蒸餾酒的歷史發展論文

❶ 蒸餾酒的歷史有哪些

世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為 「生命之水」。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬製造技術，從而使凱爾特人傳統的蒸餾方法得到改進，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導致威士忌酒產量大為提高。到公元10世紀，威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。
在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載： 「砟者少康初作箕帚、秫酒。」少康即杜康，秫即高梁，這段話的意思是杜康最早發明的箕帚和高梁酒。這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當時造的還都是黃酒，直到公元10世紀，中國人掌握了蒸餾技術之後才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，並添加有香料和調色的焦糖等，故呈現不同的顏色。
白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40％─50％，白蘭地的原產地是西亞。公元10─13世紀十字軍東侵時，從阿拉伯人那裡把白蘭地的釀造技術帶回了歐洲。
朗姆酒又譯作蘭姆酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生於西印度群島的巴貝多，為美洲人所喜愛。它曾被稱為 「辟邪酒」（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43％─49％。
伏特加是一種無色透明，沒有獨特香氣和風味的蒸餾酒，含酒精33％─45％。它最早由俄國在14世紀發明，伏特加用最廉價的發酵原料製成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產地多用穀物。因在加工時除去了香味成分，因此質地非常純。伏特加（Vodka）─一名來自於俄語中的水（Voda）。它最初流行於俄國和波蘭，第二次世界大戰後擴展到了美國和西歐。由於伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配製不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料

❷ 蒸餾在釀酒中的重要性

我們都知道在中國白酒「三高三長」生產的工藝中，有一項就是「高溫餾酒」，因此白酒也屬於蒸餾酒，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒，日本清酒被稱作世界八大蒸餾酒。

蒸餾酒的原理就是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。而蒸餾技術又分為固態蒸餾法和液態蒸餾法。但固態蒸餾比較少，因為在元代的《飲膳正要》、《軋賴機酒賦》及《居家必用事類全集》中所記載的蒸餾方式都是液態法，因為液態法是最為簡單的方法。元代時的葡萄燒酒、馬奶燒酒都屬於液態蒸餾這一類型。

而關於蒸餾酒的歷史起源也是眾說紛紜，不過可以知道的是在元代，十四世紀初，中國已經有蒸餾酒的存在了，元朝的文獻《飲膳正要》中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載；明代醫學家李時珍證明了此觀點。他在《本草綱目》中寫道：「 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。

關於蒸餾技術，蒸餾時，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。我國傳統的蒸餾器有兩種冷卻方式：一種是把蒸餾出來的酒蒸汽引至蒸餾器外面的冷卻器中冷卻後被收集。或讓蒸餾出來的酒汽在蒸餾器上部內壁自然冷卻。最古老的冷卻方法見於元代的《居家必用事類全集》中的「南番燒酒法」，另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器(古稱天鍋，天湖)中冷卻，酒液在蒸餾鍋內的酒槽中匯集，排出後被收集。如《調鼎集》中記載：「天湖之水，每蒸二放，三放不等，看流酒之長短，時候之冷熱，大約花散而味淡即止。

蒸餾使得酒的酒精度更純，而且通過高溫加熱和冷凝能去除液體中的固體雜質。

這是因為在釀酒過程中會產生一些醛類和硫化物等有害物質，它們是些低沸點雜質，這些雜質的存在會使酒帶有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點。一般通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化能有效地排除這些低沸點雜質。大麴醬香白酒工藝的高溫鎦酒同樣可以起到這個作用，按照蒸餾原理，一般易揮發的先出來，不易揮發的後出來，這樣通過高溫鎦酒就能最大限度地排除這些低沸點、易揮發的有害物質。

由此也可以看出，大麴醬香白酒和其他白酒相比較具有易揮發物質少，不易揮發物質多的特點，所以對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是大麴醬香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。

❸ 蒸餾酒的歷史

蒸餾酒與釀造酒相比，在製造工藝上多了一道蒸餾工序，關健設備是蒸餾器。故蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現並不是蒸餾酒起源的絕對條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質，如香料，水銀等。
關於蒸餾酒的起源，從古代起就有人關注過。歷來眾說紛紜。現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識逐步深化。因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。
關於蒸餾酒的起源， 主要有兩個需要解決的問題：其一是我國蒸餾酒起源於何時？其二是我國的蒸餾器或蒸餾技術是從外國傳入的，還是本國發明的，或者我國的蒸餾器或蒸餾技術是否向國外輸出？ 所謂「溜酒」(即蒸餾酒)，先秦時代尚未之有。有之，則自唐代始。法國《世界風俗·酒》載：「中國釀酒，遠在基督紀元前已知之；阿刺吉酒，紀元前八百年印度已有制者。」魏曹操禁酒，人竊飲之。稱清酒為聖人，濁酒為賢人。」其非蒸餾酒無疑。李時珍《本草綱目》卷二十二《谷部》雲：「燒(溜)酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟人甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。」以「溜酒」起於元代，太遲，亦有問題。「溜酒」之名，早已見於唐詩。《荔枝樓對酒》詩雲:「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香……」唐詩亦有「久聞成都溜酒香，不思自身人長安」之句，可見唐代已有蒸餾酒。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。他在《本草綱目》中寫道：「 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒」。
元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作於1331年。故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。但是否自創於元代，史料中都沒有明確說明。 清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:「蓋燒酒名酒露，元初傳入中國， 中國人無處不飲乎燒酒」。章穆的《飲食辨》中說：「燒酒又名火酒，《飲膳正要》 曰『阿剌吉』。番語也（外來語－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法於中土」。
現代吳德鐸先生則認為撰寫《飲膳正要》的作者忽思慧（蒙古族人）當時是用蒙文的譯音寫成「阿剌吉」，而並未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應看成是外來語。忽思慧並沒有將「阿刺吉」看作是從外國傳入的。
至於燒酒從元代傳入的可信度如何，曾縱野先生認為「 在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的(曾縱野:」我國白酒起源的探討「，<<黑龍江釀酒>>，1978年)。 這個觀點經過現代學者的大量考證提出的。現將主要依據羅列於下。
（1）宋代史籍中已有蒸餾器的記載
宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據之一。南宋張世南在<< 遊宦紀聞>>卷五中記載了一例蒸餾器，用於蒸餾花露。宋代的<<丹房須知>>一書中還畫有當時蒸餾器的圖形。吳德鐸先生認為：」我們完全可以相信，至遲在宋以前，中國人民便已掌握了蒸制燒酒所必需的蒸餾器「。當然， 吳先生並未說此蒸餾器就一定用來蒸餾酒。
（2）考古發現了金代的蒸餾器
70年代， 考古工作者在河北青龍縣發現了被認為是金世宗時期的銅制蒸餾燒鍋(<<文物>>，1976年第9期，也有人認為很難肯定是金代製品)。邢潤川認為:」 宋代已有蒸餾酒應是沒有問題「(邢潤川：」我國蒸餾酒起源於何時?「<<微生物學報>>， 1981年第8卷第一期)。從所發現的這一蒸餾器的結構來看，與元代朱德潤在<<軋賴機酒賦>>中所描述的蒸餾器結構相同。器內液體經加熱後，蒸汽垂直上升，被上部盛冷水的容器內壁所冷卻，從內壁冷凝，沿壁流下被收集。而元代<<居家必用事類全集>>中所記載的南番燒酒所用的蒸餾器尚未採用此法，南番的蒸餾器與阿拉伯式的蒸餾器則相同，器內酒的蒸汽是左右斜行走向，流酒管較長。從器形結構來考察，我國的蒸餾器具有鮮明的民族傳統特色。因此也有可能我國在宋代自創蒸餾技術。
（3）宋代文獻中關於「燒酒」的記載更符合蒸餾酒的特徵
宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現得更為頻繁， 而且據推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在<<洗冤錄>>卷四記載：」虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒「。這里所指的燒酒，有人認為應是蒸餾燒酒。」蒸酒「 一詞，也有人認為是指酒的蒸餾過程。如宋代洪邁的<<夷堅丁志>>卷四的<<鎮江酒庫>>記有」一酒匠因蒸酒墮入火中 「。這里的蒸酒並未註明是蒸煮米飯還是酒的蒸餾。但」 蒸酒「一詞清代卻是表示蒸餾酒的。<<宋史食貨志>>中關於」蒸酒「的記載較多。採用」蒸酒「操作而得到的一種」大酒，也有人認為是燒酒。但宋代幾部重要的釀酒專著(朱肱的<<北山酒經>>，或蘇軾的<<酒經>>等)及酒類網路全書<<酒譜>>中均未提到蒸餾的燒酒。北宋和南宋都實行酒的專賣，酒庫大都由官府有關機構所控制。如果蒸餾酒確實出現的話，普及速度應是很快的。 唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關注的焦點。燒酒一詞首次是出現於唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光。陶雍 (唐大和大中年間人)的詩句自到成都燒酒熟，不思身更入長安。李肇在唐<<國史補>>中羅列的一些名酒中有劍南之燒春。因此現代一些人認為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。
但從唐代的<<投荒雜錄>>所記載的燒酒之法來看， 則是一種加熱促進酒的陳熟的方法。如該書中記載道:南方飲'既燒'，即實酒滿瓮，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲。顯然這不應是酒的蒸餾操作。在宋代<<北山酒經>>中這種操作又稱為「火迫酒」。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立 在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的製品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。專門研究這一課題的吳德鐸先生和馬承源先生認為我國早在公元初或一，二世紀時期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。但他們並未認定此蒸餾器是用來蒸餾酒(吳德鐸：阿剌吉與蒸餾酒，<<輝煌的世界酒文化>> ， 成都出版社， 1993年)。吳德鐸先生在1986 年於澳大利亞召開的第四屆中國科技史國際學術研討會上發表這一研究結果後，這一轟動世界科技史學界的論文引起了致力於<<中國科學技術史>>這一巨著編撰者，英國劍橋大學東方科學技術史圖書館館長李約瑟博士的高度重視。並表示要對其原著作中關於蒸餾器的這部分內容重新修正。這篇論文也引起了國內學者的關注。有人認為東漢已有蒸餾酒(王有鵬:我國蒸餾酒起源於東漢說<<水的外形，火的性格---深圳首屆中國酒文化學術研討會論文集>>，廣東人民出版社，1988年)。
東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，並有凝露室。凝露室有管子介面，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。
蒸餾酒起源於東漢的觀點，暫時沒有被廣泛接受。因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢以前的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。 在古希臘時代，Aristotle曾經寫到：「通過蒸餾，先使水變成蒸汽繼而使之變成液體狀，可使海水變成可飲用水」。這說明當時人們發現了蒸餾的原理。古埃及人曾用蒸餾術製造香料。在中世紀早期，阿拉伯人發明了酒的蒸餾。在十世紀，一位名叫Avicenna的哲學家曾對蒸餾器進行過詳細的描述。但當時還未提到蒸餾酒（alcohol），有人認為盡管沒有提到蒸餾酒， 但蒸餾酒肯定在那個時期已經出現了。公元1313年，一位加泰隆（Catalan,分布於西班牙等國的人）教授，也許是第一次記載了蒸餾酒（alcohol）的人（上述資料來自Alexis Lichine`s,< < New EncyclopEdia of Wines and Spirits>>）。
國外已有證據表明大約在12世紀，人們第一次製成了蒸餾酒。據說當時蒸餾得到的烈性酒並不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，後來又用於葯品（引自<< Comprehensive Biotechnology>>,Vol. 3,P862,Edited by Murray Moo-Young,pergamon Press）。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾。英語中的spirits來源於拉丁語spiritus vini。後來Paracelsus又把葡萄蒸餾的烈性酒稱為al ko hol(意指：the fiest， the noblest)。從時間上來看， 公元12世紀正相當於我國南宋初期，與金世宗時期幾乎同時。我國的燒酒和國外的烈性酒的出現時間又是一個偶合嗎?蒸餾酒的歷史
世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為「生命之水」。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬製造技術，從而使凱爾特人傳統的蒸餾方法得到改進，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導致威士忌酒產量大為提高。到公元10世紀，威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。
在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載：「砟者少康初作箕帚、秫酒。」少康即杜康，秫即高粱，這段話的意思是杜康最早發明的箕帚和高粱酒。這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當時造的還都是黃酒，直到公元10世紀，中國人掌握了蒸餾技術之後才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，並添加有香料和調色的焦糖等，故呈現不同的顏色。
白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40%─50%，白蘭地的原產地是西亞。公元10─13世紀十字軍東侵時，從阿拉伯人那裡把白蘭地的釀造技術帶回了歐洲。
朗姆酒又譯作蘭姆酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生於西印度群島的巴貝多，為美洲人所喜愛。它曾被稱為「辟邪酒」（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43%─49%。伏特加是一種無色透明，沒有獨特香氣和風味的蒸餾酒，含酒精33%─45%。它最早由俄國在14世紀發明，伏特加用最廉價的發酵原料製成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產地多用穀物。因在加工時除去了香味成分，因此質地非常純。伏特加（Vodka）─一名來自於俄語中的水（Voda）。它最初流行於俄國和波蘭，第二次世界大戰後擴展到了美國和西歐。由於伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配製不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料。

❹ 中國酒的歷史，源自哪裡，有何發展

東漢許慎《說文解字》言：「杜康作秫酒。」杜康，是我國釀(利用發酵作用製造)酒業的鼻祖、酒神。考證發現，今汝陽縣蔡店鄉杜康村為當年杜康造酒之處。明萬曆年間《直隸汝州全志》載：「杜康(石+八)就是現在的杜康村。該村三山環抱，一溪旁流。村南杜康河裡流水潺潺，清澈見底，其中酒泉溝一段，百泉噴涌，清冽碧透，夾岸樹木蔥郁，景色宜人。

1972年，汝陽縣在杜康村建起杜康酒廠，採用酒泉溝水，傳統工藝與現代科技結合，釀造出濃香型杜康酒系列產品，獲國優、部優、省優產品稱號，捧回的金銀杯(牌)至1992年就達62個，且出口到59個國家和地區。

酒泉溝旁有杜康祠，為漢光武帝劉秀建武年間始建。近年，汝陽縣酒廠投資300多萬元，修復重建了杜康祠、香醇園、杜康墓園、杜康酒家、酒泉亭、二仙橋、葫蘆湖、知恩亭、古釀齋、七賢遺址、魏武居、飲中八仙獻殿等20多個景點，並辦起中國酒類博物館等，使杜康仙庄大放異彩，成為我國第一個酒文化旅遊聖地。

杜康造酒

傳說杜康是周朝人，他的祖父叫杜伯，是周宣王的御史大夫。有一回，宣王輦(多指皇帝坐的車)行至市上，聽到街頭有群小兒拍手念歌，大意是說「月亮將升，太陽將落，周朝就要亡國。」

宣王大怒，命隨行御使抓起小兒審問保人教此反歌。小兒說是，是三天前一行路人教的，說常念此歌，可消災避難。

第二天，宣王當朝時，怒沖沖將此事講於大臣，並問太史伯陽父：「此語何解?」

伯陽父善解陰陽八卦，專靠裝神弄鬼在朝中得寵。他旋動羅盤，皺眉推敲了一陣說：「月為陰，日為陽。陰氣上升，陽氣沒落，當是妖人亂政，請萬歲早防。」

正在這時，宮中太監上朝奏道：「啟稟萬歲，今日酉時宮中八十歲的老宮娥無孕臨盆，生下一個女嬰，落地能言宮中之事，還喊當朝天子您的威名呢!」

周宣王一聽，甚覺奇怪：「真乃天下奇事，待寡人(皇帝自稱)前去探視一下，看她是何方神童，可知這人亂政的端倪。」說著便從御座上站起來。

這時伯陽父眉頭一皺計上心來，他口誦《周易》，旋動羅盤，口中念念有詞了一會兒，趨前幾步跪在宣王面前說：「啟稟萬歲，怒臣直言，大王千萬不要去。」

「為什麼?」宣王問。伯陽父接著說：「今為酉日，這女又生於酉時，酉日酉時，憂日憂死。女人為陰，這正是要亂周國的妖女，快快斬殺，以保社稷平安。」

宣王聞言信以為真。遂發旨差杜伯前去殺害女嬰。

這杜伯是宮中三世老臣，為人厚道，有一副菩薩心腸。伯陽父經常胡說八道，冤殺無辜，滿朝文武怨聲沸沸，他今天怎會聽信釜伯陽父一派胡言亂語，去殺害那不懂事的孩子!他先差手下人去暗地周旋，把女孩送出宮去，然後才帶上大隊人馬趕往後宮，虛晃一槍，就回殿交差了。

誰知杜伯做事不密漏了風聲，這事很快讓宣王知道了。宣王氣得眉毛倒豎，鋼牙緊咬，一蹦三尺高道：「好你個杜伯，陽奉陰違，竟敢戲弄寡人，我要把你滿門抄斬，五馬分屍。」遂傳令太宗伯召虎去捉拿杜伯，伯召虎與杜伯一生南征北戰，怎忍心使杜伯一家無辜受害，他也趕緊差人給杜伯家通風報信，讓杜伯一家四散逃命，然後才趕到杜伯家只拿了杜伯，一把大火把杜府化為灰燼，上朝復命去了。

那年杜康才七歲，正在家中後花園玩耍，忽見家中火光沖天，不知如何是好。他的叔父杜隰跑來背起杜康竄出了後花園。

他們出門一直向東南走，一路曉行夜宿，當來到人煙稀少的伏牛山時已是五黃六月天了。

這年的天格外熱，日頭火毒，把土地荒山曬得龜裂張嘴，把樹木野草曬得萎萎蔫蔫。這一天，他們來到汝陽地面，頂著日頭爬上鳳凰嶺，熱得汗珠兒「吧嗒、吧嗒」直往地上掉，渴得嗓子「呼哧、呼哧」直往上冒火。正在這時，前面出現一片大桑林，林邊有一股泉水「咕嘟、咕嘟」往外冒。他們急忙跑到泉水邊去喝水。誰知一跑進桑樹林，這里竟像又換了一個天地：草綠綠、水清清、地陰陰、氣森森。汗水一丁點兒也沒有了。杜康說：「叔父呀，落難人四處都是家，這么好的去處咱們也難找，我看咱們就在這里住上吧!」

杜隰聽杜康說得有理兒，就在這里找了個山洞住下來，渴喝泉中水，飢采林中果，饞捕河中魚，樂打樹上鳥。雖然日子清苦，不似家中富貴，但自食其力免得官府通緝倒也心情舒暢。

誰知沒過多久，一天，杜隰正要帶著杜康上山打獵，從嶺下走來一個人，他叫胡大，是這鳳凰嶺一帶有名的潑皮。他見杜隰年輕力壯有一身好氣力，杜康雖年少，但眉清目秀，聰明機靈，就小眼一眨巴想出了個歪主意。胡大說：

「你們是何方人士，怎麼住在我家的山林寶泉上?怪不得這些天我家盡出倒霉事兒，原來是你們侵了我祖上的洪福蔭德，毀了俺家的財氣。」

杜隰急忙上前賠禮道：「官人息怒，我們是河西人士，不知這里規矩，請您海涵。」

那胡大一聽杜隰說是外地人，知道好欺侮，趙發楞起來，說：「並非是我有意欺侮你，俺這里規矩，凡侵他人祖蔭，要論為人奴，你隨我下山去吧!」

杜隰是個老實人，怎會知道這其中有詐，隨著胡大下了山。從此，杜隰給胡大家干農活，杜康就給胡大家放羊。

七歲的娃娃去放羊，你想那日子可咋過哩!杜康暗地不知落過多少淚，哭過多少場。每天剛麻麻亮，杜康就趕著羊上了山，他知道有桑樹林那個好地方，天天都把羊趕到那裡放。這胡大是個掉粒芝麻也要尋三天的吝嗇鬼，光想讓人幹活，捨不得讓人吃飯，每天杜康上山放羊，只發給杜康一個秫(高梁)米團做干糧。

杜康每天把羊趕到桑樹林，就把干糧放在一棵老桑樹的樹洞里，然後躺在樹下歇息。每到這時候，他就想心事。他想，過去山珍海味吃不完，出門香車寶馬相接相送。現在，秫米團團也不讓吃飽，還挨打受氣。他越想越生氣，連那放在樹洞中的秫米團也不想吃了。就這樣，天長日久，放在桑樹洞中的秫米越來越多，杜康不思飲食，身子骨越來越瘦。

且說杜康的叔父見杜康一天比一天消瘦，心裡很難過，認為杜康是常吃秫米受不住得了病，找人打聽，才知道用曲粉能治這病兒，就找了些曲粉讓杜康吃。

這一天，杜康又把羊趕上山，坐在老桑樹下嚼曲粉，他想：「都是宣王那老東西不講理兒，才逼得俺有家難歸淪為奴隸，積在心裡的是仇恨，吃這曲粉有何用?」一氣之下，他順手把一把曲粉也扔在桑樹洞中，躺在地上就氣呼呼地睡著了。

突然，「轟轟隆隆」，天空響起風悶雷，把杜康從夢中驚醒。他睜開眼一看，不好，黑壓壓的烏雲已經遮住了半個天空，冷颼颼的狂風也從西天狂卷而來，眼看就要下雨了。杜康一骨碌從地上爬起來，拿起鞭子趕著牛羊就往山下跑。沒跑出半里路，「喀嚓嚓」一陣炸雷，「忽剎剎」幾道電光，雨就像天上銀河扒開了豁子，一個勁往地上澆起來。杜康的身子本來就很虛弱，怎經得住這暴雨淋、狂風吹。他到家就病倒了，卧床不起。

光陰似箭，日月如梭，轉眼仨月過去了。杜康的病越來越重，一會兒熱汗淋漓，一會兒發抖，每天不知要熱熱冷冷多少次，被折磨得顫額大高，肋骨外張，渾身上下只剩下一張皮包在骨頭上。杜康知道自己的病沒得治了，早晚要死在這地方。他想，我來這里受盡磨難，本想成家立業光宗耀祖。怎料想，世事坎坷，蒼天不留杜家之後，竟讓我這樣窩窩囊囊地去互，如趁我還有一口氣，到桑樹林去，在那棵大桑樹上刻字留記，佔了那塊風水寶地，家裡人來也能尋到我的遺骨。

主意拿定，杜康撐著虛弱的身子往老桑林走去。剛到桑林邊，忽覺一陣芳香飄來，頓覺目清氣順，身上也有了勁兒。

這是啥味兒恁讓人開心，他一邊想著，兩眼滴溜溜四處瞅，瞅來瞅去瞅到他扔秫米團的那棵桑樹上。天哪，原來這香味是從那桑樹上飄來的。他三步並成兩步來到桑樹下，細細一瞅，只見從他扔秫米團的桑樹洞里有一種濃濃的香汁沿著樹的裂縫往下沿。杜康爬在桑樹身上，用舌頭去舐那香汁，「哎呀，好香甜啊!」他爬在樹身上貪婪地吸吮起來，一會兒，他感到渾身輕松，一點病也沒有了。

這是怎麼回事，難道是神仙搭救俺?杜康站在老桑樹下皺眉思索，只不過一眨眼工夫，再看那桑樹洞下，流出的香汁隱隱約約顯出兩行字跡：

宦海無望兮莫強求，

造福民間兮樂千家。

杜康看著這兩行字想：呵，是神仙告訴俺，我不能做高官，還能為人們做點好事，可是，怎樣才能造福民間呢?

秫米加上曲，兌上水就能生成這香汁，為人治病兒，喝著有味兒，能造福民間的可能就是這東西，這真是上蒼賜給俺杜康的洪福啊!他急忙跪在地上感謝神靈，突然，天空一黑，數不清的小鳥從四面八方飛過來落滿桑樹枝頭，「啾--啾--啾--啾--」小鳥歡快地叫著。

「酋--酋--酋--酋--」杜康在細細品味著。

「對，這旨水是上蒼賜予的，是上蒼告訴俺就把這東西叫酋。」杜康站起來。這時他又想，不行啊，酋是百首之領，這東西怎能和百首之領同名呢，不犯忌嗎?他靈機一動，「哎，這東西是一種酋水生成的，乾脆就在酋字的前面再加三點水(氵+酋)不就成了。」到了後來，杜康做酒於酉日死，人們說做酒人沒有頭兒了，為了紀念杜康，就去掉了「(氵+酋)字頭上的兩點，變成了現在的「酒」字。從此，酒就有了正兒八經的名字。

杜康越想越高興，砍根竹筒盡接了桑樹洞中的酒蹦蹦跳跳回家去。

全村的人見杜康搖搖晃晃抱病而去，都為杜康悲傷，不過半天工夫，他竟又高高興興地回來了，人們又感到驚奇，紛紛跑來問杜康是怎麼回事。杜康告訴大家說，是酒救了俺的命，並拿出美酒讓大家嘗。

那酒眾人一嘗，老年人耳靈聰明青年人滿面紅光，姑娘們光彩照人。杜康揣摸，酒有這么多好處，我何不想法多造出一些讓大家喝?於是，杜康就常在桑樹洞里放秫米團釀酒喝。

這事一傳十，十傳百，很快傳到了胡大耳朵里，他也想嘗嘗酒是啥滋味，就找著杜康說：

「杜康，聽說你會做酒，很好喝，為啥不送來讓我嘗嘗。」

「好，好，好，我這就去給你拿。」杜康說著走進屋去抱了一竹筒酒遞給胡大。胡大接過竹筒一聞，噫，好香啊，他忙把酒筒送到嘴邊，「咕嘟，咕嘟」美滋滋地喝起來，一口氣竟把一竹筒酒喝得凈光，還逼著杜康再去取酒讓他喝。

杜康說：「做酒可不恁容易，俺仨月操心掛意才釀出點酒，你一口氣就喝光了，你要想常常有酒喝，就把那片桑林給俺讓俺做酒。」

胡大想，那山林盡是樹木野草，沒有一寸土地，本來就不是我的，是我想讓他們叔侄給我幹活才誑他們。只要能讓我喝酒，就把桑林給他們，因此道：

「好，我把山林給你，從此你要天天供我喝飽酒。」

杜康有了這片桑林，就把林中的大桑樹都挖出洞來做酒，從此杜康就以釀酒為業了。後來，這里漸漸形成一個村落，叫成了「杜康村」。

因為杜康在老桑樹下發明了酒，後來人們就把那棵老桑樹叫酒樹，至今，在杜康村還有一棵暴皮粗根、老態龍鍾的大桑樹呢!

空桑秫飯發明酒，這故事可信嗎，晉人江統在《酒誥》中也記載過這件事。

❺ 蒸餾酒的技術是什麼時候，哪裡發明的

方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器（《自然科學史》6卷2期，1987年），但他在1934年時曾版說我國唐代即有蒸餾酒（《權黃海化學工業研究社調查報告》第7號）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器，其製作年代最遲不超過1161年的金世宗時期（南宋孝宗時），認為可信無疑。據西方在10或11世紀發現蒸餾法以後，就可能由發酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。但在16世紀以來，由穀物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類似飲料產品，就被廣泛應用。

❻ 中國白酒起源及發展歷史

中國蒸餾酒（白酒）的起源一直存疑，現今有東漢、唐、宋、元等若干起源說。但是，毫無疑問的是，黃酒的誕生遠遠早於白酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。在後面極長的歲月中，黃酒一直處於支配地位。白酒真正登上歷史舞台是元代，山東社科院的王賽時認為這種說法比較可靠。在唐宋時期，已經有關於「燒酒」、「蒸酒」的零散史料，但宋以前時期的燒酒不屬於蒸餾酒范疇，而是指低溫加熱處理的穀物發酵酒。宋代的「蒸酒」也是指對酒加熱，以便於滅菌防腐，長期存放。元代之後所說的燒酒才是蒸餾酒，在元代的《飲膳正要》等文獻中，都有不少蒸餾酒及蒸餾器的記載。元朝的燒酒，採用的是與黃酒類似的發酵方法，只是在發酵後再增加一道蒸餾工藝。以此法獲得的酒液，最高濃度大約70度，而宋代用傳統發酵方法獲得的酒液濃度最高20度。

明代李時珍也對燒酒有過記錄與說明，《本草綱目》中所寫：「燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」這段話，除說明中國燒酒創始於元代之外，還可以發現當時的釀酒工藝與現在有很多相似性。

明清時代的燒酒還只局限在平民階層的飲用范圍，上流社會的飲酒還是喝當地生產的黃酒。當時的人並不喜歡高度酒，《清詩鐸》中有「黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗」的詠句，正是當時這種現象的真實寫照。這種現象在清代被逐漸打破，白酒慢慢成為主流。對於出現這樣的現象的原因，王賽時認為是：「清中期以後人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經濟價值更合算。」具體講，就是黃酒的酒度低，但價格高，且大量飲用不易醉，因此總的飲酒成本很高。燒酒酒度高，容易入醉，所以飲用成本較之黃酒大為降低。第二個原因是，人們傳統的飲酒習慣也發生了改變。最初，燒酒為人所抵觸的原因是酒度高，後來人們逐漸接納了高度酒。正如清代著名學者美食家袁枚在《隨園食單》中提道：「既吃燒酒，以狠為佳……」。

對白酒起源的探究有利於白酒文化的自身升華與不斷傳播，我們相信隨著文物的不斷發掘，歷史學者們的不斷努力，白酒的起源會越來越明晰，結論會越來越准確。

❼ 蒸餾酒技術哪年傳入中國

比較認同的說法是元代，元朝時期的歐亞征服，才令蒸餾器傳入國內，才出現蒸餾酒技術，不過蒸餾酒也並沒有普及，直到清朝之後才開始被推廣。

在蒸餾器傳入之前，國內一直都是發酵酒，最高也只能達到18度左右，也就是現代的黃酒。要知道秦朝才出現酒麴釀酒，漢朝才有明確的酒麴、穀物配方，知道唐宋時期黃酒也趨於完善，出現了「花雕」「女兒紅」「狀元紅」等歷史名酒。

蒸餾酒技術的發展

蒸餾器傳入後，有了蒸餾酒技術，但也一直以低度發酵酒為主，蒸餾酒被認為是嘗鮮的「洋玩意」，直到清朝以後，蒸餾酒才逐漸被推廣，改革開放以後，蒸餾酒迅速佔領主導地位，並命名為「白酒」，所以蒸餾酒技術從元代開始，但真正被推廣還是清朝以後，並且在建國以後才成為主導。

❽ 白酒的釀造歷史及其發展過程

白酒起源與發展

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2005年7月25日11:56 今夜中國上海站

我國是制曲釀酒的發源地，有著世界上獨創的釀酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創造酒麴，利用黴菌釀酒，並推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發明媲美。白酒是用酒麴釀制而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上獨一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文化和外交等領域發揮著積極作用。
白酒起源於何時？何人始創？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有「醴」字，淮南子說：「清醴之美，始於耒穭」。《尚書說命》記載：「若作酒醴，爾為曲糵」。最早的文獻記錄是「鞠糵」，發霉的糧食稱鞠，發芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發霉發芽而成的。《說文解字》說：「糵，芽米也」。「米，粟實也」。以後用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產方式分家以後，用糵生產甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：「古來曲造酒，糵造醴，後世厭醴味薄，逐至失傳」。據周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為「酒」。例如杜甫《歸來》詩里有「恁誰給曲糵，細酌老江乾」；陳騊聲有「深深曲糵日方長」的詩句，這里「曲糵」也是指「酒」。
曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發酵物，亦作「曲」。曲或鞠的簡化字為曲。酒麴的發展，經過不斷地技術改良，由散曲發展到餅曲，終於形成了大麴和小曲。大麴中主要微生物是麴黴，適宜於北方天氣寒冷的各省。製造大麴的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大麴，後者為茅台、瀘州酒麴等。因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大麴，用於釀造我國的傳統工藝名優白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利於生產小曲及其小曲酒。製造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草葯，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草葯，如廈門白曲、稗木鎮糠曲等。1982年，法國微生物學家卡爾麥提（Calmette）在中國小曲中發現一種糖化力強的根霉，利用此種黴菌生產酒精，定名為阿明諾法或澱粉法（Amolproetzz），1985年正式投產。1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。
白酒所應用的酒麴，大概可分為小曲、大麴和麩曲三類。小曲到南北朝時，已相當普遍生產，到了宋代時又有重要的改進，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、寮國、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國傳入了稻作技術和造酒技術）都有根霉小曲釀酒，產品受到國外人民的青睞。
麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用麴黴製造酒麴，又稱快曲，因制曲時間短而得名。制曲後，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大麴。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復雜的酶，利用它的化學性能來完成的。
白酒釀造始於何人？其說法不一。從戰國時期《世本·作》：「儀狄做酒醪變五味」，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》「古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒」。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統稱「杜氏」。更有曹操《短歌行》：「對酒當歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康」。有人認為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說：「不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也」，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。
人類社會的發展及微生物學原理推測，認為酒的起源，最早出來是水果酒，其次是奶酒，最後發現為糧食（穀物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。水果中含有糖類的果汁，如暴露於皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會發酵成酒。動物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經酵母發酵為奶酒。穀物釀酒要復雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是澱粉，澱粉需要經澱粉酶分解為糖，然後由酵母的酒化酶將糖變成酒。我國糧食酒中最早出現是黃酒，稱為釀造酒，又稱發酵酒，是不經過蒸餾的，隨後才會出現為現在的蒸餾酒，即中國白酒，這與蒸餾器有關。
白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩句中常出現燒酒。白香山有詩雲：「荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香」；雍陶亦有詩雲：「自到成都燒酒熟，不思身更入長安」，可見當時的四川已生產燒酒。古詩中又常出現白酒，例如李白的「白酒新熟山中歸」；白居易的「黃雞與白酒」，說明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器（《自然科學史》6卷2期，1987年），但他在1934年時曾說我國唐代即有蒸餾酒（《黃海化學工業研究社調查報告》第7號）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器，其製作年代最遲不超過1161年的金世宗時期（南宋孝宗時），認為可信無疑。據西方在10或11世紀發現蒸餾法以後，就可能由發酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。但在16世紀以來，由穀物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類似飲料產品，就被廣泛應用。
新中國成立以來，白酒行業迅速發展。從白酒質量看，1952年全國第一屆評酒會評選出全國八大名酒，其中白酒4種，稱為中國四大名酒。隨後連續舉行至第五屆全國評酒會，共評出國家級名酒17種，優質酒55種；1979年全國第三屆評酒會開始，將評比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為全國白酒五大香型，嗣後其他香發展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計稱為全國白酒十大香型。從白酒產量看，1949年全國白酒產量僅為10.8萬噸，至1996年發展到頂峰為801.3萬噸，是建國初期的80倍，近幾年來基本穩定在350萬噸左右，全國注冊企業達3.7萬家，從業人員約幾十萬。從白酒稅利看，每年為國家創稅利約120億以上，僅次於煙草行業，其經濟效益歷來是酒類產品的前茅。從白酒科技看，中央組織全國科技力量進行總結試點工作，如煙台釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅台釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結試點，都取得了卓越的成果。業內人士一致認為總結試點就是科研，科研就是發展發生力。從白酒工藝看，它的生產可分小曲法、大麴法、麩曲法和液態法（新工藝白酒），以傳統固態發酵生產名優白酒，新工藝法為普遍白酒，已佔全國白酒總產量70%。從白酒發展看，全國釀酒行業的重點，在鼓勵低度的黃酒和葡萄酒，控制白酒生產總量，以市場需求為導向，以節糧和滿足消費為目標，以認真貫徹「優質、低度、多品種、低消耗、少污染和高效益」為方向。
白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結工作，對傳統工藝進行了改進，如從作坊式操作到工業化生產，從肩挑背扛到半機械作業，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業不斷得到發展與創新，提高了生產技術水平和產品質量，一批廠家成為我國釀酒的大型骨幹企業，為國家做出了重要的貢獻。我們應繼承和發展這份寶貴的民族特產，弘揚中華民族的優秀酒文化，使白酒行業發揚光大。

中國酒網
參考資料：http://www.chinatonight.cn/html/info/17/85/1785.html

❾ 蒸餾酒的歷史有哪些

蒸餾酒的歷史發展：
1、東漢蒸餾酒我國古代文獻中蒸餾酒的稱謂主要有："燒酒"，燒春"，始用於唐代，但是唐代所說的燒酒，燒春是否指蒸餾酒還有爭論。
2、宋代以後，燒酒，燒春才是真正的蒸餾酒；
3、在清代和民國時期，往往是蒸餾酒的統稱。
4、白酒和老白乾，這是現代才啟用的名稱。
蒸餾酒器皿糟燒或糟燒酒，是黃酒過濾後的酒糟經再次發酵， 並經蒸餾得到的蒸餾酒。有的書將糟燒酒稱為「酒汗」。
對於蒸餾器的稱呼有：蒸鍋、燒鍋、酒甑。

❿ 蒸餾酒的歷史有哪些

世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾字》中記載： 「砟者少康初作箕帚、秫酒。」少康即杜康，秫即高梁，這段話的意思是杜康最早發明的箕帚和高梁酒。這說明中國至時造的還都是黃酒，直到公元10世紀，中國人掌握了蒸餾技術之後才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，並添加有香料和調色的焦糖等，故呈現不同的顏色。
白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40％─50％，白蘭地的原產地是西亞。公元10─13世紀十字軍東侵時，從阿拉伯人那裡把白蘭地的釀造酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生於西印度群島的巴貝多，為美洲人所喜愛。它曾被稱為 「辟邪酒」（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43％─49％。
伏特加是一種無色透明，沒有獨特香氣和風味的蒸餾酒，含酒精33％─45％。它最早由俄國在14世紀發明，伏特加用最廉價的發酵原料製成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產地多用穀物。因在加工時除去了香味成分，因此質地非常純。伏特加（Vodka）─一名來自於俄語中的水（Voda）。它最初流行於俄國和波蘭，第二次世界大戰後擴展到了美國和西歐。由於伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配製不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料。