低溫蒸餾白酒

① 低溫釀造的白酒和高溫釀造的白酒，哪個更健康

低溫釀造的酒和高溫釀造的酒哪個更健康？時代的遷移，人們的生活質量也在改變，聚會應酬是肯定不會少的。當你在聚會的時候，你肯定會聽到一些人說低溫釀造的白酒是的，這使得一些了解酒的人無法理解。釀酒時溫度和酒精含量不是很高嗎？那麼為什麼低溫釀造的酒更好呢？

低溫慢發酵被認為是白酒的核心技術。據專家所說，低溫釀造，可以推遲到達火期的時間，發酵也會非常徹底，葡萄酒中的甜味物質可以慢慢形成和豐富。同時，酒精發酵緩慢，刺激性小。因此，低溫釀造的酒更好更健康。

② 蒸餾出的酒精混濁什麼原因

乙醇和水混合後,產生短時間的渾濁現象,實際上是混合之後產生了氣泡的緣故,經過長時間的放置或攪拌或超聲波脫氣後渾濁便會消失。
因為乙醇和水混合後,醇羥基和水分子之間會形成氫鍵,體系能量降低放出熱量,與此同時混合之後的總體積減小,原來溶解在水和乙醇中的氣體就會釋放出來。

一 、 酒精濃度降低導致渾濁

主要有兩種情形：

一是在白酒蒸餾接酒尾時出現渾濁並且液面漂浮有油滴狀物質；

二是白酒加水稀釋時出現乳白色渾濁現象

二、 低溫導致白酒渾濁

主要出現在冬季，尤其是北方地區溫度較低此現象更為普遍，表現為：白酒接出後經存放出現白色絮狀凝結物。

三、 水質引起的混濁

主要發生在白酒加水降度時，因水質原因而導致的渾濁。有以下兩種情況：



1、水質硬度高更容易引起渾濁，水中的鈣鎂等金屬離子容易與白酒中的有機酸反應形成沉澱，也就是說，稀釋用水最好經過預處理，以除去金屬。

2、從化學反應方面考慮，水中的金屬氫氧化物（正電荷）能與酒體中穩定的油性分子（負電荷）中和而產生解膠現象，使高級脂肪酸乙酯相互凝結成絮狀，引起白色渾濁。

四、 調香調味物質（香料）不純造成渾濁

在白酒生產過程中，一些低檔次白酒或者出酒效果不好的白酒會採用酒用香精來調整口感，增加香味成分，但市面上有些香精成分不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀沉澱。

其次，需要強調的是，酒用香精添加過量也會導致酒體變渾濁，原理是某些脂含量增加過量，導致酒中酯類不協調從而析出。

五、儲存設備引起的渾濁



這種情況主要與存酒裝置與輸送管道材料有關，如鋁制容器存酒時，由於鋁的氧化物溶於酒會產生渾濁沉澱並使酒帶澀味。

而一些輸送管道會使用鐵質部件，會溶入部分亞鐵離子在酒中，時間長了會轉化為鐵離子形成絡合物而使酒液變成棕黃色。

用不銹鋼容器貯酒可以避免這些質量問題，但經不銹鋼貯存的優質白酒與傳統陶缸存的酒相比，口味不及陶缸醇厚，這里大家可以根據自身情況選擇相應儲酒設備。

③ 蒸餾白酒的最隹溫度是多少

蒸餾白酒的原漿出酒都在50度以上，為保證酒的質量，取酒是掐頭去尾，只專取中端，因屬為頭酒酒精含量過高，甚至超過七十度，還含有些許雜質，影響口感。尾酒的問題是水分過重，且酒體質量不穩定。在傳統制酒工藝中品質好酒都是一體成型，出酒後不再使用其他手段去影響酒體，原酒必須在陶缸進行靜置窖藏。經過一定時間的靜置陳放，酒體會變得柔和穩定，剛出鍋的辛辣燥熱逐漸減退。一般存放三個月就會有很明顯的變化，酯化反應的最劇烈時間段已經過去，後續反應速率減緩。但反應會一直持續下去。酒是越陳越香，越陳越順口。
米香型的出酒度數偏低，原酒度數一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之間。因為其原料的特殊性，所以造就其口感獨特，酒質成琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢，具有令人愉快的葯香。
所以酒體度數正常態勢都在五十度以上。但根據其香型的不同，所適應的度數范圍也不盡相同，但最適應的度數還是52到56度。

④ 蒸餾白酒儲存時變渾濁 原因

⑤ 米香白酒低溫發酵有怎樣的好處

米香白酒低溫發酵有怎樣的好處？

所謂的低溫，是在20~28度之間;在這個恆定的溫度下，酒的發酵期是可以延長的，從1~3個月不等;但需要注意的是恆溫下延長發酵，如果氣溫波動很大，還是不要刻意的延長發酵期。注:這里的低溫是相對較低的溫度，而不是真的低溫。

不管是大米液態發酵，還是玉米高粱固態發酵，低溫都是其中必不可少重點要素!低溫狀態下，酵母代謝慢，但是產酒相對純凈，並且雜菌生長緩慢，有利於保證酒質;高溫狀態雖然發酵很快，但是容易產生「燥」「辣」和一些不良氣味。

米香型白酒歷史悠遠，很多專家學者公推它為中國白酒的起源酒，大家知道米香型白酒是怎麼釀造的嗎？喝米香型白酒有什麼好處呢？帶大家一起來認識米香型白酒的釀造方法。

米香型白酒是如何釀造的？

傳統工藝的釀酒步驟

一、浸米:用熱水浸泡大米約半個鍾，然後用清水淋洗干凈並瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。

二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上後蒸餾15-20分鍾，然後潑入大米量六成的熱水，並翻拌。繼續蒸飯，圓汽後15-20分鍾進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌後繼續蒸，最後要求飯粒熟而不黏。

三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉移至飯床上，打散，攤涼。當酒飯溫度降至合適的溫度後撒上酒麴並與酒飯攪拌均勻。

四、糖化:將下好酒麴的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，並根據季節做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恆溫下糖化發酵，糖化過程為24小時左右。

五、酒化:糖化完成後，根據酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設備是蒸餾鍋釜，普通的液態蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續酒化發酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發酵時間為7-10天，發酵好後酒醅酒精度約為11-12％vol。

六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要控制好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態發酵，因此在蒸餾的時候要使用液態蒸餾鍋進行蒸餾。

七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。

米香型白酒有什麼好處？

1、脫殼穀物釀造，無毒無害

米香型白酒不同於其他香型白酒，釀造所採用的稻米均經過脫殼處理避免發酵、蒸餾過程中谷殼產生有害物質，確保白酒無毒無害。

2、中醫治療中唯一葯引白酒類型

根據李時珍《本草綱目》記載：「米酒，乃水谷之氣，性熱，味辛，甘。歸入心、肝二經，具升提發散、溫通生陽之力。能帶葯上行，使葯力達遍全身經絡，能助葯增強散寒驅風，行氣活血之功，促淤血消散。又輕清上揚，可載葯力達頭面部。故米酒，能行葯勢，消寒氣，通血脈，散淤血，能緩葯之寒性，加強葯效。」

米香型白酒有哪些代表品牌？

米香型三大品牌

米香型白酒雖然小眾，但也有三大品牌，其分別是桂林三花酒、全州湘山酒和五華長樂燒。這三款酒用曲的不同，呈現出不同的米香風格。

1、桂林三花酒

三花酒是只用一種中草葯入曲，桂林特產的辣蓼草，按米香工藝釀造出來的白酒。

2、湘山酒

湘山酒用的是無葯小曲，採用純種根霉及米酒酵母，比三花酒更純凈。

3、長樂燒

相比桂林三花酒和全州湘山酒，長樂燒酒有多種葯材入曲，除此之外，其固液發酵時間較長，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的發酵，長樂燒酒的發酵時間更長。

以上就是米香型白酒的釀造方法的相關內容，米香型白酒喝起來有很好的養生功效和保健的作用，但是提醒大家還是不能多喝，畢竟究竟對身體健康有害。

⑥ 低度白酒二次蒸餾能蒸餾高度白酒嗎

為了提高酒度，可以蒸餾出高度白酒。
白酒酒度低，白酒企業為了回收低度酒尾，多選擇在甑鍋中回蒸，其它方面都按照正常釀酒生產一樣操作即可。

⑦ 純糧釀造的白酒，低溫下會出現棉絮狀懸浮物，請問是什麼原因，是否影響身體健康

由於白酒保存不當，放置在溫度過低的環境中，酒精度數下降，出現棉絮狀懸浮物，說明白酒中含有雜質，酒的質量不好。

把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質多，如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

(7)低溫蒸餾白酒擴展閱讀：

白酒貯存，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。

貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要「多看少動」。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的「概念酒」更適合收藏。

如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。

⑧ 口感綿柔的白酒

口感綿柔的白酒推薦

口感綿柔的白酒推薦，入口柔和的酒不少， 有的酒喝完不上頭，越喝越多，喝完後勁大，再一見風，基本就倒了，所以還是適量，喝一些口感綿柔的白酒。以下分享口感綿柔的白酒推薦。

口感綿柔的白酒1

1、郎酒醬香型白酒

紅花郎酒十傳承「四高兩長，二九八七」醬酒釀制古法，由「生、長、養、藏」工藝法則釀制貯存，入口綿柔順滑。酒體透明，醇香醬味，讓人回味無窮。

2、習酒醬香型白酒

甄選無色透明無嗅的赤水河河水釀造，白酒入口綿柔順滑，味甜爽口。發酵用的高粱和小奶色澤黃金，顆粒飽滿均勻，釀造出醇香迷人美酒。

3、水井坊濃香型白酒

這是一款52度的濃香型白酒，以優質高粱、大米、糯米為原料，入喉順滑綿柔，盡享醇香之美。瓶底內部燒畫，呈現古代水井街繁華景象，擺在家裡有檔次。

4、洋河濃香白酒

採用多糧型釀制技術，精選品質糧食為原料，經過低溫發酵，賦予這款白酒綿柔順滑，、入口醇香的優良品質。流線瓶型結合烤花燙金工藝，細節處展現高端品味。

5、劍南春濃香型白酒

選用富含多種礦物質和微量元素的千年冰川水入酒，口感醇厚綿柔，甘洌凈爽。甄選川西平原優質糯米、大米等五種糧食為原料，醇香美感回味延綿。

6、茅台醬香型白酒

這是一款經典醬香味的白酒，醇厚的醬香味沁人心脾。53度入口順滑綿柔，喝一口回味無窮。酒體清透，掛杯明顯無雜味。

7、衡水老白乾香型白酒

1.6L/瓶的大容量，選用青花大壇盛放，高端的瓶體包裝不管是擺在家裡還是送人都很有檔次。經典老白乾香型白酒，口感綿柔順滑，喝了不上頭

8、瀘州老窖濃香型白酒

中華老字型大小，獲得了非物質文化遺產的光榮稱號，品質值得信賴。選用有機原料發酵，以傳統工藝釀制，醇香濃郁撲鼻，柔順乾爽的口感，飯後尤香。

9、西鳳酒鳳香型白酒

這是一款獨特陳年鳳香型白酒，精選優質高粱、豌豆、小麥等糧食為原料，釀造出的酒醇厚味香，入口綿柔順滑。引山泉水釀造，酒體清澈透明。

10 、瀘州老窖窖齡酒

經過長久時間釀造出的金色珍藏窖齡酒，醇厚中帶著柔潤綿軟，酒體芬芳如梔子花香，入口綿柔順滑。瀘州老窖太極標識，細節之處彰顯白酒魅力。

口感綿柔的白酒2

1、扳倒井 綿柔 白酒

精選高粱、玉米等六種天然糧食釀造，長達12 天時間發酵後經過精心調配而成，酒液低而不淡，口感綿柔，非常適合初嘗白酒的新手品嘗。

2、五糧液 綿柔 白酒

五糧液傳承6 多年的古法技藝，集高梁、大米等五種糧食的精華，在獨特的自然環境下釀造而成，酒液滋味醇厚、入口甘美綿柔。

3、五糧液 綿柔 白酒

五糧液堅持純糧固態發酵工藝釀造，以「包包曲」作為糖化發酵劑，酒液清澈透亮，入口柔滑、空杯留香，同時喝後不易上頭。

4、西鳳酒 綿柔 白酒

這款白酒採用精美的包裝設計，看起來非常的大氣，富有品質感，能夠彰顯出送禮的心意，而且綿柔醇厚的口感，讓它也成為了一款上得了檯面的白酒。

5、瀘州老窖 綿柔 白酒

這款香醇白酒選用了先進的釀造工藝，擁有清澈透亮的酒體，口感綿柔醇厚飽滿，而且飲下一口，回味悠長。

6、洋河 綿柔 白酒

綿柔型白酒採用低溫制曲、低溫入池和低溫蒸餾的釀造技術，酒液豐滿而協調、綿長而尾凈，新手也容易入口且飲後舒適。

7、洋河 綿柔 白酒

採用多糧型釀造技術，萃取六種天然糧食的精華進行低溫發酵，不斷優化窖泥中的微生物結構和組合，造就了海之藍柔順綿長的口感。

8、郎酒 綿柔 白酒

來自四川的綿柔白酒傳承了一樹三花的濃香釀酒工藝，如滴滴甘露般滑過口腔，餘味悠長，芳香馥郁。

9、茅台 綿柔 白酒

精選優質本地的`糯米、高粱、水為原材料，配合獨特的釀酒工藝，保證了其綿柔的獨特口感，喝完讓人久久不能忘杯。

1 0、杜康 綿柔 白酒

杜康綿柔原漿酒精選優質高梁、小麥入料，融入富含鍶、硅等微量元素的玄武古泉之水精心發酵而成，酒質芬芳馥郁、回味凈爽。

口感綿柔的白酒3

一、濃香

濃香論綿柔口感當屬洋河，200元以內可以入手海之藍和老天藍，酒入口綿柔順滑，回甘舒適，不過酒的勁道比較弱，酒體的糧食味比較重，對於喜歡喝純凈乾爽的濃香酒的人來說，洋河可能有點太「軟」，喝起來總是少了一點味道。

推薦入手：海之藍，2010及以前的55度洋河大麴。

二、兼香

要說口感討喜程度兼香酒可以說獨樹一幟，口感多變又協調，一口多香滿足很多人對白酒的需求，這里推薦李渡的雙喜大麴和定製產品精釀，這兩款酒都在200元左右及以下，入口甘甜舒適，回味醬味舒適，別看價格不高，但是酒水的質量不低，李渡的雙喜大麴完全可以跟捨得米蘭和綠瓶文君相媲美。

推薦入手：李渡雙喜大麴，李渡精釀（隨玉爾安定製酒）。

三、醬香

醬香白酒口感柔和可以選金沙，推薦金沙梅蘭竹菊和金沙六聖酒，金沙在低端價位酒品非常多，其中不乏空有名頭的酒品，200元以內梅蘭竹菊和六聖可以說是比較暢銷，口碑算是不錯的酒品了。重點梅蘭竹菊不僅醬香柔順，還帶有一絲花香，喝起來非常舒適，不過花香偏薄，很快就會被糟香蓋住。

推薦入手：金沙梅蘭竹菊，金沙六聖酒。

四、米香

米香酒口感類似日本清酒跟清香酒相融，酒水口感清爽甘甜，回味微苦凸顯酒水層次感，米香酒推薦收入湘山1999封壇，價格目前在兩百左右，是一款不錯的米香酒品。

推薦入手：湘山1999。

⑨ 如何蒸餾白酒

不說釀酒，只說蒸餾，而且是「實驗室」做法。
設備：爐具、蒸鍋、玻璃冷卻器（去化學試劑、科學器材等專業店購買）、膠塞、打孔器、玻璃管、乳膠管、支架、自來水、酒瓶
方法：
准備工作：小膠塞打孔，插入玻璃管，一頭連接乳膠管到冷卻器，下面放酒瓶；膠塞插入鍋蓋提手的孔內。冷卻器上一根乳膠管接水龍頭，一頭放水池裡。
蒸餾：蒸鍋放水，蓋簾，屜布，加熱至開鍋冒氣，控制火候，將酒醅頂汽撒入。蓋蓋，打開自來水。白酒經冷卻器流入酒瓶。
酒度一般有三四十度就不錯了。

⑩ 蒸酒時，冷卻水的溫度多少度才是最佳

冷卻水在10-30度最佳冷卻水在10-30度最佳