醬酒蒸餾溫度

⑴ 醬酒的這些知識，你們知道多少

醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒回環境，採用傳統工藝，長期答貯藏，科學勾兌，精心釀制而成。以湖南武陵酒、貴州茅台酒、望驛台酒、九暹酒、文台酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領酒、貴州醬霸天下酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。

⑵ 之前的醬酒三高為高溫制曲、高溫發酵、高溫蒸餾，現在好像有了新三高，請問新三高是指什麼

原來的三高是指傳統的工藝，從自身來講的。就像上面回答的那個朋友說的一樣。版
新三高，相對於權其他白酒來說的。
具體三高是：1、高成本：醬酒的主要生產原料糯紅高粱因其產地產量的局限，價格節節攀高，據說已達到了9.6元/公斤。且醬酒生產工藝復雜，需經過兩次投料、九次蒸煮、八次攤涼、七次取酒，高溫發酵，高溫堆積， 一年一個生產周期，生產的原酒還需4年儲存陳熟。故其生產成本在白酒中相對比較高。
2、高價值 ：醬酒的標准酒度是53度，53度是白酒黃金度數，有專家說是酒精分子與與水分子結合最好的度數。醬酒易揮發物質少，酸度高，酸度是其他酒的三到五倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，根據醫學理論，酸主脾胃、保肝、軟化血管，再加之醬酒含有大量的酚類化合物，在消費者常識中，醬酒屬於高價值的白酒之一。
3、高價格：目前，市場上有2000元/瓶以上的醬酒，且供不應求。由於醬酒其生產工藝的復雜性和生產成本的提高，故遵義市酒協秘書長呂玉華說低於100元/瓶很難有真的大麴醬香酒。

⑶ 為什麼要喝醬酒，這六大理由讓你必選

春季萬物生發、陽氣始發。

俗話說道：「酒是糧食精，越喝越年輕」對於愛酒人士來說對酒的追求可不只是口感這么簡單。

中醫理論認為， 春季屬木，人體五臟中的肝也屬木 。春天肝主疏泄、生發，如果此時肝氣無法得到舒展，郁結體內，很容易引起「肝火」。除了引發人情緒不穩定外，還會導致肝脾不合、脾胃失健、消化不良等。 從 養生 角度看，適當地飲酒能促進血液循環，提高免疫力。

傳統中醫認為， 白酒具有活血化淤和舒筋通絡的功效 。現代醫學也發現，適量飲用白酒後能夠 促進人體的血液循環，對全身皮膚起到一定良性的刺激作用 ，還可以達到促進人體的微循環。

值得注意的是，在選酒上一定不要喝酒精勾兌的酒，要喝純糧釀造的好醬酒。

醬香型白酒起源於西漢時期，時稱「枸醬酒」。公元前135年，漢武帝的使者唐蒙出使南越國，途經夜郎國，嘗到了枸醬，唐蒙對酒很有研究，大為贊嘆並帶回長安，當做珍品獻給武帝，武帝品嘗後，以「甘美之」贊譽，並直接定為貢品，御封為「皇宴古釀」，從此作為皇室國禮和宴會專用酒。(這就是唐蒙出使南夷，後獲「枸醬」獻武帝，受到武帝「 甘美之 」 贊譽《史記》)，後來被人們稱為「醬香之源，國酒始祖」。

考古發現，在龍山文化遺址中，就已有許多陶制酒器。中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，至今仍有酒香，這種酒就是當年漢武帝御封的「皇宴古釀」，做為當時的皇室用酒也不出奇。

皇宴古釀以本地優質糯高粱、小麥、水為原料，嚴格按照12987坤沙工藝,古法純糧加上科學的傳統工藝精心釀制而成，未添加任何香氣、香味物質，從生產、貯存到出廠歷經五年以上，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味攸長、空杯留香持久的特點，保證每一滴醬香酒都是純糧手工釀制。醬香酒 歷史 攸久，是中華文化酒的典型代表，1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。

跟著小古一起來了解一下優質純糧醬酒的優勢，你就知道為什麼喝酒要喝醬香酒了。

01

純糧釀造，自然發酵無添加

醬香酒的主要原料是高粱、小麥和水。高粱出酒，小麥制曲催化，自然發酵而成。

決定醬香酒品質包括 高粱的產地和質地、大麴的質量、高粱釀造的形態、窖池的打造與 歷史 、窖泥的取處和製作保養、制酒師的水平、基酒的存放條件及時間、調酒師的技術水平 等等。每一批次的醬香酒都是不可復制的，遵循工藝原則十分嚴格。

02

酸度高，利於 健康

醬香酒的成分有酸、脂、酚、苯、酮等等有機物，所以體現出酸甜苦辣澀咸等味道。其中， 醬酒的酸的含量是其他酒的3至5倍 ，而且主要以乙酸乙酯和乳酸為主。根據中醫理論，酸主健脾養胃、保肝護目、軟化血管。西醫也認為適度食酸有利 健康 。

03

醬香酒的酒精濃度科學合理

醬香酒的酒精濃度在53%（VOL），這時 乙醇分子與水分子的融合度最好 。加上醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激很小。

04

醬香酒自然成型，無人工添加

醬香酒國標中明確規定：醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。 醬香酒含有1400多種具體有機物質成分 ，蒸餾接酒後，無法添加包括蒸餾水在內的其他成分，正宗醬香酒是以酒勾酒的方式勾調提味，屬於真正的純糧食品。

05

低沸點物質少，對身體刺激小

醬酒通過高溫制曲，高溫發酵、高溫取酒，蒸餾時接酒溫度高達40度以上， 比其他香型的酒接酒溫度高近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體 健康 的物質 。加上三年以上的貯存，提高了醬香酒的醇化度，也揮發了酒體中的有害物質。大大減少了酒對人體的刺激。

也因此，醬酒飲用後，不上頭、不辣喉，不口乾。

06

富含有益 健康 的有效成分

醬酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是 清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯 。

醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白 ，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑製作用，使之不分離膠離纖維，也就 不能形成肝硬化 。

飲酒是一件愉悅身心的事兒，千萬不要因為飲用劣酒而損傷身體， 既想得到味覺的滿足，又想保持身體的 健康 ？小篇建議： 「少喝酒，喝好酒，喝 健康 的皇宴古釀酒！」 一瓶皇宴古釀酒已足矣， 微醺人生的正選。

版權所有未經允許禁止抄襲！

⑷ 老杜醬酒適合收藏嗎

您好，老杜醬酒可以收藏的，原因如下：
老杜醬酒是採用傳統工藝、以糯高粱為原料釀造的酒類，老杜醬酒「純糧釀造，絕不添加任何外來物質」。老杜醬酒越陳越香適合收藏。
老杜醬酒越陳越香。特殊的釀造工藝決定了老杜醬酒能夠充分利用微生物群並發揮它們自身的效應，使其達到「越陳越香」的境界。老杜醬酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，不添加任何外來物質。
為什麼老杜醬酒能做到「越陳越香」呢？我們知道絕大多數酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的「添加成分」會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。因為目前國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是老杜醬酒的主體香）。由於醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
一些名優白酒添加香味物質起到增香，然而添加非發酵的香味物質固然可以短時期保證酒的風味特點和芳香水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發的物質，酒也只能是越陳越淡了。而老杜醬酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質是一個重要的原因。
老杜醬酒酒精濃度穩定。酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之貯存期較長，游離的酒分子少。一些低度醬香型酒存放若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。
老杜醬酒健康安全特質：一是老杜醬酒高溫制酒、易揮發物質少。老杜醬酒蒸餾時酒溫度高達40度以上。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且要經至少三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，這其中主要是大部分易揮發的物質，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康。二是老杜醬酒酸度高，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。三是老杜醬酒酚類化合物多。近來，研究表明，酚類化合物有利於預防心血管疾病。四是老杜醬酒是天然發酵產品。相對於非天然發酵產品（主要添加成分太多）而言，對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。六是嚴格執行3—5年的陳放期，使酒體更趨於醇熟，出廠的產品質量穩定。
望採納，謝謝！

⑸ 醬酒的口味風格有什麼特點

醬酒的口味風格有醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。如需購買醬酒，推薦選擇貴州茅世原酒業。

【→點擊免費領取茅世原醬香白酒】

醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有利於健康。醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小。

想要了解更多關於醬酒的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業。茅世原集團企業在經營和發展上，遵循「弘揚傳統，質量為先，責任致上，誠信共贏」的理念，堅持做到對職工，對經銷商，對消費者，對社會高度負責的企業。與此同時，茅世原酒業創造性地引入了數字化系統，實現渠道庫存可視化，為廠家後台監控每個經銷商的庫存和實際開瓶率提供了可能，助力廠家層面對渠道庫存進行合理調度，有力地促進了市場建設和渠道推廣。

⑹ 醬酒54度是基本度數嗎

54度屬於高度酒,而且是小眾度數。

一般醬香53度，濃香48度50度52度都有，當然低度的也有不少，按照北方的正常人酒量的話一般一瓶酒就是兩人喝，會醉，但不會斷片，也不算微醺，如果六兩的話就可能會喝多，而且一般喝六兩都是三個人喝兩瓶。

醬酒多少度合適：

喝過醬香酒，了解醬香酒的應該都知道，醬香酒都是53度，那醬香酒為什麼是53度呢？53度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

對於白酒而言，當酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子與酒中的水分子之間的締合最為牢固。加上醬香型白酒的儲藏期較長，存儲條件穩定，酒中的酒精分子游離較少，若是存放若干年後，在密封完整的情況下，醬香味依然濃郁、口感尚佳。

從1951年茅台酒廠國營之後，高度的白酒度數一般保持在53度左右。在這之前，茅台酒也出現過54度的，後來經過多年的實踐證明，確定了53度是醬香型白酒的一個標准。

⑺ 醬香酒釀造工藝怎麼樣

醬香型白酒的釀造工藝在釀酒工藝中是比較繁雜的；工藝從開始到結束簡稱為「1」「2」「9」「8」「7」：

「1」：醬香型白酒一年一個生產周期；

「2」：在釀酒過程中投放兩次原料；

「9」：在釀酒過程中要通過九次蒸煮；

「8」：在釀酒過程中要通過8次發酵；

「7」：在釀酒過程中要7次取酒；

醬香酒特點

醬酒得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀制而成。

以貴州茅台酒、望驛台酒、既醉酒、九暹酒、文台酒、醬窖3721、貴海酒、富貴江南酒、貴州醬領酒、貴州醬霸天下酒、貴渡酒、伴生緣酒、醬脈酒、水藝坊酒、黔國妙品、貴州信賴醬酒為代表，具有醬香突出且香而不艷，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。

⑻ 全網最全的醬酒知識，看不完先收藏著！

hello，大家好，我是柔醬郭，愛喝柔和醬酒，愛交知心好友的90後創業者。最近有朋友經常問我關於醬酒的一些小知識，我得空就把平時大家關心的所有知識點總結出來，分享給大家。一來加深大家對醬酒的認識；二來，成為大家茶餘飯後的談資；

僅供參考，歡迎拍磚。

1、醬酒鑒評的基本方法有哪些?

答：醬酒鑒評一般以感官鑒評為主，也可以通過科學儀器分析醬酒詳細指標。

2、品評醬酒對品酒環境有何要求?

答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60%。恆溫恆濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。

3、品評醬酒對品酒杯有何要求?

答：品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標准評酒杯是鬱金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發面積大，口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中，有利於嗅覺。

品酒杯要專用，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標注編號，在每次評酒前酒杯應徹底洗凈，先用溫熱水沖洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘乾或用白色潔凈綢布擦拭乾凈。洗凈後的酒杯，應倒置在潔凈的瓷盤內，不可放入木櫃或木盤內，以免感染木料或塗料氣味。

4、品酒員應具備哪些素質?

答：要求感覺器官靈敏，經過專門訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特徵。評語要公正、科學、准確。

5、醬酒的典型口味風格特點是什麼?

答：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。

6、感官鑒評醬酒有幾個基本維度?

答：四個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格)

7、為什麼醬酒會空杯留香?

答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。

8、醬酒的典型顏色有什麼特點?

答：醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現出微黃或淡黃色。

9、醬酒品鑒時聞香有什麼要求?

答：①酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。

②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩。

③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特徵。

④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。

一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。

10、醬酒品鑒時品味有什麼要求?

答：①喝入少量樣品(約2mL)於口中。

②酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然後再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嘗，記下口味特徵。

③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽及刺激性等情況。

④2—3秒鍾後，可將酒咽下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

11、為什麼醬酒的標准酒度是53°?

答：53度是 茅台 醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以茅台醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

12、醬酒總酸與其他香型有什麼區別?

答：優質醬酒的總酸遠遠高於其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優質醬酒酸的標准值不低於1.4。

13、醬酒指標中固形物指的是什麼?

答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性成分後的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。

如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現沉澱或渾濁現象，這樣的水質必須進行預處理。

14、是不是存期越久遠的醬酒越好喝?

答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用並不見佳。

15、醬香型白酒的生產原料包括哪些，比例為多少?

答：醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大麴原料，比例一般為1：1。

16、釀酒時，為什麼每次發酵完，入窖前都要用尾酒潑窖?

答：尾酒潑窖可以使糧食發酵更加充分，加強產香。

17、茅台鎮傳統醬香酒的製造過程有那幾步驟?

答：茅台鎮傳統醬香酒的製造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環節，這些環節決定著茅台鎮傳統醬香酒的最終產品質量，酒的風味。

18、什麼是茅台鎮傳統醬香酒生產工藝?

答：茅台鎮傳統醬香酒生產堅持採用傳統的大麴醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。正是茅台人對傳統大麴醬香工藝的堅持，因而釀造了純正的醬香白酒。

19、茅台鎮傳統醬香酒的勾兌流程是?

答：茅台鎮傳統醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒並記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。

20、什麼是大麴?

答：以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母和水，踩曲制坯，經高溫培養而成。

21、醬香型白酒釀造的基本工藝是什麼?

答：醬香型白酒釀造的基本工藝是指「12987」工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

22、醬香型白酒為什麼要端午制曲?

答：端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。

23、醬香型白酒生產過程的「三高」工藝具體指什麼?

答：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。

24、醬香型白酒生產過程的「 兩 長」具體指什麼?

答：發酵時間長、儲存時間長。

25、醬酒制曲的基本工藝是什麼?

答：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養——成品曲質量鑒定。制曲以高溫為關鍵特性。

26、醬香型白酒工藝中有「重陽下沙」一說，其「沙」是指什麼?

答：醬香型白酒把生產原料——「高梁」稱為「沙」。

27、醬香型白酒工藝中的「下沙」和「糙沙」分別指什麼?

答：醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月後。

28、為什麼要重陽下沙?

答：以茅台鎮醬酒釀造為標准，有兩個主要原因：一是重陽節前後，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求;二是重陽節前後，當地小紅梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

29、醬香型白酒的核心工藝是什麼?

答：醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。尾酒用量應根據上一輪產酒好壞，堆積時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最後丟糟不潑尾酒。

30、醬香型白酒的七個輪次酒各有什麼特點及區別?

答：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦;酒精度≥57.0%VOL。

二輪次：無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜，後味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%VOL。

三輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%VOL。

四輪次：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、後味長,酒精度≥52.5%VOL。

五輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、後味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。

六輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、後味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。

七輪次：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。

31、新釀造的醬香型白酒的存放年限有什麼基本要求?

答：新釀造醬香型白酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒釀制出來以後必須經過「長期陳釀」這一道工序。

32、為什麼醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?

答：因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生「微氧循環」，使壇內酒液產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。

正是陶壇這一獨特的「微氧」環境和壇內酒液的「呼吸作用」，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

經過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。

陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。

33、醬香型白酒有多少種香味成分?

答：據權威檢測，醬香型白酒有1400多種有益成分。

34、醬香型白酒可以添加外來物質嗎?

答：醬香型白酒里無法添加外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬於真正的純糧食品。

35、醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的?

答：醬酒香型的確立和三種典型體的發現是由茅台酒廠原副廠長、一代醬酒勾調大師李興發完成的。他分別為它們取名：醬香味道好，口感幽雅細膩的稱為「醬香」;用窖底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為「窖底」;香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為「醇甜」。

後來，這三種香型被證實為構成正宗醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實現質量穩定打下了堅實基礎，為中國醬酒的香味和工藝的標准化、規模擴大和品質提升均起了決定性的作用。

1965年下半年，輕工部在山西召開的茅台酒試點論證會上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。

36、為什麼說醬酒有益人體健康?

答：醬酒屬於純糧固態發酵食品，並經過多輪次發酵、長期儲存，標准體系非常復雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成，醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌後，不僅香味香氣成分組成十分復雜、豐富、協調，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。

37、醬酒分子結構和其他香型白酒有何區別?

答：醬香酒不能等同於普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經高溫蒸餾和三年以上陳釀後，容易揮發的小分子物質已經通過化合反應生成大分子物質。

38、醬酒主要含有哪些有益物質?

答：醬香酒含有大量的酸類物質。由於酒精相對容易揮發，所以接酒時開始酒精度高，後面越來越低，而酸相對來說不易揮發。

醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利於人體健康。

同時，醬香酒的天然酚類物質多。醫學界認為干紅葡萄酒能預防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質。根據白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優酒的3～4倍。

39、喝醬酒為什麼不上頭?不燒心?

答：醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。醬香酒中易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人的刺激小，所以飲後不上頭、不辣喉、不「燒心」。

40、人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?

答：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克以下。醬酒由於相對健康，每天飲用量控制在150克內為宜。

41、飲酒主要有什麼忌諱?

答：不宜速飲;不宜喝悶酒;不宜空腹飲酒;不宜煙酒同用;不宜與咖啡同飲;服葯後不宜馬上飲酒………

42、與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優勢?

答：醬酒存儲期越長越好，而其他香型白酒存儲最佳時期一般只有三、五年。醬酒隨年份增加其 市場 價值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價值。

43、什麼樣的醬酒才具有收藏價值?

答：醬酒的收藏有三個方向：好產區的醬酒、大 品牌 的醬酒、大容器裝的醬酒;

44、醬酒收藏以多少度數為宜?

答：53度的大麴醬酒具備較好的收藏價值，其他度數或非大麴醬酒不具備收藏價值。

45、為什麼說醬酒收藏容器越大越好?

答：大容器裝更有利於醬酒的老熟和醇化，更有利於口感和風味的提升。大容器一般指陶瓷的材質而不是玻璃等其他材質。因為陶瓷的材質才保證了酒質好和空氣之間的互動和呼吸。

46、醬酒儲藏對環境有什麼要求?

答：一般要求恆溫恆濕、避震、通風的相對穩定的環境。

47、醬酒收藏是不是原產地儲存效果更好?

答：是。一般情況下，原產地氣候環境更有利於大壇醬酒老熟，並且在原產地，更有利於保持其品質穩定。

48、如何辨別藏酒的品相價值?

答：首先看酒瓶瓶體，是否完好無損;瓶貼是否齊全、完整，正背標是否干凈，是否損壞，是否有污漬;瓶口封膜是否完整，是否開裂：瓶蓋密封是否完好，瓶內酒液是否圓滿，有無揮發跑液。

49、為什麼說低 價格 定位不適合醬酒?

答：醬酒的長生產周期及高生產成本決定了醬酒的市場表現價不應該低端化，否則不具備說服力。

50、為什麼說適量飲用茅台醬香酒還有利於身體健康。

1993年5月28日，新華社發文《國酒茅台新發現，天天飲用不傷肝》。

這篇報道源於醫院對當時茅台醬香酒廠職工的體檢。檢查發現，長期飲用茅台醬香酒的職工身體非常健康。

這篇與傳統醫學理論相悖的報道引起肝病專家程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅台醬香酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題。

通過實驗，專家們驚訝地發現，茅台醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，還含有能誘導肝臟產生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。

51、同一種酒，兩次喝，感覺口感不一樣，消費者會以為酒的品質發生了變化，怎麼解釋?

答：①不同的環境，不同的心情，會影響品酒的感受。所謂「酒入愁腸愁更愁」，一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度難免下降，而「酒逢知己千杯少」，就是好朋友之間說話開心，從體內排出乙醛也多，而且喝的時間長，乙醛有更充足的時間被轉化。不同的身體狀態，以及不同的時間段，喝酒的味道會感覺不一樣。

②飲酒環境、溫度不一樣，酒的口感不同。傳統醬香酒，七輪取酒，每個調酒師的每個輪次的量放的不盡相同。個人的身體狀況在兩次喝酒時有可能會不同，味蕾對酒香的敏感度也會有變化，口感會產生差異，就像人感冒了：原來喜歡吃的東西也沒有了食慾，同樣的東西口感自然不同。

52、為什麼地道的醬香酒只能在茅台鎮釀造?茅台鎮有什麼釀酒的秘密?

答：釀造傳統純糧的醬香酒有四個必不可少的條件：

①貴州茅台鎮空氣中特有的微生物群體(茅台鎮獨特的環境，三面環山，一面環水，四季無風，適合微生物菌群的生長繁殖);

②赤水河的水，河流沿岸沒有工業污染，是長江上游至今保護最好的一條支流;

③貴州當地糯性小紅高粱紅，粒小皮厚，支鏈澱粉高，能經受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮;

④特有的釀造工藝，糧食破碎率小於等於20%。端午制曲，重陽下沙，七輪出酒，長期窖藏，精心勾調。

53、醬酒遇冷空氣怎麼變渾了或者有絮狀物?

答：中國白酒大多是無色透明的液體，可偶爾會碰到一瓶白酒出現渾濁、沉澱現象。隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質出現過飽和狀態，而出現結晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等。

基酒中高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多會引起沉澱。由於高級醇類和高級脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當對酒遇冷空氣時，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。特別是裝瓶後的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現象就更容易發生。

54、喝醬香酒對人體的好處?

答：①不上頭—— 醬香酒蒸餾時接酒溫度高達50度以上，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

②不口渴——53度的時候，是水分子和酒分子結合最好的時候，經過肝臟不需要額外的水去分解，所以飲酒後不會大量飲水。

③不傷肝——酒中的有益菌刺激肝臟產生金屬硫蛋白，其對肝臟的星狀細胞起到抑製作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。醬香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，酸主脾胃，保肝，軟化血管。

④酒中存在SOD活性因子能夠清除人體內多餘的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。

⑼ 為什麼說醬酒有益人體健康

我國是白酒的生產大國，不同的省份都有著代表性的名酒，以貴州為代表的白酒便是醬香型白酒。大家都知道酒喝多了會對身體造成很大的傷害，但你們知道嗎？適當的飲用白酒，尤其是醬香型白酒，對身體的健康是有一定的幫助的。說出來你可能不信，為什麼當的喝醬香型白酒對身體健康有幫助呢？下面，望山河醬酒客服簡單的給大家分析一下，五點讓你明白為什麼喝醬香白酒對身體有好適處。
為什麼說經常喝醬香型白酒對身體好？
1：醬香白酒有著特殊的釀造工藝
醬香白酒與其他香型白酒有著不同的釀造工藝，一瓶醬香白酒在釀造的過程中需要經過兩次投料、端午制曲、重陽下沙、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮、然後儲存、勾兌、才能進入消費市場，從中需要經過至少五年漫長的時間。在發酵、蒸煮、高溫堆積等漫長的反應過程中，在窖池和空氣中的一些微生物的作用下，有益的微生物都進入了酒體之中，所以預防疾病的可能性增加了，從而有利於身體的健康。
2：醬香白酒有較高的酸度
醬香白酒主要以乳酸和乙酸為主，而且酸度是其他白酒的幾倍。在中醫中，酸有保護肝臟，軟化血管的作用;就連在西醫中也有吃酸性的東西有利於身體健康的說法。有一些醬香白酒喝了以後後味會帶點酸味，所以說適當的喝醬香白酒對身體的健康是有幫助的。
3：白酒易揮發的物質較少
醬香白酒在蒸餾的時候溫度達到了40度以上，在高溫下，易揮發的物質自然就揮發掉了很多。而且醬香白酒還要再儲存幾年，在這過程中，易揮發的物質差不多都揮發完了，所以酒體中剩餘的易揮發物質少，對人體的傷害減小，自然就有利於身體的健康了呀！
4：醬香酒是純糧釀造的白酒
醬香白酒精選優質的高粱、小麥為原料，再配以甘甜的泉水，經過傳統的固態釀製法釀造而成。還有醬香白酒到現在也還沒有找到主體香味的物質，人們很難通過添加合成劑從中作假，排除了添加其他香味物質的可能，所以是一款健康的白酒。