汾酒蒸餾史

『壹』 杏花村釀酒的起源發展歷史

杏花村
，以
汾酒
聞名天下。早在1500多年前的
南北朝時代
，這里的杏花村都以釀酒、
酒文化
聞名。
唐宋時期
山西杏花
村名已約定俗成，與汾酒工藝有關。杏花村之所以「
萬樹
杏花」體現的是實用價值不是觀賞價值。古汾酒工藝需要杏仁，因而杏花村地區廣栽杏樹。
江地先生在《汾酒歷史初探》一文中指出，
竹葉青
酒在唐代已有，唐末宋初發展為羊羔酒。北宋張能臣《酒名記》則記載為
汾州
杏仁露
。
宋代《
北山酒經
》記載竹葉青和羊羔酒的配方，並多次提到杏仁在釀酒中的作用，「杏仁曲，每面一百斤使杏仁十二兩，去皮尖，湯浸於砂盆內，研爛如乳酷相似。用冷熟水二斗四升浸杏仁為汁，分作五處拌面」。說明唐代釀酒很重視杏仁，書中特別提到南方用瓷盆，北方用砂盆，那麼杏仁曲主要指北方了。在明代高廉的釀酒著作中就進一步明確：汾州羊羔酒的配方，「曲十四兩，杏仁一斤」。這就意味著唐末宋初，汾州生產的幾種著名葯酒汾清酒、羊羔酒和杏仁露，離不開杏仁。酒坊附近自然會廣載杏樹，所以人們將酒坊村，漸漸呼為杏花村。杏花村一詞在唐末宋初成為酒村的代名詞可能就源於此。

『貳』 說汾酒有四千年的歷史有依據嗎

咨詢記錄 · 回答於2021-12-07

『叄』 汾酒歷史是什麼

汾酒是我國古老的歷史名酒，產於山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源於何時，尚待進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有「汾清「這個酒名。

一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的「汾清」、「干釀」等均系黃酒類。宋代以後，由於煉丹技術的進步，在我國首次發明了蒸餾設備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。

我國的白酒，包括汾酒等名優白酒在內，都是由黃酒演變和發展起來的。明清以後，北方的白酒發展很快，逐步代替了黃酒生產，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，並蜚聲於世。

茅台老家

早在二百年前，山西鹽商到邊遠的貴州省經商，因為當時交通不便，黔晉相距九千里，鹽商攜帶汾酒不便，就在貴州用當地的水和玉米、大麥，採用汾酒的釀制方法造酒，沒料到貴州的泉水獨特，生產出的酒別具風味，從此茅台酒就成了山西鹽商的私釀酒。

當地詩人吟「家唯儲酒買，船隻載鹽多」即指此而言。因茅台酒釀造工藝源於汾酒，因此就有了「茅台老家在山西」的說法。

『肆』 中國白酒那麼多，為什麼只有汾酒被稱中國「酒魂」

因為汾酒首創了蒸餾酒，開始了一個新的紀元，對所有的酒品都有影響，所以被稱為中國的酒魂。大家都知道，在唐朝以前人們所飲用的酒大多都是米酒，它的主要原料是糯米製成的。等到了唐朝以後，位於山西的杏花村他們採用了一種全新的釀酒手段，就是採用熟的料拌酒麴，然後再蒸餾的方式創造了一種新的制酒方法。通過這種方法釀出來的酒非常的清冽，而且香氣四溢，對後世所有的酒品都有深遠的影響。
所以汾酒被稱為中國酒魂，這代表了人們對汾酒的一種認可，一種尊敬。現在雖然說汾酒沒有其他南方的一些酒在國際上名聲大，但是在人們的心中還是特別欣賞和尊敬汾酒的。

『伍』 蒸餾酒的歷史有哪些

世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為 「生命之水」。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬製造技術，從而使凱爾特人傳統的蒸餾方法得到改進，改善了蒸餾器的密封性，減少了酒精蒸氣的逃逸，提高了蒸餾效率，導致威士忌酒產量大為提高。到公元10世紀，威士忌酒的釀造工藝已基本成熟。
在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載： 「砟者少康初作箕帚、秫酒。」少康即杜康，秫即高梁，這段話的意思是杜康最早發明的箕帚和高梁酒。這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當時造的還都是黃酒，直到公元10世紀，中國人掌握了蒸餾技術之後才開始釀造白酒。中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，並添加有香料和調色的焦糖等，故呈現不同的顏色。
白蘭地酒是以葡萄為原料的蒸餾酒，含酒清40％─50％，白蘭地的原產地是西亞。公元10─13世紀十字軍東侵時，從阿拉伯人那裡把白蘭地的釀造技術帶回了歐洲。
朗姆酒又譯作蘭姆酒，是糖蜜蒸餾酒。它約在1650年誕生於西印度群島的巴貝多，為美洲人所喜愛。它曾被稱為 「辟邪酒」（rumhullion），1667年起簡稱為朗姆酒（rum）。味道厚重濃烈型的朗姆酒含酒精43％─49％。
伏特加是一種無色透明，沒有獨特香氣和風味的蒸餾酒，含酒精33％─45％。它最早由俄國在14世紀發明，伏特加用最廉價的發酵原料製成，俄國和波蘭用馬鈴薯，其它產地多用穀物。因在加工時除去了香味成分，因此質地非常純。伏特加（Vodka）─一名來自於俄語中的水（Voda）。它最初流行於俄國和波蘭，第二次世界大戰後擴展到了美國和西歐。由於伏特加無色無味，歐美多用其代替其它烈性酒配製不帶原烈性酒色味的雞尾酒等混合飲料

『陸』 汾酒的製作工藝

釀造汾酒是選用晉中平原的「一把抓高粱」為原料，用大麥、豌豆製成的糖化發酵劑，採用「清蒸二次清」的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。

千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，並不斷得到創新、發展，在現代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關鍵作用。

1932年，全國著名的微生物和發酵專家方心芳先生把汾酒釀造的工藝歸結為"七大秘訣"，即：「人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，火必得其緩」的「清蒸二次清」工藝。汾酒是清香型白酒的典範，堪稱中國白酒的始祖。中國許多名酒如茅台、瀘州大麴、西鳳、雙溝大麴等都曾借鑒過汾酒的釀造技術。

(6)汾酒蒸餾史擴展閱讀

汾酒的歷史：

汾酒是我國古老的歷史名酒，產於山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源於何時，還需要進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有「汾清「這個酒名。

《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：「吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯」，宋《北山酒經》記載。「唐時汾州產干釀酒」，《酒名記》有「宋代汾州甘露堂最有名」，說的都是汾酒。當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的「汾清」、「干釀」等均系黃酒類。

『柒』 汾酒的來歷

汾酒是我國古老的歷史名酒，產於山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源於何時，還需要進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有「汾清「這個酒名。

《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：「吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯」說的就是汾酒。一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的「汾清」、「干釀」等均系黃酒類。

宋代以後，由於煉丹技術的進步，在我國首次發明了蒸餾設備。我國的白酒，包括汾酒等名優白酒在內，都是由黃酒演變和發展起來的。明清以後，北方的白酒發展很快，逐步代替了黃酒生產，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒。

(7)汾酒蒸餾史擴展閱讀：

汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。

『捌』 杏花村汾酒釀制技藝的歷史溯源

汾酒的名字究竟起源於何時，尚待進一步考證，但早在1400多年前，此地已有汾清這個酒名。當然，1400多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的汾清、干釀等均系黃酒類，我國的白酒，包括汾酒等名優白酒在內，都是由黃酒演變和發展起來的。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的文書中說：吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯。
宋代以後，由於煉丹技術的進步，在我國首次發明了蒸餾設備。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。宋《北山酒經》記載。唐時汾州產干釀酒，《酒名記》有宋代汾州甘露堂最有名，說的都是汾酒。汾酒是古老的名酒之一，為唐以後歷代文人墨客所稱道。
明清以後，北方的白酒發展很快，逐步代替了黃酒生產，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，並蜚聲於世。自1916六年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優勝金質獎後，其聲譽更是宇內交馳，名聲大噪。

『玖』 山西汾酒歷史

汾酒是我國古老的歷史名酒，產於山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源於何時，還需要進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有「汾清「這個酒名。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：「吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯」，宋《北山酒經》記載。「唐時汾州產干釀酒」，《酒名記》有「宋代汾州甘露堂最有名」，說的都是汾酒。當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的「汾清」、「干釀」等均系黃酒類。宋代以後，由於煉丹技術的進步，在我國首次發明了蒸餾設備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒，包括汾酒等名優白酒在內，都是由黃酒演變和發展起來的。明清以後，北方的白酒發展很快，逐步代替了黃酒生產，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，並蜚聲於世。

『拾』 山西汾酒歷史有多久

遠銷海外

明末農民起義 領袖李自成進軍 北京 ，路經杏花村暢飲汾酒，贊譽為「盡善盡美」。清 李汝珍 在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中，列舉當時全國知名酒類五十餘種，其中推汾酒為首，另外《兩般秋雨庵》、《 清稗類鈔 》等也有不少嗜飲汾酒的記載。自一九一五年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優勝金質獎後，其聲譽更是宇內交馳，名聲大噪。於是， 閻錫山 責令其副官集資設立晉裕汾酒有限公司，吞並了杏花村的大小酒家。一九四八年汾陽解放後，汾酒獲得了新生，正式成立了國營杏花村汾酒廠。酒廠的職工們進一步總結了 歷史 傳統經驗，改進生產工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目，汾酒以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，餘味爽凈的清香風格而獨樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，自一九五三年以來，連續被評為全國「 八大名酒 」和「十八大名酒」之列。一九八零年又榮獲國務院頒發的金質獎章，近兩年多以來，汾酒除滿足國內人民的需要外，還遠銷 世界 五大洲的四十多個國家和地區。

名酒產地

杏花村有取之不竭的優質泉 水 ，給汾酒以無窮的活力。 馬跑神泉 和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為「神泉」。《汾酒麴》中記載，「申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃」，註解說：「申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重」。明末愛國詩人、書法家和醫學家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了「得造花香」四個大字，說明 杏花 井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技。《周禮》上記載了了釀酒六法，即：「秫稻必齊，曲葯必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得」，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國著名的微生物和發酵專家 方心芳 先生，到杏花村「義泉涌」酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結為「七大秘訣」，即：」人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩」的「清蒸二次清」工藝，為繼承和發揚我國傳統名酒做出了傑出的貢獻。一九六四年， 輕工業 部為進一步發揚我國傳統名酒技藝，以汾酒工藝為試點，組織了全國著名發酵專家秦含章先生為首的技術力量，系統地總結和論證了汾酒生產工藝的 科學 性、正確性，為進一步開展對汾酒的科學研究奠定了基礎。

茅台老家

早在二百年前，山西鹽商到邊遠的 貴州 省經商，因為當時 交通 不便，黔晉相距九千里，鹽商攜帶汾酒不便，就在貴州用當地的水和 玉米 、大麥，採用汾酒的釀制方法造酒，沒料到貴州的泉水獨特，生產出的酒別具風味，從此 茅台酒 就成了山西鹽商的私釀酒。當地詩人吟「家唯儲酒買，船隻載鹽多」即指此而言。因茅台酒釀造工藝源於汾酒，因此就有了「茅台老家在山西」的說法。

按照汾酒官方的說法，擁有300年品牌史、800年蒸餾史、1500年成名史、6000年釀造史。