石榴燒酒蒸餾

Ⅰ 石榴果酒的釀造方法

石榴酒系採用石榴為主要原料，經破碎，發酵，分離，陳釀調配而成的果酒。

製作方法 1.釀酒的原料要求新鮮，無霉斑，體大、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30～40％左右。

2.石榴經分選後，除去外皮，然後進行破碎成果漿。

3.果漿入池量不允許超過池容積的80％，然後，進入前發酵。

4.前發酵時調入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫。然後，為了發酵旺盛，加入5～8％強壯的人工培養酵母，進行發酵。

5.前發酵溫度為25～30℃，發酵時間為8～10天，而後進行分離。

6.分離出來的皮渣，加適量白糖進行二次發酵，經蒸餾得到石榴白蘭地酒，待調配酒時使用。

7.分離出來的原酒，含糖在0.5％以下，進入後發酵貯存期(用酒精封住液面)。

8.貯存1年以後，進行過濾，化驗糖、酒、酸，調配合格後

Ⅱ 石榴酒的做法竅門

第一步，准備石榴。取出一個干凈的容器，開始剝石榴。剝石榴前要把手洗干凈，只要新鮮的石榴粒，磕碰的、腐壞的都要挑出來。注意買石榴時，建議挑選成熟度高的，石榴粒越紅，泡出來的酒口感越好喝，石榴味越醇厚。

第二步，開始泡酒。准備一個干凈的玻璃瓶（無水無油），把剝好的新鮮石榴粒放進去，再鋪上碎冰糖。冰糖的量是石榴的1/3左右就足夠了。然後倒入50度以上的純糧食酒，最後擰緊瓶蓋，放在陰涼避光處存放就可以了。

一般15天左右就可以喝了，此時的石榴酒顏色非常紅潤漂亮，但是口感還略微差一點。如果不著急的話，放的時間越長越好。雖然放久了石榴酒的顏色會逐漸變淡，但是口感越來越好，味道也越來越足。

另外還有一個注意事項，如果是用硬籽石榴泡酒的話。泡一個月以後，就要把石榴粒過濾出來扔掉，否則就會把石榴籽里的澀味泡出來，影響口感。如果是軟籽石榴的話，可以等到3個月後過濾一下，另裝瓶存放，這樣酒體會更清澈。當然也可以不用過濾。

另外，還有一個快速泡酒的做法。就是直接買一瓶純糧食酒，然後倒出來一半，把剝好的石榴粒放進去，再放入適量的碎冰糖、最後擰緊瓶蓋，放入酒櫃里保存，一月後擰開就能喝了。非常簡單，而且還不容易失敗，很適合新手朋友做。

好了，關於泡石榴酒的做法就介紹完了，其實很簡單的。記住配方比例是1斤石榴，放3-4兩冰糖。酒要要高度的用純糧食酒。有興趣的話，按照上面的步驟，自己在家就能做，口感真的很不錯，清甜爽口超好喝。

Ⅲ 家裡石榴樹結很多果，石榴酒的做法是什麼

石榴果酒是以石榴為原料，經破碎、壓榨、低溫發酵、陳釀而成的果酒。石榴分揀後，去掉果皮，然後將果肉壓碎。紙漿攝入量不得超過罐容積的80%，然後進行發酵。在預發酵過程中，添加一定量的糖，並添加適量的二氧化硫。然後，加入5%～8%的強人工培養酵母進行發酵，以達到發酵的目的。

分離出的殘渣用白糖發酵兩次，然後蒸餾得到石榴白蘭地，用於制備配料。將分離出的含糖量低於0.5%的原酒進行發酵後儲存（液位用酒精密封）。貯存一年後，過濾、測試糖、酒、酸度，經熱處理合格。熱處理溫度為55℃，熱處理時間為48小時，然後冷卻並靜置約7天，進行過濾。為了使葡萄酒更穩定，經過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶、包裝，成品進入貯存。

時間到了把玻璃容器里的石榴汁倒出來用干凈的紗布過濾掉石榴籽和皮以及殘渣，過濾時可以把紗布多疊幾次，這樣除了沒有雜質，酒的口感也好些，過濾好了再次裝瓶，放些冰糖進去，想酒度數高一點的話就少放些冰糖，喜歡甜一點的就可以多放些冰糖，這樣就開始二次發酵，發酵時間一般20天左右，要是氣溫低的話可以延長幾天。

Ⅳ 石榴的釀酒方法

石榴是一種營養和保健價值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發酵酒，是一種易於被人體吸收的低度營養保健酒。石榴酒的研製與開發，大大提高了石榴的附加值，為石榴的深加工開拓了新途徑，具有良好的經濟效益和社會效益。一、主要材料和設備1.材料：石榴、果酒活性乾酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。2.設備：高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發酵設備、過濾機、殺菌設備、灌裝設備等。二、生產工藝流程原料預處理 混合發酵 過濾 調配 灌裝 殺菌 成品。三、操作要點1.把石榴籽剝出來，不需要用水沖洗，把剝好的石榴籽拿紙擦幹上面的水份

2.拿一個無水無油乾燥的釀酒瓶，把石榴籽倒進去，接著上面鋪適量的冰糖，大概比例石榴：冰糖＝4：2 喜歡甜一點的果酒，冰糖可以多放一點

3.倒入適量的白酒，酒大概倒到瓶身的八九分就成。 放陰涼處密封保存。原則上酒體顏色變粉紅之後，就可以開始喝了。果酒放越久，發酵後越香甜，但酒度數低，易壞，還是盡快喝完吧。

注意事項

1、用度數低的酒泡，在顏色開始析出後，最好放入冰箱保存，否則有可能會壞。

2、泡上後過了幾天，會先開始發黃，不要驚慌！正常的！黃過之後就開始變粉紅色了。搖晃之後會渾濁，但是靜置之後會非常清澈非常漂亮。

3、用越好的原材料泡出來的酒，顏色和味道都會越棒。

Ⅳ 石榴酒的釀制方法

.原輔材料及主要設備
（1）原輔材料 白砂糖(用來提高酒精度)。
（2）主要設備 玻璃瓶一個
2.石榴酒的生產工藝流程
石榴→清洗、剝殼→去皮、除隔膜→破碎→前發酵→分離取酒→後發酵→過濾澄清→調配→灌裝→成品。
3.操作要點
（1）原料預處理 收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉爛，以保證成品的風味和色澤。採用手工剝殼、去膜，並盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然後將籽粒進行揉碎。
（2）將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中，靜置發酵5天左右（觀察沒有氣泡冒出即可），發酵溫度不要超過26℃。此段時間稱為前發酵

（3）後發酵 前發酵結束後，分離出前發酵酒（可採用家庭用的沙布把混合物倒入然後擠壓過濾出汁液。）。由於石榴中含糖較低，前發酵結束後應先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達到體積分數為12%（酒度）。後發酵需要在較低的溫度下進行，將發酵容器置恆溫培養箱中，控制溫度為18℃～20℃。由於後發酵的溫度較低，因此持續時間相對較長，需20天～25天。在發酵結束後，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。

（4）後處理 後發酵結束後，要進行過濾，以除去酒中的沉澱和雜質，保證成品酒的質量。
4.加工中應注意的問題
（1）石榴籽粒破碎時，要防止將內核壓破，否則，內核中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎後可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%～0.6%。
（2）混合發酵採用開放式的發酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱「壓帽」，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發酵同時，物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，一些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。

（3）包裝前的調配可根據擬定的標准進行：用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配，白蘭地還可賦於石榴酒以獨特的風格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調整，就可以使其主要化學成分達到質量指標的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質量，在後發酵完成後，還可以進行冷凍處理，以提高酒的非生物穩定性。冷凍處理的方法是：將發酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沉澱物質充分沉降後，再進行過濾處理。

5.產品的質量標准

（1）感官指標 外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沉澱，具有濃郁的石榴果香和發酵酒香，口味柔和協調，酒體豐滿，酸甜適口，風格獨特。

（2）理化指標 酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖計）10%，可溶性浸出物16%，酸度（異檸檬酸計）0.5%。

（3）衛生指標 符合GB2758—81規定要求。

石榴是一種營養價值和保健價值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發酵酒，是一種易於吸收的低度營養保健酒。石榴酒的研製與開發，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開拓了新的途徑，具有良好的經濟效益和社會效益。

一、石榴花美、果甜、枝秀麗，素有「九州名果」之譽，歷來深得人們喜愛。元人馬祖常在《真中丞折枝石榴》詩中寫道：「乘槎使者海西來，移得珊瑚漢苑栽。只待綠蔭芳樹合，蕊珠如火一時開。 」這首詩不僅道出了石榴的來源，也描寫了石榴的開花時節及花朵之優美。

石榴原產地是現在的伊朗（安西國），漢朝張騫出使西域時，偶嘗奇果，取名安石榴。漢晉時中國引進石榴品種。安徽懷遠種植石榴已有上千年的歷史。主要代表品種為玉石籽。

石榴種植耐旱怕澇，主要種植在山坡。全國五大種植基地為：陝西的臨潼、山東棗庄、雲南蒙自、安徽懷遠、新疆和田，主要代表品種為：

大紅蛋、梢頭青、甜石榴、玉石籽、紅果。收獲季節一般在中秋節左右，寒露過後。石榴代表多子多福，是一種吉祥的象徵。

二、石榴酒是以石榴鮮果或濃縮果汁為原料，經過發酵工藝而釀成的酒精含量在7％以上的酒精飲料。

三、石榴酒的生產工藝：分前道工序、後道工序。

採收 分選 入庫 機械沖洗 吹乾挑選 機械去皮 壓榨取汁 澄清殺菌 添加酵母 控溫發酵 後酵管理 原酒

石榴皮中的單寧含量較高，單寧發酵後酒體發澀。

四、石榴酒的分類：按顏色：紅酒 白酒 桃紅

按泡沫：起泡酒 靜酒

按糖份：干酒 半干酒 半甜型 甜型

糖份：≤4g/l 4.1-12.0 12.1-50 ≥50.1

按香型：國香型 花香型

葡萄酒的發展狀況：歷史較長

Ⅵ 釀石榴酒的方法步驟

果酒技術：怎樣製作石榴酒？石榴酒釀制方法

按照時間，先泡好酒。近來石榴上市了，自然也是拿來泡酒了。一些人將果實壓碎，進行自然發酵；另一些人則採用最簡單的方法——將果實放入葡萄酒中，待上一兩個月，果實的顏色、香味和味道就會融為一體。製作果汁的方法：不管是什麼果汁，原則上都可以用來釀制果汁。果品洗凈擦乾後，表面決不能殘留任何水分，否則容易腐爛。

選用高度葡萄酒，是因為果子不會輕易掉進去，而烈酒本身就是最好的防腐劑。再放冰糖，也可以放檸檬(去皮，撕掉果肉外面的白色部分，否則會發苦)，再放泡菜，泡菜放在陰涼乾燥處就好了。隔日拿出來晃一晃，讓顏色和味道更加均勻。亦可用低度酒泡泡，如這石榴酒，是用12度的清酒泡泡。但是使用度低的酒泡，在顏色開始沉澱後，最好放進冰箱保存，否則腐爛的幾率會更大。

第一製作步驟

②石榴一個一個地剝掉，把它剝掉，不要沾到水

B石榴和冰糖，放入密封的罐中，倒入清酒

c封口就行了。每隔幾天拿出來搖晃

(四)原則上酒體顏色變粉紅後即可開始飲用。喝的時間越長越好，但是清酒度低，容易變質，最好盡快把它喝完。不知道到底能放多久

⑤石榴的顏色將慢慢地融入酒中，同時冰糖將慢慢地融化。待冰糖完全融化後，就放進冰箱保存，還是每隔幾天就拿出來晃晃

2.自製石榴酒的秘訣

註：泡上幾天後，會先開始變黃，不要驚慌！沒問題！黃色過後，它開始變成粉紅色。晃動後會變得混濁，但靜止後會很清澈很美麗

Ⅶ 石榴如何釀酒

石榴酒系採用石榴為主要原料，經破碎，發酵，分離，陳釀調配而成的果酒。

製作方法 1.釀酒的原料要求新鮮，無霉斑，體大、皮薄，味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30～40％左右。

2.石榴經分選後，除去外皮，然後進行破碎成果漿。

3.果漿入池量不允許超過池容積的80％，然後，進入前發酵。

4.前發酵時調入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫。然後，為了發酵旺盛，加入5～8％強壯的人工培養酵母，進行發酵。

5.前發酵溫度為25～30℃，發酵時間為8～10天，而後進行分離。

6.分離出來的皮渣，加適量白糖進行二次發酵，經蒸餾得到石榴白蘭地酒，待調配酒時使用。

7.分離出來的原酒，含糖在0.5％以下，進入後發酵貯存期(用酒精封住液面)。

8.貯存1年以後，進行過濾，化驗糖、酒、酸，調配合格後

Ⅷ 石榴酒的製作流程是什麼

在平常生活中有很多的美食，總是會給大家留下非常深刻的印象，也有很多朋友希望自己來製作美食，比如石榴酒，就是有很多朋友都特別喜歡的一種酒，那麼石榴酒到底應該如何進行製作呢？

我們的平常生活中有很多人都會嘗試製作種種美食，那麼在製作這些美食的時候，不僅需要按照流程來操作，並且干凈和衛生也是非常重要的，只有注意了這些問題，才能夠更好的享受美食給我們帶來的美味口感。

Ⅸ 燒酒怎麼做

以石榴燒酒為例。

用料：石榴若干；燒酒2升；冰糖適量。

做法如下：

1、將石榴果實剝出來，然後清洗干凈，擦乾；

(9)石榴燒酒蒸餾擴展閱讀

大概白居易時代，四川出現了燒酒。白居易《荔枝樓對酒》:「荔枝新郭雞冠色，燒酒初開琥珀香，欲折-枝傾一戩，西樓無客共誰嘗。」《忠州志》卷一《考古》:荔枝樓在城西南隅，白居易建，久圮無存」,又他的《九日登巴台》雲:「黍香久初熟，菊暖花未開」，可知白居易的燒酒與杜甫的蜀酒，都是用黍釀的。

燒酒又名燒香酒，李德裕《迷夢四十韻》「荷靜蓬池鱨，冰寒郢水醪」，他自注雲:「每學士初上賜食，皆是蓬萊池魚膾，夏至後頒賜冰及燒香酒，以酒味稍濃，每和冰而飲，禁中有郢酒坊也」。郢在湖北，楚國古代的郢都，郢酒或當是宜城酒的體系，而與巴酒接近。「稍濃」指酒性較烈，但又不至頂烈，學士是文人，皇帝擬詔敕的秘書，不宜多喝烈性過強的酒，因此官廷里建立了釀燒香酒的郢酒作坊。

此外蜀人雍陶作《到蜀後記途中經歷》雲:「自到成都燒酒美，不思身更人長安。'可見成都燒酒之美，連長安也不想去了。賈島《送雍陶及第歸成都寧覲》雲:「制衣新濯錦,開醞舊燒罌。所謂「燒罌」，當指盛燒酒的酒瓮。李商隱《杜工部蜀中離席》:「美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君」，李商隱的「成都美酒」指的是什麼酒?我們可於他的第一首《碧瓦》「歌是雍門學，酒是蜀城燒」，得到解答是燒酒。

牛嶠《如冠子》「錦江煙水，卓女燒春濃美。」燒春指劍南燒春，也都指濃度較高的燒酒。似乎從白居易時代起，燒酒、燒春、燒香之名逐漸以燒酒為名定型下來，詩人作詩為詩律及句法，省燒春作「燒酒」是完全可能的。

參考資料網路-燒酒