釀酒酵母的溫度為宜，分離存放7天。存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱物。用虹吸管分離上清液，放入其他容器中，盡可能多地裝滿容器，擰緊瓶蓋。這時，好酒就要釀出來了。

❹ 水果酵素和水果酒的區別

一、性質不同

1、水果酒：用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。

2、水果酵素：將水果發酵後的產物。

二、原料不同

1、水果酒原料：以水果為原料。

2、水果酵素原料：以新鮮的蔬菜、水果、糙米、葯食同源中葯等植物為原料。

三、營養成分不同

1、水果酒營養成分：富含人體所需的維生素和氨基酸。

2、水果酵素營養成分：含有豐富碳水化合物、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類及一些重要酵素和其他生物活性物質的混合發酵液。

(4)蒸餾果蔬酒擴展閱讀：

水果酒中含有酒精，但與白酒、啤酒和葡萄酒相比含量很低，一般為5至10度，最高的只有14度。因此，它可以用作飯後或睡前的軟飲料。

水果酵素生產標准：根據中華人民共和國工業和信息化部﹝2018﹞第67號公告，由中國生物發酵產業協會牽頭制定的《植物酵素》（QB/T 5323-2018）和《酵素產品分類導則》（QB/T 5324-2018）兩項行業標准已獲工業和信息化部批准，即將於2019年7月1日實施。

❺ 家庭釀果酒最簡單的方法

步驟

1.准備所需輔料：專用果膠酶、酵母、調硫片(中間方塊的)，皂土 ，發酵助劑。

2.將蘋果洗干凈，放盤子里

3.將蘋果切成小塊，或者用榨汁機榨出汁

4.將切碎後的蘋果（汁）放到瓶子中，然後加入0.2g調硫片殺菌和防止氧化

5.加入果膠酶分解蘋果提高出汁率。等待2-4個小時候加入發酵酶，發酵酶要用5%糖水活化後加入瓶子中然後蓋上蓋子等待發酵，注意不可密封哦

6.發酵後的第二天加入發酵助劑促進發酵，大概發酵5天左右，看到沒有氣泡或者蘋果已經溶解完，就可進入下一部過濾了

7.自釀蘋果酒的做法步驟77.主發酵期間可以每天用筷子攪拌2-3次

8.自釀蘋果酒的做法步驟88.5天後過濾出來的效果，過濾完後可以放進冰箱讓它自然澄清，或者加入皂土澄清，過濾可以用紗布過濾

9.裝瓶陳釀保存，完成
果酒
用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
前景
1.空白市場。果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。

2.營養健康需求。在人們普遍注重營養健康時代，順應潮流，消費需求，發展趨勢。

3.連帶效應。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產品產業生產，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比。

4.銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產業興起能夠佔領20-60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想像。(五大酒類:白酒，黃酒，啤酒，紅酒，紫酒)

❻ 那些酒屬於谷酒

谷酒是我國古老的傳統酒種，是以稻穀為原料，以純種小曲或傳統酒葯為糖化發酵劑，經培菌糖化，在缸中發酵後，再經蒸餾而成的酒
其香聞之清雅，飲後濃郁，回香獨特，其味入口醇甜綿柔，味感綿長，酒體香味物質協調，飲之不口乾，不上頭，且香氣噴發，益滿於室，回味洽到好處，隔香愉快，有心曠神怡之快感
純谷酒是勁牌有限公司（簡稱勁牌公司）的傳統產品，於1953年成立。純谷酒選用優質糯稻穀、糯高粱和優質山泉水為原料，採用傳統釀造工藝和先進的勾兌技術精心釀制而成。純谷酒歷史悠久，地方特色濃厚，文化底蘊豐滿，素有「鄂東南小茅台」之美譽。

糧谷酒：高粱酒、玉米酒、麥燒酒、米酒、苕酒、青稞酒等。

果蔬類：葡萄酒、柑桔酒、獼猴桃酒、楊梅酒、南瓜酒等。

奶類：馬奶酒、羊奶酒等
毛鋪純谷酒屬於清香型白酒，毛鋪苦蕎酒屬於蕎香型白酒，兩者均屬於配製酒

❼ 西點製品一般用到什麼酒

1.白蘭地

狹義地講，白蘭地是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區

因為白蘭地有濃郁的香味，在西點中應用很廣泛，在製作各種乾果餡料、甜汁、冷凍甜品、慕斯蛋糕、風味蛋糕和冰激凌時，可通過加入一點白蘭地增加風味。
2.朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒， 原產地在古巴，口感甜潤。根據不同的原料和釀制方法的不同，朗姆酒可分為朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38% ~ 50%，酒液有琥珀色、棕色等，也有無色的。

朗姆酒在西點製作中常用來增加製品的風味和特色，廣泛用於製作各種乾果餡料、甜汁、冷品、慕斯蛋糕、風味蛋糕和冰激凌等。
3.咖啡酒。顧名思義.就是混有咖啡的酒，富含咖啡因子和葡萄酒的營養成分，具有提神、抗疲勞、促進消化、軟化血管、減肥以及美容的作用。在西點中常用來製作咖啡口味的甜品，如提拉米蘇等
4.果凍酒可就是像果凍一樣的酒。通過將水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通過合理混合，再加入卡拉膠等凝固劑而製成的一種固體狀態的酒精飲料。 果凍酒呈固體狀態，酒精濃度一般在10-15%左右，基酒一般選擇伏特加搭配。可以根據不同口味選擇不同的果汁口味及調配不同的酒精濃度。調配出自己喜歡的口味。
5.啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵釀制而成，飽含二氧化碳的一種低酒精度酒，被稱為液體麵包。常見的種類有黑啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒等。

啤酒在烘焙上的應用主要集中在麵包的製作上，啤酒的加入可以讓麵包口感更為濃郁，也可以促進酵母更好地生長、繁殖，為麵包的發酵提供幫助。

需要注意的是，在麵包製作中，如果用啤酒代替水來製作麵包，水與啤酒的換算比不是等量的，啤酒的水含量大概在90%左右，也就是說在製作麵包中，如果用啤酒代替水，應增加啤酒用量。

❽ 女性酒品牌有哪些

女 性 酒 品 牌 有 江 永 曉 青 酒 業 有 限 公 司 旗 下 出 品 的 曉 青 果 酒 ； 靚 麗 涼 露 白 酒 ； 美 國 的 L a m b r u s c o ， 百 利 甜 ， 意 大 利 的 白 氣 泡 酒 M o s c a t o d A s t i ， 雷 司 令 ( R i e s l i n g ) 和 夏 布 利 ( C h a b l i s ) ， 美 國 的 西 達 新 晉 品 牌 ， M a g n e r s ， 澳 洲 發 售 的 B u l m e r s 原 味 和 梨 味 。

❾ 西點知識：烘焙常用到的幾種酒

蘭姆酒、白蘭地、水果白蘭地、利口酒、紅酒、啤酒、果凍酒、其他類型的酒，諸如苦艾酒、龍舌蘭、威士忌、伏特加等

❿ 果蔬葯酒的種類

配方：茄子1隻，米酒1斤。
功效與主治：涼血止血。用於久痔，大便出血。 配方：荸薺、白酒。
功效與主治：清熱涼血止血。用於大便痔瘡出血。 配方：干香菇75克（鮮品500克），蜂蜜250克，檸檬3隻，白酒1500毫升。
功效與主治：健脾益胃。有降血壓、降血脂，增強免疫的作用。 配方：新鮮木瓜300克，白砂糖80克，白酒1斤半。
功效與主治：利濕解痙，舒筋止痛。適用於風濕痹病，筋骨酸痛，跌打扭挫傷，以及肺病咳嗽痰多等，也有消除疲勞，止腹瀉、腹痛等功能。 配方：芹菜200克，砂糖120克，白酒3斤。
功效與主治：健胃，降壓，安神。適用於消除疲勞，鎮靜安神，增進食慾。 配方：大蒜頭400克，白砂糖250克，白酒2斤。
功效與主治：防病健體，抗菌健胃。適用於消除疲勞，預防感冒腹瀉，抗菌，軟化血管，治療失眠、炎夏精神不振等。 配方：新鮮洋蔥1~2頭，葡萄酒500毫升。
功效與主治：降血壓、降血糖，增強免疫。用於高血壓、糖尿病、動脈硬化等患者的康復保健，也可安神助眠，預防「老花眼」，抗衰老，對老年便秘和夜尿頻數也有一定作用。 配方：新鮮番茄1000克，白糖200克，檸檬酸10克，焦亞硫酸鉀2克，酒麴20克，60度白酒100毫升。
功效與主治：開胃消食。用於食慾不振。 配方：明日葉100克，白砂糖50克，白酒750毫升。
功效與主治：補虛溫陽，活血安神。用於消除疲勞，增進食慾，助陽活血，安神鎮靜等。 配方：桑椹子200克，檸檬1個，白砂糖50克，白酒1斤半。
功效與主治：補虛益氣，滋養肝腎，除濕安神。適用於肝腎虛虧所致的頭暈耳鳴，視物模糊，腰膝酸軟，便秘，以及貧血、勞倦等。 配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。
功效與主治：化痰止咳，開胃健脾。適用於神經性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止腦溢血。 配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升。
功效與主治：生津止咳，斂肺澀腸。用於治療痢疾、腸炎腹瀉等；亦可促進膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲症。